[发明专利]耐烘焙预拌粉、含有耐烘焙预拌粉的馅料及其制备方法有效
| 申请号： | 201710554538.0 | 申请日： | 2017-07-07 |
| 公开（公告）号： | CN107372700B | 公开（公告）日： | 2021-03-23 |
| 发明（设计）人： | 李红良 | 申请（专利权）人： | 广州沃邦生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D13/38 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 宋静娜;郝传鑫 |
| 地址： | 510000 广东省广州市高*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种耐烘焙馅料预拌粉，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种，预拌粉A包括以下重量百分比的组分：增稠剂90～99％和乳化剂1～10％；预拌粉B包括以下重量百分比的组分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐剂1～2％；本发明还公开了含有耐烘焙馅料预拌粉的馅料以及含有耐烘焙预拌粉的馅料的制备方法。本发明的馅料包含预拌粉A和B，馅料组织细腻、恒定、稀稠度适中、耐高温，具有较低的水分和水活度，保型性、保水性、乳化性好，在贮藏过程中无返砂、散裂现象。解决了馅料在面包夹心中出现的空室现象；存储过程中出现返沙、散裂、组织状态不恒定的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 烘焙 预拌粉 含有 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种耐烘焙馅料预拌粉，其特征在于，包含预拌粉A、预拌粉B中的至少一种；所述预拌粉A包括以下重量百分比的组分：增稠剂90～99％和乳化剂1～10％；所述的增稠剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、聚丙烯酸钠和浓缩乳清蛋白粉中的至少一种；所述的乳化剂选自聚甘油脂肪酸酯、司盘60、司盘65和蔗糖脂肪酸酯中的至少一种；所述预拌粉B包括以下重量百分比的组分：乳清粉55～65％、乳粉33～44％和防腐剂1～2％；所述的防腐剂选自脱氢乙酸、山梨酸、ε‑聚赖氨酸中的至少一种。
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