[发明专利]一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法在审
| 申请号： | 201911317099.7 | 申请日： | 2019-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN111000168A | 公开（公告）日： | 2020-04-14 |
| 发明（设计）人： | 周先锋;丰建群 | 申请（专利权）人： | 武汉良之隆食材股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L29/00;A23L29/30;A23L27/40;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 张力波 |
| 地址： | 430000 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及冰山蚌加工技术领域，特别涉及一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法。本发明的可做刺身的冰山蚌花的加工方法包括以下步骤：S1、消毒，具体为，在恒温车间内，将操作刀与操作案板于酒精中消毒；S2、取冰山蚌，修整去尾；S3、对蚌体打刀花处理，得冰山蚌花；S4、将冰山蚌花放入磷酸盐、海藻糖、食盐的混合溶液中，于0‑‑4度冷藏条件下浸泡3h，其中，磷酸盐浓度为0.5％‑1％，海藻糖浓度为1％‑3％，食盐浓度为1.5％‑3％；S5、灭菌，具体为，将浸泡后的冰山蚌花于12ppm浓度的臭氧溶液中清洗，捞出于无菌过滤水冲洗干净；S6、冷冻装袋。优点：加工方法简单，实施方便，使得冰山蚌花能够适于制作刺身级别的烹饪菜式，极具推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 可做刺身 冰山 加工 方法 | ||
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- 本发明涉及一种藤椒扇贝裙边的加工方法，包括以下步骤:(1)配制调味底液：按照重量百分比，取果葡糖浆25‑30％、酱油6‑10％、食用盐1.0‑1.5％、味精0.6‑1.0％，余量为水，充分混合均匀，备用；(2)腌制：将洗干净的扇贝裙边在调味底液中进行腌制，腌制时间在16小时以上，腌制温度在10℃以下，定时搅拌；(3)配制酱料：按照重量百分比，取鲜花椒38‑40％，辣椒油20‑22％，芝麻油14‑15％，藤椒油14‑16％，芝麻3.5‑4％，味精2.6‑3.1％，食用盐1.0‑1.3％，辣椒圈0.6‑1.0％，黄原胶0.4‑0.5％，甜椒粉1.3‑1.8％，混合均匀，加热至90℃后冷却备用；(4)复配包装。本发明所制备的扇贝裙边，入口有鲜明的川蜀风味，十分有嚼劲，细嚼后逐渐显现底味的鲜美，回味中带有入口的麻辣、芝香，也有底味中温和鲜美，产品更适合更多消费者的口味。
- 一种照烧扇贝的加工方法-202110966160.1
- 李德馨 - 上海洋琪食品有限公司
- 2021-08-23 - 2023-02-24 - A23L17/50
- 本发明涉及一种照烧扇贝的加工方法，包括以下步骤：(1)配制调味底液，按照重量百分比，取果葡糖浆33‑38％、扇贝精粉0.8‑1.2％、食用盐1.0‑1.5％、味精0.5‑1.0％，余量水，混合均匀，备用；(2)腌制：将扇贝清洗干净，放入调味底液进行腌制，腌制时间不少于16小时，腌制温度在10℃以下，定期搅拌；(3.)配制酱料：按照重量百分比，取照烧酱40‑45％，果葡糖浆18‑22％，水13‑18％，辣椒酱7‑9％，蒜泥6‑7％，扇贝精粉3.5‑4％，味精0.2‑0.5％，食用盐1.0‑1.5％，黄原胶0.5‑0.7％，甜椒粉0.3‑0.6％，将上述原料搅拌均匀，加热至90度，冷却，备用；(4)复配包装。本发明的照烧扇贝，入口有鲜明的照烧风味，十分有嚼劲，细嚼后逐渐显现底味的鲜美，回味中带有入口的酱香、醇厚，也有底味中有温和的鲜美。
- 一种蒜香白螺片的加工方法-202110966167.3
- 李德馨 - 上海洋琪食品有限公司
- 2021-08-23 - 2023-02-24 - A23L17/50
- 本发明涉及一种蒜香白螺片的加工方法，包括以下步骤：(1)配制调味底液：取味精、扇贝精粉、酱油、果葡糖浆、食盐，余量为水，混合均匀，备用；(2)腌制：将白螺片放入调味底液进行腌制；(3)配制酱料：取芝麻油，蒜蓉，蒜蓉香油、花椒油、藤椒油、芝麻、扇贝精粉、绵白糖、酱油，蚝油，味精，食用盐，辣椒圈，黄原胶，复合海鲜调味粉，余量为腌制液；混合均匀，充分搅匀后加热至90℃后冷却备用；(4)复配包装：将腌制好的白螺片和酱料按照4‑6:3的重量比例进行混合搅拌后包装，密封，静置，既得。本发明所制备的白螺片，入口有鲜明的蒜香风味，十分有嚼劲，细嚼后逐渐显现底味的鲜美，回味中带有入口的麻辣和蒜香，也有底味中温和的鲜美。
- 一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法-202211144439.2
- 刘光明;于晨晨;韩欣宇;纪乃茹;孙起飞;亢帅;何欣蓉 - 集美大学
- 2022-09-20 - 2023-01-31 - A23L17/50
- 本发明涉及一种分段式糖基化反应降低牡蛎致敏性的方法，其包括以下步骤：浸渍：将牡蛎清洗后放入盐糖水中浸渍；预煮：将糖水煮沸，将浸渍后的牡蛎放入糖水中预煮；二次浸渍：将预煮后的牡蛎捞出沥干，于盐糖水中浸渍；煮制：将糖水煮沸，再将二次浸渍后的牡蛎放入糖水中煮制，包装灭菌。该方法利用浸泡去除牡蛎水溶性致敏原，分段式糖基化反应消除牡蛎不耐热致敏原、削减牡蛎耐热致敏原，以解决传统牡蛎加工过程中难以降低牡蛎致敏原致敏性的难题，同时也能保证牡蛎原有的风味及品质。该方法操作简便、成本低、易实现规模化生产。
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