[发明专利]一种预发酵牛角速冻面团的生产工艺有效
| 申请号： | 201910132181.6 | 申请日： | 2019-02-21 |
| 公开（公告）号： | CN109699704B | 公开（公告）日： | 2021-10-12 |
| 发明（设计）人： | 李震玲;佟棣;刘毅;崔月;朱齐喜;盛欣欣 | 申请（专利权）人： | 北京瑞家食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D6/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101400 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种预发酵牛角速冻面团的生产工艺，涉及食品加工技术领域。本发明通过合理控制产品的工艺参数，预发酵牛角速冻面团在解冻后依然能够保证速冻面团的起发力与膨松性，提高产品质量、降低生产成本；本发明通过控制预发酵的醒发参数，提高面团的可塑性和可延展性，预发酵牛角速冻面团在烘烤后口感柔软、香味浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 牛角 速冻 面团 生产工艺 | ||
【主权项】：
1.一种预发酵牛角速冻面团的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，向搅拌容器内加入软化水，再依次加入食用盐、白砂糖、全蛋液，搅拌均匀后，再加入面包粉、酵母、第一黄油，得到混合物；步骤二，将混合物搅拌成团状，得到面团；步骤三，将面团进行分割，并压制成面片；步骤四，将面片送入冷冻库内静置，当面片中心温度为0‑15℃时，将面片移至冷冻库外压延待用；步骤五，向搅拌容器内加入解冻后的第二黄油，搅拌均匀，得到油块；步骤六，将油块分割、压制成油片，静置，待用；步骤七， 将油片平放在面片中心，将面片折叠成三层，将油片完全包裹，并旋转90°，继续将包裹油片的面压成第一薄片；步骤八，将第一薄片折叠成三层，并旋转90°，将其压成与第一薄片尺寸相同的第二薄片；步骤九，将第二薄片折叠成三层，并旋转90°，将其压成第一薄片尺寸相同的第三薄片；步骤十，将第三薄片送至冷冻库内静置，使用前8小时将其取出送入冷藏库解冻松弛，待用；步骤十一，将解冻后的第三薄片送入成型机中成型，得到牛角胚；步骤十二，将牛角胚送入醒发室进行醒发，醒发室温度控制在28~35℃， 湿度控制在75~90%；步骤十三，将醒发完成后的牛角胚送入速冻机进行速冻，速冻温度为‑35℃以下，使牛角胚中心温度至‑18℃时，包装，得到预发酵牛角速冻面团。
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- 本发明公开了一种玛格丽特小饼干，包括下述重量的原料：黄油80g‑100g、淀粉80g‑100g、熟蛋黄1个‑3个、糖粉30g‑50g、盐1g‑3g、低筋面粉85g‑100g、彩虹糖20g‑50g、葡萄干30g‑50g。发明的优点是选择合适的生产饼干的原料，合理配比，减少不必要的添加剂，以生产出有利于人们健康的饼干，满足人们对健康的需求，有很大的市场价值；同时工艺简单操作，广受老少喜爱，有利于产品的推广。
- 一种乳化猪油制备烘焙食品的方法-201611003418.3
- 刘元法;蒋将;许笑男;李进伟 - 江南大学
- 2016-11-15 - 2019-05-17 - A21D13/00
- 本发明公开了一种乳化猪油制备烘焙食品的方法，属于食品领域。本发明提供了乳化猪油的配方、制作方法和将其应用于烘焙食品的制备方法。本发明的乳化猪油主要是由猪油、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘脂和浓缩乳清蛋白组成。该乳化猪油制备的烘焙食品原料天然，安全可靠，有利于身体健康；且烘焙食品生产中无油炸过程，制备出的烘焙食品中猪油含量低于20％，脂肪含量低，有助于避免食用者摄取过量的脂肪，有益健康。
- 一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺-201910132182.0
- 刘毅;佟棣;李震玲;崔月;朱齐喜;盛欣欣 - 北京瑞家食品有限公司
- 2019-02-21 - 2019-05-03 - A21D13/00
- 本发明公开了一种预发酵速冻法棍面包的生产工艺，涉及食品加工技术领域。其包括以下步骤：步骤一，将原料混合搅拌均匀，得到面团；步骤二，将面团分割成球状，手工揉成长柱型，码放在桌面上，表面覆盖塑料膜，静置松弛，得到柱型面团；步骤三，采用法棍模具将柱型面团搓成预定的规格和形状，得到生胚；步骤四，将生胚整齐摆放在烤盘上，将烤盘放在烤架车上；步骤五，将烤架车推入醒发室进行醒发；步骤六，在醒发好的生胚表面同方向划若干道斜缝，并送入烤箱内烤制，得到成品；步骤七，将成品取出自然冷却至≤37℃，送入‑35℃以下的速冻库冷冻，待成品中心温度达到‑3℃时进行包装。本工艺缩短了门店加工时间，法棍面包烤制后风味独特、口感松软。
- 一种全自动生产太谷饼的方法-201811543547.0
- 冀飞 - 山西太谷荣欣堂食品有限公司
- 2018-12-17 - 2019-04-30 - A21D13/00
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种全自动生产太谷饼的方法。采用的技术方案为：一种全自动生产太谷饼的方法，采用以下步骤：和面、制作冰皮和烘烤，其中烘烤过程为，将隧道式烘烤炉预热至烘烤室中段为220℃；所述中段上部设置有一个两端密封的扁平吸气腔，吸气腔顶部开孔连通抽气设备；将放置在耐热传送带上的饼坯匀速通过所述预热好的隧道式烘烤炉，饼坯从进口达到出口的时间为2‑3小时；自饼坯进入隧道式烘烤炉开始，启动抽气设备，使得吸气腔内的气压低于隧道式烘烤炉进口端气压2‑5Pa，使隧道式烘烤炉内的空气产生微弱的流动；4)饼坯从道式烘烤炉出口端送出即得到成品的太谷饼。
- 专利分类
