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- [发明专利]改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用-CN202111073664.7有效
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蒋将;金斐;熊幼翎;崔雅茹;张文斌
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江南大学
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2021-09-14
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2023-08-08
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A23J1/04
- 本发明属于动物蛋白加工领域,特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法:将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆;将混合匀浆的pH值提高至10.5~11.5,搅拌使充分溶解;第一次固液分离并收集上清液;将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0~5.5;第二次固液分离并收集沉淀,即为鲢鱼肌肉蛋白;将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液,在功率为100~1000W的条件下超声处理3~30min,得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后,起到了协同增效的效果,实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升,蛋白综合加工性能显著提升。
- 改性鲢鱼肌肉蛋白加工方法应用
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