[发明专利]一种冷鲜肉的处理方法在审
| 申请号： | 201811334627.5 | 申请日： | 2018-11-10 |
| 公开（公告）号： | CN111165561A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 宋井全 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/22;A23B4/10;A23B4/06;A23B4/07 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 425200 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷鲜肉的处理方法，具体是取适量水将壳聚糖和抗坏血酸氧化酶配制成浸泡液，肉切好成块，完全置于浸泡液中，浸泡5min后取出，在无菌条件下沥干10min；将食品级增稠剂均匀涂抹于肉表面后，在相对湿度90％～95％，风速3～5m/s，冷却温度为‑20℃冷却1～3h后，再在0～4℃冷却24h；将肉拿出在温度80～85℃的条件下迅速解冻后，再次在相对湿度90％～95％，风速3～5m/s，冷却温度为‑20℃冷却1～3h后，再在0～4℃冷却24h。最后在0～4℃，压力为200MPa的条件下，超高压处理15min灭菌，包装。该方法保存的肉营养和风味物质流失少，保存时间长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜肉 处理 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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