[发明专利]一种生鲜肉亚过冷保鲜方法有效
申请号: | 201410829989.7 | 申请日: | 2014-12-26 |
公开(公告)号: | CN104522140A | 公开(公告)日: | 2015-04-22 |
发明(设计)人: | 张春晖;谢小雷;李侠;孙圳;魏秀丽;王金枝;白跃宇;莫海珍 | 申请(专利权)人: | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
主分类号: | A23B4/06 | 分类号: | A23B4/06 |
代理公司: | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人: | 史霞 |
地址: | 100193 *** | 国省代码: | 北京;11 |
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摘要: | 本发明公开了一种生鲜肉亚过冷保鲜方法,将-5.5℃作为过冷点,并将生鲜肉先用-5.5~-7℃的过冷温度进行预冷,使生鲜肉中的自由水在这一过冷温度下快速冻结,减少氧化和微生物的增长,提高保鲜效果;经过预冷后采用低于冰点,高于过冷点的亚过冷温度-3~-5.5℃进行长时间贮藏,可以在保持生鲜肉中自由水完全冻结的同时,避免不易流动水和结合水冻结,使生鲜肉处于浅层冻结状态,不仅可明显延长生鲜肉的贮藏时间,而且能够防止生鲜肉在贮存期间的汁液流失,能够使生鲜肉在28天内基本保持在一级鲜肉的标准。 | ||
搜索关键词: | 一种 生鲜 过冷 保鲜 方法 | ||
【主权项】:
一种生鲜肉亚过冷保鲜方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤一、将生鲜肉用保鲜膜进行包裹;步骤二、将包裹后的生鲜肉在温度‑5.5~‑7℃,包含‑5.5℃条件下预冷至生鲜肉中的自由水冻结;步骤三、将‑3~‑5.5℃设为亚过冷温度,并将经过预冷的生鲜肉在该亚过冷温度,且不包含‑5.5℃条件下储存。
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