[发明专利]一种冷鲜肉的处理方法

权利要求书

1.一种冷鲜肉的处理方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)取新宰杀的猪肉进行浸泡：取适量水将壳聚糖和抗坏血酸氧化酶配制成浸泡液，肉切好成块，完全置于浸泡液中，浸泡5min后取出，在无菌条件下沥干10min；

(2)冷冻-解冻循环：将食品级增稠剂均匀涂抹于肉表面后，在相对湿度90％～95％，风速3～5m/s，冷却温度为-20℃冷却1～3h后，再在0～4℃冷却24h；将肉拿出在温度80～85℃的条件下迅速解冻后，再次在相对湿度90％～95％，风速3～5m/s，冷却温度为-20℃冷却1～3h后，再在0～4℃冷却24h。

(3)0～4℃，压力为200MPa的条件下，超高压处理15min灭菌，包装。

2.根据权利要求1所述的冷鲜肉的处理方法，其特征在于：所述浸泡液为壳聚糖和抗坏血酸氧化酶的混合溶液，所述壳聚糖的浓度为0.83％，所述抗坏血酸氧化酶的浓度为0.05％。

3.根据权利要求1所述的冷鲜肉的处理方法，其特征在于：所述食品级增稠剂制备步骤如下：

(1)称取适量的新鲜柑橘皮，捣碎后置于微波功率400W，微波频率1.8GHz的条件下，微波处理3～5min；

(2)将经过微波处理的物料置于锥形瓶中，在超声波频率为70％，温度为65℃条件下，超声处理40～50min；

(3)将经过超生处理的物料用65℃的温水漂洗，除去色素、淀粉及杂质，用6mol/L的HCl调节pH为2.0～2.7，再加入50mL蒸馏水，主语恒温水箱中升温至90℃恒温1.5h，过滤；

(4)滤液用6mol/LNaOH溶液调节pH5.0～5.5，分数次加入饱和硫酸铝溶液并搅拌，直至不再出现白色絮状沉淀；

(5)沉淀静置一段时间后过滤，洗涤，甩干，揉细，得到果胶沉淀，再在沉淀中加入与硫酸铝等摩尔量的酸化乙醇，搅拌，过滤，烘干，粉碎。