[发明专利]一种麦芽糊精的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种麦芽糊精的制备方法，将山药淀粉放入无水乙醇密封间隔超声反应，过滤后得到山药淀粉；将山药淀粉溶解至乙醇水溶液中酸化至pH为6‑7，得到淀粉溶液；将耐高温α‑淀粉酶加入淀粉溶液中梯度微波加热反应、快速冷却后加热加压超声反应得到分散型分解液；将普鲁兰酶放入分散型分解液中恒温微波反应得到二级分解液，经灭酶处理后烘干得到麦芽糊精。本发明提供了以山药淀粉为淀粉材料的麦芽糊精制备方法，填补了山药淀粉在麦芽糊精制备领域的空白，大大降低了麦芽糊精的工艺成本。

主权项

一种麦芽糊精的制备方法，其特征在于，所述制备方法的步骤如下：步骤1，将山药淀粉放入反应釜中，加入无水乙醇密封间隔超声反应2‑4h，过滤后山药淀粉；步骤2，将山药淀粉放入乙醇水溶液中，缓慢滴加酸液，调节pH至6‑7，形成淀粉溶液；步骤3，将耐高温α‑淀粉酶加入至淀粉溶液中，梯度微波加热30‑60min，快速冷却后得到一级分解液；步骤4，将一级分解液进行加热加压反应10‑15min，同时超声反应10‑15min，得到分散型分解液；步骤5,将普鲁兰酶加入分散型分解液，搅拌均匀后恒温微波反应60‑90min，得到二级分解液；步骤6，将二级分解液灭酶处理后烘干得到麦芽糊精。