[发明专利]一种牛蒡发酵饮料的制作方法

摘要

一种牛蒡发酵饮料的制作方法涉及的是一种饮料的制作方法，具体地说是一种牛蒡发酵饮料的制作方法。称取一定质量的牛蒡粉，加入清水调浆，加入α‑淀粉酶和糖化酶酶解得混合酶解液，将香菇种子液接入到混合酶解液中，在23‑27℃、150‑200rpm的条件下发酵70‑80小时得发酵液，在发酵液中添加0.3‑0.4%的橄榄油，再经调配、均质、罐装、灭菌即得成品。用本发明方法制作的牛蒡发酵饮料，在保留牛蒡和香菇营养成分的前提下，降低生产成本，便于实现大规模工业化生产，另外，在制作过程中牛蒡经过了香菇菌种的发酵作用，还使牛蒡中的部分功效成分的降压作用得到了提高。

主权项

一种牛蒡发酵饮料的制作方法，其特征是：将牛蒡片粉碎后得牛蒡粉，称取一定质量的牛蒡粉，加入10‑12倍质量的清水调浆，按每克牛蒡粉6‑10个单位的比例加入α‑淀粉酶，再加入牛蒡粉质量0.2%的食品级氯化钙，搅拌均匀，在90‑95℃条件下酶解30‑40分钟，将酶解液温度降到60℃，将PH调整到4.5‑5.0，按每克牛蒡粉40‑50个单位的比例加入糖化酶，在60℃条件下糖化1小时，然后在121℃条件下灭酶15‑20分钟后冷却到23‑27℃得混合酶解液，按照5‑10%的接种量将香菇种子液接入到混合酶解液中，在23‑27℃、150‑200rpm的条件下发酵70‑80小时得发酵液，在发酵液中添加0.3‑0.4%的橄榄油，再经调配、均质、罐装、灭菌即得成品。