[发明专利]一种风干羊肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种风干羊肉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：a、腌制：腌制方式采用高低压交替脉动式腌制；b、滚揉：将腌制好的羊肉放入滚揉机中，滚揉时添加腌制液；c、脉动风干：将滚揉后的羊肉在低温真空下脉动风干，之后灭菌，即得风干羊肉成品。与现有技术相比，本发明与现有技术相比具有成品口感好，安全卫生，制备工艺简单等特点。

主权项

一种风干羊肉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：a、腌制：羊肉清洗后置于腌制密闭的灌中进行腌制，腌制方式采用脉动式机械腌制，其中脉动腌制条件为：高压压力为160kpa～190kpa；高压保持时间5～10min；低压压力为大气压，低压保持时间5～10min；室温下腌制总时间2～4h，腌渍液中包含有质量分数为15％～20％的食盐、0.1～0.2％的花椒、0.25～0.35％的八角、0.05～0.10％的茴香、0.4～0.6％的孜然、2～4％的料酒和余量的水；b、滚揉：将a步骤腌制好的羊肉放入滚揉机中，在真空度为‑0.08Mpa，滚揉2～3h，滚揉时添加腌制液，腌制液包含质量分数为3.5～4.5％的食盐、0.03～0.05％的木瓜蛋白酶、0.15～0.25％复合磷酸钠、5～15％的脱膻液和余量的水，所述脱膻液为恰玛古汁，腌制液使用量为腌制液和羊肉质量比为：0.5～1：1，即每重量份的羊肉使用0.5～1重量份的腌制液；c、脉动风干：将滚揉后的羊肉在低温真空下脉动风干，真空度为‑0.07～‑0.09Mpa、真空时间为10～20min、真空室温度为35～45℃、高压为大气压，高压时间为20～30min、风干总时间为60～72h，之后灭菌10～30min，即得风干羊肉成品。