[发明专利]一种羊肉高汤精粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种羊肉高汤精粉的制备方法，主要由羊肉酶解液的制备、美拉德反应液的制备、微胶囊化和喷雾干燥等技术单元组成。其制备方法为将处理好的羊肉、葱、姜、花椒等原料放入反应容器中，加入一种或几种蛋白酶进行酶解，灭酶并过滤；然后在酶解液中加入羊油、食盐、味精、白糖、氨基酸等成分，在高温下进行美拉德反应，将所得反应液降温后，按比例加入壁材和乳化剂，充分乳化，对乳化后的物料进行喷雾干燥制成粉末。本发明所制备的羊肉高汤精粉肉味浓郁，香气逼真，富含人体所需的氨基酸及多种营养物质，是一种健康的调味佳品。

主权项

一种羊肉高汤精粉，其特征在于它是由美拉德反应液50~70份、壁材水溶液30~50份、乳化剂1~5份组成；所述的美拉德反应液是由以下重量份数的原料组成：羊肉酶解液15~25份，羊油15~25份，鸡骨油15~25份，食盐5~15份，味精5~15份，5’‑呈味核苷酸二钠1~2份，白糖5~10份，半胱氨酸盐酸盐0.5~1.5份，葡萄糖1~5份，木糖0.5~3份，蛋氨酸1~8份；所述的壁材水溶液为麦芽糊精和大豆分离蛋白的水溶液，其中麦芽糊精:大豆分离蛋白的重量分数比为2:1；所述的乳化剂为单甘酯和蔗糖酯，其重量份数比为3:2。