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[发明专利]一种冷冻葡萄高效去皮方法-CN202111499156.5有效
发明人：张慜;姜齐永;陈晶晶;陈移平;陈记算;施建杰 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司;上海宏海食品有限公司
申请日： 2021-12-09 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻葡萄高效去皮方法，是以新鲜葡萄为原料，采用CO2激光矩阵穿孔联合超声辅助复合去皮剂对葡萄进行脱皮预处理，再采用脱皮机进行物理脱皮，具体来说，是首先采用CO2激光对葡萄皮进行均匀穿孔预处理，建立显著的果皮内外扩散通道，使得去皮剂更为容易；然后超声辅助碱液及复合去皮剂浸泡葡萄，低浓度碱液处理就能达到明显处理效果，去皮厚度降低，去除果胶质量增加；然后经过滚筒脱皮、清洗、包装、冷冻，所得葡萄果肉表面光洁完整且色泽良好，去皮厚度降低，去除果胶质量增加，环保、低成本且易于控制。
一种冷冻葡萄高效去皮方法

[发明专利]一种食品自动对切设备及其控制方法-CN202210245363.6有效
发明人：李左平;史阳阳;吴可;李伟;王振;陈移平 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： B07C5/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种食品自动对切设备及其控制方法，食品自动对切设备包括：料仓机构，包括放料仓和第一传送带；剔除机构，包括用于拍摄第一传送带上的待对切食品的状态信息的视觉摄像头和用于剔除第一传送带上不合格的待对切食品的吹气组件；对切机构，包括用于切割第一传送带上合格的待对切食品的切刀和用于驱动切刀工作的第一驱动组件；理料机构，包括用于接收第一传送带上对切后食品的收料仓、用于驱动收料仓移动的第二驱动组件。本发明依次设置料仓机构、剔除机构、对切机构和理料机构，以依次实现待对切食品的下料、检测、对切及收集操作，自动化程度较高，操作方便，人工成本低，效率高，耗时短，有助于大量生产，且对切均匀，切口平整。
一种食品自动设备及其控制方法

[发明专利]一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法-CN202310115162.9在审
发明人：张慜;姜齐永;陈移平;陈晨;陈晶晶;张栩嘉 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2023-02-15 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，属于水果冷冻加工技术领域。本发明主要步骤包括：1)原料挑选；2)预处理；3)负压超声渗透及预脱水；4)抗酸水凝胶浸渍；5)非热钝酶处理；6)电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7)镀酸性保护膜；8)包装。采用本工艺加工的冷冻水果直接用在酸性果汁中(pH＜3.5)能够较长时间保持色泽不变，满足生产实际需求；所研制的复合护色剂能够避免单一护色剂、染色剂应用的缺点，具有安全、绿色、高效的特点。
一种冷冻水果酸性果汁变色控制复合方法

[实用新型]一种油豆腐对切机-CN202222884677.9有效
发明人：吴可可;李左平;王振;陈移平;陈晶晶;张栩嘉 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2022-10-31 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： B26D1/157 文献下载
摘要：本实用新型涉及油豆腐加工技术领域，公开了一种油豆腐对切机，其技术方案要点是包括架体以及设置于架体上的输送带，输送带上设置有若干个用于放置油豆腐的架板，通过第一动力部带动第一横杆上下移动，对油豆腐在竖直方向上的位置高度进行整理，并通过第二动力部带动两个第二横杆相互靠近或远离，来整理油豆腐相对两侧之间的位置差，防止错位，从而整理油豆腐的切割位置，使得切割后的两半油豆腐大小近似一致，实现了全自动整理与切割油豆腐，提高了工作效率。
一种油豆腐

[实用新型]一种自动化醒发设备-CN202221223379.9有效
发明人：何玮;袁志强;陈移平;方可金;范杰;陈晶晶 -专利权人：浙江海通全必客食品有限公司;珠海勤力精密机械有限公司
申请日： 2022-05-20 - 公布日： 2022-10-28 - 主分类号： A21C13/02 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种自动化醒发设备，包括第一输送带、醒发箱和出料通道，所述醒发箱设有适于醒发前面团进入所述醒发箱的进料窗口和适于醒发后面团移出所述醒发箱的出料窗口，所述第一输送带安装在所述醒发箱和所述出料通道内，所述第一输送带用于将所述醒发前面团从所述进料窗口运转至所述醒发箱内，待醒发完成后所述第一输送带用于将所述醒发后面团经所述出料窗口运转至所述出料通道。本实用新型所述的自动化醒发设备，设置能在醒发箱和出料通道自动循环运转的第一输送带来运转面团，使得面团的进料与出料都是自动完成的，节省人工，实现自动化控制，且产品品质更加稳定。
一种自动化设备

[发明专利]一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法-CN201910852663.9有效
发明人：张慜;孙卿;陈晶晶;陈移平;方欣欣;杨方银 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;江南大学
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A21D6/00 文献下载
摘要：一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先按照配方取料，然后在预拌粉中加入谷朊粉和/或黄原胶，经过配料、搅拌、分割整形、超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团。本发明将谷朊粉、黄原胶等添加剂单独或者复合使用，对冷冻华夫面团冻藏品质具有提升作用。本发明所用谷朊粉、黄原胶等食品添加剂符合国家添加剂限量标准。本发明采用超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团，改善冷冻华夫面团在冻藏过程中的品质，延长冷冻华夫面团的保质期，整个工艺操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。
一种提升冷冻面团保质期品质方法

[发明专利]一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法-CN201910047568.1有效
发明人：张慜;孙卿;陈移平;陈晶晶;王维琴 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;江南大学;宁波海通日润食品有限公司
申请日： 2019-01-18 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：一种预油炸调理锅贴皮复热脆性调控的方法，属于食品加工技术领域。本发明根据配方制备面团，在锅贴皮面粉中加入变性淀粉和/或瓜儿胶，经过预油炸，采用超声波辅助速冻、冷藏；再采用超声波‑微波复热技术制得脆性调理锅贴。本发明制得的调理锅贴具有较好的脆度，并且延长了复热后调理锅贴脆度的保持时间，改善了产品品质与可接受程度。本发明所述的方法中使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求，本方法操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。
一种油炸调理锅贴皮复热脆性调控方法

[发明专利]一种基于纳米磁珠的食品中大肠杆菌的阻抗快速检测方法-CN202110644636.X在审
发明人：樊凯;陈移平;王剑平;陈晶晶 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;浙江海通全必客食品有限公司
申请日： 2021-06-09 - 公布日： 2021-08-27 - 主分类号： G01N27/12 文献下载
摘要：本发明属于食品安全检测领域，涉及一种基于纳米磁珠的食品中大肠杆菌的阻抗快速检测方法，包括如下步骤：步骤一、通过真空抽滤以及还原的方式得到石墨烯纸柔性电极，并对电极表面进行纳米金颗粒修饰；步骤二、在石墨烯/纳米金复合纸电极的表面修饰具有大肠杆菌识别功能的元件；步骤三、合成相应的纳米磁珠并在磁珠表面修饰具有大肠杆菌捕捉能力的识别元件；步骤四、免疫磁珠捕捉细菌并与电极表面的抗体结合形成夹心结构并产生阻抗信号，本发明制得阻抗生物传感器检测灵敏度更高，检测结果更稳定，检测范围更广，具有广泛的应用前景，可以获得巨大的经济效益。
一种基于纳米食品大肠杆菌阻抗快速检测方法

[发明专利]一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法-CN202011361794.6在审
发明人：张慜;刘文超;陈晶晶;方欣欣;陈移平 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;江南大学;宁波海通日润食品有限公司
申请日： 2020-11-27 - 公布日： 2021-03-12 - 主分类号： A21D13/31 文献下载
摘要：一种锅贴皮微波加热后防硬化的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明在高筋小麦粉中加入包括结冷胶、复合磷酸盐，按照配方制备锅贴，经程序降温冷冻后的冻结锅贴再经多级微波复热，得到锅贴皮微波加热后防硬化的微波复热锅贴。本发明所得锅贴口感酥脆，较传统锅贴煎制方法节约50%以上熟制时间，改善了一般微波复热锅贴的不良坚硬口感；使用的添加剂用量符合国内外食品添加剂的使用要求。本发明所述的方法是一种操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广的方法。
一种锅贴微波加热后防硬化复合方法

[发明专利]一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法-CN201710037033.7有效
发明人：张慜;徐继成;陈移平;杨再兴;周乐群 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2017-01-19 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A23L3/01 文献下载
摘要：一种改善常温带菜肴预制盒饭复热后品质的方法，属调理食品加工技术领域。本发明采用射频杀菌、冷激处理和射频复热相结合来降低预制盒饭的高温高压杀菌强度，替代常规复热，改善预制盒饭复热后的品质。主要包括以下步骤：原料甄选、煎炸烹炒至半熟、搭配米饭、真空封装、射频杀菌、冷激处理、在0‑5℃低温贮藏，射频复热，复热，品质感官评定。本发明的主要优点是采用射频杀菌与冷激处理、射频复热相结合，在满足灭菌条件的同时，降低了高温高压杀菌强度，采用射频复热替代常规复热，减少了对盒饭特别是菜肴营养成分和组织结构的破坏。产品复热后经感官评定，与刚出锅相比，感官品质得分差别不大。
一种改善温带菜肴预制盒饭复热后品质方法

[发明专利]一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法-CN201810178769.0在审
发明人：张慜;徐继成;陈龙海;周乐群;赵科金;陈移平;祁苗 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2018-03-05 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23L7/196 文献下载
摘要：一种改善高温高压后米饭风味和口感的方法，属于方便食品加工技术领域。本发明选用新鲜大米，经过漂洗，于96℃热水浸泡10‑15分钟，呈半生半熟状态捞出，加入大米质量1‑2％的米醋、1‑2％花生油和0.5‑1％海藻糖混匀，充氮气小袋包装；用二段式高温高压灭菌后，进行冷链贮藏/运输，米饭回生现象评定和质构测定。本发明省去了米饭蒸煮过程，添加了米醋和海藻糖，充氮气包装，有效的控制了米饭冷链贮藏/运输出现的回生现象。制成的米饭采用250℃烤箱4‑5分钟或微波炉高火2‑3分钟即可食用。在9个月储藏期时保持了保存率达到90％以上的弹性、保存率达到95％以上的粘度和适中的软硬度，感官上察觉不到老化现象。
米饭高温高压保存率充氮气海藻糖冷链米醋贮藏花生油方便食品加工高温高压灭菌大米老化现象热水浸泡小袋包装烤箱漂洗储藏期二段式软硬度微波炉高火混匀捞出蒸煮感官运输察觉食用评定新鲜

[发明专利]杨梅果汁主要不良风味检测及改善的方法-CN201110367719.5无效
发明人：周乐群;张慜;徐亦秀;张佳;孙金才;陈移平 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;江南大学
申请日： 2011-11-18 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：杨梅果汁主要不良风味检测及改善的方法，属于果蔬食品检测和加工技术领域。利用固相微萃取和气质联用技术分析杨梅果汁中蒸煮味、腐败味和发酵味，再分别通过杀菌工艺，添加其他果汁、β-环糊精、乙基麦芽酚及添加葡萄糖氧化酶来改善风味。顶空固相微萃取无需有机溶剂、分析样品量少、操作简单、快速、费用低，能尽可能减少被分析的香气物质损失；气质联用能实现风味物质的一次性定性、定量分析；改善杀菌工艺，简便易行，效果显著；通过其它果汁的天然风味掩蔽杨梅果汁的不良风味，又不影响杨梅本身风味；β-环糊精可包埋不良风味成分且不损失营养成分；乙基麦芽酚可降低酸刺激，增强和改善食品风味；葡萄糖氧化酶去除溶解氧，抑制好氧型腐败微生物生长。
杨梅果汁主要不良风味检测改善方法

[发明专利]一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法-CN201010572802.1有效
发明人： 陈移平;张慜;解利利;张曙光;屠亚丽 -专利权人：海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： A23L2/72 文献下载
摘要：一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为：蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖，能较好降低蓝莓果汁的涩味，同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用；复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性；海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的，起到了保护果汁色泽的作用，同时保留了果汁的营养成分；调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解；高温短时（110±2℃，30s）灭菌，更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。
一种提高蓝莓浑浊果汁品质适口方法

[发明专利]一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法-CN201010572805.5无效
发明人：张慜;孙金才;郑利琴;丁占生;楼芳琼;许庆炎;卢利群;陈移平 -专利权人：江南大学;海通食品集团股份有限公司
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
一种低成本杨梅含量制备方法

[发明专利]一种杨梅果冻及其制作方法-CN201010140604.8有效
发明人：许庆炎;陈移平;孙金才;屠亚利;陈龙海;楼芳琼 -专利权人：慈溪海通食品有限公司
申请日： 2010-03-31 - 公布日： 2010-08-18 - 主分类号： A23L1/064 文献下载
摘要：一种杨梅果冻，该杨梅果冻由果冻物料液和嵌在所述果冻物料液内的糖水杨梅组成，所述的糖水杨梅为在糖度为21°～23°的白糖糖液中浸渍过的糖水杨梅；所述的果冻物料液由如下质量配比的原料及白砂糖、柠檬酸、适量的甜味剂、适量的防腐剂和水组成：杨梅汁：15％～30％，果冻粉：0.6％～1.2％，果葡糖浆：10～15％，柠檬酸钠：0.3‰～0.6‰，白砂糖的量为：使果冻物料液的糖度为15.0°～18.0°,柠檬酸的量为：使果冻物料液的总酸度为3.5～5.0g/L，余量为水。其制备方法包括下列步骤：A.称料混合；B.加白砂糖对物料液的糖度进行调整；C.充填封装；D.杀菌静置。
一种杨梅果冻及其制作方法

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