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[发明专利]一种杨梅酒和杨梅汁的护色方法-CN201710298442.2有效
发明人：范柳萍;翁锦龄;陈佳佳;田小珍;耿晨昊;刘宇良;丁占生 -专利权人：江南大学
申请日： 2017-05-02 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： C12H1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种杨梅酒和杨梅汁的护色方法，属于果酒和果汁饮料加工领域。本发明先配制氯化铝与琥珀酸的混合溶液，将其加入到发酵后的杨梅果酒或果汁进行护色反应，再添加单宁酸，巴氏灭菌，无菌灌装。本发明可显著提高杨梅果酒和果汁的色泽稳定性，护色方法操作简单、原料来源广泛、成本较低，适合工业化生产。
一种杨梅方法

[发明专利]一种天然绿色辣根粉的加工方法-CN201610356664.0有效
发明人： 丁占生;范柳萍;王国华;孟青 -专利权人：江南大学;盐城南翔食品有限公司
申请日： 2016-05-25 - 公布日： 2019-07-19 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然绿色辣根粉的加工方法，包括，天然绿色汁液制备：以十字花科蔬菜的茎叶为原料，经切割、护色、打浆、过滤得到天然绿色汁液；辣根片预处理：辣根经切片机切成厚度2～3mm薄片，然后放置在绿色汁液中浸泡2～4个小时，并加入抑制辣根褐变的护色剂，使辣根片全部变为绿色；辣根片干燥及制成粉末：染色后辣根片在红外线下干燥，含水量降低到2～3％；将干燥后的辣根片粉碎，并经筛网过滤，获得天然绿色辣根粉。本发明提供了一种天然绿色辣根粉的加工方法，从而有利于提高辣根粉的感官、营养品质和安全性，满足消费者的需求。
一种天然绿色辣根加工方法

[发明专利]一种通过发酵调控辣根酱品质的方法-CN201610350379.8有效
发明人： 丁占生;范柳萍;孟青 -专利权人：江南大学
申请日： 2016-05-24 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过发酵调控辣根酱品质的方法，将质量百分比为20～22％辣根粉、0.3～0.5％黄原胶、3～5％蔗糖在水中溶解形成水相，再将包括5～6％食用油、0.2～0.3％硬脂酸甘油酯油相的成分混匀；将上述水相、油相混匀，然后接种乳酸菌，在密闭环境、恒定温度的条件下，发酵20～24小时，到达发酵终点后，对产品进行杀菌及终止发酵处理，然后冷却并灌装，得到产品。本发明提出了通过接种乳酸菌，并调节发酵温度、时间等条件，影响乳酸菌的繁殖和其芥子酶活性，进而调控辣根酱的风味、口感和营养品质。
一种通过发酵调控辣根品质方法

[发明专利]一种VBNC状态沙门氏菌的诱导形成方法-CN201510724454.8有效
发明人：廖红梅;蒋丽芬;丁占生;李群英 -专利权人：江南大学
申请日： 2015-10-28 - 公布日： 2018-05-25 - 主分类号： C12N13/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种VBNC状态沙门氏菌的诱导形成方法，其包括，将沙门氏菌悬浮于液体中，混合均匀，使其菌液浓度为10⁷～10⁸CFU/mL，将菌液在42℃～55℃恒温条件下超声波190～570W处理5～25min，检测是否诱导沙门氏菌进入VBNC状态。本发明拓展了对VBNC状态沙门氏菌的认识，为将超声波热技术更好的应用到食品加工、微生物控制及食品安全保障方面提供理论基础和技术支持。
沙门氏菌诱导超声波微生物控制恒温条件技术支持菌液浓度理论基础食品安全热技术食品加工菌液悬浮检测拓展应用

[发明专利]一种梅酒的新型制备方法-CN201410806043.9有效
发明人：范柳萍;李进伟;成玉梁;杜晶;刘献礼;丁占生 -专利权人：江南大学;宜兴市明珠食品有限责任公司
申请日： 2014-12-22 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种梅酒的新型制备方法，属于浆果加工技术领域。本发明以冷冻杨梅原料，直接冷冻打浆、红外辐照、高压均质、成分调整、杀菌、三阶段变温发酵以及红外处理等工艺制备高品质杨梅发酵酒。本发明解决了目前市场上以新鲜杨梅为发酵原料，存在杨梅大批量集中上市、易腐烂、难保藏等问题对杨梅酒加工能力的约束问题。同时采用冷冻打浆、红外辐照、高压均质技术联合处理得到杨梅汁得率提高了17.2％、花色苷含量提高40.3％、保持较优的色泽，生产的杨梅酒具有较优的风味、色泽和感官品质。
一种新型制备方法

[发明专利]一种鲜枣的微冻保鲜方法-CN201410266184.6有效
发明人： 丁占生;范柳萍 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-06-13 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： A23B7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜枣的微冻保鲜方法，其包括，鲜枣采摘及选择：采摘已达到脆熟期、着色面积达果实总表面积1/3以上的鲜枣果实，并选择无病虫害和机械损伤的枣；脱水处理：将鲜枣用清水清洗干净，然后经真空低温干燥，脱水5～10％；微冻藏：将部分脱水处理后的枣转入冷库冻藏，库温-2～-4℃。采用此种与适度脱水相结合的微冻保鲜技术，枣果实贮藏4个月后还基本保持新鲜枣果实的口感、风味、色泽和营养品质。口感脆甜，硬度在120N/cm²以上，可溶性固形物在20％以上。果肉无明显褐变，保持鲜枣的白绿色。果实保持鲜枣的良好风味，无不良风味，维生素Ｃ含量在70mg/100g以上。
一种保鲜方法

[发明专利]一种改善脱水草莓质构的方法-CN201310481835.9有效
发明人： 丁占生;郇延军 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-10-15 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： A23B7/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种改善脱水草莓质构的方法，包括，渗透预处理，将清洗后草莓浸泡于复合渗透液中，同时结合180～200MPa高压处理25～30分钟；所述复合渗透液组分以质量百分比计，包括蔗糖6～8%，乳糖10～12%，麦芽糖4～5%，氯化钙0.3～0.4%。本发明提出了通过复合渗透液并结合高压处理的预处理技术。通过应用该技术，显著提高了脱水草莓在复水后的口感，解决了一般脱水草莓存在的组织塌陷、口感绵软、质构较差的问题；同时保持了脱水草莓的良好色泽和浓郁香味。
一种改善脱水草莓方法

[发明专利]一种通过内源芥子酶调控芥菜产品风味和贮藏性的方法-CN201310435932.4有效
发明人： 丁占生;郇延军 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-09-23 - 公布日： 2013-12-25 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种通过内源芥子酶调控芥菜产品风味和贮藏性的方法，包括：原料切割、腌制、漂烫、配料与包装、杀菌。本发明提出了通过调节芥菜机械处理程度和时间、产品的水分含量和水分活度、加工过程中处理温度及时间、加工配料，影响芥菜内源芥子酶的功能，进而调控芥菜产品风味和贮藏性的方法。该方法显著提高了芥菜产品的风味品质和贮藏性，而且可依据消费者对芥菜产品风味的要求，调节产品的风味强度。通过该方法加工的芥菜产品具有爽脆的口感、辛辣的香味和新鲜的芥菜原色，在20℃～25℃的条件下可保藏6个月。
一种通过内源芥子调控芥菜产品风味贮藏方法

[发明专利]一种香椿芽的保鲜方法-CN201310358537.0有效
发明人： 丁占生;廖红梅 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-08-15 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23B7/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种香椿芽的保鲜方法，包括，香薰处理，用1-甲基环丙烯对香椿芽进行熏蒸处理，室温下密闭处理12h～16h；气调包装，对熏蒸处理后香椿芽进行保鲜袋包装，贮藏期间保鲜袋内二氧化碳浓度为5%～10%，氧气浓度为10%～15%；冷藏，将包装后香椿芽进行特定温度贮藏，所述特定温度贮藏，其贮藏温度为2℃～5℃，相对湿度大于90%。本发明综合香薰处理、气调包装以及冷藏等三方面的保鲜作用，显著提高了香椿芽的保鲜效果。对于极易腐烂变质的香椿芽，保鲜期可延长到1个月，在贮藏期间香椿芽保持其独特香味，色泽和质构无明显劣变，腐烂率控制在5%以内，失重率低于3%。保鲜效果明显，具有显著的市场推广前景。
一种香椿保鲜方法

[发明专利]一种竹笋的非活体保鲜方法-CN201310374617.5无效
发明人：郇延军;丁占生 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-08-23 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹笋的非活体保鲜方法，包括，原料处理，将新鲜的竹笋进行真空预冷降温处理；护脆处理，将降温处理后的竹笋中加入质量百分比为3%～6%的食盐和0.2%～1.0%的氯化钙进行脱水；贮藏处理，在护色处理后的竹笋中加入0.3%～0.5%天然芥末粉，混合均匀，然后进行充二氧化碳气体包装。本发明提供的方法，使竹笋在冷藏条件下保鲜期达到6个月以上，在贮藏期间竹笋腐烂率低于5%，色泽和质构无明显劣变，保持原有风味，无异味。
一种竹笋活体保鲜方法

[发明专利]一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法-CN201110365289.3无效
发明人： 丁占生;张慜;孙金才;卢利群 -专利权人：宁波海通食品科技有限公司;江南大学
申请日： 2011-11-17 - 公布日： 2012-06-20 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：一种杨梅多酚的高效分离提取及稳定贮藏的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以pH3.5-4.0的酸性水为提取液，对杨梅原料经多次打浆、离心，从杨梅果渣、原汁中提取多酚。提取液通过HP-2MGL型大孔吸附树脂吸附，除去糖类等杂质，进一步分离多酚。解吸液经蒸发浓缩除去乙醇后，添加麦芽糊精，进行冷冻干燥。将干燥、粉碎后的多酚粉末与蔗糖共结晶，得到多酚共结晶产品；或将多酚粉末与麦芽糊精混合、冷冻干燥，得到以麦芽糊精为壁材的多酚微胶囊产品。以水为提取液，树脂分离多酚，可显著降低生产成本，免去吸附前除去乙醇环节，操作更简便。在分离液中添加麦芽糊精可提高冷冻干燥的效果和效率。通过微胶囊化方法，提高了多酚的贮藏稳定性。本发明适用于工业化生产。
一种杨梅高效分离提取稳定贮藏方法

[发明专利]一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法-CN201010573825.4有效
发明人：张慜;吴志霜;丁占生;廖红梅 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-12-06 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：一种中压混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架期的方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明针对鲜切果蔬水分散失，褐变，微生物污染，品质保持难的特点，提供一种混合惰性气体加压延长货架期的方法。鲜切果蔬经混合惰性气体（氩气、氮气和氙气）加压至20-25MPa处理30-60分钟，使鲜切面水分子形成气体水合物，抑制了果蔬中水分子的活度和各种酶的活性，且在组织内部形成15%-20%含有惰性气体的微气孔，产生较好的后续保鲜效果。减少了鲜切果蔬在贮藏期间的代谢损耗和微生物污染作用，抑制了鲜切果蔬的酶促褐变和组织软化，很好地保持了鲜切果蔬的感官品质和营养价值。使鲜切果蔬冷藏条件下货架期延长10-15天，室温贮藏货架期延长7-8天。
一种混合惰性气体处理延长鲜切果蔬货架方法

[发明专利]一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法-CN201010572805.5无效
发明人：张慜;孙金才;郑利琴;丁占生;楼芳琼;许庆炎;卢利群;陈移平 -专利权人：江南大学;海通食品集团股份有限公司
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
一种低成本杨梅含量制备方法

[发明专利]一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法-CN200910213560.4无效
发明人：张慜;吴志霜;丁占生;张卫明 -专利权人：江南大学
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-05-05 - 主分类号： A23B7/144 文献下载
摘要：一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98-110g/cm、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50 MPa/s，卸压速度控制100 MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。
一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构低成本保鲜方法

[发明专利]一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法-CN200810244401.6有效
发明人：张慜;黄略略;孙东伟;孙东风;张卫明;丁占生 -专利权人：山东鲁花集团有限公司;江南大学
申请日： 2008-12-01 - 公布日： 2009-05-20 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：一种无膨化低糖度水果冻干脆片的快速制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。水果片制备的主要过程为：将水果清洗、去皮、去核、切片、预处理、冻结、冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥和包装。本发明将水果片的升华干燥阶段仍采用冷冻干燥，控制产品含水率37％；解析干燥阶段采用微波真空干燥至水分含量为10％，然后采用热风干燥使水果片的终点含水量为5％以下；低糖度水果选自糖度为8-10度的苹果、梨及桃子。微波真空干燥法和热风干燥法作为冷冻干燥的后处理，使得能耗大大降低，同时，与冻干产品相比，本发明干燥出的产品品质和外观没有明显变化。
一种膨化糖度水果干脆快速制备方法

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