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- [发明专利]一种植物蛋白饮品双酶解制作工艺-CN202011597412.X在审
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屠亚利;孙华泽
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佳顺食品（烟台）有限公司
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2020-12-29
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2021-05-04
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A23C11/10
- 本发明属于饮料制品技术领域，提供了一种植物蛋白饮品双酶解制作工艺，包括以下步骤：(1)将燕麦原料糊化，得到燕麦糊；(2)一次酶解：燕麦糊温度达到温度90℃以上时，向燕麦糊中加入适量的TF酶制剂，酶解时间30～40min；(3)冷却；(4)二次酶解：当冷却至40‑55℃时，加入适量的AC50酶制剂，酶解时间20‑60min，得到燕麦原浆；(5)过滤；(6)加油调配及均质处理：在燕麦原浆中加入油搅拌混合均匀，然后进行均质处理，得到燕麦植物蛋白饮料半成品；(7)灭酶：将燕麦植物蛋白饮料半成品进行灭酶处理，得到燕麦植物蛋白饮料。本发明采用独创的分段双酶解工艺，不仅增加燕麦的风味物质、改善燕麦饮料的营养和风味，而且增加成品中蛋白质等物质含量。
- 一种植物蛋白饮品双酶解制作工艺
- [发明专利]用于烘焙食品的植物蛋白液及其制备方法-CN202010054497.0在审
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屠亚利
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佳顺食品（烟台）有限公司
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2020-01-17
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2020-05-22
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A21D13/28
- 本发明涉及一种用于烘焙食品的植物蛋白液及其制备方法。该植物蛋白液包括以下重量份的原料：葵花籽油190～194份、豌豆蛋白粉70～72份、葡萄糖17～20份、麦芽糊精6～7份、淀粉4～5份和水817～821份。该制备方法包括以下步骤：S1、按照比例取原料备用；S2、将原料置于乳化罐中搅拌均匀；S3、过40目筛后导入均质机均质；S4、预煮，通过杀菌机将均质后的原料加热并出料；S5、将预煮后的蛋白液灌装，高温高压灭菌，即得植物蛋白液。该制备方法步骤简单、操作方便，制备出的植物蛋白液浓度均匀，具有粘度佳、流挂性好和挂浆量多的特点。通过喷涂或者涂刷至烘焙制品表层并烘烤后，可在表层形成色泽均匀、光亮度较好的涂层，并能延长烘焙制品的保质期。
- 用于烘焙食品植物蛋白及其制备方法
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