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[发明专利]一种冷冻葡萄高效去皮方法-CN202111499156.5有效
发明人：张慜;姜齐永;陈晶晶;陈移平;陈记算;施建杰 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司;上海宏海食品有限公司
申请日： 2021-12-09 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻葡萄高效去皮方法，是以新鲜葡萄为原料，采用CO2激光矩阵穿孔联合超声辅助复合去皮剂对葡萄进行脱皮预处理，再采用脱皮机进行物理脱皮，具体来说，是首先采用CO2激光对葡萄皮进行均匀穿孔预处理，建立显著的果皮内外扩散通道，使得去皮剂更为容易；然后超声辅助碱液及复合去皮剂浸泡葡萄，低浓度碱液处理就能达到明显处理效果，去皮厚度降低，去除果胶质量增加；然后经过滚筒脱皮、清洗、包装、冷冻，所得葡萄果肉表面光洁完整且色泽良好，去皮厚度降低，去除果胶质量增加，环保、低成本且易于控制。
一种冷冻葡萄高效去皮方法

[发明专利]一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法-CN202310115162.9在审
发明人：张慜;姜齐永;陈移平;陈晨;陈晶晶;张栩嘉 -专利权人：江南大学;宁波海通食品科技有限公司
申请日： 2023-02-15 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明涉及一种冷冻水果在酸性果汁中变色控制的复合方法，属于水果冷冻加工技术领域。本发明主要步骤包括：1)原料挑选；2)预处理；3)负压超声渗透及预脱水；4)抗酸水凝胶浸渍；5)非热钝酶处理；6)电磁耦合辅助浸渍速冻和抗酸水凝胶冷冻覆膜；7)镀酸性保护膜；8)包装。采用本工艺加工的冷冻水果直接用在酸性果汁中(pH＜3.5)能够较长时间保持色泽不变，满足生产实际需求；所研制的复合护色剂能够避免单一护色剂、染色剂应用的缺点，具有安全、绿色、高效的特点。
一种冷冻水果酸性果汁变色控制复合方法

[发明专利]静磁场辅助液化CO2-CN202210166852.2有效
发明人：张慜;姜齐永;范东翠 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-02-23 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： F25D11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种静磁场辅助液化CO2脉冲喷动速冻装置及加压高效冷冻方法，属于冷冻加工技术范畴。速冻装置包括冷冻室、液体CO2喷射装置、静磁场发生装置、脉冲喷动装置、温度采集装置及控制器，其采用液化CO2作为冷冻介质，并配有脉冲喷动使得厚堆积物料冻结均匀且快速，配有静磁场发生设备辅助冷冻，可降低冰晶体尺寸。冷冻方法包括抽空，预冷及CO2加压，磁场辅助急冻，深冻。该方法结合CO2加压预处理及脉冲喷动，显著降低冷冻时间，冰成核过程受到调控，冻结均匀。相比工业上空气鼓风速冻，冷冻物料穿过最大冰晶生成带时间缩短20%以上，产品冰晶体尺寸下降20%以上。解冻后产品汁液流失率下降4%以上。
磁场辅助液化 co base sub

[发明专利]一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2-CN202111393585.4有效
发明人：张慜;姜齐永;范东翠 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-11-23 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： F25D3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于冰晶体调控的低频超声辅助液化CO2速冻装置及方法，属于食品加工技术领域中的冷冻加工技术范畴。本发明方法按照以下三段式操作进行：（1）果蔬原料预处理及预冷；（2）急速冷冻。其流程主要包括液化CO2对果蔬物料急速降温、超声辅助冻结果蔬调控冰晶体；（3）冻藏。本发明通过降温及加压的方式将CO2气体液化，作为冷冻介质及超声传播的液体介质，实现低频超声辅助液化CO2速冻。整个速冻过程分为三段式操作，最大限度降低了物料冷冻时间，冰晶形成过程受到调控。相比‑40℃普通空气速冻，冰晶体尺寸下降30%以上。用此方法所得冻结产品解冻后，汁液流失率下降5%以上，理化及营养指标保持较好，物料整体品质得到提升。
一种基于冰晶调控低频超声辅助液化 co base sub

[发明专利]一种一体式循环冻融装置及其在生鲜食品冻融中的应用-CN202310093630.7在审
发明人：张慜;姜齐永;杨朝晖 -专利权人：江南大学;扬州冶春食品生产配送股份有限公司
申请日： 2023-02-10 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23B7/055 文献下载
摘要：本发明涉及一种一体式循环冻融装置及其在生鲜食品冻融中的应用，属于食品冷冻加工技术领域。包括冷冻室、解冻室、升降组件、温度采集装置、控制器、氩/氪/氙混合气组合喷射组件；所述冷冻室和所述解冻室呈上下垂直分布并由所述升降组件和软管连接，所述升降组件由升降装置和样品托盘构成，所述样品托盘由样品托盘架连接所述升降装置，升降装置用于移动样品托盘至腔体内所需位置；所述控制器由所述温度采集装置连接所述内腔，所述控制器也连接组合喷射组件。本发明冷冻采用液氮和氩/氪/氙混合气组成的混合气体来冷冻食材，解冻利用静电场和远红外技术的联用，配合精准的温度控制，使用便捷、效果较好。
一种体式循环装置及其生鲜食品中的应用

[实用新型]一种果蔬保鲜用自发气调贮藏周转箱-CN201821448436.7有效
发明人： 姜齐永 -专利权人：烟台大学文经学院
申请日： 2018-09-05 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： B65D81/18 文献下载
摘要：本实用新型涉及冷链运输技术领域，公开了一种果蔬保鲜用自发气调贮藏周转箱，包括箱体，所述箱体的前端设置有箱门，且箱体的内部开设有储物腔，所述箱体内部焊接安装有与箱门匹配的固定配合板，且箱门与固定配合板之间通过箱门固定旋钮连接，所述箱体在位于储物腔的外侧开设有冷却腔，且冷却腔内插接安装有可拆式储冰盒。该装置不仅能够有效的通过在冷却腔内放置冰块从而保障箱体内部的低温环境，从而有效的延长蔬果产品的存储寿命，该装置能够利用气调袋实现自发气调，进一步的延长蔬果产品的存储寿命，并且还能够通过储物腔发热片和冷却腔发热片有效的清除残余冰渣，降低维护难度，具有很高的实用价值。
冷却腔箱门储物腔自发气调贮藏存储寿命固定配合箱体内部发热片周转箱蔬果保鲜本实用新型低温环境固定旋钮冷链运输前端设置自发气调储冰盒可拆式气调袋冰块冰渣内插焊接匹配维护

[实用新型]一种肉制品加工用绞肉装置-CN201720055610.0有效
发明人： 姜齐永 -专利权人：烟台大学文经学院
申请日： 2017-01-16 - 公布日： 2017-10-13 - 主分类号： B02C18/14 文献下载
摘要：本实用新型涉及肉制品加工技术领域，尤其是一种肉制品加工用绞肉装置，所述壳体内部固定安装有内壳，且内壳与外壳之间还固定有环形支撑板，所述电机的电机轴连接有粉碎装置，且粉碎装置贯穿于外壳与内壳，并延伸至内壳内，所述壳体内上侧对称设置有两组防溅装置，防溅装置位于粉碎装置上侧，所述内壳底部一侧铰连接有活动板，且内壳另一侧与活动板上表面均安装有连接座，两个所述连接座之间活动连接有连接杆，且连接杆上设置有电动伸缩杆，所述壳体上安装有用于控制电机与电动伸缩杆的控制面板。本实用新型能够防止在绞肉过程中肉末乱溅，从而造成清洗困难的情况，方便了肉制品的取出。
一种肉制品工用装置

[实用新型]一种酸奶发酵装置-CN201720043461.6有效
发明人： 姜齐永 -专利权人：烟台大学文经学院
申请日： 2017-01-16 - 公布日： 2017-09-08 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其是一种酸奶发酵装置，内桶通过固定板固定设置在外壳内部，所述电机下端连接有搅拌装置，且搅拌装置贯穿于外壳与内桶，并延伸至内桶底部，所述外壳的一侧底部与其另一侧中部均设置有L型连接管，且L型连接管上安装有阀门，所述L型连接管上端还设置有温度计，且温度计延伸至L型连接管的内部，所述温度计位于L性连接管的开口处还设置有与L性连接管开口相配合的密封塞，所述内桶一侧下方连通有出料口，所述外壳连通有进水口与出水口，空腔底部还设置有加热装置。本实用新型能够保证内桶内部的温度保持在恒温状态，有效防止了加热不均匀的现象，保证了发酵装置的密封性，从而提高了工作效率。
一种酸奶发酵装置

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