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[发明专利]一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法-CN201010572783.2无效
发明人：黄少波;张慜;叶卫东;冯宇飞;何玲飞 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：一种延长脱水莴苣片贮藏期的复合护色方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明以茎用莴苣为原料，将莴苣进行预处理、护色液浸泡，采用乳糖、蔗糖、食盐混合液进行护色，不仅降低了护色成本，而且改善了莴苣片在不同温度条件下保藏时的色泽，然后进行烫漂、二次浸泡、干燥，最后进行包装贮存，贮存温度为4℃～22℃。本发明力求在每一步的加工过程中使叶绿素的降解达到最小，以实现贮存期良好的护绿作用。
一种延长脱水莴苣贮藏复合方法

[发明专利]一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法-CN201010572802.1有效
发明人：陈移平;张慜;解利利;张曙光;屠亚丽 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-05-18 - 主分类号： A23L2/72 文献下载
摘要：一种提高蓝莓浑浊果汁品质和适口性的方法，属于果汁加工技术领域。本发明的主要过程为：蓝莓原浆经解冻、过滤、调配、均质、灭菌和密封灌装制得成品。本发明通过添加海藻糖，能较好降低蓝莓果汁的涩味，同时和柠檬酸协同对果汁色泽起到了较好的保护作用；复配稳定剂的添加提高了蓝莓浑浊果汁的稳定性；海藻糖的添加既达到了降低蓝莓果汁涩味的目的，起到了保护果汁色泽的作用，同时保留了果汁的营养成分；调节柠檬酸的用量抑制花色苷降解；高温短时（110±2℃，30s）灭菌，更好的保持了蓝莓浑浊果汁原有的色泽和营养物质。使用本方法可获得口感较好、品质较高的蓝莓浑浊果汁。
一种提高蓝莓浑浊果汁品质适口方法

[发明专利]一种高膳食纤维含量的均质番茄酱的制作方法-CN201010572784.7有效
发明人：张慜;郑丹丹;张慧霞;姜晓文;鲍华军;许庆炎 -专利权人：江南大学;海通食品集团股份有限公司
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种高膳食纤维含量的均质番茄酱的制作方法，属于农副产品综合利用技术领域。本发明的主要过程为：豆渣经脱腥、碱液处理、酶解、脱色、干燥、挤压蒸煮、干燥，进行超微粉碎，制得超微粉碎的豆渣膳食纤维粉用于高粘度高膳食纤维含量的均质番茄酱的制作。本方法的优点是：①豆渣通过碱液处理、酶解、挤压蒸煮、超微粉碎可以制得高活性大豆膳食纤维粉，其可溶性膳食纤维含量明显增加，吸水性、阳离子交换能力明显增强；②将上述过程处理的大豆膳食纤维粉用于番茄酱的制作，经过30MPa均质机均质，可使酱体更加均一稳定，提高了番茄酱的粘度、吸水性及保健价值；③豆渣的利用改变了传统将豆渣作为饲料利用的方式，实现了再利用同时减轻了环境压力。
一种膳食纤维含量番茄酱制作方法

[发明专利]一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法-CN201010572805.5无效
发明人：张慜;孙金才;郑利琴;丁占生;楼芳琼;许庆炎;卢利群;陈移平 -专利权人：江南大学;海通食品集团股份有限公司
申请日： 2010-12-04 - 公布日： 2011-04-27 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：一种降低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁的制备方法，属于果蔬食品加工技术领域。主要过程为将废弃物杨梅果渣或杨梅核仁在微波下浸提，离心、减压浓缩、冷冻及冷冻干燥得杨梅多酚粉末；将杨梅多酚粉末加入到杨梅汁中，混合溶解均匀；添加护色剂、稳定剂，通过灌装、巴氏杀菌及密封，制得一种低成本高杨梅多酚含量的杨梅汁。采用杨梅渣或杨梅核作为杨梅多酚物质的主要来源，节约成本，所得杨梅多酚提取量大；另外微波辅助乙醇浸提，高效省时，易产业化，乙醇回收后可二次利用；复合护色剂中槲皮素除具有良好的护色效果外，更增加了杨梅汁的保健功能；本杨梅多酚汁与普通杨梅汁相比，杨梅多酚含量增加50%，成本降低60%，得到营养丰富高品质的杨梅多酚汁。
一种低成本杨梅含量制备方法

[发明专利]一种迷你小甘薯及其制作方法-CN201010039642.4无效
发明人：卢利群;沈红旦;孙金才;屠亚利;罗镇江 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司
申请日： 2010-01-11 - 公布日： 2010-08-25 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：一种迷你小甘薯，包括主料和包裹在所述主料外的裹皮；所述的主料由如下质量配比的原料组成：甘薯泥：89％，辅料：8％，裹粉：3％，其中，辅料由如下质量配比的原料组成：白糖：43.75％，液糖：32.5％，大豆组织蛋白：23.75％，裹粉由如下质量配比的原料组成：甘薯粉：92％，变性淀粉：8％。制作时在定型成甘薯状的主料外裹上裹粉，并在90℃～100℃的温度下蒸煮从而使裹粉形成裹皮；本发明的迷你小甘薯经简单的烘烤或微波加热后，即可食用，不用剥皮，外皮可食用，方便简单，保留了原有的营养，改善了红薯原料过干或过湿、纤维粗、口感不好的现象，小甘薯经独特的烘烤工艺，使产品具有烤甘薯的特有香味。
一种迷你甘薯及其制作方法

[发明专利]一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法-CN200910213556.8有效
发明人：卢利群;孙金才;张慜;沈万兴;沈红旦 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-06-02 - 主分类号： A23B7/045 文献下载
摘要：一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法，属于农产品深加工技术领域。本发明主要过程为：选择新鲜蔬菜原料、清洗切分、热烫和护色、冷却、沥水、搭配、包装、速冻、贮藏、微波解冻。本发明是不同营养、不同质地、不同色泽的蔬菜搭配在一起，食之有益身体健康；本发明对不同蔬菜采用不同的切割尺寸以改进解冻效果，并采用三段介电加热对样品进行联合解冻。本发明的优点是：通过介电加热分段联合解冻，解冻后的速冻配菜的色泽与新鲜蔬菜色泽相近，配菜营养物质保持良好，解冻均匀，蔬菜质构保持好，提高了速冻配菜的解冻品质，具有有效缩短解冻时间，解冻后初始形状保持好、生产成本低、节能等特点。
一种速冻配菜保质均匀解冻方法

[发明专利]一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法-CN200910213559.1无效
发明人：张慜;孙金才;颜伟强;卢利群;楼芳琼 -专利权人：江南大学;海通食品集团股份有限公司
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：一种提高微波喷动干燥中颗粒状果蔬均匀膨化效果的分段方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将果蔬原料进行选取、清洗、切丁、漂烫灭酶、护色处理，将预处理之后的果蔬丁放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率以及进风加热温度，之后进行分段式热风干燥与微波干燥联合干燥，在不同的干燥阶段控制不同喷动进风量，在微波快速干燥的过程中提高了产品的均匀膨化效果。本发明的优点是：通过热风与微波喷动干燥分段方法使得颗粒状果蔬在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥之后果蔬呈多孔性结构，有效地提高了产品的膨化度，在颗粒状果蔬被迅速干燥的同时也提高了产品的膨化效果并保证产品均匀膨化，营养成分保存好，色泽、感官等品质好的特点。
一种提高微波干燥颗粒状均匀膨化效果分段方法

[发明专利]一种利用分段介电加热联合提取生产杨梅多酚胶囊的方法-CN200910213557.2无效
发明人：孙金才;张慜;郑利琴;许庆炎;陈移平 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L1/28 文献下载
摘要：一种利用分段介电加热联合提取生产杨梅多酚胶囊的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明是将杨梅原汁或鲜果在50MHz无线电频率、915MHz低频微波、2450MHz高频微波下进行分段浸提、离心、浓缩、冻干、粉碎、灌装胶囊、包装和贮藏制备杨梅多酚胶囊。本发明的优点是：首先通过穿透性很好的无线电频率处理，使内部浸提更有效，其次通过低频微波再次处理，使内部浸出的粗提物加速渗出，最后，采用高频微波处理，使浸出至表层的粗提物加速渗出，完成整个快速联合浸提。通过此三种提取方法的结合，优势互补，进行联合提取杨梅汁或鲜果中的多酚类物质，进一步提高提取率，分段介电加热联合辅助浸提的提取率高达23.17％。
一种利用分段加热联合提取生产杨梅胶囊方法

[发明专利]控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法-CN200810163974.6无效
发明人：毛培成;张慜;卢利群;江玲 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2008-12-30 - 公布日： 2009-06-17 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种控制绿色叶菜保藏期内褐变的方法，包括前处理步骤和后处理步骤：(1)前处理步骤：将蔬菜洗净、切割后，将茎部和叶子分开置于热烫液中进行热烫，先进行沸水热烫，再进行86～90℃后续热烫，热烫液pH控制在7.3～8；茎部沸水热烫时间为110-150s，叶子沸水热烫时间为60-90s，茎部和叶子后续热烫时间为20-50s，以热烫后过氧化物酶阴性为准；(2)后处理步骤：蔬菜热烫后冷却，冷却完全后脱水，然后进行速冻，速冻出来后立即进行包装即可。本发明通过严格控制热烫的条件和最后的包装处理，采用安全绿色方式，很好地保存了蔬菜的色泽，提高了色素的稳定性，大大减少了贮藏期内茎部变色问题。
控制绿色保藏期内褐变方法

[发明专利]一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法-CN200810244418.1无效
发明人：张慜;孙金才;钟齐丰;颜伟强;范柳萍;陈移平 -专利权人：江南大学;海通食品集团股份有限公司
申请日： 2008-12-02 - 公布日： 2009-05-20 - 主分类号： A23B7/02 文献下载
摘要：一种提高颗粒状果蔬微波干燥均匀性的喷动辅助方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将预处理后的果蔬放入微波喷动干燥床内，设定好微波功率及进风加热温度，之后调整喷动床的中心进风风量及进风角度，使被干燥的物料在喷动床内以不同形式喷动，同时根据物料的不同干燥阶段调整进风压力和进风角度，物料所接收的微波能比传统的固定或流化方式更为均匀；由于微波是内部加热，被干燥果蔬水分得以有效迅速蒸发，达到均匀干燥的目的。本发明通过喷动辅助方法使物料在微波场受热均匀，水分蒸发迅速，干燥时间大为缩短，使得干燥之后的果蔬能最大程度保留其原有的色泽、外形及营养物质，干燥之后果蔬呈多孔性结构，复水性好，获得高品质脱水果蔬产品。
一种提高颗粒状微波干燥均匀辅助方法

[发明专利]一种控制生冻蔬菜或食用菌微生物的联合前期处理方法-CN200810244417.7无效
发明人：孙金才;张慜;马海燕;屠亚丽;张卫明;郑丹丹;王维琴 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2008-12-02 - 公布日： 2009-05-20 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：一种控制生冻蔬菜或食用菌微生物的联合前期处理方法，属于果蔬食品安全控制技术领域。本发明将生冻蔬菜或食用菌的杀菌采用臭氧水与超声波联合处理，条件为：臭氧水浓度9～15mg/L，超声波功率1000～1200W，协同处理时间60～90s，超声波间歇时间5s；再置于单体速冻机中在-35～-40℃条件下快速冻结至产品中心温度达-18℃以下，在低于-5℃的低温环境下快速包装，包装后产品置于-18℃以下的条件下贮藏。将臭氧水与超声波结合的杀菌方法，由于超声波的协同作用使臭氧水的杀菌作用更好，使微生物总量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。由于无热处理使产品的色泽、风味和营养成分的损失减少，使速冻产品的品质，如颜色、风味等得到更好的保持。
一种控制蔬菜食用菌微生物联合前期处理方法

[发明专利]一种微波冷冻调理蔬菜及其制作方法-CN200810060821.9无效
发明人：卢利群;孙金才;包伟明;周乐群 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司
申请日： 2008-03-25 - 公布日： 2008-08-20 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：一种微波冷冻调理蔬菜，由冷冻蔬菜和冷冻调味料块组成，所述的冷冻调味料块由呈味调味料和变性淀粉通过水混合而成。其制作方法包括下列步骤：a.将新鲜的蔬菜制作成冷冻蔬菜备用；b.将呈味调料和变性淀粉加水混合均匀，并在80℃～90℃的温度下加热3～7分钟，然后充填、急冻制作成冷冻调味料块；c.将冷冻蔬菜和冷冻调味料块按比例混合装入专用微波袋，封口而成微波冷冻调理蔬菜。本发明的微波冷冻调理蔬菜，储存过程中对蔬菜的味道不会产生影响；冷冻调味料块中含有变性淀粉作为增稠剂，使该产品中的蔬菜与呈味调味料能在微波加热后能很好的溶合，可获得更好的口感及外观。
一种微波冷冻调理蔬菜及其制作方法

[发明专利]一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法-CN200710134405.4有效
发明人：张慜;孙金才;赵家丽;王维琴;李新林;陈龙海;张卫明 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2007-10-19 - 公布日： 2008-04-30 - 主分类号： A23L3/00 文献下载
摘要：一种臭氧、紫外和纳米银涂膜对冻干食品保质的联合杀菌方法，属于干燥食品安全控制技术领域。该联合杀菌的主要过程为：对于冻干食品采用纳米银进行原材料的预处理和成品的臭氧杀菌或臭氧与其他技术相结合的杀菌方法来将其微生物含量控制在1000个/克以内，大肠菌群(或大肠杆菌)达标(阴性)。本发明采用了臭氧、紫外与纳米银相互结合的方法，也包括后续去除残留臭氧的新工艺，既增加了臭氧杀菌的效果，使得杀菌处理后的产品可将微生物含量控制在安全范围内，同时还不损坏冻干食品的品质、特色、口感及营养成分。
一种臭氧紫外纳米银涂膜食品保质联合杀菌方法

[发明专利]一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体果蔬饮料的制备方法-CN200710134404.X无效
发明人：张慜;孙金才;弓志青;陈龙海 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2007-10-19 - 公布日： 2008-03-19 - 主分类号： A23L2/08 文献下载
摘要：一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体果蔬饮料的制备方法，属于固体饮料加工技术领域。本发明是以喷雾干燥难易程度不同的两种新鲜果蔬为原料，原料分别经清洗，切分，漂烫，打浆，过胶体磨和均质，浓缩，控制两种原料按1∶1的质量比例混合，再与助干剂，抗结剂混合，提高混合料的玻璃化转变温度，然后喷雾干燥，再加稳定剂造粒并包装。本发明方法生产的复合果蔬粉，性能稳定，不易结块，冲调性好，有效保留了原料的营养成分、色泽、口感和风味。
一种控制抗粘壁喷雾干燥速溶复合固体饮料制备方法

[发明专利]一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法-CN200710133377.4有效
发明人：孙金才;张慜;高乐怡;安建申;毛培成 -专利权人： 海通食品集团股份有限公司;江南大学
申请日： 2007-10-19 - 公布日： 2008-03-12 - 主分类号： A23B7/00 文献下载
摘要：一种真空冷冻干燥再浸渍处理制备调理果蔬脆片的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明将果蔬原料真空冷冻干燥，过程中间夹杂低温真空含浸，生产均质调理果蔬脆片，过程为：将果蔬原料进行选取，洗涤，去皮和/或去核，切片，漂烫灭酶，预冷冻，真空冷冻预干燥，低温真空含浸，再真空冷冻干燥脱水至水分活度为0.6％以下，用聚乙烯袋包装，作为成品或用作进一步加工的半成品。本发明的优点是：通过真空低温含浸技术和加工方法的改进，可大大增加冻干果蔬食品的品质和加工性能，可提高食品的加工利用率，缩短加工时间，大幅改善烧、炸、煮、蒸、微波调理、冷冻、干燥、发酵等产品的二次、三次加工特性，为食品生产商提供较大的便利加工空间。
一种真空冷冻干燥浸渍处理制备调理果蔬脆片方法

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