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- [发明专利]发酵型烤肉酱调料及其制备方法-CN201811313777.8有效
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刘达玉;肖龙泉;赵仔影;王卫;张崟;王新惠
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成都大学
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2018-11-06
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2021-08-03
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A23L11/50
- 本发明公开了一种发酵型烤肉酱调料及其制备方法，以接种复合菌种控温发酵分别制得豆酱和面酱，然后以多菌种协同发酵而成的豆酱、面酱为主要原料，辅以美拉德反应香料(肉味香精)、糟辣椒、干辣椒粉、天然香辛料、植物油、鸡油等经炒制而成，该发酵型烤肉酱调料具有赋色、增香、除膻、增味等功效。本调料采用“多菌种协同发酵”巧妙地利用了豆酱与面酱中的淀粉酶与蛋白酶(为美拉德反应提供前体)，充分释放原料中的营养物质与呈味物质，烤香酱香风味突出；此外，本调料特别适用于电烤箱进行无烟烤制，可有效解决碳火烤肉易产生致癌物多环芳烃和环境污染的难题，提升了烤肉的安全性，还是一款环境友好型的烤肉酱，产品可保藏6个月以上。
- 发酵肉酱调料及其制备方法
- [发明专利]一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法-CN202110413749.9在审
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刘达玉;刘江;刘笃鸿;肖龙泉;易谦武;王明东;钟小廷
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成都大学
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2021-04-16
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2021-06-25
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A23L27/00
- 本发明涉及一种复合羊肉粉调料的加工方法，公开了一种酸笋型猪骨羊肉粉调料及其加工方法，特别是以羊骨、猪骨、白蘑菇、鱼骨、酸笋等为原料，采用熬制与浓缩、微波增香与挤压膨化、炒制与辐照等工艺，制得一种酸笋型猪骨羊肉粉调料。酸笋型猪骨羊肉粉调料各组分以及其重量配比为骨油：酸笋：泡姜：剁泡椒：胡椒粉：八角粉：小茴香粉：丁香粉：鱼骨香粉：浓缩骨汤：食盐＝10‑15：3‑5：0.5‑1.0：0.3‑0.5：0.05‑0.1：0.1‑0.15：0.1‑0.2：0.05‑0.1：1.0‑3.0：367‑400：14‑18。在鱼骨粉制备时，采用140‑170℃烘烤，时间2‑3min，得到烤制鱼骨；本发明形成的酸笋型猪骨羊肉粉调料不仅具有独特的风味，能够充分体现出羊肉粉的特色，还便于进行大批量加工制备，有利于整个羊肉粉产业的整体升级转型。
- 一种酸笋型猪骨羊肉调料及其加工方法
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