[发明专利]一种羊肉香肠及其加工工艺

说明书

一种羊肉香肠及其加工工艺。涉及食品领域，尤其涉及羊肉香肠及其加工工艺。提供了一种制作方便，营养价值高，可携带，满足不同需求的羊肉香肠及其加工工艺。包括如下成分：60~80份羊肉、10~20份奶酪、10~15份水、5~10份食盐、1~3份三氯蔗糖、0.5~2份胡椒粉、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、1.5~2份小茴籽、2~4份八角、2~3份生姜、2~4份绍兴酒、0.5~1.5份香油、0.5~1.5份丁香粉、0.4~0.8份洋葱粉、1~2份月桂叶和0.5~1份香菜。本发明的配方科学合理，制作方法简单，采用天然原料作为调味剂，安全性能高。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及羊肉香肠及其加工工艺。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。现有香肠多是猪肉进行加工制作，随着人们对食品要求的不断提高，而且羊肉的营养价值高，希望将羊肉制程香肠，满足相应的要求。

发明内容

本发明针对以上问题，提供了一种制作方便，营养价值高，可携带，满足不同需求的羊肉香肠及其加工工艺。

本发明的技术方案是：以重量份计，包括如下成分：60~80份羊肉、10~20份奶酪、10~15份水、5~10份食盐、1~3份三氯蔗糖、0.5~2份胡椒粉、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、1.5~2份小茴籽、2~4份八角、2~3份生姜、2~4份绍兴酒、0.5~1.5份香油、0.5~1.5份丁香粉、0.4~0.8份洋葱粉、1~2份月桂叶和0.5~1份香菜。

以重量份计，包括如下成分：60份羊肉、10份奶酪、10份水、5份食盐、1份三氯蔗糖、1份胡椒粉、1份茶多酚、1.5份老抽、1.5份小茴籽、2份八角、3份生姜、4份绍兴酒、1.5份香油、0.5份丁香粉、0.4份洋葱粉、1份月桂叶和0.5份香菜。

以重量份计，包括如下成分：70份羊肉、15份奶酪、15份水、8份食盐、2份三氯蔗糖、2份胡椒粉、1份茶多酚、2份老抽、2份小茴籽、4份八角、3份生姜、4份绍兴酒、1.5份香油、1.5份丁香粉、0.8份洋葱粉、2份月桂叶和1份香菜。

将羊肉洗净、沥水、切块、绞肉，加入佐料进行搅拌15-25分钟，佐料包括奶酪、食盐、三氯蔗糖、胡椒粉、茶多酚、老抽、小茴籽、八角、生姜、绍兴酒、香油、丁香粉、洋葱粉、月桂叶和香菜，最后加水；选择肠衣，然后上机进行灌装，50-60℃烘烤50-80小时，灭菌5-10分钟，然后封口，真空包装。

本发明的配方科学合理，制作方法简单，佐料中配有八角、生姜、胡椒粉、绍兴酒等，消除了肉的膻味，食之味美；佐料中的香菜、香油等可对香肠进行提香，提高人们的食欲，满足不同的口感。同时，本发明没有熏制工序，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味。同时，采用天然原料作为调味剂，安全性能高。

具体实施方式

本发明中的羊肉香肠以重量份计，包括如下成分：60~80份羊肉、10~20份奶酪、10~15份水、5~10份食盐、1~3份三氯蔗糖、0.5~2份胡椒粉、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、1.5~2份小茴籽、2~4份八角、2~3份生姜、2~4份绍兴酒、0.5~1.5份香油、0.5~1.5份丁香粉、0.4~0.8份洋葱粉、1~2份月桂叶和0.5~1份香菜。

实施例一：以重量份计，包括如下成分：60份羊肉、10份奶酪、10份水、5份食盐、1份三氯蔗糖、1份胡椒粉、1份茶多酚、1.5份老抽、1.5份小茴籽、2份八角、3份生姜、4份绍兴酒、1.5份香油、0.5份丁香粉、0.4份洋葱粉、1份月桂叶和0.5份香菜。