[发明专利]一种芹香肉脯及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品及其制作方法，特别涉及一种芹香肉脯及其制作方法。

背景技术：

猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。鸡皮含有丰富的胶原蛋白，是美容的理想食品。芹菜含有大量的纤维素和丰富的维生素，有助于人体消化及补充微量元素。

发明内容：

本发明的目的是提供一种芹香肉脯，该肉脯采用猪肉，鸡皮，芹菜加上各种辅料精心制作而成，其产品充分突出了猪肉的原有特色并加以提高，使其营养更加全面均衡，口感更加爽滑。为消费者提供了更美味，更健康的肉制品。

本发明的另一目的是提供上述芹香肉脯的制作方法。

如上构思，本发明的技术方案是：一种芹香肉脯，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：8∶2肉100份、鸡皮20-25份、鸡肉精膏0.6-0.8份、白糖2～3份、味精0.4～0.6份、磷酸盐0.5～0.6份、淀粉13-18份、食盐1.3-1.8份、芹菜30-40份、生姜5-8份、香辛料1-2份。

上述芹香肉脯的制作方法，按照如下步骤进行：

（1）原料绞馅：将清洗过的8∶2肉和鸡皮分别绞馅；

（2）腌制及成型：按比例将8∶2肉馅及鸡皮馅与其他辅料混合均匀，腌制12-18h后将其按规格成型；

（3）速冻：将成型好了的产品放进速冻库中速冻。速冻库温度-25℃，时间90min。产品自包装至入库时间≤30min；

（4）包装、保存。

本发明芹香肉脯采用猪肉，鸡皮，芹菜加上各种辅料精心制作而成，其产品充分突出了猪肉的原有特色并加以提高，使其营养更加全面均衡，口感更加爽滑，并且其生产工艺简单、能满足工业化生产的需求。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

一种芹香肉脯，其原辅料及其重量配比为：8∶2肉100kg、鸡皮20kg、鸡肉精膏0.6kg、白糖2kg、味精0.4kg、磷酸盐0.5kg、淀粉13kg、食盐1.3kg、芹菜30kg、生姜5kg、香辛料1kg。

本发明的芹香肉脯制作方法如下：

（1）原料解冻。将8∶2肉和鸡皮在0～10℃环境内解冻，清洗；

（2）原料绞馅。将清洗过的8∶2肉和鸡皮分别绞馅；

（3）腌制及成型。按比例将8∶2肉馅及鸡皮馅与其他辅料混合均匀，腌制12-18h后将其按规格成型；

（4）速冻。将成型好了的产品放进速冻库中速冻。速冻库温度-25℃，时间90min。产品自包装至入库时间不得超过30min。

（5）包装。将速冻好的芹香肉脯按照既定规格进行包装。

（6）保存。包装后即时送入-18℃冷库保存。

以上实施例仅用于说明本发明的实施方式，但本发明并不只限于上述实施方式，本发明还有其他实施方式和改进。此外，本领域技术人员对本发明所做的任何形式的修改，配料等效替换，改进等同样属于本发明所附权利要求书所限定的范围。