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[发明专利]一种麦芽啤酒及其复合酵母酿造工艺-CN201910584959.7在审
发明人：王长福 -专利权人：北京丹尼斯唐酒业有限公司
申请日： 2019-07-01 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：所述工艺包括：(1)将大麦芽与水混合，梯度升温进行糖化，完成后得糖化醪液；(2)将糖化醪液过滤，分别得原麦汁和酒糟；(3)将酒糟以水进行浸泡清洗，完成后过滤，将滤出的水和原麦汁混合，得混合原麦汁；(4)向混合原麦汁中加入苦啤酒花，然后进行加热煮沸，煮沸终了加入香啤酒花，并将混合原麦汁静置；(5)控制静置后的混合原麦汁温度，再加入复合酵母进行发酵，发酵完成后，排除沉淀物后出酒，即得麦芽啤酒。
原麦汁复合酵母麦芽啤酒酿造工艺啤酒花发酵糖化醪液酒糟煮沸过滤理化性能指标糖化排除沉淀物浸泡清洗梯度升温大麦芽水混合出酒国标滤出感官加热啤酒

[发明专利]基于沉浸式虚拟现实的精酿啤酒麦汁冷却操作系统及方法-CN201910648211.9在审
发明人：宣文芳;操庆国;曹正;张小华;童斌;陈岑;黄小忠;宋思远;陈庶;李玉虎 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2019-07-18 - 公布日： 2019-11-12 - 主分类号： G06F3/01 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于沉浸式虚拟现实的精酿啤酒麦汁冷却操作系统及方法，系统包括麦汁冷却操作系统主机装置、显示装置、手柄装置和定位装置；定位装置与主机装置，显示装置，手柄装置通过传感信号连通形成运行系统所需的定位追踪环境；主机装置承载了精酿啤酒麦汁冷却操作模型；显示装置将使用者通过手柄装置及动作控制的精酿啤酒麦汁冷却操作状态显示出来；手柄装置用于让使用者控制麦汁冷却三维虚拟场景图中虚拟角色的移动与步骤操作。本系统借助虚拟现实技术进行高质量的精酿啤酒麦汁冷却环节的教学；通过虚拟教学环境培训学生，使得学生进入沉浸式虚拟现实场景进行学习，有利于节省教学成本，提高教学效率及教学质量。
啤酒麦汁手柄装置显示装置沉浸式冷却操作系统定位装置冷却操作麦汁冷却虚拟现实主机装置操作系统主机三维虚拟场景虚拟现实场景虚拟现实技术传感信号定位追踪动作控制教学成本教学环境教学效率虚拟角色运行系统状态显示教学连通冷却虚拟学生承载移动环节培训学习

[发明专利]一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法-CN202210348408.2在审
发明人：邵文尧;杨炳文;庄海妮 -专利权人：厦门大学
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法，属于麦芽领域。包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
一种利用质量评判麦芽方法

[发明专利]一种柑橘味啤酒及其酿造工艺-CN202310839803.5在审
发明人：郑烽;赵安宏;肖凤娇;裴延鸿;王永;沈思敏;杨飞;江诗嘉 -专利权人：石棉县沃丰生态农业有限责任公司
申请日： 2023-07-10 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：但是柑橘皮的加入也会引入其他杂质，不利于啤酒品质的控制的问题，提供了一种柑橘味啤酒及其酿造工艺，包括以下步骤：步骤A：对麦芽进行粉碎；步骤B：对步骤A得到的粉碎后的麦芽进行糖化；步骤C：对步骤B得到的糖化后的麦芽进行过滤，得到过滤麦汁；步骤D：对步骤C得到的过滤麦汁进行煮沸，煮沸后加入酒花，煮沸结束后加入糖浆，然后进行沉淀，得到清亮、无悬浮物的麦汁，沉淀结束后对麦汁进行冷却；步骤E：对步骤D得到的麦汁进行发酵；步骤F：对步骤E得到的发酵后的麦汁进行滤酒
一种柑橘啤酒及其酿造工艺

[发明专利]一种桑葚风味啤酒生产工艺及桑葚风味啤酒-CN202210815851.6在审
发明人：宁方尧;黄凯;温韬;雷光鸿;雷艳萍;陈延;贾春晓;杨才誉;梁勇 -专利权人：广西工业职业技术学院
申请日： 2022-07-12 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明属于啤酒技术领域，尤其是一种桑葚风味啤酒生产工艺，包括以下步骤：将麦汁先进行预酵处理，然后将桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50‑60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂；随后再将步骤三预酵处理的麦汁与熏蒸剂按照重量比本发明桑葚风味啤酒生产中采用桑葚发酵底液进行配料发酵，以麦汁经过处理，形成麦汁，通过桑葚发酵底液采用去离子水稀释到50‑60％的桑葚发酵底液，然后进行熏蒸处理，得到熏蒸剂，与麦汁经过共同的终酵处理，通过麦汁先进行预酵处理
一种桑葚风味啤酒生产工艺

[发明专利]一种浑浊啤酒或浑浊白啤酒的生产方法-CN200910042068.5有效
发明人：李惠萍;廖加宁;梁奋;陆幼兰 -专利权人：广州珠江啤酒股份有限公司
申请日： 2009-08-24 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：所述方法依序包括原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、啤酒发酵、糖浆水溶液及酵母液添加、啤酒灌装压盖工序和二次发酵工序。亦可在上述技术方案的基础上，在麦汁煮沸工序中，在麦汁煮沸结束前15分钟，往麦汁中添加天然香料。
一种浑浊啤酒生产方法

[发明专利]节能型糖化麦汁煮沸工艺-CN201010170697.9有效
发明人：曾文忠;谢庆云;吴华华;张世荣 -专利权人：燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
申请日： 2010-05-11 - 公布日： 2010-09-22 - 主分类号： C12C7/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种节能型糖化麦汁煮沸工艺，是麦芽和其他粮食辅料经过糖化、过滤后得到的麦汁进入煮沸锅，等满锅后打开蒸汽阀门加热20～25分钟到100℃初沸，然后使用蒸汽继续加热煮沸60分钟左右，煮沸开始至煮沸结束分三个阶段进行本发明在保证麦汁煮沸效果的同时，降低麦汁煮沸的总蒸发量，减少麦汁煮沸过程的蒸汽消耗，节省麦汁煮沸蒸汽30％以上。
节能型糖化煮沸工艺

[发明专利]一种枸杞叶啤酒及其制备方法-CN202010462875.9有效
发明人：王培武;刘奋强;梁敬坤;李铭;陈君;林风联 -专利权人：广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司
申请日： 2020-05-27 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：该枸杞叶啤酒的制备方法，包括以下步骤：S1、将采摘的枸杞叶清洗干净，烘干，冷冻保存；S2、取大麦麦芽，粉碎过筛，加水，加热，糖化，得糖化醪；S3、将糖化醪过滤、洗糟，得麦汁；S4、将麦汁进行煮沸，加入颗粒酒花，取冷冻枸杞叶粉碎，于麦汁煮沸结束前4～6min添加至麦汁中，煮沸结束成定型麦汁；S5、对定型麦汁进行回旋沉淀，真空蒸发，冷却至10～12℃，加入珠江FJ12型1代酵母，进行发酵，当发酵液中的双乙酰含量
一种枸杞啤酒及其制备方法

[实用新型]一种麦汁泵降温装置-CN201820236571.9有效
发明人：郑焕良;张俏俏 -专利权人：青岛唯麦生物科技有限公司
申请日： 2018-02-09 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： F04B53/08 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种麦汁泵降温装置，包括旋沉罐，麦汁泵头的外部套接有水箱，水箱的内壁上设置有消音块，连接管的两侧均安装有冷凝水管，冷凝水管的端部安装有法兰，且法兰位于旋沉罐与连接管之间，冷凝水管的底部连接有循环水泵本实用新型通过在连接管的两侧均安装有冷凝水管，便于循环水泵驱动冷凝水管的冷凝水在连接管的外部进行循环流通，能够降低热麦汁的温度，麦汁泵头的外部套接有水箱，水箱的内壁上设置有消音块，使麦汁泵头进行降温后，降低了噪音，且延长了麦汁泵的使用寿命。
麦汁泵水箱冷凝水管连接管循环水泵本实用新型降温装置内壁套接消音外部底部连接顶部设置使用寿命循环流通冷凝水热麦汁入水管输水管法兰噪音驱动

[实用新型]一种电子比重计-CN202120285779.1有效
发明人：韩紫龙 -专利权人：韩紫龙
申请日： 2021-02-01 - 公布日： 2022-01-07 - 主分类号： G01N9/36 文献下载
摘要：如此，无需对原麦汁进行取样，只需要将电子比重计投放到原麦汁发酵液中，通过获取电子比重计在原麦汁发酵液中的倾斜角度信号，就可以计算得出原麦汁发酵液的浓度。且由于电子比重计被投放在原麦汁发酵液中，可以实时检测原麦汁发酵液的浓度变化。测量简单，无需人力，既保证了数据的实时性，也保证了数据的准确度，还避免了浪费。
一种电子比重计

[发明专利]制备谷物提取物的方法-CN201780068405.0在审
发明人： A·亨彭;H·乌尔默;S·哈斯 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2017-11-28 - 公布日： 2019-06-21 - 主分类号： C12C7/047 文献下载
摘要：本发明涉及由谷物制备麦汁的方法，包括以下步骤：提供包含非发芽谷物的麦碎；通过使麦碎与水以及与α‑淀粉酶、蛋白酶和助滤酶接触制备混合物，以在温育后产生麦浆；将所述混合物在45至55℃下温育10至30分钟的时段，在60至70℃下温育20至40分钟的时段，并且在80至90℃下温育5至15分钟的时段；过滤麦浆以获得液体麦汁；以及收集麦汁。
温育麦浆麦汁淀粉酶蛋白酶非发芽谷物制备混合物制备谷物制备麦汁混合物提取物助滤谷物过滤

[发明专利]一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法-CN201210501278.8有效
发明人：方维明;饶胜其;顾林;徐鑫;汪志君 -专利权人：扬州大学
申请日： 2012-11-29 - 公布日： 2013-03-20 - 主分类号： C12C1/125 文献下载
摘要：一种提高麦汁过滤性能和可发酵性糖含量的麦汁制造方法，是在大麦的浸麦阶段，通过一定浓度麦芽生长促进剂与麦芽生长过程中相关酶系的激活剂的组合使用，以调控制麦过程中相关酶系的表达与活力，提高麦芽品质，关键是降低麦芽中的通过上述步骤实施后，相比对照成品麦芽的β-葡聚糖含量显著降低；成品麦汁的黏度和浊度也显著下降，麦汁的过滤性能大为改善；麦汁可发酵性糖含量也明显提高。上述发明大大节省了成本，具有一定的经济效益。
一种提高过滤性能发酵含量制造方法

[实用新型]在线检测麦汁浓度的折光仪-CN91202595.6无效
发明人：乔广胜;李文涛;王志花;刘颂 -专利权人：哈尔滨啤酒厂
申请日： 1991-02-12 - 公布日： 1991-11-13 - 主分类号： G01N21/41 文献下载
摘要：在线检测麦汁浓度的折光仪属于麦汁浓度检测系统的传感器。已有对麦汁浓度检测的方法和装置，存在检测速度慢，检测误差大，并都不能实现在线自动检测。本实用新型对原有手持糖量折光仪进行了改造，增加一块大小和形状与折光仪盖板相同的钢板，厚度在2～4mm，在钢板中间开一个与检测棱镜面积和形状相同的大口，在钢板两侧还各开有一个通孔，将钢板平行固定在检测棱镜座上
在线检测浓度折光

[发明专利]一种低苦度麦汁的酒花添加方法-CN201910274379.8在审
发明人：张琪;刘志超;戴鑫;侯宪宁;刘端勇;胡涵 -专利权人：山东迈拓啤酒设备有限公司
申请日： 2019-04-08 - 公布日： 2020-10-20 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造领域，特别涉及一种低苦度麦汁的酒花添加方法，具体如下：经粉碎后的原料大麦芽，经过酸休止，在35℃，保温30min，蛋白质分解，在50℃，保温60min，淀粉分解，在65℃，保温60min，灭酶在78℃，保温10min，过滤、麦汁煮沸60min、麦汁降温到75℃、添加mosaic酒花、旋沉30min，冷却到8℃。本发明提供的技术方案带来的有益效果是：最终的成品麦汁中由α酸异构得来的异α酸含量也大幅降低，最终的产品成品啤酒的苦度也较之传统麦汁制备工艺生产的啤酒大幅降低，较容易为消费者所接受。
一种低苦度麦汁酒花添加方法

[发明专利]啤酒麦汁节能高温煮沸系统-CN200510048145.X无效
发明人：张文琴 -专利权人：张文琴;张艳萍
申请日： 2005-12-01 - 公布日： 2006-08-09 - 主分类号： C12C7/20 文献下载
摘要：本发明涉及啤酒酿造麦汁煮沸技术领域，具体地说是一种啤酒麦汁节能高温煮沸系统。传统的麦汁煮沸均在煮沸锅中进行，在煮沸锅中安装加热器进行煮沸。其缺点是煮沸时间较长，系常压下的煮沸。卡酒麦汁先进入第一组板式换热器，依次进入以后的几组板式换热器，再由蛇形管进入沉淀槽内。位于后面的板式换热器的加热蒸汽或煮沸麦汁可供给前面的板式换热器作为加热能源。
啤酒节能高温煮沸系统