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[发明专利]一种粉状复合蛋糕乳化剂-CN200710029028.8有效
发明人：李妙莲;杨菁 -专利权人：美晨集团股份有限公司
申请日： 2007-07-04 - 公布日： 2008-01-02 - 主分类号： A23L1/03 文献下载
摘要：本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂。所述粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯10-22％、辅助乳化剂5-16％、保鲜剂0.5-2％、填充剂60-80％。本发明的原理是利用高HLB值蔗糖酯在常温下直接使用即具有优异的乳化和水合能力，并辅以可与其产生协同增效作用的辅助乳化剂及食用胶体、填充剂等制成具有流动性的粉状复合蛋糕乳化剂，该乳化剂可直接用于蛋糕制作，并能有效提高蛋糕的起发速度、增加蛋糕的体积和松软度、延长蛋糕保质期，而且便于自动计量，可与面粉等其它蛋糕原料一起投料，满足中央工厂蛋糕自动化连续生产线的需要。
一种粉状复合蛋糕乳化剂

[发明专利]粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法-CN200710029027.3有效
发明人：李妙莲;杨菁 -专利权人：美晨集团股份有限公司
申请日： 2007-07-04 - 公布日： 2008-01-16 - 主分类号： A23L1/035 文献下载
摘要：本发明涉及一种粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法。该粉状复合蛋糕乳化剂包括以下重量配比的组分：高HLB值的蔗糖酯10－22％、辅助乳化剂5－16％、保鲜剂0.5－2％、填充剂60－80％。本发明的原理是利用高HLB值蔗糖酯在常温下直接使用即具有优异的乳化和水合能力，并辅以可与其产生协同增效作用的辅助乳化剂及保鲜剂、填充剂等，将这些成分溶解和均匀分散于水中，通过真空浓缩，喷雾干燥，制成具有流动性的粉状复合蛋糕乳化剂，该乳化剂能直接用于蛋糕制作，能有效提高蛋糕起发速度、增加蛋糕的体积和松软度、延长蛋糕保质期，而且便于自动计量，可与面粉等其它蛋糕原料一起投料，满足中央工厂蛋糕自动化连续生产线的需要。
粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法

[发明专利]一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法-CN201910990275.7在审
发明人：苏子良;梁展韬;何松 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2019-10-17 - 公布日： 2020-01-03 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种粉末起泡蛋糕乳化剂及其制备方法，该粉末起泡蛋糕乳化剂是以载体、乳化剂、无机盐和水为原料，由于采用了凝胶温度较高的颗粒载体，使载体能与乳化剂进行有效结合，形成协同作用，以提高产品的整体起泡性能；另外，无机盐能释放气体形成压力，有助于载体释放淀粉颗粒，增强载体承载能力的弱碱性盐结合下形成协同作用，使得载体的分解更好，进而使得所制得的粉末起泡蛋糕乳化剂具有颗粒体积小，溶解性和分散性该粉末起泡蛋糕乳化剂的制备方法，通过乳化剂与载体的混合，再通过双螺旋挤压膨化机挤压制粉，不需要再进行粉碎即得到微米级小颗粒蛋糕乳化剂，提高了起泡速度和起泡能力。
蛋糕乳化剂起泡乳化剂无机盐起泡能力制备食品技术领域双螺旋挤压淀粉颗粒颗粒载体起泡性能气体形成弱碱性盐有效结合载体承载载体释放分散性膨化机体积小微米级小颗粒凝胶制粉挤压分解释放

[发明专利]粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法-CN202111231017.4在审
发明人：何松;林洪;黄凯;彭惠贤;孙佳仪;金海燕 -专利权人：广东广益科技实业有限公司
申请日： 2021-10-21 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： A21D10/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种粉末蛋糕乳化起泡剂的制备方法，步骤包括：(1)将载体、结晶山梨糖醇和乳化剂加热熔融混合形成乳化剂‑载体混合物；(2)将乳化剂‑载体混合物进行均质处理得到乳化剂‑载体胶体液；(3)将乳化剂‑载体胶体液泵入喷雾干燥塔喷散成雾状的微细液滴，微细液滴于冷风形成的旋涡流中冷却，再经分离器分离并收集得到粉末蛋糕乳化起泡剂。该制备方法于原料中引入结晶山梨糖醇，并结合冷风喷雾法以制备粉末蛋糕乳化起泡剂，这不仅可保证乳化起泡剂的起泡性能，还能大大提高产品的收得率。
粉末蛋糕乳化起泡制备方法

[发明专利]用于制备蛋糕的起酥油基乳化剂配方体系及其制备方法-CN02802493.1无效
发明人：乔特斯纳·拉吉夫;皮汉·普拉巴桑卡;达萨帕·因德拉尼;甘达姆·文卡特斯瓦拉·拉奥 -专利权人：科学与工业研究委员会
申请日： 2002-03-25 - 公布日： 2003-12-31 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明提供一种用于制备蛋糕并使所述蛋糕质量得到改进的乳化剂配方体系及所述乳化剂配方体系的制备方法。
用于制备蛋糕酥油乳化剂配方体系及其方法

[发明专利]具有起泡性或已起泡的奶油糊及其制造方法-CN98107459.6无效
发明人：菰田宏幸;久保田隆一 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 1998-04-21 - 公布日： 2001-10-17 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供具起泡性或已起泡奶油糊，包含奶油糊组合物、起泡性乳油及含蛋糕用起泡材料或蛋糕用乳化油脂在内的乳化剂。还提供制造起泡性奶油糊的方法，包括将奶油糊组合物与起泡性乳油及包含蛋糕用起泡材料或蛋糕用乳化油脂在内的乳化剂混合；加热混合材料使其乳油化。又提供制造已起泡奶油糊的方法，包括将奶油糊组合物与起泡性乳油及包含蛋糕用起泡材料或蛋糕用乳化油脂在内的乳化剂混合；加热混合材料使其乳油化；及使混合材料起泡。
具有起泡奶油及其制造方法

[实用新型]一种蛋糕乳化剂专用搅拌装置-CN201621062233.5有效
发明人：韩文凤;邱泼;刘嘉坤;郭志芳 -专利权人：漯河职业技术学院
申请日： 2016-09-19 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： B01F7/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种蛋糕乳化剂专用搅拌装置，包括固定支架，固定支架的上端面上设置有第一固定卡槽，第一固定卡槽内设置有搅拌连杆，搅拌连杆穿过固定支架的上端面，搅拌连杆的下端设置有搅拌头，搅拌连杆的上部设置有卡销相对于现有技术，本实用新型提供的蛋糕乳化剂专用搅拌装置，能有效改善蛋糕乳化剂的分散效果，确保蛋糕面浆乳化良好，组织均匀，指标稳定，外观口感达到标准要求。
一种蛋糕乳化剂专用搅拌装置

[发明专利]一种蛋糕用复合乳化剂及其制备方法-CN201910264144.0在审
发明人：扶承荣;欧祖运;张俊凯;蔡楚璧;毛向平 -专利权人：东莞市华美食品有限公司
申请日： 2019-04-03 - 公布日： 2019-07-09 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋糕用复合乳化剂，该蛋糕用复合乳化剂包括按照以下原料重量分数组成：山梨糖醇液0.1～60份；甘油0.1～50份；单硬脂酸甘油酯0.1份～8份；吐温80 0.1～4份；磷脂0.1～4份；三聚单硬脂酸甘油酯本发明还公开了一种蛋糕用复合乳化剂的制备方法，本发明能够有效避免淀粉老化问题。
复合乳化剂蛋糕单硬脂酸甘油酯制备山梨糖醇液老化问题重量分数植物油磷脂甘油三聚吐温淀粉

[发明专利]含甘油酯的乳化剂、油脂组合物及其制备方法-CN202111600077.9在审
发明人：杨小敏;余洁;高厚斌;徐振波 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-12-24 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：本发明提供一种含甘油酯的乳化剂、油脂组合物及其制备方法、蛋糕油及蛋糕，所述含甘油酯的乳化剂，包括甘油酯，以甘油酯总重计，甘油酯包括90％以上的单甘酯，以甘油酯的脂肪酸总重计，硬脂酸和棕榈酸的含量为30‑本发明中采用特定脂肪酸组成的单甘酯乳化剂，有利于维持面糊泡沫稳定性、提升面糊细腻度，获得气孔更均匀细腻的蛋糕，赋予蛋糕柔软湿润的口感，同时解决蛋糕储藏过程中变硬掉渣发干的问题。
甘油酯乳化剂油脂组合及其制备方法

[发明专利]一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法-CN202111674686.9在审
发明人：谢颖明;谢拥葵 -专利权人：广州市宝桃食品有限公司
申请日： 2021-12-31 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明公开一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法，涉及蛋糕添加剂技术领域，本发明的蛋糕复合防腐乳化剂以甘油、山梨糖醇、脂肪酸甘油酯为基础成分，配合木聚糖酶、麦芽糖淀粉酶制备得到，应用于蛋糕制作时，不同碳链长度脂肪酸甘油酯的存在，在蛋糕面糊搅拌充气后的烘焙阶段，形成致密的网络结构，使不相容的物质形成均匀、分散的乳状活性物质，形成一种油水乳液体系，提高蛋糕面糊的充气量，显著增大蛋糕体积，改善蛋糕芯部组织结构和品质、口感，疏水微区域与亲水性的羧基在微生物细胞和壳聚糖防腐剂之间形成结构性的两亲作用，长效的抑制微生物生长，防止蛋糕内的霉菌滋生和腐败，延长了复合防腐乳化剂的保藏时间。
一种蛋糕复合防腐乳化剂及其制备方法

[发明专利]一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂及其制备方法-CN202110322822.1在审
发明人：焦勇 -专利权人：上海早苗食品有限公司
申请日： 2021-03-26 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：本申请涉及蛋糕添加剂领域，具体公开了一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂及其制备方法。一种组织绵密细腻型蛋糕乳化剂，其特征在于，由包含以下重量份的原料制成：单硬脂酸甘油酯10‑25份；聚甘油脂肪酸酯2‑10份；山梨醇酐单硬脂肪酸酯2‑10份；硬脂酸钾0.5‑3份；丙二醇单硬脂酸酯0.5‑本申请中的组织绵密细腻型蛋糕乳化剂可以加强蛋糊泡沫体系的稳定性，使得到的蛋糕有保持良好的致密而疏松的结构，进而烘烤得到的蛋糕具有柔软的组织结构，且整体口感优异。
一种组织绵密细腻蛋糕乳化剂及其制备方法

[发明专利]鲜花蛋糕及其制备方法-CN201510582039.3有效
发明人：徐小青;任少伟;朱慧敏;刘卉;王化林 -专利权人：安徽三只松鼠电子商务有限公司
申请日： 2015-09-11 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲜花蛋糕及其制备方法，该制备方法包括：(1)将蛋液、糖、蛋糕油和泡打粉打发制得打发混合物；(2)将打发混合物、面粉、海苔粉、奶粉、食用盐、玫瑰花瓣干、甘油、食品乳化剂和水混合、灌模、烘焙和冷却制得鲜花蛋糕；其中，所述食品乳化剂为大豆磷脂。通过该方法制备的鲜花蛋糕口感松软，滋味咸鲜，且含有丰富的钾和钙。
鲜花蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种橄榄蛋糕-CN201711253531.1在审
发明人：赵强 -专利权人：赵强
申请日： 2017-12-02 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种橄榄蛋糕，其特征在于，所述的橄榄蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及橄榄肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉20％‑40％、鸡蛋10％‑20％、糖4％‑8％、脱脂牛奶10％‑20％、橄榄肉4％‑12％、乳化剂0.4％‑0.8％，其余为水。本发明揭示了一种橄榄蛋糕，该橄榄蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的橄榄酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。
蛋糕橄榄脱脂牛奶乳化剂橄榄肉鸡蛋面粉减肥功效原料搭配制备过程合成剂配比为酸味配比口味食用女士赋予加工安全

[发明专利]一种话梅蛋糕-CN201110297305.X无效
发明人：薛涛 -专利权人：常熟市红钻石食品有限责任公司
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-05-09 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种话梅蛋糕，其特征在于，所述的话梅蛋糕选用面粉、鸡蛋、糖、脱脂牛奶、水以及话梅肉为原料，并加入定量的乳化剂按特定配比加工而成，所述的重量百分配比为：面粉15%-50%、鸡蛋10%-20%、糖3%-8%、脱脂牛奶10%-20%、话梅肉5%-12%、乳化剂0.4%-0.8%，其余为水。本发明揭示了一种话梅蛋糕，该话梅蛋糕口味独特，原料搭配合理，赋予了蛋糕独特的话梅酸味，具有一定减肥功效，特别受到女士的喜爱；同时，在蛋糕制备过程中不添加任何人工合成剂，使蛋糕的食用更安全。
一种话梅蛋糕

[发明专利]一种无蛋蛋糕及其制备方法-CN201911239258.6在审
发明人：程永强;朱崇阳;王璇;梁建芬 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了属于食品加工技术领域的一种无蛋蛋糕及其制备方法。具体为以豌豆分离蛋白代替鸡蛋，不加乳化剂制成的蛋糕。本发明采用豌豆分离蛋白替代鸡蛋，通过加入黄原胶，提高豌豆分离蛋白的发泡能力，营养价值高、致敏性低，不含乳化剂，不仅可以满足鸡蛋过敏消费群体的需求，而且健康营养，在质构和口感上均接近有蛋蛋糕。
一种蛋蛋及其制备方法

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