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[发明专利]一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺-CN202211448429.8在审
发明人：吴秀;田宏伟;柳丽梅;杜文杰 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2022-11-18 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本申请涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤料制备工艺及藤椒味鸡附件生产工艺，藤椒味卤料的制备方法为：加入基础卤料进行卤水调配；同时加入藤椒、灯笼椒、青花椒以及花椒，使藤椒和灯笼椒先与卤水相接触并熬制，再使青花椒和花椒与卤水相接触并熬制；加入基础调味料调味；捞出固体料即可得到藤椒味卤水。藤椒味鸡附件的制备方法为：将鸡附件预解冻；预处理；清洗；焯水；降温；将鸡附件加入制得的藤椒味卤水中熬制，最后捞出鸡附件即可。本申请中的藤椒味卤水的风味更加清香醇厚，制得的藤椒味鸡附件口感更佳。
一种藤椒味卤料制备工艺藤椒味鸡附件生产工艺

[发明专利]藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法-CN202110815881.2在审
发明人：吴秀;张宇;蒋祎人 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2021-07-19 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本申请涉及卤制食品领域，具体公开了一种藤椒味鸡附件卤料及其鸡附件的制备方法。藤椒味鸡附件卤料包括以下重量份的组分：基础香料0.51份‑3.37份，基础调味料2.6‑9份，秘制藤椒香料1‑5份，酵素0.1‑0.5份。其制备方法为：预先炒制：预先对基础香料加入花生油进行炒制；卤水调配：将炒制后的基础香料和花生油加入一定比例的水中熬制一段时间，制得初步卤水；调味：在卤水中加入基础调味料和秘制藤椒香料进行调味；卤制：再将汆水处理后的鸡附件放入调味后的卤水中卤制，卤制结束后，加入酵素进行浸泡，即可制得藤椒味鸡附件。本申请的卤料卤制出的鸡附件具有胆固醇含量低的优点；另外本申请的制备方法具有提升鸡附件风味的优点。
藤椒味鸡附件料及制备方法

[发明专利]一种藤椒鸡及其制作方法-CN201810649073.1在审
发明人：戈吴超 -专利权人：上海紫燕食品有限公司
申请日： 2018-06-22 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒鸡及其制作方法，藤椒鸡包括如下重量份数的组成，鸡块80‑90份；白糖4‑5份；盐3‑4份；味精0.1‑0.3份；藤椒调味料0.15‑0.4份；还包括鸡汤3‑6份；辛香料1‑2份，本发明具有加入藤椒制成的藤椒调味料与鸡块一起煮制，因为藤椒比花椒更香、更麻，使得藤椒鸡风味更佳独特；藤椒鸡通过辛香料去腥气味，使得藤椒鸡口味清爽，香味浓郁，此外藤椒鸡中还包括有预先用鸡骨架熬制的鸡汤，使得藤椒鸡多汁鲜嫩，口感更佳的效果。
藤椒调味料鸡汤鸡块香料重量份数鸡风味鸡骨架腥气味熬制白糖花椒清爽味精制作煮制口味

[发明专利]一种藤椒鸡膏及其制备方法-CN201811501285.1在审
发明人：徐龙真;李秉业;李洪久;刘杨 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明涉及一种藤椒鸡膏，其组成成分及重量份数如下：鸡肉酶解液30‑60份，藤椒鸡油20‑40份，水解植物蛋白粉2‑5份，酵母抽提物2‑5份，姜粉0.5‑1份、氨基酸1‑3份，还原糖1‑5份，食盐3‑8份本发明藤椒鸡膏具有藤椒的特征青香味，鸡肉味突出，麻香味浓郁绵长，口感强烈，肉感饱满，麻感突出，可以应用于休闲膨化食品、肉制品、方便食品、餐饮等领域，满足人们对美味的追求。
藤椒鸡膏白砂糖水解植物蛋白鸡肉酶解液酵母抽提物方便食品膨化食品重量份数还原糖鸡肉味麻香味牛磺酸氨基酸肉制品鸡油姜粉制备维生素味精食盐餐饮休闲应用

[发明专利]一种藤椒鸡的生产方法-CN202110135516.7在审
发明人：王钢强 -专利权人：河南省大家旺食品有限公司
申请日： 2021-02-01 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种藤椒鸡的生产方法，其包括以下步骤：1）原料鸡依次进行浸泡、沥水、筛选处理，得到合格的原料鸡；2）对原料鸡依次进行修整、腌制、油炸、燎毛工序，得到半成品鸡；3）对半成品鸡依次进行卤煮、包装工序，得到藤椒鸡成品。该藤椒鸡的生产方法，先通过浸泡、沥水、筛选处理得到品质均一的原料鸡，然后依次进行修整、腌制、油炸、燎毛工序，以便使原料鸡入味、定型除腥，并且去除鸡肉上残留的鸡毛，最后再进行卤煮、包装，完成藤椒鸡的生产过程，可以有效提高藤椒鸡的生产效率，保证藤椒鸡的品质。
一种藤椒鸡生产方法

[实用新型]一种食品生产输送线-CN201921386807.8有效
发明人：戈吴超;王惠 -专利权人：安徽云燕食品科技有限公司
申请日： 2019-08-23 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： B65G47/84 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种食品生产输送线，包括藤椒鸡处理设备、位于藤椒鸡处理设备之中的环型传送带、在环形传送带上设有的钩挂设备和在藤椒鸡处理设备之后用于传送处理完成的藤椒鸡的水平传送带。本实用新型先将整鸡挂在环型传送带之上，进入藤椒鸡处理设备进行煮制以及冷却消毒,再自动从钩挂设备上脱离掉落至水平传送带上,人工进行下料处理,拥有整鸡在被藤椒鸡处理设备处理过后,可以不需要由人工来将其取下搬运
一种食品生产输送

[发明专利]一种川味凉拌鸡调料制备方法及川味凉拌鸡制作方法-CN202010850004.4在审
发明人：岳鹏;杨帆;李颖;杨国华 -专利权人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司
申请日： 2020-08-21 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种川味凉拌鸡调料制备方法及川味凉拌鸡制作方法,包括如下步骤：原料选择原料选用二荆条、芝麻和洋葱，配料选用生姜和大葱以及常规香料，载体选用食用油，调味料选用盐、味精、辣椒面，花椒粉、藤椒油，通过制备热油、制备红油料、制备煮鸡料、制备拌鸡料，并将红油料、煮鸡料和拌鸡料分别进行定量包装，得到拌鸡料包、煮鸡料包和红油料包，以期望优化制备川味凉拌鸡的蒸煮流程，降低体厨艺对川味凉拌鸡风味的影响的问题
一种凉拌调料制备方法制作方法

[发明专利]一种藤椒鸡及其制作方法-CN201910990424.X在审
发明人：王伟;王瑞祥 -专利权人：广州川沁食品有限公司
申请日： 2019-10-17 - 公布日： 2019-12-31 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒鸡及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种藤椒鸡，包括如下重量份数的组分：走地鸡90‑100份；藤椒油：5‑10份；干辣椒：2‑4份；食盐3‑5份；味精0.1‑0.3份；香辛料1‑2份；果蔬汁：5‑10份；食用级甘油：2‑3份，通过采用上述配方制得的藤椒鸡具有风味独特、食材天然健康的优点。
藤椒食品加工技术领域技术要点重量份数甘油干辣椒果蔬汁食用级藤椒油香辛料食材味精食盐配方制作健康

[发明专利]一种藤椒蝴蝶腿及其制备方法-CN201711401746.3在审
发明人：索成;魏兴龙 -专利权人：新希望六和股份有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒蝴蝶腿及其制备方法，藤椒蝴蝶腿由以下原料制成：鸡琵琶腿、切达奶酪片、马苏里拉奶酪颗粒、菠萝丁、浆料和腌料。本发明的有益效果是：本发明经过科学配比的腌料和制备工艺，得到藤椒蝴蝶腿，肉质细嫩，麻香爽口，吃起来麻味后劲足，增加的切达奶酪片、马苏里拉奶酪颗粒、菠萝丁，肉质鲜嫩，切达奶酪片和马苏里拉奶酪遇热即化，在口中融化
一种蝴蝶及其制备方法

[实用新型]一种藤椒鸡生产用油水分离专用锅-CN202120278635.3有效
发明人：王钢强 -专利权人：河南省大家旺食品有限公司
申请日： 2021-02-01 - 公布日： 2021-09-21 - 主分类号： A21B5/08 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种藤椒鸡生产用油水分离专用锅，包括顶面敞口的锅体，所述锅体的上层为油层，下层为水层，所述油层和所述水层通过筛板隔开；所述水层开设排水口，所述油层设置排油口；所述锅体的侧壁设置夹层，所述夹层对应所述油层设置加热组件该藤椒鸡生产用油水分离专用锅具有设计科学、操作简便的优点，适合用于藤椒鸡生产工艺，可以有效提高藤椒鸡生产效率。
一种藤椒鸡生产油水分离专用

[发明专利]一种藤椒油的萃取方法-CN201810700346.0在审
发明人：向齐;吕晶 -专利权人：峨眉山万佛绿色食品有限公司
申请日： 2018-06-29 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒油的萃取方法，包括将鲜藤椒存入气调库，气调库内包括体积配比为5％～10％的0₂、体积配比为5％～10％的C0₂及体积配比为80％～90％的N₂，气调库内的气温为2℃～4℃；在鲜藤椒存入气调库不超过8个小时后，将鲜藤椒从气调库中取出；将从气调库取出的鲜藤椒放入螺旋传输机的一端，将温度为200℃～260℃的植物油放入螺旋传输机的另一端，使植物油与鲜藤椒以相对的方向流动，植物油对鲜藤椒的呈味成分逆流萃取10～30分钟后，得到萃取后的藤椒油。该萃取方法可以提高藤椒油中呈味成分的含量，进而提高藤椒油的风味和麻味，提升藤椒油的品质，提高鲜藤椒利用率。
藤椒气调库藤椒油萃取植物油体积配比传输机呈味放入取出方向流动逆流萃取麻味气温

[发明专利]一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺-CN202011074366.5在审
发明人：吴秀;周富裕;田宏伟;柳丽梅 -专利权人：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-09 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及卤制品加工技术领域，具体公开了一种藤椒味卤制调料及应用该藤椒味卤制调料制备气调包装鸭舌的生产工艺。藤椒味卤制调料包含以下重量份组分：辣椒2.5‑5份、花椒3.75‑6份、八角0.2‑0.3份、桂皮0.2‑0.7份、丁香0.1‑0.3份、香叶0.1‑0.3份、小茴香0.5‑1份、砂仁0.1‑0.3份、藤椒香料0.9‑1.8份；藤椒香料包含以下重量份组分：丁香0.2‑0.5份、鲜藤椒0.1‑0.5份、灯笼椒6.5‑7份、青花椒1.2‑1.5份、八角0.1‑0.2份、小茴香0.05‑0.2份、藤椒1‑2本申请制得的藤椒味卤制调料应用于鸭舌卤制，使卤制鸭舌的香味与麻味调和更加自然，降低鸭舌的麻辣味对香味的遮蔽影响程度，提升了卤制鸭舌的风味。
一种藤椒味卤制调料应用制备调包鸭舌生产工艺

[发明专利]一种麻香口味藤椒油的制备方法-CN202010857709.9在审
发明人：王建华;王镇滔 -专利权人：衡东县远鹏黄贡椒有限公司
申请日： 2020-08-24 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻香口味藤椒油的制备方法，所述方法原材料有：鲜藤椒100～150份、菜籽油250～400份。主要制备步骤如下：选用八成熟的鲜藤椒，去除杂质后洗净，风干表面水分后备用；将一级成品菜籽油倒入锅中，油温加热至180℃，投入处理过的鲜藤椒，关火后，室温浸提6h，过滤得到原味藤椒油，再次进行调配，丰富原味藤椒油的口感，充分过滤，得到麻香口味藤椒油，灌装后密封，制得色泽金黄透明、口味清爽、麻香浓郁的成品麻香型藤椒油。本制备方法节约了麻香口味藤椒油的生产时间和原料，规范了麻香型藤椒油生产加工工艺与技术标准，提高了产品品质，促进了藤椒油行业健康良性发展。
种麻口味藤椒油制备方法

[发明专利]一种藤椒风味即食海带及其制备方法-CN201910149245.3在审
发明人：李国斌;李晋;李博;万胡;徐飞;王兴华;夏金川;钟军;詹军 -专利权人：四川李记乐宝食品有限公司
申请日： 2019-02-28 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒风味即食海带及其制备方法，海带洗净切丝后行超声脱腥处理，随后再藤椒精油体系中进行护色、脱腥处理，再进行漂烫、脱水、浸泡、包装、杀菌，即可得到一种藤椒风味即食海带丝。本发明提供了一种藤椒风味的即食海带丝产品，丰富了休闲海带产品的口味，同时藤椒风味独特，使得产品具有明显的特色。采用超声联合藤椒精油体系对海带进行处理，在海带丝在海带丝外部形成薄膜，可抑制海带褐变，维持海带色泽，同时藤椒精油具有防腐保鲜的作用，提升了产品品质。制备过程中以二次加强藤椒风味的方式，提升海带丝藤椒味口感，使得海带丝藤椒风味更突出，香味浓郁，麻味悠长。
藤椒即食海带海带丝海带精油脱腥处理超声制备产品品质防腐保鲜海带产品制备过程褐变护色麻味漂烫切丝洗净薄膜杀菌脱水浸泡口味外部休闲联合

[发明专利]一种藤椒酱油的制作方法-CN201910482768.X在审
发明人：樊君;郑鸥;周红梅;伍学明 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-06-04 - 公布日： 2019-08-06 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种藤椒酱油的制作方法，一种藤椒酱油的制作方法，包括以下步骤：将藤椒油与鸡肉酶解液、黄豆酱油、辅料在反应釜内经反应得到藤椒酱油。其中，所述藤椒油制备方法为：将豆油与鲜藤椒加入反应器中，升温加压、密闭反应后冷却，分离藤椒渣得到藤椒油。该方法制作出的藤椒酱油麻味突出、清香四溢，免去了做菜时分开加藤椒油、酱油的繁杂过程，做菜更加简单。
藤椒酱油藤椒油制作鸡肉酶解液繁杂过程黄豆酱油密闭反应反应器豆油反应釜后冷却麻味制备加压清香

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