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[发明专利]一种腊肉香料及其腊肉的风干方法-CN201811079245.2在审
发明人：尹立明;赵国松 -专利权人：云南乐尔农庄有限公司
申请日： 2018-09-17 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供的一种腊肉香料及其腊肉的风干方法，其香料配方重量百分比为：食用盐20‑30％、花椒10‑15％、蒜末10‑15％、姜15‑20％、桂皮8‑15％、香叶5‑8％、八角3‑6％、木姜子5‑10％、其腊肉的风干方法，包括以下具体步骤：将鲜肉剁块，将食盐、香料按比例均匀涂抹在鲜肉外表阴凉通风环境下腌制5‑8天，然后将腌制好的猪肉悬挂。本发明腊肉香料及其腊肉的风干方法，肉质内外口感一致；制作出来的腊肉外香里嫩口感更佳；使用风干方法对腊肉进行风干后，使得腊肉保存过程中减少霉变,进一步延长腊肉保质时间。
腊肉香料风干腌制制备配方重量百分比均匀涂抹口感一致香料配方阴凉通风原料制备桂皮木姜子食用盐保质丁香霉变肉质蒜末香叶孜然茴香八角封装花椒制作食盐调配猪肉悬挂保存

[发明专利]一种腊肉饭及其制作方法-CN201910718581.5在审
发明人：韩桐 -专利权人：北京局气餐饮管理有限公司
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉饭及其制作方法，属于食品加工技术领域，其技术方案要点是一种腊肉饭的制作方法，包括如下步骤：腊肉预处理、制作米饭、制作酱油饭、制作定型浆、制作油料以及制作腊肉饭，腊肉饭采用如下方法制作：取圆柱形模具，在模具内部涂抹一层油料，将模具置于2‑4℃的温度下，放置10‑20min，使油料凝固；然后将酱油饭加入到模具中，压实米饭后，使用棒状物对米饭进行扎孔，脱模后得到腊肉饭，然后向腊肉饭的外环面上涂抹一层定型浆本发明通过在模具上涂抹油料以及在腊肉饭表面涂抹定型浆，可以使腊肉饭维持较长的时间的“蜂窝煤”造型且不易松散又能达到较好的口感。
腊肉制作油料定型米饭涂抹模具酱油食品加工技术领域技术方案要点蜂窝煤预处理圆柱形模具表面涂抹模具内部棒状物脱模压实扎孔冷却凝固松散造型

[发明专利]一种腊肉娃娃鱼酱的制作方法-CN202011014921.5在审
发明人：向延彤;郏修齐;高丽萍;王建文 -专利权人：张家界金鲵生物工程股份有限公司
申请日： 2020-09-24 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公布了一种腊肉娃娃鱼酱的制作方法，包括以下步骤：S1,宰杀清洗；S2，切条备用；S3，准备佐料；S4，炒制；S5，油封包装。本发明将切好的娃娃鱼和腊肉在生菜籽油中浸泡后，可以去掉娃娃鱼的腥味和腊肉的异味，然后用菜籽油炒熟，可以让娃娃鱼和腊肉具有菜籽油的清香；加上佐料用量科学，制备的腊肉娃娃鱼酱口感极好。本发明通过腊肉蒸煮，有效减少腊肉中亚硝酸盐及苯并芘含量，炒制去油可降低产品脂肪含量，同时保留腊肉口味口感。娃娃鱼肉保留其营养价值的前提下，口感得到提升，食用方便，非常适合拌面佐餐之用。
一种腊肉娃娃鱼制作方法

[发明专利]一种广滇腊肉系列制品的加工方法-CN200610070985.0无效
发明人：高厚基 -专利权人：高厚基
申请日： 2006-03-31 - 公布日： 2007-10-03 - 主分类号： A23B4/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种广滇腊肉系列制品的加工方法。其有效提高了现有腊肉类食品的品质，使腊肉类食品的营养成分、色泽、口感大大提高，满足人们对食品营养、健康的要求。广滇腊肉系列制品的加工方法，包括如下步骤：(1)将鲜(冻)肉类分割成块，加入适量的配料，食盐的含量为3－6％，腌2－3天。广滇腊肉系列制品中，广味腊肉鸡腿、滇味腊肉鸡腿、广味腊猪肉、滇味腊猪肉较受消费者欢迎。广滇腊肉系列制品，配料上大同小异。
一种腊肉系列制品加工方法

[实用新型]一种腊肉加工用的旋转烘干装置-CN201821106512.6有效
发明人：潘子清 -专利权人：重庆市夔山里二娃子食品有限公司
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本实用新型涉及腊肉加工设备技术领域，尤其是一种腊肉加工用的旋转烘干装置，包括箱体，所述箱体内底壁上固定设有固定块，所述固定块远离箱体内底壁的侧面上转动且垂直设有转动杆，所述转动杆远离固定块的一端贯穿箱体顶壁并延伸至箱体外部连接有驱动装置，所述驱动装置固定在箱体外顶壁上，所述箱体内部的转动杆上等距设有腊肉悬挂装置，所述腊肉悬挂装置包括固定环，所述固定环同轴心固定套设在转动杆上。本实用新型能够使加热后的空气与挂在挂钩上的腊肉充分接触，加快了腊肉表面的水分蒸发，并且能够让腊肉均匀烘干，保证了腊肉的口感。
腊肉转动杆腊肉加工固定块旋转烘干装置本实用新型驱动装置悬挂装置固定环内底壁设备技术领域充分接触水分蒸发箱体顶壁箱体内部箱体外部固定套同轴心等距烘干外顶加热转动垂直挂钩侧面贯穿延伸保证

[实用新型]一种腊肉熏制挂架-CN201820878825.7有效
发明人：田江海;田开欣;覃海林 -专利权人：宜昌清江肴生态农业有限公司
申请日： 2018-06-07 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种腊肉熏制挂架，包括主体、若干挂杆、挂钩、输油轨道和用于夹紧腊肉的夹持组件。本实用新型1)将因高温导致的腊肉渗油引流到主体外，避免了渗油直接滴落到主体底部从而引发起火的发生；2)能够保证腊肉在挂杆上的稳定，防止腊肉直接掉落到主体底部。
腊肉本实用新型熏制挂杆挂架渗油引流夹持组件掉落滴落夹紧输油起火挂钩轨道保证

[实用新型]一种腊肉制品UV消毒晾晒房-CN201721692833.4有效
发明人：杨骅楠;黄明春;杨立新 -专利权人：汉源县骅楠食品有限公司
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： A23B4/015 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种用于腊肉制品杀菌装置，具体涉及一种腊肉制品UV消毒晾晒房，包括：排风装置、保温墙体结构、烘干房内部热风循环装置、PN半导体温控装置、悬转挂腊肉物料小车、紫外线杀菌装置，本实用新型采用悬转挂腊肉物料小车通过悬转腊肉使得腊肉均匀受到紫外线杀菌装置照射进而达到全面杀菌的效果，解决了因为杀菌不均导致的腊肉品质不达标的问题，反光层解决墙体表面对紫外线的吸收，同时也减少了紫外线的吸收，解决了能源浪费的问题。
腊肉腊肉制品紫外线杀菌装置物料小车紫外线晾晒杀菌保温墙体结构热风循环装置本实用新型排风装置墙体表面杀菌装置温控装置反光层烘干房吸收照射达标能源

[实用新型]腊肉熏烤箱-CN201320222365.X有效
发明人：冯前武 -专利权人：冯前武
申请日： 2013-04-27 - 公布日： 2013-09-04 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腊肉熏烤箱，包括箱体和箱门，所述箱体包括设置于底部的燃料堆放层和至少一个腊肉悬挂层，所述箱体远离燃料堆放层的顶部设置有排烟孔，所述箱门位于燃料堆放层的部位设置有用于放入燃料的燃料孔，所述箱体和箱门闭合时除了燃料孔和排烟孔与外界相通外，其余部分密封；本实用新型的腊肉熏烤箱设置有燃料堆放层和腊肉悬挂层，使用时，腊肉可以悬挂或者堆放在腊肉悬挂层，熏烤时，箱门关闭，烟气从箱体顶部的排烟孔排出，因此腊肉熏烤方便、熏烤效果好、排烟量小。
腊肉烤箱

[发明专利]一种手撕即食腊肉的制备方法-CN201811273768.0在审
发明人：李侠 -专利权人：张家界老八区农产品开发有限公司
申请日： 2018-10-30 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种手撕即食腊肉的制备方法，该方法利用鲜猪肉作为原料，并利用盐、花椒、大料、姜片、豆豉酱、蒜蓉、料酒、桂皮、芝麻、白糖作为原料制备腌制料进行腌制，然后将腌制猪肉进行两次卤制，并分别在每次卤制后进行油炸，并在油炸后进行炭火烤制，有效对腊肉进行提质，再将腌制后的腊肉熏制得到成品腊肉。该成品腊肉鲜香浓郁，风味独特，其瘦肉部分能呈丝状剥离，能有效改善成品腊肉的口感和品质、增加食欲、促进吸收。
腊肉腌制即食卤制手撕油炸制备原料制备桂皮熏制豆豉酱鲜猪肉腌制料炭火白糖姜片烤制料酒食欲丝状蒜蓉提质花椒瘦肉芝麻猪肉剥离吸收

[发明专利]一种提高广式腊肉DPPH自由基清除率的方法-CN201710417127.7有效
发明人：黄明;章思雨;黄继超;周兴虎;杨静;李向前 -专利权人：南京黄教授食品科技有限公司
申请日： 2017-06-06 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： A23L3/3571 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高广式腊肉DPPH自由基清除率的方法，为在广式腊肉的制备原料中加入用量为8～40LAPU/kg的风味蛋白酶。本发明在添加32LAPU/kg风味蛋白酶或添加15U/1000kg复合蛋白酶时，能显著提高广式腊肉的抗氧化能力，并改善广式腊肉的感官品质。在风味蛋白酶添加量24LAPU/kg，复合蛋白酶添加量20AU/1000kg，烘烤温度65℃时，能显著提高广式腊肉的DPPH自由基清除率，提升了其生物价值，能显著增加广式腊肉在贮藏期间特征性的挥发性风味物质，一定程度上抑制广式腊肉在贮藏期间的脂质氧化和蛋白质氧化，延缓广式腊肉在贮藏期间发生的品质劣变，为现代化生产高品质的广式腊肉提供理论依据。
一种提高腊肉 dpph 自由基清除方法

[实用新型]一种腊肉水分检测仪-CN201921533989.7有效
发明人：王荣灶;卓义斌 -专利权人：佛山市皇永顺食品有限公司
申请日： 2019-09-16 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工机械领域，更具体地，涉及一种腊肉水分检测仪，包括检测机本体、显示屏、放置加工台和用于压紧腊肉的压紧器，还包括与显示屏相连接的水分检测装置；所述显示屏设置在检测机本体上；所述压紧器设置在检测机本体与放置加工台的交接处；所述水分检测装置设置在压紧器上，当压紧器压紧腊肉时，水分检测装置刺入腊肉中对腊肉的水分进行检测，并将水分数据传递到显示屏中，本实用新型公开的腊肉水分检测仪，通过水分检测装置的设置，在需要对腊肉中的水分进行检测时，只需要将腊肉用压紧器压紧，再将水分检测装置插入到腊肉中即可进行检测，由于是采用了智能化的机械进行检测，因此其检测精度准确，且不会遗漏。
一种腊肉水分检测

[发明专利]一种腊肉加工方法-CN201710255003.3在审
发明人：吴金华 -专利权人：吴金华
申请日： 2017-04-22 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及肉制品加工领域，具体涉及一种腊肉加工方法。本发明腊肉加工方法通过对肉制品步骤中时间及温度的选择和限定，降低了腊肉产品的苯并芘含量。本发明加工方法将传统腊肉的加工时间由40天缩短至15‑20天，防止肉在腌制过程中发生变质，改善腊肉的防腐保鲜的效果，提高了工作效率。
腊肉加工腊肉肉制品加工传统腊肉防腐保鲜工作效率苯并芘腌制肉制品加工变质

[发明专利]一种腊肉及其制备方法-CN201611169694.7在审
发明人：何远英 -专利权人：贵州猴源农特产开发有限公司
申请日： 2016-12-16 - 公布日： 2018-06-26 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉，按照重量计，由三线肉100～200份、食盐5～10份、白酒3～5份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份和甜酒0.5～1份组成。本发明方法安全高效，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁；熏烤烘干利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香，腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。
腊肉制备工艺甜酒重量计茶树肉制品茶香醇味丁香发亮烘干肉质三线枝干八角白酒花椒香气制备食盐本色透明保存加深安全保证

[发明专利]一种腊肉-CN201611171060.5在审
发明人：何远英 -专利权人：贵州猴源农特产开发有限公司
申请日： 2016-12-16 - 公布日： 2018-06-26 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉，按照重量计，由猪肉80～100份、食盐3～5份、白酒2～4份、花椒0.5～1份、八角0.5～1份、金银花0.5～1份和三七粉0.5～1份组成。本发明方法安全高效，保证了腊肉的传统本色，色泽焦黄、透明发亮、表里一致、香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，而且肉制品腊味浓郁；熏烤烘干利用茶树枝干进行烧火熏烤，加深了腊肉的自然茶香，腊肉制备工艺简单，腊肉口感好，腊肉保存时间长。
腊肉制备工艺金银花三七粉重量计茶树肉制品茶香醇味发亮烘干肉质枝干八角白酒花椒香气食盐猪肉本色透明保存加深安全保证

[发明专利]一种竹鼠腊肉的加工方法-CN201711175915.6在审
发明人：向彩姣;杨耘;杨洋 -专利权人：广西德澳新农业科技有限公司
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹鼠腊肉的加工方法，涉及食品加工技术领域。竹鼠腊肉的加工方法，经过选料、腌制、清洗晾晒、涂覆风干以及烟熏处理得到竹鼠腊肉，该竹鼠腊肉具有独特的烟熏味，肉质细腻，口感较好，且方便存储和运输；本发明的加工方法在烟熏之前涂覆一层混合营养液，能够促进竹鼠肉内的营养物质吸收，且补充氨基酸和维生素，增加竹鼠腊肉的营养成分，使竹鼠腊肉具有更高的营养价值。
一种腊肉加工方法