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[发明专利]赣南腌腊肉系列制品(赣州腊味、赣南腊味)及其加工方法-CN95100324.0无效
发明人：陈相福 -专利权人：陈相福
申请日： 1995-01-15 - 公布日： 1996-07-24 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：本发明赣南腌腊肉系列制品(赣南腊味，赣州腊味)及其加工方法。属肉类腌腊制品，其加工方法新颖，具有可操作的实用性，在许多方面还有它独创之处。如检测、下料标准化、包装真空化，畜肉经洗涤、浸渍、提取、烘腌而制得腌腊肉。制得的赣南腌腊肉系列制品有其突出的特色，主要特征为咸味，表面干燥清洁、组织疏密适中、切面平整、色泽明亮，味香浓郁、咸淡适中、甘甜爽口、回味悠长。一年四季的猪、牛、羊肉均可以此方法生产出上述风味的赣南腌腊肉。
赣南腌腊肉系列制品赣州腊味及其加工方法

[实用新型]一种腊肉烘烤机-CN201720902325.8有效
发明人：黄家典 -专利权人：望谟县桑郎镇奔康腊肉豆腐制品有限公司
申请日： 2017-07-24 - 公布日： 2018-04-20 - 主分类号： A21B1/22 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种腊肉烘烤机，包括壳体，设于壳体侧壁的烘烤机构，设于壳体内的烘烤台面，以及设于壳体内且位于烘烤台面上方的刷料机构；所述刷料机构包括设于壳体顶端的液压缸，设于液压缸的液压杆下端的安装板，本腊肉烘烤机，结构简单，使用方便，尤其是通过刷料机构，在对烘烤中的腊肉刷上香料，使得烘烤出的腊肉更香，味道更好。
一种腊肉烘烤

[实用新型]腊肉挂钩-CN202120110249.3有效
发明人：陈红胜 -专利权人：溆浦县龙潭天然食品有限公司
申请日： 2021-01-15 - 公布日： 2022-01-11 - 主分类号： A23B4/03 文献下载
摘要：本实用新型涉及腊肉晾晒领域，具体为腊肉挂钩，包括杆体和网罩，所述杆体的顶部固定焊接有第一钩体，所述杆体的底部焊接有第二钩体；所述杆体的外壁四侧均焊接有骨架，四组所述骨架的贴合于网罩的内壁四侧，所述第二钩体的下侧安装有底板本实用新型通过骨架完毕罩设有网罩，从而能够进行防护，避免蚊虫对腊肉造成污染，从而有效的保护了腊肉，较为实用，适合广泛推广与使用。
腊肉挂钩

[发明专利]一种黑山猪腊肉腌制方法-CN201610782802.1在审
发明人：李屯意 -专利权人：叙永县马湖湖林农业发展有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-02-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑山猪腊肉腌制方法，涉及肉制品加工领域，包括选料，腌制，脱水，熏烤，通风，包装等步骤，本发明黑山猪腊肉，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香
一种山猪腊肉腌制方法

[发明专利]一种腊猪肉的制备方法-CN201410070555.3在审
发明人：黄海东 -专利权人：黄海东
申请日： 2014-02-28 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：蚝油、酱油、白砂糖、五香粉制备腌制料，将切成条状的猪肉分别拌入腌制料中腌制3～4天，然后浸泡于沸水中1～2秒钟，接着晾晒到猪肉表面干至无水滴，然后用甘蔗皮、渣点燃所产生大量的烟雾进行熏蒸，最后腊制得成品腊肉通过实施本发明，用高度酒研制猪肉，所以研制时间短；腌制料采用多种配料研制，所以腊肉味道更佳；用沸水浸泡腌制肉，所以腊肉仅挂10几个小时即干，而且制成的腊肉皮很脆；用湿度较重的甘蔗皮、渣点燃后产生的烟雾进行熏蒸通过实施本发明，制成的腊肉极具特色，市场前景非常好。
一种猪肉制备方法

[发明专利]一种烟熏均匀的腊肉卫生熏制箱-CN201611165686.5在审
发明人：梁秀萍 -专利权人：梁秀萍
申请日： 2016-12-10 - 公布日： 2018-08-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及腊肉加工技术领域，且公开了一种烟熏均匀的腊肉卫生熏制箱，包括机体，机体内部的一侧固定连接有固定杆，固定杆的一端活动连接有从动盘，从动盘远离固定杆的一侧固定连接有熏制筒，熏制筒的内壁上固定连接有旋转装置该烟熏均匀的腊肉卫生熏制箱，通过设置过滤网，过滤网为醋酸纤维过滤层，能够有效降低烟雾中的苯并芘与二苯并蒽等有害物质的含量，从而保证了使用该烟熏均匀的腊肉卫生熏制箱熏制腊肉的卫生。
熏制腊肉烟熏固定杆伸缩盒卫生电机旋转装置从动盘过滤网弹簧醋酸纤维过滤层活动连接有机体内部腊肉加工内部固定苯并芘苯并蒽输出轴内壁烟雾挂钩贯穿保证

[发明专利]腊肉零食的配方及其制备方法-CN201710222900.4在审
发明人：廖艳飞 -专利权人：凤凰县天源传统食品有限公司
申请日： 2017-04-07 - 公布日： 2018-10-23 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：腊肉零食的配方及其制备方法，它涉及一种肉类零食的配方及其制备方法，具体涉及一种腊肉零食的配方及其制备方法。腊肉零食的配方如下：猪肉主料24‑28kg、腌制配料360‑400g、炒制油料280‑320ml、炒制配料113‑170g，所述的猪肉主料为猪肉的后腿和大排肌肉。本发明采用从选材、切块、腌制、清洗、熏制等大量细致的步骤，并加入相当多的各种原料使得零食腊肉在整个制作过程极为精致，使得腊肉变成开袋即食的零食，方便了人们携带、食用，也方便作为零食商品进行零售。
零食腊肉配方制备猪肉开袋即食口感口味食用腌制炒制主料制作过程烹制熏制后腿即食切块清洗选材肌肉肉类油料零售携带保证统一

[发明专利]一种熟化腊肉的制作方法-CN201610758214.4在审
发明人：黎志春 -专利权人：黎志春
申请日： 2016-08-29 - 公布日： 2016-12-21 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供一种熟化腊肉的加工方法，步骤包括：1、切块；2、蒸制；3、配置腌料；4、腌制；5、冷藏；6、烘烤；7、蒸制；8、风干；9、烘烤、10、配置熏烤液；11、熏烤五花肉。本发明在熏制过程中将烘烤脱水和烟熏入味区分开来操作，使得腊味变得可以控制，同时采用鲜松柏枝和松木所发出的熏烟，使得肉味香远弥漫，再利用烟熏浓度进行调色，在避免使用色素的情况下保持腊肉了的天然本色，又能够达到色泽焦黄的效果，再通过包装，使得腊肉所特有的颜色长期不变，并可长期存放不变质，本发明提供的方法简单，可大规模生产，且本发明提供的熟化包装的产品，脂肪不易腐败，熟化腊肉的保鲜期较长，且放置一段时间后熟化腊肉的口感就不会下降
一种熟化腊肉制作方法

[发明专利]一种羌族风味腊肉及其制作方法-CN201610535301.3在审
发明人：杨潇;李开禄 -专利权人：茂县羌里缘腌腊土特产有限公司
申请日： 2016-07-08 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种羌族风味腊肉及其制作方法，所述羌族风味腊肉由以下原料组成：肉条、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、干辣椒、白糖、水、食盐、酱油、烟熏液、白酒和复合磷酸盐。该羌族风味腊肉的制作方法包括以下步骤：称量、拌料、滚揉腌制、烘烤和冷却包装。本发明提供的一种羌族风味腊肉的制作方法：在保持腊肉传统风味的同时采用低盐羌族风味特色调味液，具有独特的风味；无致癌物和传统烟熏过程中多环芳径沉积的问题；提高了生成效率，降低了成本，也抑制了微生物生长；无需添加防腐剂和抗氧化剂
一种羌族风味腊肉及其制作方法

[发明专利]一种风味腊肉的深加工制作工艺-CN201611057334.8在审
发明人：何俊丰;胡万美 -专利权人：遵义市俊丰食品有限责任公司
申请日： 2016-11-26 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本专利公开了食品加工领域的一种风味腊肉的深加工制作工艺，腊肉清洗干净，吸干腊肉表面的水分，切成肉丁；准备调味料，原料有竹荪、蛹虫草、排草、白扣、山楂、广藿香、灵草、沙姜、孜然、胡椒、香菜籽和花椒；将所有原料打粉混合通过本发明工艺深加工制作的腊肉，气味芳香，食用后口腔内持久留香，腊肉切成肉丁状，加工烹调后真空包装，不添加其它添加剂，能持久保存，方便携带，打开包装即可食用。
一种风味腊肉深加工制作工艺

[发明专利]腊肉加工方法-CN201711310856.9在审
发明人：郭家玉 -专利权人：郭家玉
申请日： 2017-12-11 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉加工方法，主要包括如下步骤：a.选料、冷藏、切条；b.抹料、揉搓、静置；c.清洗；d.晾挂；e.熏制；本发明的腊肉加工方法其特点之一在于所选香料由绿茶、花椒、八角、草果、香叶、灵草、排香、甘菘混合制成，香料的选料科学，用量合理，其中所含绿茶成分不仅可抑制亚硝酸盐的生成，而且还可抑制人体大肠对脂肪的吸收，使腊肉具备独特的香味的同时降低其对人体肠胃造成的负担；本发明的腊肉加工方法其特点之二在于加工过程中严格控制各项工艺指标，并在熏烤阶段采用活性炭来对熏雾中的苯并芘进行吸收，使腊肉制品中亚硝酸盐残留少，苯并芘含量低，进而降低腌腊制品对人体的致癌风险。
腊肉加工苯并芘香料绿茶草果硝酸盐残留活性炭揉搓工艺指标腊肉制品人体肠胃人体大肠选料科学亚硝酸盐腌腊制品熏制甘菘腊肉晾挂灵草切条香叶选料致癌花椒冷藏吸收八角脂肪清洗

[发明专利]一种可以实现腊肉批量化清理的设备-CN202010657469.8在审
发明人：李松 -专利权人：温州亦筑贸易有限公司
申请日： 2020-07-09 - 公布日： 2020-12-01 - 主分类号： A22C17/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种可以实现腊肉批量化清理的设备，包括箱体，所述箱体下方设有清洁机构，所述清洁机构包括开口向上的水洗支撑液压缸，所述水洗支撑液压缸内部滑动设有水洗支撑液压杆，所述水洗支撑液压杆上侧端面固定设有水洗支撑箱体，所述水洗支撑箱体中部固定设有水洗转动电机，所述水洗转动电机上侧端面固定设有水洗转动电机轴，所述水洗转动电机轴上侧端面固定设有水洗箱体，本发明通过特有的结构设计实现了腊肉工业批量化生产，通过特有的结构设计极大程度上解决腊肉清洗困难的难题，从而保证消费者在食用时的安全与放心，通过特有的结构设计可以对腊肉一些凹凸不平的地方进行高效的清理，保证腊肉食用要求的达标。
一种可以实现腊肉批量清理设备

[发明专利]一种腊肉薰制方法-CN201911006575.3在审
发明人：吴寅兵 -专利权人：溆浦县龙潭天然食品有限公司
申请日： 2019-10-22 - 公布日： 2019-12-17 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉薰制方法，包括以下步骤：准备原料，处理得到干净的切条猪肉；制得粗腌制后的猪肉；制备调味料，调味及风干得到风干后的猪肉；制得洗净后的猪肉；将清洗干净后的猪肉进行熏烤处理，首先依次有序的将猪肉悬挂在熏房的上方，再用玫瑰木和苹果木作为燃料将烤火点燃，而后在用中药木材的渣子废料覆盖在炭火表面进行燃烧，熏烤时长≥10天，直至猪肉内的水分熏干，猪肉外表面猪皮熏黄，得到烟熏好的腊肉；通风冷却熏制后的腊肉制品。本发明所述的一种腊肉薰制方法，通过以中药木材的废料渣子为燃料，使得成品腊肉带有木材独特香味，口感细腻、味道鲜香浓郁而醇厚，由于粗盐比例相对较低，使得咸味较低，且油而不腻。
猪肉腊肉中药木材风干渣子烤火猪皮燃料独特香味口感细腻腊肉制品通风冷却味道鲜香调味料调味咸味熏制炭火腌制粗盐切条时长洗净烟熏制备玫瑰清洗点燃木材苹果燃烧悬挂覆盖

[发明专利]一种腊肉熏制方法-CN201911234193.6在审
发明人：王雪香 -专利权人：湖南瑞香食品有限责任公司
申请日： 2019-12-05 - 公布日： 2020-03-27 - 主分类号： A23B4/044 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肉熏制方法，包括以下步骤，步骤一，地点选取；步骤二，熏料准备；步骤三，腌肉准备；步骤四，点燃熏料；步骤五，空间半密封；步骤六，熏制完成；该发明，熏料主要采用艾叶和陈皮，使得艾叶和陈皮的芳香分子随着热气升腾，更容易附着在肉上，并渗透到肉里面去，使得腊肉美味清香不减的同时还具有平喘镇咳和祛湿散寒的功效；同时谷糠、木材锯末、花生壳、柏树枝叶、松树枝叶和香蒿增添了腊肉口感的多样性，还可以因地制宜的选择甘蔗渣和山茶籽壳，减少了传统腊肉熏制使用的柏树枝叶和松树枝叶，充分利用了食物生产残渣；并且在山洞中进行半封闭熏制，山洞内温度较低，且稳定，利于腊肉熏制，避免烟气浪费，减少熏制时间。
一种腊肉熏制方法

[发明专利]一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用-CN202110653024.7在审
发明人：王俊平;温文君;钱坤 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种改善腊肉品质质量旳复配料及其应用，涉及肉制品加工技术领域。本技术筛选了腊肉腌制复配料，复配料由竹叶提取物、绿茶粉、大蒜粉和银杏叶粉组成；各组分配比为每100g复方配料中含有竹叶提取物15g、绿茶粉50、大蒜粉20g和银杏叶粉15g。该方法有效抑制腊肉熟制过程中有害物的生成量，同时改善了腊肉的风味，为腊肉新产品开发提供了新的技术基础。
一种改善腊肉品质质量配料及其应用