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[发明专利]一种口感好的树莓发酵脱醇果酒及其制备方法-CN202011092038.8在审
发明人：翁文麦;苏平;陈红波;王五宏;孔维府;金微微;李彦波;翁文久;翁灵波 -专利权人：泰顺县拓兴农业开发有限公司
申请日： 2020-10-13 - 公布日： 2020-12-29 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明适用于果酒制备领域，提供了一种口感好的树莓发酵脱醇果酒及其制备方法，所述口感好的树莓发酵脱醇果酒包括以下按照重量份的原料：树莓果浆70～90份、蔗糖20～40份、果胶酶1～3份、活性干酵母0.1～0.3份、食用圆酵母0.1～0.3份和水300～500份。本发明还公开了所述口感好的树莓发酵脱醇果酒的制备方法。本发明中通过双酵母混合粉实现果浆的平稳发酵，降酸增香，有效控制果浆中甲醇及杂醇油的含量；利用脱醇膜对树莓果浆进行分离脱醇，进一步降低甲醇及杂醇油含量，提升树莓果酒的风味和口感。
一种口感发酵果酒及其制备方法

[发明专利]一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法-CN202310646906.X在审
发明人：胡保军 -专利权人：伊春桦肽生物药业有限公司
申请日： 2023-06-02 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明提供了一种桦树汁果酒、白酒及其制备方法，涉及生物发酵技术领域。本发明将桦树汁高温灭菌后冷却，得到灭菌后的桦树汁；将所述灭菌后的桦树汁、酿酒酵母和白砂糖混合后依次进行一次发酵和二次发酵，得到桦树汁果酒；所述酿酒酵母为糖化酶酒曲。得到桦树汁果酒后，本发明将桦树汁果酒进行蒸馏，即得桦树汁白酒。本发明通过对酿酒酵母菌种的选择，并优化发酵条件，使得到的桦树汁果酒和白酒口感独特且营养丰富；减少因过度摄入酒精引起的心血管疾病，因不使用粮食酿制，不含粮食生长过程中的农残、化肥、重金属和无转基因成分，同时可以代替食用水
一种桦树果酒白酒及其制备方法

[发明专利]一种产酯香型库德里阿兹威式毕赤酵母菌株及其应用-CN202210796231.2在审
发明人：王雪郦;刘雪婷;龙均乔;申开卫;李宾 -专利权人：贵州大学
申请日： 2022-07-06 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种产酯香型库德里阿兹威式毕赤酵母菌株及其应用，本发明从贵州罗甸火龙果枝干上分离筛选得到一株库德里阿兹威式毕赤酵母，该非酿酒酵母保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO:2022300将Z03M应用于火龙果果酒发酵中，所得果酒具有花果香浓郁、酒香清幽等特征，其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等风味物质明显增加，该菌可应用于低度火龙果果酒酿造中，能明显提高火龙果酒品质，有利于促进火龙果果酒的发展
一种香型德里阿兹威式毕赤酵母菌株及其应用

[发明专利]复合保健果酒及其制作方法-CN201310280102.9有效
发明人：李爱媛;黄雪松;黄秋庆 -专利权人：李爱媛
申请日： 2013-07-05 - 公布日： 2013-10-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种复合保健果酒，属于食品加工和生物发酵技术领域。包括木瓜、柑橘、橙子、蔗糖、凉开水和酵母菌，所述酵母菌包括大米和酒曲；其制作步骤包括酵母菌制备、原料处理、发酵以及杀菌装瓶。本发明提供一种工艺简单、安全性高和口感极佳的复合保健果酒，该果酒具有美容养颜和润肤的功效，兼具清火消炎、对慢性胃溃疡、复发性口腔溃疡具有很好的疗效，还有解痉、舒筋止痛的功能。
复合保健果酒及其制作方法

[发明专利]一种八月瓜果酒制作方法-CN201810905301.7在审
发明人：周红华 -专利权人：紫云自治县红华种植农民专业合作社
申请日： 2018-08-10 - 公布日： 2018-10-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种八月瓜果酒制作方法，八月瓜果酒包括以下重量份数的组分：八月瓜果实65‑75份、白砂糖5‑10份、二氧化硫0.005‑0.01份、酵母多糖3‑8份、酵母菌0.01‑0.1份；包括以下步骤：八月瓜果实的清洗除杂；对八月瓜果实破碎、榨汁，加硫灭菌；对发酵罐高温灭菌，向酿酒罐中加入白砂糖、酵母多糖进行调整成分；然后接种酵母菌，向发酵罐中加入八月瓜果实进行发酵；将发酵得到的八月瓜果酒和酒渣进行分离；对八月瓜果酒进行澄清处理，然后进行灭菌装瓶。本发明解决了八月瓜保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了八月瓜的资源化利用范围，而且制得的八月瓜果酒口感较好。
瓜果白砂糖酵母菌发酵酵母多糖灭菌资源化利用澄清处理高温灭菌清洗除杂重量份数保质期发酵罐加硫酒渣榨汁装瓶二氧化硫酿酒制作腐烂接种破碎储存

[发明专利]一种牛大力复合果酒及其制备方法-CN202311049561.6在审
发明人：欧一忠;蔡传孟 -专利权人：海南正生堂食品科技有限公司
申请日： 2023-08-21 - 公布日： 2023-10-10 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明提出了一种牛大力复合果酒及其制备方法，包括将牛大力加入水熬煮，过滤，得熬煮液；将活化好的酵母加入至熬煮液，发酵，离心，取沉淀，得活化酵母，取上清液，得酵母发酵液；将活化培养得到的酵母培养液加入至所述酵母发酵液，混合，得活化液；酶解果浆后，加入活化酵母，搅拌，发酵，加入活化液，低温发酵，得酒液，陈酿，过滤，得牛大力复合果酒。本发明提供的牛大力复合果酒，总黄酮含量为8.41～8.86mg/100mL，活性成分含量较高，酒体饱满，醇厚协调，回味绵长，有愉悦感，果香味足，酒香纯正柔和，果香酒香协调、浓郁，风格独特、整体和谐，可饮性强
种牛大力复合果酒及其制备方法

[发明专利]一株分解果胶的酵母及其应用-CN201410326066.X有效
发明人：王松;王涛;游玲 -专利权人：宜宾学院
申请日： 2014-07-08 - 公布日： 2014-10-22 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一株分解果胶的酵母及其应用，涉及具有特色生理功能的酵母。本发明的酵母从宜宾浓香型白酒产区分离得到，保藏编号为CGMCCNo.9141，分类命名为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)。本发明的酵母可用于果酒酿造；添加该酵母发酵的果酒在简化生产工艺及改善产品风味方面均有明显的优势，可使酿造的果酒更清澈有光泽，感官品质得到提升；也可用于浓香型白酒酿造，提高出酒率及原料利用率。
分解果胶酵母及其应用

[发明专利]一种干红火龙果酒及其酿造方法-CN201810208722.4有效
发明人：龚霄;刘洋洋;彭芍丹;王晓芳;周伟;李积华 -专利权人：中国热带农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2018-03-14 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，公开了一种干红火龙果酒及其酿造方法。本干红火龙果酒的酿造方法包括制备火龙果浓缩汁、非酿酒酵母发酵、酒精发酵、苹乳发酵以及对分离后的酒液进行澄清、过滤。非酿酒酵母发酵包括利用无硫火龙果果汁和活化后的非酿酒酵母混合制成酵母悬浮液，再将酵母悬浮液与火龙果浓缩汁混合均匀，进行发酵。这样的酿酒工艺包含了多道发酵工艺，由于非酿酒酵母发酵过程产香气较多，产酸较少，使得酒液香气饱满，芬芳怡人；后续的酒精发酵又使酒液口味醇厚；苹乳发酵使得口感更细腻，平衡性更好。因此该酿酒工艺所得的干红火龙果酒香气宜人、风味更佳。
一种火龙果酒及其酿造方法

[发明专利]半甜型苹果酒-CN201610372268.7有效
发明人：李昌远 -专利权人：昆明市农业科学研究院
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2019-02-19 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种半甜型苹果酒，所述苹果酒采用不同苹果品种按一定比例搭配进行混合榨汁，在苹果汁中加入酸木瓜汁，优选及扩繁苹果表皮上的野生酵母菌种，然后把苹果酵母菌液和果酒干酵母按不同比例接种到苹果汁中进行混合发酵本发明所述半甜型苹果酒口感佳、果香味浓，风味独特，适合大众口味需求，具有较高的经济效益与市场开发价值。
半甜型苹果酒

[发明专利]一种果酒的微生物澄清方法-CN202110446216.0有效
发明人：孙中贯;刘琳;徐海洋;刘欣;马龙婧;刘继超 -专利权人：枣庄学院
申请日： 2021-04-25 - 公布日： 2023-02-07 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及果酒酿造技术领域，特别涉及一种利用微生物发酵剂进行果酒澄清的方法。主要步骤为：水果原汁添加适量二氧化硫，依次添加产胞外多糖乳酸菌，恒温静止发酵；再添加下面发酵啤酒酵母，恒温静止发酵；然后根据水果原汁糖度和成品果酒酒精度调整发酵酒液糖度，调整发酵酒液pH值4.0‑5.5；添加果酒酵母，恒温静止发酵，直至发酵酒液重量不再变化为止。在完成果酒酒精发酵的同时能够有效降低果酒中的胶体状悬浮物质，提高新酒的澄清度和稳定性；降低澄清工艺的技术难度和生产成本，缩短澄清处理的时间，避免风味或营养损失，提高果酒的生产效率，且乳酸菌发酵能够降低果酒的酸度，赋予果酒更加丰富的口感和风味。
一种果酒微生物澄清方法

[发明专利]一种百香果酒及其制备方法-CN201910336636.6在审
发明人：袁学军 -专利权人：袁学军;三亚市热带农业科学研究院
申请日： 2019-04-25 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开的一种百香果酒，原材料包括百香果、苹果酸、糖、酵母。本发明还公开了制备上述百香果酒的方法，包括(1)材料准备；(2)将原材料搅拌均匀，消毒后加入酵母；(3)发酵；(4)除酒冒和酒泥；(5)澄清：(6)窖藏。其优点在于，将百香果这种不方便榨成汁的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱百香果口味的人群，也能喝到自己喜欢口味的果酒，为酿造优质的百香果酒提供技术支持。
果酒百香果制备酵母口味材料准备技术支持苹果酸成汁窖藏酒泥酿造发酵澄清消毒人群水果

[发明专利]一种芒果酒及其制备方法-CN201910346740.3在审
发明人：袁学军 -专利权人：袁学军
申请日： 2019-04-27 - 公布日： 2019-07-23 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开的一种芒果酒，原材料包括芒果果浆、乳酸、糖、酵母。本发明还提供了制备所述芒果酒的方法，包括(1)材料准备；(2)先将芒果果浆及时装入不锈钢桶，然后加入乳酸、糖，搅拌均匀，然后加入硫片，消毒12小时后加入酵母，搅拌均匀，密封；(3)发酵；(4)除酒冒和酒泥其优点在于，将芒果这种不容易榨成汁的水果，也制备得到果酒，这样使喜爱芒果口味的人群，也能喝到自己喜欢口味的果酒。为酿造优质的芒果酒提供技术支持。
芒果酒芒果制备果酒果浆乳酸酵母口味不锈钢桶材料准备技术支持成汁窖藏酒泥装入发酵密封酿造澄清消毒水果人群

[发明专利]一种蝉花菌质果蔬清酒的制备方法-CN201610344472.8在审
发明人：樊美珍;李成;桂海龙;吴凯强;孙长胜 -专利权人：浙江泛亚生物医药股份有限公司
申请日： 2016-05-20 - 公布日： 2017-11-28 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供一种蝉花菌质果蔬清酒的制备方法，该方法包括如下步骤步骤a，酒曲发酵；步骤b，乳酸、果酒酵母、酿酒酵母的活化；步骤c，将菌质与步骤a发酵的酒曲混合，再加入步骤b活化的乳酸菌、果酒酵母、酿酒酵母进行二次发酵
一种蝉花菌质果蔬清酒制备方法

[发明专利]一种脐橙果酒的制备方法-CN201811341073.1在审
发明人：林丽萍;吴国平;邝美婷;张怡 -专利权人：江西农业大学
申请日： 2018-11-12 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开一种脐橙果酒的制备方法，所述脐橙果酒的制备方法包括以下步骤：将鲜榨脐橙果汁的糖度调节至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫和酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制得脐橙果酒。本发明以鲜榨脐橙果汁为原料，调节其糖度至18～22°Bx后，加入果胶酶、二氧化硫以及酿酒酵母，然后进行恒温密封发酵，制作而成的脐橙果酒色泽金黄透亮，无明显的沉淀物，酒体丰满、酒香浓郁，酸甜可口，且酒精浓度适中，兼具有脐橙的果香味和果酒的酒香味，改善了脐橙果酒的风味。
果酒制备密封发酵酿酒酵母果胶酶二氧化硫果汁糖度调节果香味酒香味酒体酒香糖度酒精丰满制作

[发明专利]一种猕猴桃水果酒的酿造方法-CN201711449342.1在审
发明人：秦兴琼;秦宇;秦慕嫣 -专利权人：长沙新宇兴园生物科技有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种猕猴桃水果酒的酿造方法，通过选果、制浆、酶解、调糖、发酵、过滤和陈酿完成发酵步骤，其特征在于，在发酵浆液中添加一定量的沙棘籽粕，通过沙棘籽粕中的不饱和脂肪酸促进发酵液中酵母在无氧条件下的生产繁殖缩短发酵时间，同时，不饱和脂肪酸促进酵母代谢生成更多芳香型代谢产物，从而调整果酒的香味，改善果酒品质，另外，果酒采用过滤分离杂质，猕猴桃和沙棘籽粕中的多种营养物质会有效保留在发酵的果酒成品中，使果酒保持较高的营养价值
一种猕猴桃水果酿造方法