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[发明专利]一种樱桃果酒的制备方法-CN202010863956.X在审
发明人：韩北忠;韩勇;郑伟;郑召运 -专利权人：山东绿丰生态农业股份有限公司
申请日： 2020-08-25 - 公布日： 2020-10-13 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及果酒生产技术领域，具体涉及一种樱桃果酒的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：使用酵母组合物对樱桃进行发酵，得到发酵液，其中酵母组合物包括安琪葡萄酒果酒专用酵母和安琪葡萄酒活性干酵母，发酵方式为变温发酵本发明以酵母组合物进行变温发酵，发酵效率、效果得到明显提升，最终制得的樱桃果酒酒精度可达12％vol，色泽深红澄清，口感层次丰富。
一种樱桃果酒制备方法

[发明专利]百香果天然果酒酵母的分离方法-CN201911186438.2在审
发明人：严汉彬;韩珍;黄淑君;张舒橙;罗巧凤;徐艳;邱元凯;李翰 -专利权人：河源职业技术学院
申请日： 2019-11-28 - 公布日： 2020-02-28 - 主分类号： C12N1/02 文献下载
摘要：本发明涉及果酒酿造领域，具体涉及一种百香果天然果酒酵母的分离方法，至少包括步骤一、总菌培养；步骤二、分离培养基的制备；步骤三、分离。本发明利用果酒酵母的特殊的生长环境创作分离条件，分离效率高，纯度高，得到的果酒酵母质量好，发酵能力强，能很好地适应百香果果浆的强酸性环境，非常适合用作百香果果酒的酿造菌种。
百香果天然果酒酵母分离方法

[发明专利]一种非酿酒酵母及用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法-CN202011440374.7在审
发明人：黄名正;李鑫;刘晓柱;于志海;李婷婷;唐维媛 -专利权人：贵州理工学院
申请日： 2020-12-07 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法，该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加蓝莓果酒香味的发酵方法，以蓝莓为原料，经过清洗、破碎取汁，经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成，制得的蓝莓果酒色泽纯正、蓝莓果香突出、香气协调、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，明显改善了蓝莓果酒的香气物质种类及含量，达到显著增加蓝莓果酒香味的目的，产品香味品质突出。
一种酿酒酵母增加蓝莓果酒香味发酵方法

[发明专利]一种非酿酒酵母及用该酵母增加刺梨果酒香味的发酵方法-CN202011440381.7在审
发明人：黄名正;刘晓柱;李鑫;李婷婷;唐维媛 -专利权人：贵州理工学院
申请日： 2020-12-07 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加刺梨果酒香味的发酵方法，该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加刺梨果酒香味的发酵方法，以刺梨为原料，经过清洗、破碎取汁，经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成，制得的刺梨果酒色泽纯正、刺梨果香突出、香气协调、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，明显改善了刺梨果酒的香气特性，达到显著增加刺梨果酒香味的目的，产品香味品质突出。
一种酿酒酵母增加刺梨果酒香味发酵方法

[发明专利]一种非酿酒酵母及用该酵母增加空心李果酒香味的发酵方法-CN202011440383.6在审
发明人：黄名正;李鑫;刘晓柱;许存宾;李婷婷;唐维媛 -专利权人：贵州理工学院
申请日： 2020-12-07 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种非酿酒酵母及用该酵母增加空心李果酒香味的发酵方法，该非酿酒酵母的保藏号为20905。本发明还公开了一种利用该酵母增加空心李果酒香味的发酵方法，以空心李为原料，经过清洗、破碎取汁，经非酿酒酵母与酿酒酵母按一定比例和顺序间隔一定时间接种后发酵、终止发酵、离心和装瓶等步骤酿制而成，制得的空心李果酒色泽纯正、空心李果香突出、香气协调、酒液清澈透明，风味浓郁，酒体丰满，酸涩平衡，明显改善了空心李果酒的香气物质种类及含量，达到显著增加空心李果酒香味的目的，产品香味品质突出。
一种酿酒酵母增加空心果酒香味发酵方法

[发明专利]一株高产谷胱甘肽的果酒酵母及其应用-CN201510632236.1有效
发明人：毛健;徐菁苒;刘双平 -专利权人：江南大学
申请日： 2015-09-29 - 公布日： 2018-11-09 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一株高产谷胱甘肽的果酒酵母及其应用，属于生物工程技术领域。本发明的酵母，已于2015年9月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M2015544。本发明的酵母产谷胱甘肽能力可达106mg/L，其中胞外产量达到70mg/L以上，具有抑制发酵过程中苹果酒或山楂酒褐变性能的菌株。本发明的酿酒酵母发酵酿造果酒GSH含量最高可达到14‑18mg/L，约为对照成品酒的5‑9倍，具有降低果酒色度，提高果酒抗氧化性，减少SO₂等抗氧化剂使用的性能。本发明利用生物方法减少褐变对果酒品质的影响，为高品质果酒的开发提供参考，在提高果酒安全性的前提下降低成本，具有广阔的研究前景。
高产谷胱甘肽果酒酵母及其应用

[发明专利]一种耐酸酵母及其应用-CN201910129673.X有效
发明人：高苏娟;刘功良;李南薇;刘锐;苏晓 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2019-02-21 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种耐酸酵母及其应用，耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS‑1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213；耐酸酵母的应用为将耐酸酵母应用于果酒的制备中；果酒的制备方法包括：果胶分解步骤：在果汁中加入果胶酶和SO2进行反应，然后灭酶，得到初混合液；调节步骤：在初混合液中加入糖以调节初混合液的糖度，并调节pH，得到待发酵液；发酵步骤：在待发酵液中加入耐酸酵母，在温度为25‑30℃的条件下进行发酵，得到果酒；该耐酸酵母适合用于将酸性果汁发酵为果酒，在酸性环境下具有良好的产醇能力。
一种耐酸酵母及其应用

[发明专利]一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法-CN202310705114.5在审
发明人：唐慧敏 -专利权人：格英（上海）品牌管理有限公司
申请日： 2023-06-14 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域。一种含葡萄果汁的西打酒的制备方法，制备方法步骤如下：步骤一、准备酿造原材料，准备浓缩苹果汁85‑90％、果酒酵母10‑15％；步骤二、进行高浓度原酒酿造，将准备好的浓缩苹果汁和果酒酵母依次投入发酵装置中的发酵母桶内，关闭发酵母桶，在初发酵期，保证发酵母桶内的温度为25‑28℃。本发明通过酿造原料的设置，在新鲜苹果榨汁的基础上，添加了新鲜的葡萄榨汁、新鲜的水蜜桃榨汁增加了苹果酒的丰富的口感，蜂蜜和白糖进行辅助发酵在一定程度上提高了苹果酒的甜度，陈皮在发酵过程中起到提香的作用，使得成品苹果酒的风味更加丰富
一种葡萄果汁打酒制备方法

[发明专利]一种桑葚玫瑰复合果酒及其制备方法-CN202210959189.1在审
发明人：和朝军;田继武;侯佩;高晗;朱耀磊;马永杰 -专利权人：洛阳师范学院
申请日： 2022-08-10 - 公布日： 2022-11-22 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明涉及一种桑葚玫瑰复合果酒及其制备方法，所述桑葚玫瑰复合果酒以桑葚汁、玫瑰花和果酒酵母等为原料，通过酶解后发酵得到成品。本发明的有益效果：本发明在桑葚汁中加入了玫瑰花，制成果酒，通过玫瑰花的加入量、发酵时间、酵母加入量、以及酵母种类进行单因素实验，得到最佳的工艺参数：桑葚添加量600克，玫瑰花添加量18克，添加0.18克的SY酵母，发酵时间为6天。在此参数下发酵出来的果酒呈酒红色，清澈透亮，有桑葚和玫瑰的独特香味。还原糖在33％左右，pH值在3.9左右，酒精度在12％vol，果酒的品质最佳。本发明的桑葚玫瑰复合果酒香气浓郁，花香果香酒香适宜，酒精度较低，迎合了大部分人的口味和需求。
一种桑葚玫瑰复合果酒及其制备方法

[发明专利]一种枸杞梨复合果酒及其生产工艺-CN202310046578.X在审
发明人：王军节;张怀予;马进花;马丽娅;程龙帅;王晓丹 -专利权人：北方民族大学
申请日： 2023-01-31 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明专利公开了一种枸杞梨复合果酒及其生产工艺，具体涉及食品领域。包括如下原料：枸杞、早酥梨、果酒专用酵母、白砂糖、柠檬酸、果胶酶、葡萄糖。生产工艺如下：将枸杞和早酥梨打浆处理，向早酥梨浆液中加入维生素C；将混合液中加入果胶酶；向混合液加入白砂糖，加入柠檬酸；巴氏杀菌，室温冷却至常温，接入果酒专用酵母；配制葡萄糖水溶液，将活性干酵母用葡萄糖水活化，取混合果液，将活化好的酵母接入其中，接种到调配好的复合果汁中，搅拌均匀进行主发酵，制得复合果酒。本发明不仅解决了枸杞或梨单一果酒风味欠佳问题，而且达到中医上习性互补特点，可用于弥补枸杞梨复合果酒的市场空白，同时生产出风味独特、温凉适宜的新型复合果酒。
一种枸杞复合果酒及其生产工艺

[发明专利]一种果酒发酵方法-CN202111550884.4有效
发明人：李炜炤;徐晓怡;刘瑞结;熊贤平;刘淑珍;杨娇 -专利权人：天地壹号饮料股份有限公司
申请日： 2021-12-17 - 公布日： 2023-06-16 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种果酒发酵方法，涉及果酒果醋技术领域。果酒发酵方法，包括依次进行的酵母扩培发酵阶段和果酒发酵阶段，酵母扩培发酵阶段是采用多级种子扩培的方式进行，一级种子扩培是采用复原果汁和活化干酵母混合扩培，后续每级扩培均是将上一级种子扩培后的发酵醪液与复原果汁底料进行扩培，每级扩培中当酵母菌数含量达到1‑3×108个/mL后进入下一级种子扩培；在所述多级种子扩培的过程中通氧体积逐级下降，扩培温度逐级降低。通过改进扩培工艺和果酒发酵工艺能够显著缩短扩培时间和果酒发酵时长，适合于大容量的果酒发酵。
一种果酒发酵方法

[发明专利]一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法-CN201711174159.5在审
发明人：李林辉;李冰寒;李奇缘;文英杰 -专利权人：西华师范大学
申请日： 2017-11-22 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于菌种技术领域，公开了一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒的方法，挑选汁水浓、无霉烂、新鲜的甜橙；漂烫及去皮；榨汁及防褐变；果汁澄清及成分调整；柠檬型克勒克氏酵母菌的扩大培养；主发酵；去酵母通过比较该菌与通用的果酒酵母对甜橙皮的降解能力来推测其对甜橙果汁成分的转化力发现，其对甜橙皮的降解能力是果酒专用酵母的1.2倍，表明它有可能更适合于用来酿造甜橙果酒。进一步的酿酒试验表明，用该菌酿造的甜橙果酒，无论从颜色的保持度还是从口感上的舒适度以及香气上的优雅度与其他酵母所酿造的甜橙酒相比，均有明显的优势。
一种利用柠檬型克勒克氏酵母菌发酵甜橙果酒方法

[发明专利]一种酿酒酵母工程菌及其应用-CN202111331555.0有效
发明人：李丽;刘国明;易萍;唐杰;孙健;盛金凤;周主贵;叶冬青;李昌宝;何雪梅;郑凤锦;辛明;唐雅园;零东宁;李志春;李杰民;杨莹;覃翠钠;王雪峰;陈茜;杨兆杏;向煜;肖占仕 -专利权人：广西壮族自治区农业科学院
申请日： 2021-11-11 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C12N1/19 文献下载
摘要：本发明涉及生物技术领域，特别涉及一种酿酒酵母工程菌及其应用，本申请的课题组从芒果酒发酵常用的酿酒酵母Lalvin EC1118出发，分离得到了单倍体菌株。在此基础上，通过关键基因敲除片段的获取、酿酒酵母感受态细胞制备、关键基因缺失突变体验证、单倍体酵母配合后，利用新霉素G418抗性基因片段替代酵母菌Lalvin EC1118的YCL018W基因，成功获得了双倍体的酿酒酵母工程菌；经过实验验证，在采用相同品种芒果酒酿造原料、发酵温度、菌种添加量、可溶固形物含量的发酵条件下，本申请的工程菌使得芒果果酒中的异戊醇含量降低，从而降低了芒果酒的苦味，有效提高了芒果酒的品质。
一种酿酒酵母工程及其应用

[发明专利]一种桑葚果酒用耐低温酿酒酵母及其培养方法-CN202310437645.0在审
发明人：张文学;丁波;赵书田;吴正云;林颖;熊灵 -专利权人：四川大学
申请日： 2023-04-23 - 公布日： 2023-08-11 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种桑葚果酒用耐低温酿酒酵母及其培养方法，酿酒酵母为Saccharomyces cerevisiae菌株M‑FW‑LT 1，已保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No该酿酒酵母可于低温12～14℃环境下对桑葚果汁进行果酒发酵，发酵温度低，极大的保留了桑葚的营养物质，保留其风味，同时保持桑葚本身的香气和气味，使得最终得到的桑葚果酒质量稳定；通过该酿酒酵母进行果酒生产，可降低桑椹酒生产温度至14～16℃；菌株生产耐受较好，包括耐低温能力，耐高糖能力(SSC27％)，耐酒精能力(乙醇15％)，确保了果酒的正常低温生产。
一种桑葚果酒低温酿酒酵母及其培养方法

[发明专利]一种藜麦苹果酒及其方法-CN202010463466.0在审
发明人：李强;何小慧;赵钢 -专利权人：成都大学
申请日： 2020-05-27 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜麦苹果酒及其制备方法，涉及果酒技术领域，所述的藜麦苹果酒由如下重量份数的原料组分制备而成：藜麦籽50‑100份，苹果50‑100份，蔗糖50‑100份，ɑ‑淀粉酶0.3—0.5份，果胶酶2‑4份，复配澄清剂5‑7份，复配酵母菌8‑10份，硫代硫酸钠1‑2份，植物乳杆菌LH02 1‑5份；所述的复配澄清剂由如下重量份数比的原料组分混合制成：明胶：果胶酶：壳聚糖＝6‑7：8‑10：4‑5；所述的复配酵母菌由如下重量份数比的原料组分混合制成：安琪果酒酵母RW：安琪果酒酵母SY＝1‑2：1‑2。本发明提供的藜麦苹果酒首次采用藜麦和苹果共同发酵，得到营养丰富、酸甜适口，具有藜麦和苹果特有风味的藜麦苹果酒，加强了藜麦苹果酒的保健功能，同时还具有苹果酒的独特芳香。
一种苹果酒及其方法