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[发明专利]一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法-CN201510500702.0有效
发明人：李浩 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2015-08-14 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法，以发酵乳的原料总重量为100％计，所述含蛋黄液的发酵乳是以80％～90％的原料奶为主原料，添加0.5％～2％的加糖蛋黄液，接种发酵剂发酵制成的，其中加糖蛋黄液的含糖量为本发明还提供了上述含蛋黄液的发酵乳的制备方法，所述方法是将除发酵剂外的发酵乳的原料混合脱气、均质、杀菌、冷却、加入发酵剂发酵得所述含蛋黄液的发酵乳。本发明的发酵乳具备良好的组织状态与色泽、浓郁香甜的风味及细腻饱满的口感。
一种蛋黄发酵及其制备方法

[发明专利]一种发酵乳及其制备方法-CN201611046944.8在审
发明人：廖文艳;刘振民;徐致远;苏米亚;韩梅;沈玲 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤(a)将原料乳预热，与大麦若叶粉、乳清蛋白粉及甜味剂混匀，均质，杀菌，得到混合料液；(b)在步骤(a)的混合料液中加入发酵剂，发酵得到发酵乳；所述发酵剂选自嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或两种以上。上述方法制得的发酵乳不但能够显著促进肠道健康，有利于发酵乳调节肠道菌群功能的发挥，填补了市场空白，而且，该发酵乳的稳定性高，具有优良的口感和风味。
一种发酵及其制备方法

[发明专利]发酵乳和双层型发酵乳制品的制造方法-CN201780071692.0在审
发明人：长冈诚二;宫内淳;吉田朋史;神谷哲;北条研一 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2019-07-23 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明提供浓缩发酵乳及其制造方法、特别是粘度增高的浓缩发酵乳及其制造方法。本发明提供双层型发酵乳制品及其制造方法。一种发酵乳的制造方法，其通过将浓缩后的发酵乳冷却并在规定温度下储存规定时间而使粘度增加。一种双层型发酵乳制品的制造方法，其是制造在发酵乳上层叠包含果肉和/或果汁的沙司并容纳在容器内的双层型发酵乳制品的方法，在15℃以下的填充温度下将上述发酵乳填充在上述容器内，之后在填充后的上述发酵乳上填充上述沙司
发酵乳发酵乳制品双层型制造填充浓缩沙司粘度增加果肉果汁冷却增高储存容纳上层

[发明专利]一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制备方法-CN201310258166.9有效
发明人：叶明;张敏;宋升 -专利权人：合肥工业大学
申请日： 2013-06-25 - 公布日： 2013-11-20 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于乳品及其加工制备技术领域，更具体的说涉及一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制作方法技术领域。一种瓜蒌米乳复合发酵乳饮料的制备方法，由三大步骤组成（1）制备瓜蒌米乳复合液、（2）制备发酵剂、（3）制备瓜蒌米乳复合发酵乳饮料，本发明的瓜蒌米乳复合发酵乳饮料中添加了一种低聚糖，取代部分蔗糖，促进益生菌生长的同时，也提高了饮料的营养价值，工艺操作简单，制成的瓜蒌米乳复合发酵乳饮料营养丰富，口感好。
一种瓜蒌复合发酵饮料制备方法

[发明专利]一种天然荸荠果酱发酵乳的制备方法-CN201611102257.3在审
发明人：顾瑞霞;瞿恒贤;孟茜;陈大卫;陈霞;黄玉军;印伯星;瓦云超 -专利权人：扬州大学
申请日： 2016-12-05 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种新型荸荠果酱发酵乳的制备方法，该方法是在发酵乳中添加荸荠果酱制备而成；所述的发酵乳采用经过处理的原料乳，接种乳酸菌发酵剂发酵制得，其发酵乳的酸度在70‑75°T之间，粘度3000‑5000cP本发明制得的天然荸荠果酱发酵乳具有良好感官和流变特性。
一种天然荸荠果酱发酵制备方法

[发明专利]发酵乳的制造方法及发酵乳-CN200580019139.X有效
发明人：堀内启史;井上畅子;折居直树 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2005-06-10 - 公布日： 2007-05-30 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明的课题在于提供不使用发酵促进物质等既可促进发酵的发酵乳的制造方法以及通过该制造方法得到的具有现有产品中所没有的致密性和醇和性，同时具有在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳。研究的结果发现，通过利用惰性气体置换降低发酵开始时的发酵乳原料混合物中的溶解氧，发酵效率有所提高；此状态下当进行通常温度的发酵时，成为发酵时间缩短、生产率提高的发酵乳的制造方法，当将发酵温度降至低于通常温度时，与用通常的发酵时间利用以往低温长时间发酵得到的具有醇和风味的发酵乳相比，得到具有更致密、醇和风味和在流通阶段中组织不会溃散的坚固组织的新型发酵乳的发酵乳制造方法以及该发酵乳，进而完成了本发明。
发酵制造方法

[发明专利]一种基于乳杆菌的减肥粉剂及其制备方法-CN202011448810.5有效
发明人：俞赟霞;孙盛;陈苏;葛红娟;任学良;李言郡;余腾斐;陈丽娥;陈彩玲;陈作国;郑志瑶;周晴晴 -专利权人：杭州娃哈哈科技有限公司
申请日： 2020-12-09 - 公布日： 2022-07-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域，公开了一种基于乳杆菌的减肥粉剂及其制备方法。该减肥粉剂包括植物乳杆菌冻干粉、发酵乳杆菌冻干粉、荷叶提取物、茶多酚、魔芋粉、蓝莓果粉、赤藓糖醇、菊粉、连翘提取物、壳聚糖；所述发酵乳杆菌冻干粉由发酵乳杆菌和/或其突变体制得；所述发酵乳杆菌命名为WHH3906在本发明的减肥粉剂中，植物乳杆菌1701与发酵乳杆菌WHH3906之间具有协同作用，复配后能发挥较好的降脂减肥效果；辅料可以抑制致病菌，并作为植物乳杆菌1701和发酵乳杆菌WHH3906的能源物质，因而能够促进植物乳杆菌1701和发酵乳杆菌WHH3906的生长和定植，促进其发挥降脂减肥的作用。
一种基于杆菌减肥粉剂及其制备方法

[发明专利]冰淇淋用发酵乳组合物、冰淇淋用发酵乳及其制备方法-CN201610885917.3在审
发明人：吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;苗君莅;廖文艳;韩梅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-10-10 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种冰淇淋用发酵乳组合物，包括以下质量份数的原料：原料乳100‑168份，油脂5‑20份，稳定剂0.1‑2份，甜味剂10‑18份。以上述技术方案中的冰淇淋用发酵乳组合物和发酵剂进行发酵，组合物中的各个原料的作用相互配合，从而发酵得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳在生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离，不会出现过大的冰晶。并且，该发酵乳的浆液粘度合理，可以顺利进行工业化生产，也可以顺利通过冰淇淋机器，填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。
冰淇淋发酵组合及其制备方法

[发明专利]一种高蛋白发酵乳及其生产方法-CN201711404865.4在审
发明人：朱培;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;陈飞;王磊;沈玲;苗君莅;廖文艳;韩梅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白发酵乳以及其生产方法，包括以下步骤：(1)将原料乳通过一次浓缩得到蛋白质含量为3.3‑12.0％、脂肪含量≤14.0％的浓缩乳；(2)将浓缩乳预热、均质、杀菌、冷却；(3)将冷却后的浓缩乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(4)将破乳后的发酵乳二次浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量≤14.0％的高蛋白发酵乳；(5)将二次浓缩后的高蛋白发酵乳在平滑泵转速为0‑1000rpm下进行平滑处理；(6本发明通过发酵前浓缩和发酵后浓缩相结合的办法，一方面提高了乳固体的利用率，另一方面降低了酸乳清的产生，是一种环境友好型的生产方法。
发酵乳高蛋白浓缩乳发酵冷却二次浓缩蛋白质脂肪浓缩环境友好型接种发酵平滑处理破乳处理一次浓缩泵转速乳固体原料乳平滑预热灌装均质破乳酸乳杀菌生产

[发明专利]一种富含植物乳杆菌ST-III的发酵乳及其制备方法-CN201711436364.4有效
发明人：鄢明辉;游春苹;刘振民;吴江;韩瑨;吴正钧 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-26 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含植物乳杆菌ST‑III的发酵乳的制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)分别向原料乳中接种植物乳杆菌ST‑III和肠膜明串珠菌BD01710，搅拌混合均匀，在温度30‑37℃下，静置发酵至滴定酸度为70‑95°T，得发酵乳；(2)将步骤(1)制得的发酵乳冷却至16‑22℃，得冷却发酵乳；(3)将冷却发酵乳灌装至包装容器中，然后转入温度为2‑10℃的环境中进行冷藏后熟12‑24h，即可得富含植物乳杆菌ST‑III的发酵乳。本发明制备的富含植物乳杆菌的发酵乳营养丰富、口感好、制备方法简单易行，发酵乳中的活性植物乳杆菌ST‑III含量高，在食用后可以有效发挥调节肠道菌群平衡和整肠作用等益生功能，具有极大的市场应用潜力和经济价值
一种富含植物杆菌 st iii 发酵及其制备方法

[发明专利]一种益生菌发酵乳及其制备方法-CN201711129306.7在审
发明人：洪青;杭锋;刘振民 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-11-15 - 公布日： 2018-04-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种益生菌发酵乳，该发酵乳由以下质量百分比的原料组成发酵剂0.001％‑0.006％，植物乳杆菌ST‑III 0.001％‑0.006％，植物乳杆菌ST‑III增殖剂16％‑33％，稳定剂0.25％‑0.5％，甜味剂1％‑8％，余量为原料乳，各组分质量百分比之和为100％。首先将原料乳、植物乳杆菌ST‑III增殖剂、甜味剂和稳定剂混合，搅拌均匀，均质，热杀菌处理，冷却；将发酵剂和植物乳杆菌ST‑III接种至处理后的混合料中进行发酵处理，酸度值到达70‑85oT时终止发酵，翻缸冷却，即得所述的益生菌发酵乳。益生菌发酵乳具有调节肠道菌群平衡，提高机体免疫力功能。在心血管疾病方面具有降血脂、降胆固醇功效。
一种益生菌发酵及其制备方法

[发明专利]一种高活菌数罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系的制备方法-CN202310033029.9在审
发明人：秦礼康;杨周洁 -专利权人：贵州大学
申请日： 2023-01-10 - 公布日： 2023-05-16 - 主分类号： C12N1/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种高活菌数的罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系的制备方法，以天然谷物为培养基质，经高温灭菌，冷却后加入罗伊氏乳杆菌进行厌氧发酵，得到活菌数为10‑15Log10CFU/mL罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系；所述的天然谷物能显著促进罗伊氏乳杆菌的生长，实现罗伊氏乳杆菌的高密度培养；所述的罗伊氏乳杆菌全谷物发酵体系将罗伊氏乳杆菌和全谷物进行紧密结合，得到高活菌数的罗伊氏乳杆菌全谷物发酵液，该发酵液兼具了全谷物和益生菌的优点，可用于发酵乳、发酵乳饮料和功能性食品的生产。
一种高活菌数罗伊杆菌谷物发酵体系制备方法

[发明专利]一种高品质乳饼的加工方法-CN202010321812.1有效
发明人：黄艾祥;魏光强 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2020-04-22 - 公布日： 2023-04-28 - 主分类号： A23C19/032 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质乳饼的加工方法，所述加工方法操作如下：步骤(1)发酵：将直投式发酵剂接种于经巴氏杀菌冷却后的原料乳中，搅拌均匀，发酵至终点pH4.7～5.0，得到液态发酵乳；步骤(2)加热形成凝乳：加热液态发酵乳促使乳凝聚，排出乳清，得到乳凝块；步骤(3)过滤：乳凝块经纱布过滤，排出乳清；步骤(4)压制成型：乳凝块用纱布包裹后压制成型，得到乳饼。本发明通过制备具有良好发酵性能的发酵剂，发酵原料乳，然后加热保温，促使乳凝块，改善了乳饼色泽、质构的同时提高了双乙酰、游离氨基酸以及蛋白肽含量，进而提升乳饼的风味、质地和生物学价值。
一种品质加工方法

[发明专利]一种零脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法-CN201711407895.0在审
发明人：朱培;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;陈飞;王磊;沈玲;苗君莅;廖文艳;韩梅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种零脂肪高蛋白发酵乳及其生产方法，包括以下步骤：(1)将生牛乳通过脱脂处理得到蛋白质含量≥2.9％、脂肪含量≤0.2％的脱脂生牛乳，然后将脱脂生牛乳杀菌、冷却；(2)将杀菌冷却后的脱脂生牛乳接种发酵剂发酵得到发酵乳，之后破乳处理；(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量为6.0‑12.0％、脂肪含量＜0.5％的零脂肪高蛋白发酵乳，以上含量均为质量百分比含量；(4)将浓缩后的零脂肪高蛋白发酵乳在平滑泵转速为50‑1000rpm本发明对浓缩后的发酵乳进行平滑处理，使得到的零脂肪高蛋白的发酵乳产品口感细腻顺滑。 1
发酵乳脂肪高蛋白生牛乳脱脂冷却平滑处理浓缩杀菌蛋白质发酵乳产品质量百分比接种发酵口感细腻破乳处理脱脂处理泵转速平滑灌装破乳顺滑发酵生产

[发明专利]一种提高发酵乳杆菌DALI02粘附能力的方法-CN202111158248.7在审
发明人：顾瑞霞;刘潇潇;陈大卫;瞿恒贤;张龙飞;刘洋 -专利权人：扬州大学
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2021-12-14 - 主分类号： C12N1/38 文献下载
摘要：本发明提供一种提高发酵乳杆菌DALI02粘附能力的方法，在发酵原料、MRS培养基中添加复合低聚糖参与发酵乳杆菌DALI02发酵剂的发酵，得到提高粘附能力的发酵乳杆菌DALI02发酵液；所述发酵原料包括原料乳、乳清蛋白水解液；原料乳制备时，将10%~14%的脱脂乳粉溶于50℃的水中，充分混匀过筛后，经95℃热处理5~10 min，冷却至37℃，得到原料乳；乳清蛋白水解液制备时：将8%~12%的乳清蛋白粉溶于0.1 mol/L的NaOH调节pH为6~8，添加木瓜蛋白酶，加酶量为2000~8000 U/g，水解温度为60~70℃，酶解时间为2~5 h，控制水解度为10%~30%，进行灭酶，离心后取上清液，得到乳清蛋白水解液；通过本发明，本发明可以提高发酵乳杆菌DALI02粘附能力，用于制备发酵乳等活菌产品。
一种提高发酵杆菌 dali02 粘附能力方法