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[发明专利]一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制造方法-CN201210222488.3有效
发明人：马成杰;龚广予;刘振民;杜昭平;华宝珍;徐爱才;徐志平 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2012-06-29 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法，该发酵乳在制备过程中以原料乳、甜味剂、酵母抽提物和生物活性肽中的一种或两种以及锰盐为原料；所述的发酵乳以植物乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂发酵制得，所述植物乳杆菌的接种量为本发明制备的富含植物乳杆菌的发酵乳营养丰富、口感好、制备方法简单易行，发酵乳中的活性植物乳杆菌含量高，在食用后可以有效发挥调节肠道菌群平衡和整肠作用等益生功能，具有极大的市场应用潜力和经济价值。
一种富含植物杆菌发酵及其制造方法

[发明专利]一种发酵乳及其制备方法-CN201611046835.6在审
发明人：韩梅;潘丽佳;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;肖杨 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-11-23 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明属于乳制品领域，具体公开了一种发酵乳的制备方法，包括以下步骤(a)将阿卡波糖、富硒酵母及代糖甜味剂与原料乳预热混匀，均质，杀菌，得到混合料液；(b)在步骤(a)的混合料液中加入发酵菌种，发酵得到发酵乳；所述发酵菌种包括嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌中的一种或两种以上。通过上述制备方法得到的发酵乳，糖分含量低，并且阿卡波糖和富硒酵母能够在发酵乳中充分混匀，能够发挥较好的降糖效果，非常适合高血糖人群食用，填补了市场空白。同时，上述方法制得的发酵乳还增强了发酵乳对肠道的调节作用。
一种发酵及其制备方法

[发明专利]一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法-CN200710111237.7有效
发明人：凌海波 -专利权人：北京弗蒙特生物技术有限公司
申请日： 2007-06-18 - 公布日： 2008-10-01 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种在常温下保持高活菌数的发酵乳的制备方法，该方法采用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)ATCC 53103作发酵菌，同时添加除乳糖以外的乳酸菌能利用的单糖或双糖作为增殖因子进行发酵，并通过控制增殖因子的添加量控制发酵乳的终点pH值。根据本发明所述的方法可以制备成凝固型、搅拌型、饮用型的发酵乳或调配成含活菌的发酵乳饮料，根据pH值的差异在常温下可以贮藏1～6个月，活菌数不低于10⁵cfu/ml乳样，储藏时间和活菌数指标均高于采用常规方法发酵得到的发酵乳，有效解决了发酵乳在常温下货架期短且活菌数低的难题。
一种常温保持高活菌数发酵制备方法

[发明专利]一种益生发酵乳及其制备方法-CN201510475546.7有效
发明人：薛建岗;尹小静;史丽洁;王明娜;李艳君;李明浩 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2015-08-05 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种益生发酵乳及其制备方法，该益生发酵乳是以原料乳为主原料、添加椰枣汁、接种发酵剂发酵而制成；其中，椰枣汁的可溶性固形物为68％～70％；以该益生发酵乳的原料总重量计，以甜度折算，该椰枣汁的用量相当于使益生发酵乳的原料中含有0.9％～10％的蔗糖，且该益生发酵乳的总甜度为相当于原料中含有0.9％～12％的蔗糖的甜度。该产品属于低糖、无蔗糖的功能性发酵乳且其具有良好的风味口感和稳定性。
一种生发及其制备方法

[发明专利]一种南瓜发酵乳制品及其制备方法-CN200910083180.3无效
发明人：魏立华;陆淳;王世杰;康志远;张利斌;潘健存;王东泽;郭慧;潘丽;宋敏 -专利权人：石家庄君乐宝乳业有限公司
申请日： 2009-05-05 - 公布日： 2009-09-30 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属乳制品技术领域，具体涉及一种南瓜发酵乳制品及其制备方法，它按重量份比，其配方为：原料乳300～990份、南瓜辅料0.01～500份、发酵剂0.01～20份、稳定剂0～20份、甜味剂0～100份、其制备方法按原料乳前处理、调配、均质、杀菌、降温、发酵、降温、灌装等步骤进行，本发明制备的南瓜发酵乳产品，不仅可以赋予发酵乳南瓜的风味，弥补发酵乳风味单一的缺陷，而且，南瓜的营养成分与发酵乳的营养成分互补，使发酵乳更具有营养保健价值。
一种南瓜发酵乳制品及其制备方法

[发明专利]发酵乳的制造方法和乳制品-CN201510455727.3在审
发明人：石川冬马;江并麻里;山本昌志 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2011-01-04 - 公布日： 2015-12-09 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明提供一种发酵乳的制造方法和利用所述方法制备的发酵乳，该发酵乳的制造方法可以在不需要发酵工序后的加热和添加物的使用等繁杂的操作的情况下，抑制随着时间推移的酸度的上升和pH的下降，长期保持适度的口味(通过向发酵乳的原料添加乳酸杆菌和乳酸球菌，并在作为比发酵工序的以往的最适温度高的温度的44℃～45℃下进行发酵，从而与在以往的最适温度下进行发酵的情况相比，可以适度保持含发酵乳的乳制品在冷藏保存中的酸度由此，可以防止由发酵乳的酸味过强而导致的发酵乳的口味的变化。
发酵制造方法乳制品

[发明专利]一种食用花口味风味发酵乳及其制备方法-CN201610571404.5在审
发明人：郑艾琳 -专利权人：北京乐纯悠品商贸有限公司
申请日： 2016-07-19 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味发酵乳，原材料包括生牛乳、白砂糖、食用花酱、益生菌，制备该风味发酵乳的方法包括，(1)脱脂：对生牛乳进行离心脱脂处理，分离出的稀奶油导入暂存罐中备用；(2)发酵：对步骤(1)脱脂后的脱脂生牛乳进行杀菌后发酵；(3)均质、杀菌：将步骤(1)所得的稀奶油加入白砂糖，均质后杀菌；(4)脱乳清：将步骤(2)所得的发酵液破乳后脱乳清处理；(5)灌装：将无菌加糖稀奶油与脱乳清发酵液进行混匀，添加酱料成分进行灌装，降温后后熟，制得风味发酵乳。本发明的优点为，制得的风味发酵乳为高蛋白风味发酵乳，开拓出了新口味，未添加食物添加剂，保证纯天然的原材料成分又使营养成分没有流失。
一种食用口味风味发酵及其制备方法

[发明专利]一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法-CN201810771414.2有效
发明人：朱培;刘振民;徐致远;苏米亚;莫蓓红;陈飞;王磊;沈玲;苗君莅;廖文艳;韩梅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种低酸度高蛋白发酵乳及其生产方法，包括以下步骤：(1)将标准化的脱脂奶和稀奶油通过预热、均质、杀菌、冷却后，得到标准化的混合乳；(2)在标准化的混合乳中接种发酵剂并加入凝乳酶，发酵后破乳处理；(3)将破乳后的发酵乳浓缩得到蛋白质含量6.0‑12.0％、脂肪含量0.5‑12.0％的发酵乳；(4)将浓缩后的发酵乳细化处理；(5)冷却、灌装。本发明通过在发酵过程中加入凝乳酶，让乳中的酪蛋白在pH较高的情况下就凝乳，得到酸度较低的发酵乳；制得的发酵乳中蛋白质含量6.0‑12.0％，脂肪含量0.5‑12.0％，口感好，粘度适中，质构细腻，在保质期内无乳清析出
一种酸度高蛋白发酵及其生产方法

[发明专利]香草籽发酵乳、其配方、制备方法及其半定量分析方法-CN201210131056.1有效
发明人：王豪;于鹏;徐致远;周杰;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;章慧 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2012-04-28 - 公布日： 2012-08-08 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了香草籽发酵乳原料配方：原料乳、乳蛋白粉、乳脂产品、甜味物质、增稠剂、发酵菌及粘度不高于10cm/(20℃，60秒)的香草籽果酱；及果酱添加量的半定量分析方法：1)将香草籽发酵乳均匀覆盖整个滤纸面本发明还公开了香草籽发酵乳制备方法：1、将发酵乳与上述香草籽果酱混匀灌装；2、按上述半定量分析方法进行分析，取达到目标果酱添加量的香草籽发酵乳。本发明还公开了由该制备方法制得的香草籽发酵乳。本发明产品结合了发酵乳清新的发酵风味和香草的香型，口感醇厚，可半定量监测果酱的添加量，产品批次间品质稳定，市场潜力大。
香草发酵配方制备方法及其定量分析

[发明专利]一种运动型发酵乳及其制备方法-CN202010400377.1有效
发明人：庞飞;索超;薛建岗;尹小静;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2020-05-13 - 公布日： 2023-03-24 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种运动型发酵乳及其制备方法。所述发酵乳包括1‑10wt％的葡萄糖晶球和90‑99wt％的发酵乳半成品，并且所述运动型发酵乳中酪蛋白：乳清蛋白：大豆分离蛋白：葡萄糖晶球的质量比为(1‑4):(0.5‑2):(0.5‑2):(1‑8)本发明运动型发酵乳的制备方法包括：分别制备葡萄糖晶球和发酵乳半成品，将葡萄糖晶球和发酵乳半成品混合制得所述运动型发酵乳。本发明的发酵乳具有营养丰富、风味良好、口感细腻饱满的优点，并且具有恢复肌肉疲劳的功效以及独特的乐趣体验。
一种运动型发酵及其制备方法

[实用新型]一种应用于发酵乳的过滤设备-CN202220050726.6有效
发明人：张瑜明 -专利权人：珠海维维大亨乳业有限公司
申请日： 2022-01-10 - 公布日： 2022-09-27 - 主分类号： B01D29/03 文献下载
摘要：本实用新型公开了发酵乳领域的一种应用于发酵乳的过滤设备，包括支撑储存机箱，支撑储存机箱的下端安装有发酵乳对接机架，发酵乳对接机架的上端开设有发酵乳导向槽孔，发酵乳对接机架的上端安装有过滤杂质对接机架，过滤杂质对接机架远离发酵乳对接机架的一端开设有杂质导向槽孔，通过设置有支撑固定卡块、定位导向转轴和排料手持握柄，使本实用新型具备旋转倒料功能，使用时，手持排料手持握柄，带动发酵乳过滤料桶转动，且定位导向转轴在支撑固定卡块的内部转动，直到将发酵乳过滤料桶内部的杂质倒入杂质导向槽孔的内部
一种应用于发酵过滤设备

[发明专利]一种增香型发酵乳及其制备方法-CN200910163028.6无效
发明人：何卫加;贾新庄;陈蓓莉;高云淮 -专利权人：丹尼斯克(中国)有限公司
申请日： 2009-08-20 - 公布日： 2011-03-30 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵乳及其制备方法，特别涉及一种增香型发酵乳及其制备方法。属于乳品技术领域。一种增香型发酵乳，其中，产品包括的主料为发酵乳，产品包括的辅料为有效量的双乙酰酒石酸单双甘油酯。本发明产品中加入的双乙酰酒石酸单双甘油酯能够明显改善发酵乳的口感，提供饱满的脂肪感，增强发酵乳奶油香气，增加奶油感在口腔中的留香。
一种香型发酵及其制备方法

[发明专利]富硒藜麦发酵乳及其制备方法-CN202010034925.3在审
发明人：韩卓;李慧;马龙;李亮;李妍;曹珂珂 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2020-01-08 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了富硒藜麦发酵乳及其制备方法，将藜麦过筛、挑选、浸泡、萌发制得藜麦芽；再将藜麦芽收芽、清洗、鼓风干燥、粉碎制得藜麦芽粉；藜麦芽粉与去离子水混合、磨浆，制得藜麦芽乳；藜麦芽乳经糊化、加硒、灭菌、冷却、菌种活化后接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵制得的富硒藜麦发酵乳；藜麦发酵乳蛋白质含量≥3.8％；脂肪含量≥3.4％；非脂乳固体≥9.2％；酸度75‑85°T；活菌数为9.5‑9.8logCFU该发酵乳中蛋白质、脂肪、非脂乳固体及总黄酮含量较以往藜麦发酵乳有较明显的提升，酸度略有降低避免了发酵乳酸度过高影响口味；发酵乳中添加了微量的硒，在保持原有风味并提高营养成分的同时增加了发酵乳的保健功能，
富硒藜麦发酵及其制备方法

[发明专利]抑制后酸化的发酵乳杆菌细菌-CN201680061151.5在审
发明人： C·L·M·尼尔森;蒂娜·霍恩贝克;P·拉斯马森;罗尼·波尔森 -专利权人：科.汉森有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2018-07-31 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及发酵乳杆菌种的细菌，其中所述细菌的特征在于，与用不含所述发酵乳杆菌的相同起子培养物发酵的乳制品相比，在发酵后的储存期间，它增加包含所述发酵乳杆菌的发酵乳制品的pH。在相关的实施方案中，本发明提供发酵乳杆菌种的细菌，其特征在于包含所述发酵乳杆菌的发酵乳制品当在25℃下储存至少14天时保持pH大于4.0，其中所述发酵乳制品通过以下方法获得，所述方法包括将奶与至少107CFU/g的浓度的发酵乳杆菌和起子培养物一起孵育，发酵直至达到4.6的pH，摇动发酵产物并冷却。本发明还涉及包含所述细菌的组合物、使用所述细菌生产发酵乳制品的方法和由此获得的产品。
发酵乳杆菌发酵乳制品细菌发酵起子培养物储存发酵产物细菌生产乳制品孵育酸化摇动冷却

[发明专利]一种具有辅助降血糖功能的高品质发酵驼乳制备方法-CN201510553213.1有效
发明人：顾瑞霞;石雪晨;印伯星;孟茜;陈霞;黄玉军;瞿恒贤;蒋欣荣;瓦云超;陈大卫 -专利权人：扬州大学
申请日： 2015-09-01 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有辅助降血糖功能的高品质发酵驼乳制备方法，该方法是利用植物乳杆菌Grx16(Lactobacillus plantarum Grx16)并组合其他菌株作为发酵剂，制备具有辅助降血糖功能的发酵驼乳特别是植物乳杆菌Grx16、干酪乳杆菌grx12、德氏乳杆菌保加利亚亚种grx33和发酵乳杆菌grx07以1:1:1:1(v/v)的比例混合作为发酵剂，发酵制备的发酵驼乳不仅风味良好，且后酸化较弱，同时具有降低糖尿病大鼠血糖的作用
一种具有辅助血糖功能品质发酵制备方法