“发酵乳原料”专利关键词查询_检索下载_查询列表_检索列表_行业专利分布_钻瓜专利网

钻瓜专利网为您找到相关结果1386520个，建议您升级VIP下载更多相关专利

[发明专利]一种活菌型常温发酵乳饮品及其制备方法-CN201510718793.5在审
发明人：苗君莅;刘振民;徐致远;应杰;沈玲;王豪;廖文艳;韩梅;吕昌勇 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-10-29 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种活菌型常温发酵乳饮品及其制备方法。制备所述的活菌型常温发酵乳饮品的原料包括：除了甜味物质和发酵乳基料外的发酵乳饮品的常规原料，甜味物质和发酵乳基料；其中，所述的甜味物质为不含蔗糖的甜味剂，所述的发酵乳基料的制备原料包括：原料乳，发酵剂Acidifix^TM，蔗糖0.6～0.8％，发酵乳基料的制备原料中的蛋白质含量至少为2.9％，所述的百分比为占发酵乳基料的制备原料总质量的质量百分比；制备所述的发酵乳基料的步骤包括：将原料乳与蔗糖的混合料均质、杀菌得到发酵基质，将发酵基质中加入发酵剂发酵，即可。所述的活菌型常温发酵乳饮品兼具活性乳酸菌功效和常温保存的便利双重优点。
一种活菌型常温发酵饮品及其制备方法

[发明专利]容器装多层发酵乳制品、其制造方法及发酵乳制品用的调味汁-CN201980062570.4在审
发明人：河合良尚;小川一平;阿部朋美;清水信行 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2019-09-26 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。
容器多层发酵乳制品制造方法调味汁

[发明专利]发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、及抑制发酵乳的酸味上升的方法-CN201780023398.2在审
发明人：古市圭介;高桥沙织;斋藤瑞惠 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2017-04-13 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明通过简便的方法同时实现：缩短在制造发酵乳时的发酵时间(发酵的促进)；及抑制发酵乳在冷藏运输中、冷藏保存中的酸味上升。本发明为发酵乳的制造方法、在制造发酵乳时缩短发酵时间的方法、抑制酸味上升的方法，所述制造方法在将乳酸菌起子即将配混在原料乳中前、刚配混后，将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中；或者与将乳酸菌起子配混在原料乳中同时地、将规定量的丙酸菌的活菌体配混在原料乳或发酵乳基材中。
发酵乳原料乳发酵酸味制造乳酸菌起子丙酸菌活菌体基材冷藏保存冷藏运输

[发明专利]一种益生发酵乳及其制备方法-CN201510475546.7有效
发明人：薛建岗;尹小静;史丽洁;王明娜;李艳君;李明浩 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2015-08-05 - 公布日： 2021-01-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种益生发酵乳及其制备方法，该益生发酵乳是以原料乳为主原料、添加椰枣汁、接种发酵剂发酵而制成；其中，椰枣汁的可溶性固形物为68％～70％；以该益生发酵乳的原料总重量计，以甜度折算，该椰枣汁的用量相当于使益生发酵乳的原料中含有0.9％～10％的蔗糖，且该益生发酵乳的总甜度为相当于原料中含有0.9％～12％的蔗糖的甜度。该产品属于低糖、无蔗糖的功能性发酵乳且其具有良好的风味口感和稳定性。
一种生发及其制备方法

[发明专利]一种零蔗糖高纤发酵乳及其制备方法-CN202211695704.6在审
发明人：廖文艳;刘振民;于鹏 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种零蔗糖高纤发酵乳及其制备方法，所述发酵乳包括以下质量比的原料：乳蛋白粉0.2％‑3％、赤藓糖醇2.5％‑3.5％、菊粉0.8％‑1.2％、乳糖酶0.02％‑0.05％和补足至100％的原料乳；乳蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉或浓缩乳清蛋白粉。该制备方法包括：将原料乳预热后，向预热的原料乳中加入乳蛋白粉、赤藓糖醇和菊粉，保温混合搅拌均匀，得到第一混合料；将所述第一混合料均质、杀菌、冷却，再加入发酵剂和乳糖酶，加热后保温发酵，得到预制发酵乳；将所述预制发酵乳冷却、翻缸、灌装，即得零蔗糖高纤发酵乳。本发明制备的零蔗糖高纤发酵乳，具有良好的稳定性和口感。
一种蔗糖发酵及其制备方法

[发明专利]一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法-CN201510500702.0有效
发明人：李浩 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2015-08-14 - 公布日： 2019-11-08 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供一种含蛋黄液的发酵乳及其制备方法，以发酵乳的原料总重量为100％计，所述含蛋黄液的发酵乳是以80％～90％的原料奶为主原料，添加0.5％～2％的加糖蛋黄液，接种发酵剂发酵制成的，其中加糖蛋黄液的含糖量为本发明还提供了上述含蛋黄液的发酵乳的制备方法，所述方法是将除发酵剂外的发酵乳的原料混合脱气、均质、杀菌、冷却、加入发酵剂发酵得所述含蛋黄液的发酵乳。本发明的发酵乳具备良好的组织状态与色泽、浓郁香甜的风味及细腻饱满的口感。
一种蛋黄发酵及其制备方法

[发明专利]一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法-CN201410443523.3有效
发明人：王豪;郭本恒;刘振民;徐致远;章慧;沈玲;应杰;杨博崴 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2014-09-02 - 公布日： 2017-02-15 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种低温发酵乳、其原料组合物及其制备方法。该低温发酵乳的原料组合物包括原料乳、甜味物质、增稠剂、发酵菌和0.001％～0.006％益生菌，且不含有防腐剂，百分比为相对于低温发酵乳的原料组合物的质量比；所述的益生菌为干酪乳杆菌LC2W。该制备方法包括①将40℃～45℃的原料乳、甜味物质和增稠剂混匀；②将步骤①得到的乳液均质后，进行巴氏杀菌；③将步骤②得到的乳液冷却，与发酵菌和益生菌混匀，发酵得凝乳；所述的发酵的温度为35℃～42℃；④本发明的低温发酵乳不仅明显延长了低温发酵乳的货架期，维持了较高的活菌水平，同时保持了发酵乳所特有的美味及营养。
一种低温发酵原料组合及其制备方法

[发明专利]一种可加热发酵乳及其制备方法-CN201610919132.3在审
发明人：薛建岗;王明娜;李艳君;李明浩;尹小静;史丽洁;张海斌 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2016-10-21 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种可加热发酵乳及其制备方法。本发明所述的可加热发酵乳是将发酵乳原料经过发酵剂发酵制成，其中，每1000重量份的发酵乳原料包括原料乳800‑900份，白砂糖50‑80份，淀粉1‑5份，琼脂0.1‑1份，黄原胶0.1‑1份，海藻酸钠0.5该发酵乳可低温或加热食用，且加热不影响产品组织状态及风味。
一种加热发酵及其制备方法

[发明专利]一种浓厚型发酵乳、其原料组合物及制备方法-CN201510330540.0有效
发明人：王豪;郭本恒;刘振民;徐致远;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;吕昌勇;苗君莅;章慧 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2015-06-15 - 公布日： 2018-11-20 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓厚型发酵乳、其原料组合物及制备方法。该浓厚型发酵乳的原料组合物包含：原料乳、甜味物质、炼乳、乳蛋白粉、乳脂产品和发酵菌；其中，所述的乳蛋白粉为浓缩牛奶蛋白粉；所述的乳蛋白粉的含量为4.0％～4.5％；所述的发酵菌为So‑Greek S2。本发明通过工艺的优化、原料的优筛实现了具有爽滑质地、干净风味的浓厚型发酵乳，同时较大程度地缩短了发酵时间，提高了工厂产能。
一种浓厚发酵原料组合制备方法

[发明专利]一种提高发酵乳杆菌DALI02粘附能力的方法-CN202111158248.7在审
发明人：顾瑞霞;刘潇潇;陈大卫;瞿恒贤;张龙飞;刘洋 -专利权人：扬州大学
申请日： 2021-09-30 - 公布日： 2021-12-14 - 主分类号： C12N1/38 文献下载
摘要：本发明提供一种提高发酵乳杆菌DALI02粘附能力的方法，在发酵原料、MRS培养基中添加复合低聚糖参与发酵乳杆菌DALI02发酵剂的发酵，得到提高粘附能力的发酵乳杆菌DALI02发酵液；所述发酵原料包括原料乳、乳清蛋白水解液；原料乳制备时，将10%~14%的脱脂乳粉溶于50℃的水中，充分混匀过筛后，经95℃热处理5~10 min，冷却至37℃，得到原料乳；乳清蛋白水解液制备时：将8%~12%的乳清蛋白粉溶于0.1 mol/L的NaOH调节pH为6~8，添加木瓜蛋白酶，加酶量为2000~8000 U/g，水解温度为60~70℃，酶解时间为2~5 h，控制水解度为10%~30%，进行灭酶，离心后取上清液，得到乳清蛋白水解液；通过本发明，本发明可以提高发酵乳杆菌DALI02粘附能力，用于制备发酵乳等活菌产品。
一种提高发酵杆菌 dali02 粘附能力方法

[发明专利]一种常温发酵稀奶油的加工和制作方法-CN201911394527.6有效
发明人：焦晶凯;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2019-12-30 - 公布日： 2022-08-16 - 主分类号： A23C13/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种常温发酵稀奶油的制备方法，通过工艺优化改变了其存储条件，同时延长了保质期，无任何添加剂成分并且保留了发酵稀奶油芳香的风味。本发明公开的常温发酵稀奶油，其终产品脂肪含量在28‑32％之间，蛋白在2.4‑2.8％之间。该常温发酵其由下述原料制备而成：原料乳、乳清蛋白、新鲜乳脂肪和发酵剂；以原料乳、乳清蛋白、新鲜乳脂肪三组分的总重量为100％，其中：原料乳16‑56％、乳清蛋白粉0.3‑4％和补至100％的新鲜乳脂肪；以原料乳、乳清蛋白、新鲜乳脂肪三组分的总重量为100％，上述发酵稀奶油的原料还添加了1‑2％发酵剂。
一种常温发酵奶油加工制作方法

[发明专利]高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法-CN202210081082.1有效
发明人：洪环;鄢明辉;王伟军;杨欢东;陈波 -专利权人：浙江一鸣食品股份有限公司;上海晞冉生物科技有限公司
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本申请涉及发酵食品领域，具体公开了一种高效转化谷氨酸钠的发酵剂、发酵乳及发酵乳的制备方法。发酵剂包括以下组分：糖、发酵菌种、谷氨酸钠，重量比为5‑10：0.5‑3：0.1‑0.5；发酵菌种采用嗜热链球菌，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.23415；发酵乳，采用发酵剂为原料制备获得发酵乳的制备方法包括以下步骤：S1，制备混合乳原料：取生牛乳、糖、谷氨酸钠混合溶解后，杀菌制得混合乳原料；S2，制备发酵乳：将发酵菌种接种到混合乳原料中，搅拌均匀，在30‑45℃条件下发酵40‑55h，获得发酵乳；S3，冷藏保存。本申请所制备的发酵乳中具有大量的γ‑氨基丁酸，且有效降低了谷氨酸钠的残留量，对人体健康具有积极改善作用。
高效转化谷氨酸发酵剂发酵制备方法

[发明专利]一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法-CN201711406803.7在审
发明人：李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;韩梅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种针叶樱桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料：针叶樱桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳与针叶樱桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方，将针叶樱桃和菊粉添加到发酵乳原料中，针叶樱桃和菊粉与原料乳共同参与发酵，且不添加添加剂，制得的风味发酵乳具有良好的稳定性及优良的口感和风味，在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。
针叶樱桃菊粉发酵乳原料乳制备混合料液甜味物质发酵冷却发酵乳原料组织状态析出保质期发酵剂质量比均质无乳添加剂杀菌配方优化

[发明专利]一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法-CN201711407893.1在审
发明人：李雨桐;刘振民;徐致远;苏米亚;苗君莅;廖文艳;腾军伟 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种白桃菊粉风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量比的原料白桃浆8～20％、菊粉4～8％、甜味物质5～10％，余量为原料乳；其制备方法包括以下步骤(1)将原料乳与白桃浆、菊粉、甜味物质混合，均质、杀菌、冷却后得混合料液；(2)向步骤(1)所得混合料液添加发酵剂，发酵、冷却即得。本发明通过优化原料的配方，将白桃和菊粉添加到发酵乳原料中，白桃和菊粉与原料乳共同参与发酵，且不添加添加剂，制得的风味发酵乳具有良好的稳定性及优良的口感和风味，在保质期内组织状态稳定，无乳清析出。
一种菊粉风味发酵及其制备方法

[发明专利]冰淇淋用发酵乳组合物、冰淇淋用发酵乳及其制备方法-CN201610885917.3在审
发明人：吕昌勇;徐致远;苏米亚;刘振民;苗君莅;廖文艳;韩梅 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2016-10-10 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明属于发酵乳领域，具体公开了一种冰淇淋用发酵乳组合物，包括以下质量份数的原料：原料乳100‑168份，油脂5‑20份，稳定剂0.1‑2份，甜味剂10‑18份。以上述技术方案中的冰淇淋用发酵乳组合物和发酵剂进行发酵，组合物中的各个原料的作用相互配合，从而发酵得到一种真正意义上的冰淇淋用发酵乳，该发酵乳在生产冰淇淋过程中体系稳定，无油水分离，不会出现过大的冰晶。并且，该发酵乳的浆液粘度合理，可以顺利进行工业化生产，也可以顺利通过冰淇淋机器，填补了目前市场没有冰淇淋用发酵乳的空白。
冰淇淋发酵组合及其制备方法

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
下一页»
尾页
共 100000 条