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[发明专利]乳酸菌酵种、发酵乳的制造方法及发酵乳-CN202180051118.5在审
发明人：土桥英惠;山本惠理;植野敦子;河合良尚;市川爱弓 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2021-08-20 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种乳酸菌酵种，其含有嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和除德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)以外的乳杆菌科(Lactobacillaceae)乳酸菌。
乳酸菌发酵制造方法

[发明专利]液态发酵乳-CN202180056910.X在审
发明人： 河合良尚;伊势谷桃花;高井惠 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2021-10-06 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：提供维持对酸奶而言优选的酸味、特别是后半的酸味且具有畅饮感和浓厚感、残留于口中的感觉强烈、可长时间感觉到酸奶风味的余韵的液态发酵乳。一种液态发酵乳，其在使用下述计测装置的动态特性测定中，使试样沿着倾斜面流下或滑落时的上部速度为0.2m/s以上且0.55m/s以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的最大厚度为1.4mm以上且4mm以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的最终厚度为0.20mm以上且0.7mm以下，使所述试样沿着所述倾斜面流下或滑落时的剪切应力为0.0075N/m2以上且0.04N/m2以下，所述计测装置从倾斜面所具备的供给部向所述倾斜面上供给液态发酵乳的试样，利用供给传感器对从所述供给部向所述倾斜面上供给的所述试样进行检测，利用到达传感器对流下至或滑落至所述倾斜面上的规定地点的所述试样进行检测，利用时机记录部记录所述供给传感器及所述到达传感器检测所述试样的检测时机，从所述倾斜面的上方对沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样进行拍摄而取得俯视图像，从所述倾斜面的侧方对沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样进行拍摄而取得侧视图像，使用所述时机记录部的输出、所述俯视图像、及所述侧视图像中的至少一者来运算表示沿着所述倾斜面上流下或滑落的所述试样的状态的状态参数，由此以模拟方式再现所述试样的咽下状态并且计测所述试样的运动及形状。
液态发酵

[发明专利]液态发酵乳及其制造方法-CN202211272905.5在审
发明人： 河合良尚;布川岳人 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2022-10-18 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：目的在于，在提供符合消费者多种多样的喜好的商品这一环节中，提供一种兼具浓厚的口感和顺滑的咽下感的液态发酵乳及其制造方法。根据下述液态发酵乳可提供兼具浓厚的口感和顺滑的咽下感的液态发酵乳及其制造方法，由此能够提供符合消费者多种多样的喜好的商品，所述液态发酵乳的胞外多糖(EPS)含量为2.0mg/100g以下，10℃下的粘度为700mPa·s以上且2000mPa·s以下，在利用激光衍射式粒度分布测定装置测定的以体积为基准的粒度分布中，累积50％粒径(D50)为15μm以下。
液态发酵及其制造方法

[发明专利]用于促进白细胞介素-10产生的组合物-CN202180044666.5在审
发明人：利光孝之;河合良尚 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A61K35/747 文献下载
摘要：本发明涉及用于促进白细胞介素‑10产生的组合物，其包含属于乳杆菌属的乳酸菌和发酵乳。
用于促进白细胞 10 产生组合

[发明专利]容器装多层发酵乳制品、其制造方法及发酵乳制品用的调味汁-CN201980062570.4在审
发明人： 河合良尚;小川一平;阿部朋美;清水信行 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2019-09-26 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：制造具有发酵乳本来的硬度、致密的口感的浓厚发酵乳。通过下述制造方法，作为后发酵型的多层发酵乳制造，该方法包括：在容器内以不混合的方式填充添加有起子的原料乳和糖液的工序，此时，糖液的量为原料乳和糖液的总量的15.0质量％以上、并且糖液的固体成分为20.0质量％以上；和使所填充的容器内的原料乳发酵，得到形成固体成分高于原料乳的发酵乳的层，作为前述发酵乳的硬度的指标的储能模量G’为1200Pa以上的容器装多层发酵乳制品的工序。所制造的发酵乳具有固体成分为20.0质量％以上的发酵乳层和与发酵乳的层之下邻接的糖液的层。
容器多层发酵乳制品制造方法调味汁

[发明专利]液态发酵乳的制造方法-CN201980051733.9在审
发明人： 河合良尚;伊泽佳久平;阿部朋美 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2019-07-30 - 公布日： 2021-03-19 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：提供在不使用稳定剂/增稠剂的情况下兼顾了喉咙感触良好的致密且柔滑的粘性以及浓厚的饮用满足感的、新型的液态发酵乳的制造方法。基于本发明的液态发酵乳的制造方法中，能够制造如下液态发酵乳，其包含2.5％以上的乳蛋白，在前述乳蛋白中包含25％以上的乳清蛋白，液态发酵乳在10℃下的粘度为100mPa·s以上且700mPa·s以下。由此，能够实现：在不使用稳定剂/增稠剂的情况下兼顾了喉咙感触良好的致密且柔滑的粘性以及浓厚的饮用满足感的液态发酵乳。
液态发酵制造方法

[发明专利]发酵乳及其制造方法-CN201980022719.6在审
发明人： 河合良尚;伊泽佳久平;阿部朋美 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2019-03-27 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：提供在不使用稳定剂/增稠剂的情况下兼顾了致密且柔滑的粘性及浓厚的口感的新型的发酵乳及其制造方法。根据本发明的发酵乳包含5.0％以上的乳蛋白，在前述乳蛋白中包含25％以上的乳清蛋白，将发酵乳的平均粒径设为3μm以上且30μm以下，将粘度设为1000mPa·s以上。由此，能够实现在不使用稳定剂/增稠剂的情况下兼顾了致密且柔滑的粘性及浓厚的口感的发酵乳。
发酵及其制造方法

[发明专利]具有血糖值上升抑制作用的发酵乳-CN202010060023.7在审
发明人：高杉谕;盐山美穗;河合良尚;斋藤佳绘;伊藤裕之 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2020-01-19 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：提供具有血糖值上升抑制作用的发酵乳。一种具有血糖值上升抑制效果和骨密度降低抑制效果的食品组合物。一种用于抑制血糖值上升的发酵乳，其使用了德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)及嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，所述发酵乳含有30mg/kg以上的胞外多糖(EPS)。
具有血糖上升抑制作用发酵

[发明专利]用于促进血液中的氨基酸浓度提高的发酵乳-CN201880022895.5在审
发明人：高杉谕;河合良尚;长田昌士;山地健人 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2018-04-04 - 公布日： 2020-04-24 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：提供了用于促进血液中的氨基酸浓度提高的发酵乳，其可以促进对象者的血液中的氨基酸浓度的提高。通过使对象者摄入乳蛋白浓度在1.9质量％以上的发酵乳，可促进对象者血液中的氨基酸浓度提高。
用于促进血液中的氨基酸浓度提高发酵

[发明专利]含瓜氨酸的发酵乳及其制造方法-CN201780049393.7在审
发明人：高杉谕;斋藤佳绘;河合良尚;古市圭介;长田昌士;伊藤裕之 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2017-08-08 - 公布日： 2019-04-19 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明的课题是，提供即使是加入瓜氨酸也能够防止品质劣化，具有改善血流等效果的含瓜氨酸的发酵乳的制造方法、以及使用该方法制造的含瓜氨酸的发酵乳。本发明是制造含瓜氨酸的发酵乳的方法，本发明涉及包含对含瓜氨酸的混合原料进行加热处理的工序、以及使加热处理过的混合原料发酵的工序，加热处理的混合原料中瓜氨酸含量为0.1～4％的上述方法、以及利用该方法制造的发酵乳。
瓜氨酸发酵乳混合原料加热处理制造劣化血流发酵

[发明专利]含有甜味剂的液态发酵乳及其制造方法-CN201280044599.8在审
发明人： 河合良尚;山本昌志 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2012-09-25 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明的课题是提供一种含有甜味剂的液态发酵乳，该含有甜味剂的液态发酵乳的甜味、酸味等的平衡在从10℃以下的液温到高于常温的液温(例如80℃)的宽温度范围内良好。本发明的课题的解决手段是一种含有甜味剂的液态发酵乳，其含有高甜度甜味剂，并且用于在20℃以上的液温下饮用。作为高甜度甜味剂的示例，可以举出三氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾和纽甜等。该液态发酵乳的制造方法包括如下工序：发酵工序，向发酵乳的原料添加乳酸菌发酵剂并进行发酵，得到由发酵乳构成的凝乳；凝乳破碎工序，对该凝乳进行破碎，得到液态发酵乳；和甜味剂添加工序，将该液态发酵乳与高甜度甜味剂混合，得到含有甜味剂的液态发酵乳。
含有甜味剂液态发酵及其制造方法

[发明专利]液态发酵乳及其制造方法-CN201280004264.3在审
发明人： 河合良尚;山本昌志 -专利权人：株式会社明治
申请日： 2012-03-21 - 公布日： 2013-08-28 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供一种液态发酵乳及其制造方法，该液态发酵乳酸味弱、口感柔和，且在保存中不会因产生沉淀物而导致外观、口味和口感变差。本发明的pH为5.0以上的液态发酵乳的制造方法包括：(A)凝乳制备工序，其中，在发酵乳的原料中添加乳酸菌使其发酵，从而制备pH为5.0～6.0的凝乳；和(B)均质化处理工序，其中，在30MPa～100MPa的压力下对上述凝乳进行均质化处理，从而得到pH为5.0～6.0的液态发酵乳。所述液态发酵乳具有例如10mPa·s以下的粘度和1.0%以下的酸度。
液态发酵及其制造方法

[发明专利]发酵乳饮料或发酵乳饮料的制造方法-CN200780038268.2有效
发明人：山本昌志;河合良尚;情野真里子 -专利权人：明治乳业株式会社
申请日： 2007-10-02 - 公布日： 2009-09-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供：不需增设大容量的贮液槽等新的巨额设备投资的，低成本高效的，适于多品种少量制造要求的发酵乳饮料或乳酸菌饮料的制造方法。向液态的发酵乳添加、混合稳定剂后，相对上述液态的发酵乳与稳定剂的混合液添加、混合与作为最终产品的发酵乳饮料或乳酸菌饮料的品种对应的非共同辅料液。
发酵饮料制造方法

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