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[发明专利]一种燕窝酸酸奶冰淇淋及其生产工艺-CN202211723228.4在审
发明人：项欣 -专利权人：苏州可米可酷食品有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：本发明提供一种燕窝酸酸奶冰淇淋及其生产工艺，通过燕窝酸酸奶理想配比和整体生产工艺实现了燕窝酸酸奶冰淇淋的制备，所添加的麦芽糖醇提取液能够在保持口感不变的情况下实现更低的热量，而燕窝酸溶液的SA含量通过优化的配比实现了燕窝酸与酸奶其他成分配比之间的完美结合，采用了等离子体作为后端杀菌方式，同时，等离子体杀菌过程中所采用的用以激发等离子体的双脉冲交流电源，结合适当的介质材料后能够将传统的70‑80KV工作电压降低至5KV以下，降低了处理过程中的发热，采用液氮冷冻，并采用程序降温的方式进行冷冻，相较于传统冷冻过程能够最大限度保持冰淇淋制备后的口感及更好的锁住营养成分。
一种燕窝酸酸冰淇淋及其生产工艺

[发明专利]一种酸奶机-CN202211474434.6在审
发明人：马向东;李业明;卢毅 -专利权人：浙江星星冷链集成股份有限公司;江苏星星冷链科技有限公司
申请日： 2022-11-23 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶机，涉及酸奶机技术领域；而本发明包括酸奶机机体和四个容量杯，酸奶机机体的上表面可拆卸连接有酸奶机上盖，酸奶机机体的一侧转动安装有均匀分布的门板，门板的一侧固定安装有拉手，酸奶机机体的内壁固定安装有加热盘通过驱动搅拌杆竖直下降并转动，搅拌杆通过连接盘使转动板和搅拌叶片竖直下降并转动，当搅拌叶片进入一个容量杯内时，搅拌叶片对一个容量杯内的牛奶及配料进行搅拌，从而方便的实现了容量杯内牛奶及配料的搅拌，相较于传统的技术通过手动搅拌牛奶及配料
一种酸奶

[发明专利]紫苏蕲艾酸奶及其制备方法-CN201911140519.9在审
发明人：吴鹏;汪芷玥;周际松;汤凯;胡婷;占剑峰;王蔚新 -专利权人：黄冈师范学院
申请日： 2019-11-20 - 公布日： 2020-03-31 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫苏蕲艾酸奶，包括：10～20重量份的紫苏滤液、30～40重量份的牛奶、3～5重量份的白糖、0.05～0.1重量份的发酵剂、0.1～0.5重量份的蕲艾滤液，本发明还公开了这种紫苏蕲艾酸奶的制备方法其以传统的酸奶制作工艺为基础，将紫苏、蕲艾与其结合，增添了产品的营养成分，并且配方科学合理，风味独特，口感丰富，口味保持期长。
紫苏酸奶及其制备方法

[发明专利]骨乳酸奶胶囊口嚼片及制备方法-CN02107619.7无效
发明人：赵伟洁 -专利权人：赵伟洁
申请日： 2002-03-16 - 公布日： 2003-04-30 - 主分类号： A61K35/32 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有骨胶原蛋白的酸奶胶囊、口嚼片制剂及制备方法。其特征是利用骨蛋白液富含胶原蛋白的特性与鲜奶、维生素C、E、茶多酚配伍，经纳米级高频高压超微机处理，可实现透皮吸收效果。经浓缩、灭菌、冷却、发酵后，将喷雾干燥工艺应用于骨乳酸奶的后期制备中，得到保质期长的具有美容功能的产品。克服传统酸奶功效不明显、货架期短、不便远距离运输的问题。
乳酸胶囊口嚼片制备方法

[发明专利]一种酸奶酥饼及其制备方法-CN201510572821.7在审
发明人：熊劲 -专利权人：曲水净土生物科技有限公司;熊劲
申请日： 2015-09-10 - 公布日： 2016-02-10 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶酥饼及其制备方法，所述的酸奶酥饼是由生皮油面团、起酥熟皮面团和酸奶馅料为原料制备得到。所述的制备方法包括前处理、饼皮制作、包馅和后处理步骤。本发明以酸奶为主要原料制作的酥饼，制作过程中饼皮中使用了青稞粉，馅料中使用了酸奶，满足了人们在口感和营养上的需要。具有调节血糖、预防糖尿病、清肠通便、降胆固醇、降血压、提高免疫力的作用。因所具有的营养保健作用，使得本发明所制酸奶酥饼比传统蛋糕更容易得到广大消费者的认可和接受。适于现代人群健康需要，为公众提供了又一种健康食品。
一种酸奶及其制备方法

[发明专利]具有打发裱花性能的酸奶组合物、酸奶制品、制法及应用-CN201811506598.6在审
发明人：邹学荣;俞学锋;李知洪;杨光明;宋宜兵;胡新平;张习军 -专利权人：宜昌喜旺食品有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2020-06-16 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有打发裱花性能的酸奶组合物、酸奶制品及其制备方法及应用。本发明的打发用酸奶组合物，包括乳原料、奶油、发酵剂和增稠剂。还可以按需要添加乳化剂、蛋白粉和甜味剂。本发明的打发用酸奶组合物经过发酵而制备得到的酸奶制品，其脂肪含量为5‑7％，乳酸菌含量≥1*106cfu/mL，富含益生菌、低脂有益健康、营养丰富、口感细腻、味道浓郁本产品在全面保留传统酸奶营养价值基础上，新增了可用于烘焙打发裱花等功能，提供了一种更为健康、营养、使用便利的可替换烘焙用搅打奶油的产品，本产品技术工艺过程成熟可靠，易于实现工业商品化产生市场价值。
具有打发性能酸奶组合制品制法应用

[发明专利]奶酒、奶制品生产装置及奶制品生产方法-CN201110351209.9无效
发明人：巴都玛拉;巴音克西克 -专利权人：巴都玛拉;巴音克西克
申请日： 2011-11-08 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种奶酒、奶制品生产装置及奶制品生产方法，所述奶酒生产装置包括酸奶锅、外锅和内锅，所述酸奶锅为蒸汽锅，用于提供酸奶蒸汽，所述酸奶锅通过蒸汽管与内锅连接，所述内锅的外部设有冷却用的外锅，所述酸奶蒸汽在内锅中冷却之后形成奶酒所述奶制品生产方法包括奶酒生产步骤和过滤酸奶浆步骤。本发明奶制品制作设备替代了传统制作工艺，将会受到广大群众和休闲场的欢迎；不受量多量少的限制，人多人少都能制作，同时客人也可以亲自动手酿酒，了解牧区绿色食品，体验牧区生活。
奶酒奶制品生产装置方法

[发明专利]全发酵酸奶冰淇淋的制作方法-CN201410604261.4在审
发明人：宋颖凡;周卫疆 -专利权人：宋颖凡;周卫疆
申请日： 2014-10-31 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：本发明涉及一种全发酵酸奶冰淇淋的制作，将传统的酸奶发酵与冰淇淋制作的工艺相结合，制作一种全发酵型的酸奶冰淇淋。将乳清粉、乳粉、白砂糖、奶油、稳定剂混合，30～50℃复原，75～85℃巴氏杀菌后15～20Mpa均质，再次加热至85～95℃灭菌，冷却至30～40℃后接种，35～42℃发酵6～12小时；2.将发酵好的酸奶进行酸度滴定和调节
发酵酸奶冰淇淋制作方法

[发明专利]一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法-CN202011553792.7在审
发明人：王磊;莫蓓红;刘振民;徐致远 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2020-12-24 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法。本发明提供一种常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，包括：将原料乳、白砂糖、稳定剂进行混料，均质处理，以提供牛奶基料；将牛奶基料与果酱混合，将混合料进行电阻杀菌处理；将经受电阻杀菌处理后的物料进行发酵处理；本发明所提供的常温凝固型果粒风味酸奶的制备方法，改变了传统酸奶果酱在制备过程中需要单独杀菌的缺陷，制备获得的凝固型果粒酸奶口感细腻、顺滑、醇厚，并最大程度保留了果酱的天然香气、口感及新鲜感，且果蔬颗粒完整饱满
一种常温凝固型果粒风味酸奶及其制备方法

[发明专利]一种酸奶的制备方法-CN201310719695.4有效
发明人：李政;李绩;王玉;张健飞 -专利权人：天津工业大学
申请日： 2013-12-19 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶的制备方法，属于奶制品加工制造领域。所述酸奶的制备方法，具体包括如下步骤：原奶的验收、杀菌、贮存、标准化、配料、脱气、均质、二次杀菌、冷却、接种、搅拌发酵、冷却、破碎凝乳、灌装、冷却、后熟。本发明在继承了传统的嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行酸奶发酵的基础上，增加了产酸量高、稳定性强的植物乳杆菌，协同嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，提高整体菌种的稳定性，防止杆菌和球菌比例失衡的问题，解决了酸奶凝固状态差等问题，使得酸奶酸味适宜爽口，且具有酸牛奶风味典型突出；同时，植物乳杆菌在发酵过程中的强产酸力，可加快酸牛奶的发酵速度，缩短生产周期，节约人力、能耗、设备等方面的成本。
酸奶制备酸牛奶保加利亚乳杆菌冷却嗜热链球菌植物乳杆菌加工制造领域缩短生产周期二次杀菌发酵过程搅拌发酵凝固状态破碎凝乳酸奶发酵稳定性强产酸量传统的酸味奶制品产酸杆菌灌装后熟均质球菌脱气原奶菌种杀菌发酵接种能耗贮存标准化失衡协同节约验收继承

[发明专利]一种酸奶发酵剂的生产方法-CN201110410774.8有效
发明人：胡立平;张国立 -专利权人：韶关市颐林泉生物科技有限公司
申请日： 2011-12-09 - 公布日： 2012-06-13 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸奶发酵剂的生产方法，包括以下步骤：活化菌株、种子液罐发酵、发酵罐发酵、布袋过滤、冷冻干燥、与辅料混合使菌数为1*1010～5*1010个/g，即得酸奶发酵剂。本发明的酸奶发酵剂生产方法利用改良的发酵培养基培养菌种，并严格控制发酵过程中的pH值，使用传统的布袋过滤法代替离心机等机器分离菌液，避免机器带来的破坏酸奶产品口味的问题，保证了纯天然口味，使酸奶产品口感和风味等性能更好
一种酸奶发酵剂生产方法

[发明专利]一种低脂奶油及其制备方法-CN202011210647.9有效
发明人：董寰 -专利权人：董寰
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂奶油及其制备方法，该制备方法包括：将原料奶依次进行均质、杀菌；将杀菌后的原料奶进行接种发酵，得到发酵酸奶；将发酵酸奶进行过滤浓缩，得到浓缩酸奶；在浓缩酸奶中添加稳定剂和甜味剂并混匀，得到混合物；将混合物进行冷冻，解冻后进行打发，即得所述低脂奶油；本发明上述制备方法通过特定的制备工艺以及稳定剂的添加，能够使得制备得到的低脂奶油与传统奶油相比具有较低脂肪；此外，通过特定制备工艺以及稳定剂和甜味剂的添加使得制备得到的低脂奶油具有优异的稳定性、膨胀率以及口感，组织细腻并具有独特的酸奶风味，是一种低脂的淡奶油替代品，满足了当代人对健康饮食的需求。
一种奶油及其制备方法

[实用新型]一种酸奶加工用抽样检测装置-CN202021747874.0有效
发明人：师小飞;万婕;李雪宇 -专利权人：南昌大学
申请日： 2020-08-20 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： B08B9/087 文献下载
摘要：本实用新型涉及酸奶抽样技术领域，具体揭示了一种酸奶加工用抽样检测装置，包括抽样筒、活塞杆、活塞和抽吸头，所述抽样筒内腔靠近底部的位置滑动连接有活塞，所述活塞顶部的中央位置固定连接有活塞杆，所述活塞杆的顶部贯穿抽样筒且贯穿处开设有间隙，所述活塞杆的顶部固定连接有握把，所述抽样筒的底部设置有抽吸头；本实用新型酸奶加工用抽样检测装置，通过设置的刮盘、配合活塞以及活塞杆，使工作人员可以快速的将抽样筒内壁粘附的酸奶刮落，提高了清理的速度，同时通过设置的抽吸头，配合螺纹环以及螺纹槽，并更换新的抽吸头，解决了传统的酸奶抽样设备不方便清洗，降低检测效率的问题。
一种酸奶工用抽样检测装置

[发明专利]一种凝固型黄浆水酸奶的加工制备方法-CN202310760722.6在审
发明人：刘忠义;华舒雨;刘文星;惠丹阳;乐平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：用大豆黄浆水加糖混合后经热处理、接种预发酵，然后再和乳原料、稳定剂、果酱等混合再发酵的二段发酵法酸奶加工制备方法，以黄浆水、脱脂奶粉、全脂奶粉、果酱、白砂糖、食用明胶、复配稳定剂、直投型老酸奶乳酸菌种和洁净饮用水等为原辅料，黄浆水单独加糖经过热处理后再接种乳酸菌先行发酵，再与其他原料一起混合均匀，经分装、再发酵、冷藏后熟即得到凝固型黄浆水果酱酸奶。本发明采用大豆黄浆水单独加糖热处理后接种预发酵、混合、均质、杀菌、接种、分装、再发酵、冷藏后熟等制作凝固型黄浆水果酱酸奶的技术方案，它克服了目前黄浆水酸奶所存在的豆腥味、酸奶贮藏稳定性差等诸多缺陷。本方法广泛适用于各种规模的乳制品或酸奶生产企业，尤其适合于大豆产量大、传统豆制品生产集中且产量较大、牛奶能源相对紧缺地区的乳制品生产企业。
一种凝固型黄浆水酸奶加工制备方法

[发明专利]一种凝固型茶味豆酸奶的制备方法-CN202210202891.3在审
发明人：傅金凤;杜梦雨;郑雷;李柏良 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-03-03 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种凝固型茶味豆酸奶的制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以豆乳和绿茶为原料，添加TG酶、发酵剂，经过均质、杀菌、冷却、发酵等加工技术制成。利用TG酶可以催化大豆蛋白发生交联的特征，使其形成稳定的网络结构，包裹茶液中的营养性小分子物质，并减少发酵过程中乳清析出现象，取代增稠剂在酸奶中的应用，解决传统酸奶糊口的问题，提升产品的风味和营养价值。本发明打造的是一款“搭配新颖，天然健康”的凝固型茶味豆酸奶。
一种凝固型茶味豆酸奶制备方法