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- [发明专利]一种发酵型鸡肉豆腐的制作方法-CN201010200506.9有效
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张倩;张海松
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张倩;张海松
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2010-06-13
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2010-10-06
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A23L1/315
- 本发明公开了一种发酵型鸡肉豆腐的制作方法：取蒸熟的鸡肉干燥制成过80目筛的鸡肉粉，加入质量百分浓度0.50％～0.75％的食用碱性水溶液中，加热至70℃～80℃保温15～30min，然后冷却至室温后用人体可接受的酸性水溶液调pH为6.8～7.2，得到鸡肉粉中性溶液，再加入鸡肉粉中性溶液质量的3～5％的蔗糖或葡萄糖、0.01～0.03％的乳酸钙，加热至85～90℃保温30～60min，冷却至室温，得到待发酵鸡肉粉溶液，按待发酵鸡肉粉溶液质量的3～5％接种乳酸菌，在40～45℃的发酵温度下发酵44～48小时，制备得到所述发酵型鸡肉豆腐。本发明采用碱预处理提高鸡肉蛋白的溶解性，根据蛋白质酸凝固的特点结合发酵工艺利用乳酸菌发酵产酸形成鸡肉蛋白凝固体鸡肉豆腐。
- 一种发酵鸡肉豆腐制作方法
- [发明专利]鸡肉粉的制作方法-CN201710026512.9在审
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吕庆茂
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哈尔滨伟平科技开发有限公司
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2017-01-14
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2017-05-31
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A23L13/50
- 鸡肉粉的制作方法属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉粉的制作方法。将用清水浸泡过的鸡肉水煮、冷却后用绞肉机绞成鸡肉泥，然后加入木瓜蛋白酶酶解得鸡肉酶解液，将黄豆芽浆和鸡肉酶解液混合均匀，将pH调整到4.8‑5.2，在45‑50℃条件下维持2‑3小时，再升温到55‑60℃,保持1‑2小时，然后灭酶，得鸡肉水解液。将鸡肉水解液均质后再经喷雾干燥后即得成品。用本发明方法制作的鸡肉粉，不仅营养丰富、口感醇厚、无苦味，具有浓郁的天然鸡肉的风味，而且通过木瓜蛋白酶和黄豆芽中丰富的酶系的共同作用，还产生了大量的具有保健功效的物质，可以对人体起到很好的保健作用。
- 鸡肉制作方法
- [发明专利]一种鸡肉香精及其制备方法-CN202210301796.9在审
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叶泰锋
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广东味霸味业科技有限公司
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2022-03-24
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2022-07-15
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A23L27/00
- 本发明涉及食品生产加工技术领域，且公开了一种鸡肉香精及其制备方法，包括以下原料：鸡肉材料、食用油、复合类氨基酸、复合类香辛料和复合食用类香料。该一种鸡肉香精及其制备方法，本发明的鸡肉香精由鸡肉材料、食用油、复合类氨基酸、复合类香辛料和复合食用类香料组成，其中鸡肉材料选取冰鲜鸡肉、鸡骨提取物和鸡油脂提取物，不仅提高了鸡肉的利用效率，而且还实现绿色环保的目的，其次复合类氨基酸、复合类香辛料、复合食用类香料均采用常规的食品添加材料，降低了本发明生产加工鸡肉香精的成本，此外本发明还采用传统烹饪手法，进一步降低了成本，从而提高了本发明生产加工鸡肉香精的企业效益。
- 一种鸡肉香精及其制备方法
- [实用新型]一种鸡肉胴体浸泡清洗装置-CN202023116184.8有效
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张艳春
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开原胜利牧业有限公司
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2020-12-22
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2021-10-08
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A22C21/00
- 本实用新型公开一种鸡肉胴体浸泡清洗装置，包括箱体、电机座、网筒和支撑座，所述箱体的右侧固接有电机座，所述箱体的内部间隙配合有网筒，所述箱体的底端四角均固接有支撑座，所述电机座的右端固接有动力机构。本实用新型涉及鸡肉生产技术领域，该鸡肉胴体浸泡清洗装置，随着两个竖板的转动箱体中的水产生振动，增加对鸡肉胴体的清洗效果，网筒的设计可以对鸡肉通体表面的污垢进行收集，将储料筒中的盐添加到箱体中的溶液里，利用盐对鸡肉胴体表面进行杀菌处理，保证鸡肉胴体表面清洗更彻底，采用螺纹杆带动置物架携带鸡肉胴体进行升降，有利于鸡肉全部浸泡，同时方便鸡肉胴体的取出。
- 一种鸡肉胴体浸泡清洗装置
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