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[发明专利]一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法-CN201911016806.9有效
发明人：林婉玲;韩迎雪;李来好;吴燕燕;杨贤庆;胡晓;黄卉;杨少玲;荣辉 -专利权人：中国水产科学研究院南海水产研究所
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2021-10-26 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过测定所选鱼种鱼肉的磷脂含量，根据磷脂含量与鱼糜凝胶强度的相关性模型，得到所选鱼种制成鱼糜的凝胶强度，对所选鱼种鱼糜品质进行评价并分等级。本发明基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过磷脂含量就能计算得到鱼糜凝胶强度预测值，挑选到不同等级凝胶强度的淡水鱼鱼种，解决挑选做鱼糜鱼种的盲目性问题，使得挑选做鱼糜的鱼种过程简单，科学合理，有着广阔的开发和应用前景
一种基于磷脂品质进行评价方法

[实用新型]一种生产淡水鱼糜用的干燥装置-CN202120939653.1有效
发明人：彭宣国;余启芝 -专利权人：潜江市柳伍水产食品有限公司
申请日： 2021-04-30 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： F26B11/14 文献下载
摘要：一种生产淡水鱼糜用的干燥装置，包括干燥桶，干燥桶的顶部可拆卸连接有盖板，盖板的底部转动连接有传动杆，传动杆的中部固定连接有加热灯，传动杆的底部固定连接有连接块，连接块的两侧分别设有铲板与碾压板，本实用新型具有以下优点：本干燥装置将鱼糜放置在干燥桶中，在加热灯对鱼糜进行加热烘干时，铲板随着传动杆的传动将底部的鱼糜铲起，避免鱼糜长期处于干燥桶的底部而导致的鱼糜表面过度干燥，碾压板将铲起的鱼糜再次碾平，利用两个板的相互配合，确保鱼糜能够内外翻转，避免鱼糜干燥不均匀。
一种生产淡水鱼干燥装置

[发明专利]一种鱼糜制品的防腐保鲜方法-CN202210215983.5在审
发明人：胡婷;董昕恬;张婷;聂复新;吴鹏;占剑峰;王蔚新;沈峻峰;刘畅 -专利权人：黄冈师范学院
申请日： 2022-03-07 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼糜制品的防腐保鲜方法，所述方法包括：将板栗壳进行超声提取，获得板栗壳多酚；获得白鲢鱼糜；将淀粉、食盐、蒸馏水、所述板栗壳多酚和所述白鲢鱼糜混匀，获得混合物；将所述混合物成型、加热和冷却，获得鱼糜制品。该方法通过鱼糜制品的防腐保鲜方法，将板栗壳多酚作为一种天然保鲜剂添加于鱼糜制品中，鱼糜制品货架期从原来的6～7天延长到15～16天，有效地延长了鱼糜制品的货架期。
一种制品防腐保鲜方法

[发明专利]一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法-CN201010292619.6有效
发明人：聂小华 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2010-09-26 - 公布日： 2011-02-16 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法。所述方法如下：往鱼糜中加入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、米根霉(Rhizopus oryzae)中的一种或多种，其中酿酒酵母添加量为106～109cfu/g鱼糜，曲霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，根霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，搅拌均匀后在10～40℃、相对湿度80％～95％条件下发酵6～72h，即得鱼糜制品。本发明的有益效果主要体现在：本发明利用酿酒微生物发酵鱼糜制备酒香风味、凝胶性好的鱼糜制品，可扩展鱼制品加工中的应用型食品微生物，开发新型产品，有利于提高水产加工的技术水平和产品附加值。
一种酿酒微生物发酵制备制品方法

[实用新型]一种两道过滤的鱼糜精滤装置-CN201720896286.5有效
发明人：陈顺飞 -专利权人：东山县启昌冷冻加工有限公司
申请日： 2017-07-24 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： B01D29/56 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种两道过滤的鱼糜精滤装置，包含机架和滚筒，所述机架前后两端分别设置有一组支撑滚轮，所述滚筒的前后两端分别设置有与定位条，滚筒通过定位条与所述支撑滚轮配合滚动装置于所述机架上，所述滚筒内侧壁设置有螺旋送料板本实用新型能够为鱼糜制作物料提供两次过滤工序，提高过滤的精确度。
一种过滤鱼糜精滤装置

[发明专利]一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法-CN202110254763.9在审
发明人：蒋利平;陈人辉;颜正勇;李秉业;李洪久 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2021-03-09 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合蛋白鱼糜制品的制备方法，属于肉食品加工技术领域，包括鱼浆制备、鱼糜制备、芯料制备、包心鱼糜制备和外壳层制备，本发明的有益效果是：在鱼糜中加入胰蛋白酶剂能够抑制肌原纤维蛋白在冷冻条件下变性，在熟化过程中，能够与乳清蛋白、肌原纤维蛋白发生交联，从而提升鱼糜的弹性；鱼糜中包覆芯料，能够大幅度提升鱼糜制品的食用愉悦性，将奶酪、蛋黄液与麦芽糊精和熟化豆泥共混，可以有效地避免脂溶性物质的溶出；浆液在鱼糜的表面成型固化成膜，对鱼糜起着良好的锁水作用，能够很好地实现了芯料脂溶性物质的保持率。
一种复合蛋白制品制备方法

[发明专利]一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法-CN202111582228.2在审
发明人：高瑞昌;石彤;王鑫;李梦哲;袁丽 -专利权人：江苏大学
申请日： 2021-12-22 - 公布日： 2022-04-26 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法。步骤为：首先取鱼糜进行斩拌，然后加入食盐(鱼糜质量的0.2‑0.5％)继续斩拌，得到鱼肉糊；在鱼肉糊中依次加入辅料淀粉、味精、白砂糖、香油、姜粉、TGase和精氨酸继续斩拌使其充分混匀，得到鱼糜混合物；再装入模具使其固定成型，整个过程使鱼糜保持在10℃以下；然后采用微波加热，加热后进行冷却，冷却至0～4℃静置10‑14h，得到鱼糜凝胶，即为低盐鱼糜制品；本发明创造性地将TGase与精氨酸协同加入低盐鱼糜中，结合微波加热，时间仅为传统加热的1/20，取得了高品质的低盐健康鱼糜凝胶制品，具备广阔的应用前景。
一种快速制备品质低盐制品方法

[发明专利]一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用-CN202211253529.5在审
发明人：潘锦锋;吕音音;孙晓嵩;徐献兵;罗双群;李翠翠;刘波;普轶臻;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2022-10-13 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种南极磷虾油高内相乳液及其在鱼糜制品中的应用，属于鱼糜制品领域。本发明先采用豌豆蛋白和南极磷虾油制备得到了在盐浓度为2.5～3.5％和鱼糜斩拌条件下都具有高稳定性的南极磷虾油高内相乳液；之后将南极磷虾油高内相乳液用于制备鱼糜制品，能使得鱼糜制品具有高营养价值和良好质构特性本发明的方法对于提升鱼糜制品的营养价值、保持凝胶性能与感官品质具有良好的效果，应用前景广阔。本发明将南极磷虾油高内相乳液与鱼糜制品相结合，实现了鱼糜制品的脂类强化和凝胶特性保持，为功能型鱼糜制品的开发提供了理论依据与指导。
一种南极磷虾油高内相乳液及其制品中的应用

[发明专利]一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法-CN201910269846.8在审
发明人：王雪芹;蒋荣龙;魏倩婷;于华华;邢荣娥;李鹏程 -专利权人：中国科学院海洋研究所
申请日： 2019-04-04 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于海洋化学领域，具体涉及一种加快鱼糜制品纤维化进程的方法。以鱼糜作为原材料向其中添加组合物，按照鱼糜质量计，添加其质量5.0‑15％的淀粉、0.5％－3.0的钠盐、0.1％－0.5％的钙盐，0.5％－3.0％的蛋清蛋白，与鱼糜充分混合均匀，即实现鱼糜制品纤维化本发明涉及的添加物安全性高、成本低且添加量少，通过各添加物之间的协同作用，能改变蛋白结构特性，加快鱼糜制品的纤维化进程，进而提高鱼糜制品的质构品质，为鱼糜制品的开发奠定基础。
鱼糜制品纤维化鱼糜添加物添加组合物充分混合蛋白结构蛋清蛋白工艺步骤海洋化学进程对设备添加量钙盐钠盐淀粉开发

[发明专利]包心章鱼鱼糜制品及其制备方法-CN201711445728.5有效
发明人：杨乃斌;孙家丽 -专利权人：北海玖嘉久食品有限公司
申请日： 2017-12-27 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种包心章鱼鱼糜制品及其制备方法，属于食品加工领域，其中鱼糜制品外皮浆料以重量份数为单位包括以下原料：鱼糜、淀粉、食盐、冰水，鱼糜制品内馅料以重量份数为单位包括以下原料：章鱼、芝麻、胡萝卜、食盐；所述鱼糜制品的制备步骤包括制备内馅料、外皮浆料，将上述内馅料、外皮浆料加入成型机中成型，制得鱼糜制品，然后将所得鱼糜制品成型、定型、煮制、冷却、急冻、包装、冻藏。本发明制备一种高弹性、低脂、海鲜味、脆爽的鱼糜制品，不仅口感佳，还能在提供优质蛋白质的同时，增加蔬菜中各类营养物质制品，保证营养的均衡性。
章鱼制品及其制备方法

[发明专利]鱼糜制品的货架期预测模型-CN200810041496.1有效
发明人：谢晶;田秋实;励建荣;韩志 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2008-08-07 - 公布日： 2009-02-04 - 主分类号： G01N33/12 文献下载
摘要：鱼糜制品的货架期预测模型，本发明在对不同贮藏温度情况下鱼糜制品的菌落总数感官变化情况进行研究，根据各指标建立鱼糜制品品质变化动力学模型，并建立货架期预测模型y＝238.29e^－0.0992x(式中y为鱼糜制品的预测货架期，x为鱼糜制品的贮藏温度)。有利于准确地对鱼糜制品的食用安全性进行判别和货架期的预测。
制品货架预测模型

[发明专利]碱金属乳酸盐在鱼糜海产品固化中的用途-CN201080017823.5无效
发明人： M·H·克龙;井出新吾;W·J·加利根三世;秋本直大 -专利权人：普拉克生化公司
申请日： 2010-03-10 - 公布日： 2012-04-11 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种固化的鱼糜海产品的制备方法，包括：提供生鱼糜；将生鱼糜与0.1至10％(w/w)量的碱金属乳酸盐和所需的附加配料混合；将生鱼糜、碱金属乳酸盐和附加配料的混合物固化；和任选地，进一步加工固化的鱼糜制品该碱金属乳酸盐可改善固化的鱼糜海产品的质地。
碱金属乳酸海产品固化中的用途

[发明专利]一种马鲛鱼鱼糜天然低温保鲜剂及其应用方法-CN201710025296.6在审
发明人：潘锦锋;夏俪宁;贾慧;李琦;刘洋;董秀萍 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2017-01-13 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种马鲛鱼鱼糜天然低温保鲜剂，包括葡萄籽提取物、绿茶提取物、迷迭香提取物以及多聚磷酸盐。本发明还提供了上述马鲛鱼鱼糜天然低温保鲜剂的应用方法，包括取鱼肉斩碎成鱼糜并保持低温、配制鱼糜天然低温保鲜剂、鱼糜天然低温保鲜剂与冰水混合加入到鱼糜中、微冻保藏。本发明的马鲛鱼鱼糜天然低温保鲜剂较好地保持了鱼糜的稳定性，脂肪氧化明显受到抑制，鱼糜凝胶特性能长时间保持稳定。本发明采用的葡萄籽提取物、绿茶提取物、迷迭香提取物作为天然植物提取物，来源广泛，成本低，接受度高，本身富含有利于人体健康的天然组分；同时降低了鱼糜的甜度值和热量值，更利于产品推广。
种马鲛鱼鱼糜天然低温保鲜剂及其应用方法

[发明专利]一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用-CN202010779565.X在审
发明人：安玥琦;胡杨;杨姣;赵钰;李金玲;刘茹;熊善柏 -专利权人：华中农业大学
申请日： 2020-08-05 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种鱼糜凝胶制品的制备方法、酵母提取物在制备鱼糜凝胶制品中的应用。包括以下步骤：鱼糜预斩拌；加盐和酵母提取物斩拌；真空排气；成型；低温凝胶化；高温熟制；低温冷却后冷冻保存。该技术方案可以有效抑制鱼糜凝胶制品中过熟味的产生，且较完整地保存了鱼糜凝胶制品的鱼鲜味，明显地改善了鱼糜凝胶制品的风味特性；制品在复热后不会产生明显过熟味，有助于鱼糜凝胶制品在运输、贮藏后的二次加工；本发明中所使用的酵母提取物给产品带来的“酵母味”并没有掩盖产品本身的香味特性，反而增加鱼糜凝胶制品的鱼香味，对产品的风味特性具有调控作用，使鱼糜凝胶制品风味的可接受性提高。
一种凝胶制品制备方法酵母提取物中的应用

[发明专利]一种生产鱼糜制品的方法-CN202110752169.2在审
发明人：郑明静;姜泽东;朱艳冰;李志朋;倪辉;杨远帆;陈艳红;杜希萍 -专利权人：集美大学
申请日： 2021-07-02 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种生产鱼糜制品的方法，其包括：将琼胶或者岩藻多糖与鱼糜原料混合、斩拌均匀后灌肠，即得鱼糜制品。该方法在鱼糜制品的生产过程中，采用琼胶或者岩藻多糖替代磷酸盐，琼胶或者岩藻多糖具有良好的结合水分子的能力，且可与鱼糜蛋白质交联形成复合凝胶，能够改善鱼糜凝胶体系的凝胶特性；因此，采用琼胶或者岩藻多糖替代磷酸盐，所生产的鱼糜制品风味口感保持稳定，能够与含磷酸盐的鱼糜制品一样具有良好的弹性、凝胶强度和持水力。再者，采用琼胶或者岩藻多糖替代磷酸盐生产鱼糜制品可解决鱼糜制品中磷酸盐超标的问题，并且琼胶与岩藻多糖具有调节人体血糖血脂、控制体重以及改善肠道健康的膳食元素的添加，具有潜在的有益机体健康作用，使产品具有较高的营养价值
一种生产制品方法