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[发明专利]一种玉米风味饮品-CN201410527066.6在审
发明人：刘鹏 -专利权人：刘鹏
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明提供一种玉米风味饮品，所述玉米风味饮品按重量份比例包括90-110份鲜玉米、10-30份甜味剂和10000-30000份水；所述甜味剂为木糖醇和/或麦芽糖醇；将所述鲜玉米加水磨成玉米浆，加入所述甜味剂，与所述水混匀后，得所述玉米风味饮品。本发明的玉米风味饮品不仅适合高血糖人群饮用，也适合一般人饮用，不但能够有利于人们身体健康，而且还可以最大限度保持玉米原有的清香风味和玉米金黄色泽，是一种风味口感醇厚鲜美的玉米饮料。
一种玉米风味饮品

[发明专利]一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒-CN201810948720.9在审
发明人：李云凯;张志众 -专利权人：唐山学院
申请日： 2018-08-20 - 公布日： 2019-01-04 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法及该方法酿造的啤酒，该方法制造的小榛风味啤酒风味独特、营养丰富。本发明一种野生小榛风味艾尔啤酒酿造方法，采用长白山野生小型榛子作为原料，包括以下步骤：1)原料粉碎，2)液化，3)糖化，4)添加酒花并煮沸，5)发酵。采用本发明方法酿造的野生小榛风味艾尔啤酒，酒体饱满成熟度好，色泽诱人，啤酒的风味独特，饱含野生小榛气味。本发明酿造的啤酒，由于加入了小榛，啤酒氨基酸、维生素、钙及微量元素含量普遍高于市场现有普通啤酒。
啤酒酿造啤酒酿造糖化风味啤酒原料粉碎微量元素煮沸榛子成熟度氨基酸酒花酒体维生素液化发酵制造

[发明专利]一种乳脂肪粉末微胶囊及其制备方法-CN202011349289.X在审
发明人：孙敬;陈瑶;何剑 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
申请日： 2020-11-26 - 公布日： 2022-05-27 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供的乳脂肪粉末微胶囊可以有效“锁住”乳脂肪风味，尤其经过酶解处理的乳脂肪，从而改善现有喷雾干燥工艺造成的风味型乳脂肪粉末风味损失严重的普遍性问题。本发明提供的乳脂肪粉末微胶囊风味保留度高，所以在保持风味强度不变的同时，能够降低产品应用中乳脂肪粉末的添加量，只需引入极微量脂肪含量就能达到风味效果。
一种乳脂粉末微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种花椒风味调制酒及其制备方法-CN202310607354.1在审
发明人：赵兴秀;王佐军;靳力飞;赵志峰;王飞宇;何义国;周静 -专利权人：凉山州椒小郎生物科技开发有限责任公司
申请日： 2023-05-26 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：本发明属于白酒制备技术领域，公开了一种花椒风味调制酒及其制备方法。本发明花椒风味调制酒以青花椒芳香油为花椒风味物质，添加富含有机酸成分的刺梨原汁弱化花椒麻味并赋予产品果香，与此同时添加酸味调和剂中和刺梨原汁酸涩味，使产品具有酸甜适宜口感；所述花椒风味调制酒的制备方法，将原料组分进行两段式短时超声处理，之后密封静置，无菌过滤除去沉淀物，防止溶液长时间处理导致刺梨原汁氧化和花椒风味损失，同时确保花椒麻味弱化效果，制备得到花椒风味浓郁、诸味口感协调、澄清透亮的产品。
一种花椒风味调制及其制备方法

[发明专利]快速模拟酒类桶陈过程中橡木风味变化的方法-CN202310870259.0在审
发明人：姜宗祥;尹花;闫鹏;陈华磊;杨朝霞;邢磊;史雅琦;张文铎;孟庆尚;刘广丰 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2023-07-14 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： G01N30/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种快速模拟酒类桶陈过程中橡木风味变化的方法，属于酒类检测技术领域。该方法采用强化超声萃取结合固相微萃取‑气相色谱质谱联用法对不同陈酿阶段的桶陈酒类产品的橡木风味物质的含量进行检测，以快速预测实际酒类产品在不同陈酿阶段的橡木风味物质的浓度范围。该方法通过模拟桶陈酒精饮料在陈酿过程中橡木风味的变化规律，可快速预测实际酒类产品在不同陈酿阶段的橡木风味物质的浓度范围，实现快速、准确、高效、低成本的评价，并可将其应用于桶陈产品风味的设计及优化中。
快速模拟酒类过程橡木风味变化方法

[发明专利]调料及其制造方法-CN200610068067.4有效
发明人：伏见善也 -专利权人：日本烟草产业株式会社
申请日： 2006-03-24 - 公布日： 2006-09-27 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明提供一种鱼贝类调料、畜肉类调料、蔬菜类调料，其可以在调料的制造、保藏、流通以及使用了该调料的食品的制造、保藏、流通的各个阶段，针对各种风味劣化不良因素，保持鱼干、畜肉、蔬菜之类的风味原料的新鲜风味，防止风味劣化。发现通过在普通的鲣鱼汁中添加“羊栖菜”，可防止鲣鱼汁的风味长时间之后劣化这一现象，并证明在各种鱼贝类调料、畜肉类调料、蔬菜类调料的制造，流通、保藏，进而在使用了该调料的食品的制造、保藏、流通的各个阶段，均可通过在该调料中添加“羊栖菜”而防止其风味劣化。
调料及其制造方法

[发明专利]一种凉茶风味液体香精、微胶囊香精及其在卷烟中的应用-CN201711287990.1有效
发明人：彭姣凤;邓晶晶;封波;林谦;刘娟 -专利权人：深圳波顿香料有限公司
申请日： 2017-12-07 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： A24B15/24 文献下载
摘要：本发明涉及香精香料技术领域，具体涉及一种凉茶风味液体香精、微胶囊香精及其在卷烟中的应用，所述凉茶风味液体香精，含有以下重量份的各组分：凉茶提取物0.01～50份，香味组合物0.01～50份，助溶剂0.1所述凉茶风味微胶囊香精是以所述的凉茶风味液体香精为芯材制成。凉茶风味液体香精或凉茶风味微胶囊香精香气柔和饱满富有层次，应用于卷烟中，可以与卷烟烟气相协调，改善卷烟吃味，增加吸味甜润感和细腻感，减少烟草刺激性，提高卷烟品质，符合我国卷烟工业的低焦降害的发展方向。
一种凉茶风味液体香精微胶囊及其卷烟中的应用

[发明专利]粽香风味醋的制备方法-CN201410845770.6有效
发明人：于金平;姜浩禄;朱立磊;许春玲;马小刚;王新文 -专利权人：山东玉兔食品股份有限公司
申请日： 2014-12-31 - 公布日： 2018-05-01 - 主分类号： C12J1/08 文献下载
摘要：粽香风味醋的制备方法，属于酿造工艺领域，具体涉及一种调味品行业粽香风味醋制备方法。本发明中用到粽香酱工艺中制作醋泡笋浆时浸泡竹笋用的醋，捞出竹笋后的醋用于配制粽香醋，两种工艺有机结合，即达到了资源合理利用的目的，有提升了各自产品风味。制作粽香风味醋原液时，先进行常温浸泡，使粽叶有效成分缓慢与醋结合，熬煮后风味更浓更好，最大程度提取和保留了粽叶有效成分，气味芳香怡人，口味鲜美可口。本发明将粽叶与醋相结合，制得粽香风味醋，属国内首创。
风味制备方法

[发明专利]一种风味魔芋豆腐的制备方法-CN201910846088.1有效
发明人：周恒美 -专利权人：普安县周易农产品精加工厂
申请日： 2019-09-09 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味魔芋豆腐的制备方法。所述风味魔芋豆腐包括清洗、汽蒸、水磨、碱磨、倒模蒸煮、风味调节、漂洗等加工工艺；选用新鲜魔芋为加工原材料，经七分蒸制，提高魔芋浆液的质粒均匀度；再经磨浆蒸煮成型，高温喷洒低温风味液后，使得成品魔芋豆腐带有不同的浓郁风味，增加了魔芋豆腐的产品种类；同时，本发明仅多次冲洗和浸泡淘洗，并配合超声波脱碱处理或远红外脱碱提香处理，有效提升成品魔芋豆腐的风味品质，并最大程度地降低其碱含量，提升魔芋豆腐的口感和质量。
魔芋豆腐魔芋脱碱蒸煮食品加工技术领域加工原材料最大程度地风味品质超声波漂洗水磨风味液均匀度远红外倒模磨浆汽蒸淘洗提香蒸制质粒制备成型冲洗喷洒浸泡清洗新鲜配合

[发明专利]一种花生油的风味提升方法-CN201911417485.3有效
发明人：陈铁柱;周胜利;寇相波;孟祥永;陈吉江;刘配莲;郭伟廓;张晓蕾;王公辉;庄笑南;田晶;韩闯 -专利权人：中粮福临门食品营销有限公司;费县中粮油脂工业有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种花生油的风味提升方法，涉及植物油加工技术领域，包括以下工艺步骤：(1)色选；(2)分级；(3)炒籽；(4)破碎；(5)压榨；(6)包装。本发明利用分级筛将花生大粒和小粒筛分开来，避免在炒制时出现小粒花生已炒至金黄色、大粒花生还没有炒熟的问题从而严重影响花生油的风味，使花生油中风味物质含量显著提高，所制花生油的风味更加浓郁；并通过抗紫外PET瓶灌装和充氮包装来避免花生油的氧化，进而避免花生油中风味物质的丧失，保证花生油的风味。
一种花生油风味提升方法

[发明专利]一种利用红柳木陈酿风味老醋的方法-CN202010479551.6有效
发明人：强海峰;强家驹;马静;田莉;强家骐;杨雪 -专利权人：宁夏强尔萨生物科技有限公司
申请日： 2020-05-30 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开一种利用红柳木陈酿风味老醋的方法，是基于传统风味老醋的生产工艺，于陈酿过程中采用特制的红柳木桶或在陈酿缸中放置红柳条，加入原醋后进行陈酿，其中：温度保持在28℃～35℃，湿度保持在20～25℃，陈酿3个月以上；陈酿期间每天用红柳棒进行搅拌一次，使风味老醋充分通入氧气，提高了风味老醋的色泽和风味。本发明的方法采用红柳木酿造老醋用于陈酿工艺中，由于其独特的香味和作用，不仅使酿制而成的风味老醋具有浓郁的醋香及植物芳香，而且营养丰富，经测定还具有一定防腐作用。
一种利用柳木陈酿风味老醋方法

[发明专利]含1,3‑丙二醇的食物和饮料产品以及使用1,3‑丙二醇改良风味释放的方法-CN201380015010.6有效
发明人： L·A·戴尔巴赫;D·D·巴伯;H-C·李;J·B·托品卡;B·L·泽勒;R·海 -专利权人：卡夫食品集团品牌有限责任公司
申请日： 2013-03-08 - 公布日： 2017-03-01 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：使用1，3‑丙二醇的食物或饮料已经显示出具有相对于不含1，3‑丙二醇的其他相同的食物产品或饮料改良的风味概况，包括改良的风味释放。包含1，3‑丙二醇独特地改良了这些产品或这些产品中的食物成分的风味概况，哪怕在包含的1，3‑丙二醇量低到其自身不对产品产生风味的时候也如此。食物或饮料产品中可以包含诸如约0.1至约2重量％，或相对于产品中的一种或多种风味化合物的特定比率的1，3‑丙二醇以产生这种改良的风味释放的效果。
丙二醇食物饮料产品以及使用改良风味释放方法

[发明专利]一种增强发酵面粉风味的方法-CN201410513252.4在审
发明人：姜黎黎;张朔;王宏丽;李平顺 -专利权人：沈阳科纳提克生物科技有限公司
申请日： 2014-09-29 - 公布日： 2016-04-27 - 主分类号： A21D8/04 文献下载
摘要：本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是一种增强发酵面粉风味的方法，具体为半固体发酵生产发酵面粉的过程中加入淀粉酶提高发酵面粉风味的方法。在半固体发酵生产发酵面粉的过程中加入淀粉酶提高发酵面粉风味，以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为菌种，对面粉进行半固体发酵生产发酵面粉。由于发酵过程中加入了淀粉酶，结合乳酸菌自身产生的相关酶类，使面粉中的淀粉得到了充分水解，产生大量乳酸菌可利用的葡萄糖，乳酸菌利用葡萄糖产生出大量乳酸及风味物质，提高了发酵面粉的风味。本发明加入了淀粉酶，使发酵面粉的含酸量得到提高，结合其他风味物质，使得制作出的馒头和面包的风味及营养价值大大提高。
一种增强发酵面粉风味方法

[发明专利]一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法-CN201810706982.4在审
发明人：詹萍;田洪磊;耿秋月;张润光;王鹏;卢聪 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2018-07-02 - 公布日： 2018-12-04 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明为一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法。一种椒麻鸡风味汤汁的制备方法，包括：(1)确定原料成分：通过顶空固相微萃取方法吸附萃取椒麻鸡鲜汤中的挥发性物质，利用气相色谱质谱联用技术和电子鼻检测技术，对其进行解析，确定香气物质的主要成分，最终确定椒麻鸡风味汤汁的原料；(2)制备椒麻鸡风味汤汁：制备花椒油、辣椒油和鸡汤，并调和，得所述的椒麻鸡风味汤汁。本发明所述的一种椒麻鸡风味汤汁及其制备方法，通过确定香气物质，优化原料添加种类及比例，制备调味基料，使得椒麻鸡调味汁实现科学调配，提供一种椒麻味浓郁、鸡鲜味可口的椒麻鸡风味汤汁调味料，从而扩大市场受众群体
麻鸡汤汁制备香气物质气相色谱质谱联用顶空固相微萃取辣椒油鲜味挥发性物质调味基料检测技术受众群体原料添加电子鼻调味料调味汁花椒油鸡汤麻味吸附萃取调和解析调配优化

[发明专利]一种培根风味豌豆-CN201310417233.7在审
发明人：陈建;唐冬妹 -专利权人：苏州优尔食品有限公司
申请日： 2013-09-13 - 公布日： 2014-01-29 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种培根风味豌豆，包含豌豆、玉米淀粉、白砂糖、植物油、培根风味调味料、盐；其中质量百分比：豌豆占70-75%、玉米淀粉占10-16%、白沙糖占4-8%、培根风味调味料占4-6%、盐占0.5-1%，其余为植物油；制作时，先将玉米淀粉、白沙糖、培根风味调味料按比例混合，然后加水制成糊状物；再加入豌豆，使豌豆被糊状物均匀包裹；再经植物油油炸5-10分钟，出锅滤油后乘余热加入盐调味；本发明的培根风味豌豆口感香脆、具有天然培根风味，即开即食，深受大众喜爱；米粉可以使培根风味豌豆的口感香脆且柔和；本发明的制作过程中，在油炸过后再加入盐调味，可以防止盐在油锅中过度加热，产生致癌物。
一种培根风味豌豆