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[发明专利]一种白玉菇呈味肽及其制备方法和应用-CN202010073849.7在审
发明人：冯涛;姚凌云;宋诗清;李雪;孙敏 -专利权人：苏州蕙茝生物科技有限公司
申请日： 2020-01-22 - 公布日： 2020-05-15 - 主分类号： C07K5/103 文献下载
摘要：本发明提供了一种白玉菇呈味肽及其制备方法和应用。其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述呈味肽的制备方法，首先通过复合酶酶解获取白玉菇水溶性成分；过滤离心后超滤截留分子量为200Da和3000Da之间的组分；对膜分离组分进一步分离纯化后获得白玉菇呈味肽的氨基酸序列SEQ本发明还提供了上述白玉菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了含有该呈味肽的一种食品调味料。本发明的白玉菇呈味肽作为呈味物质的一种，可以应用于食品领域。本实施案例制备的白玉菇呈味肽进行美拉德反应后，可以获得具有风味增强效果的白玉菇美拉德反应肽。
一种白玉菇呈味肽及其制备方法应用

[发明专利]一种大鲵肝肽酒及其制备方法-CN202210703242.1在审
发明人：陈德经;程虎;曾允灏;苏文 -专利权人：陕西理工大学
申请日： 2022-06-21 - 公布日： 2022-09-20 - 主分类号： C12G3/05 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体为一种大鲵肝肽酒及其制备方法，由大鲵肝肽粉与基酒以1‑1.5：100的质量比混合得到大鲵肝肽酒，大鲵肝肽酒的制备方法，包括将离体的大鲵肝脏摘除苦胆，用食盐水浸泡，再用活化后的酵母水发酵，打碎并与水混合，再加入胰蛋白酶和风味蛋白酶双酶解，离心得滤液；滤液脱色脱臭；过滤，干燥得大鲵肝肽粉；向12‑55度的基酒中按大鲵肝肽粉与基酒以1‑1.5:100的质量比加入大鲵肝肽粉，大鲵肝肽酒提高了肝脏中乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性
一种大鲵肝肽酒及其制备方法

[发明专利]一种发芽大豆肽奶的制备方法-CN202210735555.5在审
发明人：陈丙宇;蔡水埼;傅苏芳 -专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日： 2022-06-27 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L11/65 文献下载
摘要：本发明涉及大豆肽奶制备技术领域，为解决现有技术下大豆肽制备工艺的水解得率低、易产生苦味、需提纯后才能使用的问题，公开了一种发芽大豆肽奶的制备方法，包括如下步骤：将大豆无菌发芽处理得到发芽大豆；将发芽大豆加水磨浆后酶解得到酶解液；将酶解液升温煮浆，分离豆渣后进行超高压微射流处理得到大豆肽奶；将大豆肽奶与辅料混合均匀后过滤、均质、杀菌后灌装。本发明通过原料的选择，筛选最佳酶制剂种类，优化酶解工艺，熟浆制浆和超高压射流工艺的结合，制得了一种天然健康，方便易饮，易于人体消化吸收的高品质大豆肽奶，该产品肽含量高无需再添加提纯后的大豆肽，口感丝滑细腻，回味有甘甜感，风味上更易于消费者接受。
一种发芽大豆制备方法

[发明专利]咸味香精用风味料原料肽的制备方法及制得产品的应用-CN200910212610.7有效
发明人：张树林;张晓鸣;刘平;兰小红;高梅娟;何静梅;宋诗清;黄梅桂 -专利权人：天宁香料(江苏)有限公司;江南大学
申请日： 2009-11-12 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：一种咸味香精用风味料原料肽的制备方法及制得产品的应用，先对植物分离蛋白经双螺杆挤压预处理，再经双酶酶解制备原料肽混合物，再经超滤膜分级分离、纯化得到制备美拉德肽的原料肽；预处时，将植物分离蛋白添加20％用双酶酶解挤压处理的植物分离蛋白，再依次用5000Da和1000Da分子量的超滤膜进行超滤分级，得到1000-5000Da的肽。本发明酶解时间短，水解效率高，产品色泽浅，可以得到不同分子量分布的纯化肽段，结合美拉德反应产物的感官鉴评，选定的原料肽可用于具有醇厚味的美拉德肽的生产。
咸味香精风味原料制备方法产品应用

[发明专利]一种草菇呈味肽及其制备方法和应用-CN201711308936.0有效
发明人：宋诗清;徐晓东;许锐;宋泽;贾茜;冯涛;姚凌云;孙敏 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2017-12-11 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种草菇呈味肽，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。本发明还提供了上述的一种草菇呈味肽的制备方法，首先通过高压蒸煮从草菇中提取水溶性成分；采用纳滤膜分离截留分子量在200Da和1000Da之间的超滤组分；对所述的超滤组分进行分离纯化后获得氨基酸序列为如SEQID NO.1所示的草菇呈味肽。本发明还提供了上述的草菇呈味肽在食品中的应用。本发明还提供了一种食品调味料，含有上述的草菇呈味肽。本发明的草菇呈味肽作为呈味物质的一种，应用于食品领域。本发明研究发现，利用本实施例制备的草菇呈味肽进行美拉德反应，能获得具有良好的风味增强效果的草菇美拉德反应肽。
一种草菇呈味肽及其制备方法应用

[发明专利]一种利用南极磷虾粉制备活性肽的方法-CN201910281078.8有效
发明人：肖金星;郑刚;郑凯;杨志坚;周宇芳;相兴伟;泮红文 -专利权人：浙江大学舟山海洋研究中心
申请日： 2019-04-09 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明涉及生物肽制备技术领域，公开了一种利用南极磷虾粉制备活性肽的方法。该方法包括以下步骤：脱脂南极磷虾粉与水混匀得匀浆液I；调节pH，加入酸性蛋白酶酶解，得酶解液II；调节pH，加入胰蛋白酶酶解，得酶解液III；加入风味蛋白酶酶解，得酶解液IV；灭酶，降温、离心后，取上清液，得酶解液V；加入氢氧化钙，调pH后进行脱氟，得酶解液VI；用半透膜渗析，得滤液VII；冻干处理后得活性肽干品。本发明采用分步水解法，提高小分子活性肽的得率，对酶解液进行脱氟处理，得到低氟含量的南极磷虾活性肽，提高了产物的食用安全性，采用冻干法制备活性肽产物，减少了对活性肽功能基团的破坏，有助于保持活性肽功能。
一种利用南极磷虾制备活性方法

[发明专利]一种鱼胶原蛋白肽分子量的分级方法-CN201110100255.1无效
发明人：徐强 -专利权人：青岛柯能生物科技有限公司
申请日： 2011-04-10 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：一种鱼胶原蛋白肽分子量的分级方法，其特点包括：酶解、脱色、一级纳滤、二级纳滤；酶解：选取胰蛋白酶0.03％、菠萝蛋白酶0.02％、风味蛋白酶0.02％、水解蛋白酶0.07％、木瓜蛋白酶0.02％比例的混合酶，对鱼皮、鱼鳞进行酶解得到鱼胶原蛋白肽；脱色：加入鱼皮重量8-15％的活性炭，脱色25-35分钟；一级纳滤：鱼胶原蛋白肽液经过一级纳滤系统，截留分子量在1000道尔顿以上的鱼胶原蛋白肽；二级纳滤：将一级纳滤后的鱼胶原蛋白肽透过液经过二级纳滤系统，截留分子量在500道尔顿以上的鱼胶原蛋白肽。它解决了胶原蛋白肽分子量范围分布过宽的问题，是将鱼胶原蛋白肽进行分子量分级，进行深加工的理想技术。
一种鱼胶蛋白分子量分级方法

[发明专利]一种氨基酸维生素复合肽盐-CN201810636876.3在审
发明人：陈玉海 -专利权人：陈玉海
申请日： 2018-06-20 - 公布日： 2018-12-18 - 主分类号： A23L27/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种氨基酸维生素复合肽盐，涉及食品安全技术领域，由以下组分制成：氯化钠、美拉德风味肽、氯化钾、氨基酸维生素复合组分、天然香辛料提取物、山梨酸钾。本发明中天然香辛料提取物不仅能提升食盐的风味更能起到抗氧化的作用。
氨基酸维生素天然香辛料复合肽提取物增溶剂复合食盐氯化钠氯化钾抗氧化剂山梨酸钾食品安全风味肽抗氧化稳定剂氨基酸增容维生素合成

[发明专利]一种黄粉虫蛋白肽的制备工艺-CN201510878860.X在审
发明人：周阳;其他发明人请求不公开姓名 -专利权人：重庆三零三科技有限公司
申请日： 2015-12-04 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄粉虫蛋白肽的制备工艺，具体步骤是1）预处理，分离出黄粉虫油和蛋白料；2）酶解：酶解过滤，收集滤液，浓缩，干燥，即得黄粉虫蛋白肽。与现有技术相比，本发明以碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按特定比例组成的酶组合物在特定条件下对新鲜黄粉虫的料液进行酶解，酶解过程中各种酶协同作用，在有效提高水解度的同时，制得的黄粉虫蛋白肽无苦味、口感舒适
一种黄粉虫蛋白制备工艺

[发明专利]一种蚕蛹活性蛋白肽的制备工艺-CN201510881131.X在审
发明人：宁发子;宁成勇 -专利权人：重庆都好生物科技有限公司
申请日： 2015-12-07 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种蚕蛹活性蛋白肽的制备工艺，具体步骤是1）预处理，分离出蚕蛹油和蛋白料；2）酶解酶解过滤，收集滤液，浓缩，干燥，即得蚕蛹蛋白肽。与现有技术相比，本发明以碱性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶按特定比例组成的酶组合物在特定条件下对新鲜蚕蛹的料液进行酶解，酶解过程中各种酶协同作用，在有效提高水解度的同时，制得的蚕蛹蛋白肽无苦味、口感舒适
一种蚕蛹活性蛋白制备工艺

[发明专利]一种乌鸡活性肽的提取方法-CN201710955286.2在审
发明人：曾勇辉 -专利权人：江西倍得力生物工程有限公司
申请日： 2017-10-14 - 公布日： 2017-12-29 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明提供一种乌鸡活性肽的提取方法，属于食品加工领域，该方法包括制备骨泥颗粒度小于10um的乌骨鸡肉浆；调整乌骨鸡肉浆pH为5.5‑6.0，并在温度为50‑55℃时，加入木瓜蛋白酶和风味蛋白酶至乌骨鸡肉浆，酶解3‑4h；对乌骨鸡肉浆进行灭酶处理，静置分层，取下层的乌鸡活性肽粗液。本申请的乌鸡活性肽提取方法，工艺和条件选择科学、加工技术精细、科技含量高，保证了产品的高质量。
一种乌鸡活性提取方法

[发明专利]一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法-CN202111148812.7在审
发明人：曾晨;林慧敏;吕款款 -专利权人：浙江海洋大学
申请日： 2021-09-29 - 公布日： 2022-01-04 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开一种大黄鱼干增鲜肽粉的制备方法。该方法包括以下步骤：1)将大黄鱼干进行预处理，然后添加蛋白酶进行酶解；2)将所述酶解液离心过滤后进行分离、纯化；3)将纯化液进行冷冻干燥，经过检验得到大黄鱼干增鲜肽粉。本发明的增鲜肽粉具有较好的增鲜特性，可有效提高肉汤的鲜味、浓厚味，提升整体口感，降低腥味、苦味等不良风味，可以作为休闲食品的调味基料或增鲜剂使用。
一种大黄鱼干增鲜肽粉制备方法

[发明专利]无苦味蛋白肽的制备方法-CN201110119932.4有效
发明人：赵谋明;苏国万;崔春;赵强忠 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2011-05-10 - 公布日： 2011-10-05 - 主分类号： A23J3/34 文献下载
摘要：本发明涉及无苦味蛋白肽的制备方法，其步骤是先将植物蛋白与蒸馏水混合均匀，在杀菌锅中100℃～121℃加热15min～30min，调节pH值和温度，加入蛋白酶以及单体氨基酸进行水解，当水解度达到8%～15%水解后灭酶，过滤得到无苦味蛋白肽。本发明通过原料预处理，采用单体氨基酸反向调控植物蛋白酶解液中的疏水氨基酸组成，可以得到无苦味、风味良好、澄清透明的蛋白肽，适宜大规模工业化生产。
苦味蛋白制备方法

[发明专利]具有延长和改进风味的含二肽甜味剂的口香糖及其制备方法-CN97197864.6有效
发明人： J·C·弗赖;A·C·赫克;A·E·克姆珀 -专利权人：荷兰加甜剂公司
申请日： 1997-07-14 - 公布日： 2002-08-21 - 主分类号： A23G3/30 文献下载
摘要：本发明涉及无糖形式和含糖形式的含二肽甜味剂的口香糖，以及其它可咀嚼的产品。当二肽甜味剂是天门冬氨酸衍生的二肽甜味剂和加甜酸衍生物的加甜盐时，实现了风味在品质和持久性方面的改进，特别是对还包含醛基加香料的产品。
具有延长改进风味二肽甜味剂口香糖及其制备方法

[发明专利]具有DPP-IV抑制活性的牦牛骨蛋白肽及制备方法-CN201710345026.3有效
发明人：张恒;罗永康 -专利权人：安徽国肽生物科技有限公司
申请日： 2017-05-16 - 公布日： 2020-06-12 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种具有DPP‑IV抑制活性的牦牛骨蛋白肽及制备方法。本发明的牦牛骨蛋白肽优选可以由以牦牛骨制备得到的牦牛骨蛋白经过多级复合蛋白酶分步酶解的酶解物制得，所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶。本发明所述的牦牛骨蛋白肽具有优异的DPP‑IV抑制和抗氧化功能，可以作为DPP‑IV抑制剂和抗氧化原料应用于特需食品和营养食品中。
具有 dpp iv 抑制活性牦牛蛋白制备方法