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[发明专利]可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法及系统-CN202310657920.X在审
发明人：罗凯;吕金丽;罗开源;吴迪;吕树鸣;吴晓留;张爱玲;杨杰 -专利权人：六盘水市农业科学研究院
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本申请公开了可降低运算量和成本的羊肚菌风味品质评价方法及系统，其中方法步骤包括：对羊肚菌的挥发性物质相对含量进行测定，得到测定结果；基于测定结果，得到挥发性物质的ROAV；基于ROAV，得到羊肚菌的关键风味化合物；利用ROAV分析法得到关键风味化合物的似ROAV；并对似ROAV进行PCA，得到分析结果；基于分析结果，建立羊肚菌风味品质评价模型，计算羊肚菌风味品质综合得分，得到风味品质综合得分；利用似ROAV进行系统聚类分析，得到聚类分析结果；结合风味品质综合得分和聚类分析结果，对不同菌株的羊肚菌风味品质进行分类和评价，完成对羊肚菌的风味品质评价。
降低运算量成本羊肚菌风味品质评价方法系统

[发明专利]一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用-CN201610074621.3有效
发明人：王敏;郑宇;李林洁;宋佳;申雁冰;谢晓林 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2016-02-02 - 公布日： 2017-08-04 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于食品科学及技术领域，具体涉及一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用。为了解决目前采用人工感官评定对浓缩苹果汁的风味品质进行区分过程中存在的差异性大、稳定性低、缺乏数据支撑等缺点，本发明对浓缩苹果汁风味品质有重要影响的风味物质进行了全面分析，筛选影响浓缩苹果汁风味品质的关键物质组成，并利用主成分分析等数理统计手段建立判别浓缩苹果汁风味品质的方法，为苹果酒、苹果醋、苹果醋饮料等的生产提供风味品质稳定的原料。
一种浓缩苹果汁风味品质判别方法及其应用

[发明专利]监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法和应用-CN202011384889.X在审
发明人：张民;周兵;王帅;吴涛;隋文杰;刘锐 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-12-02 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： G01N30/88 文献下载
摘要：本发明公开了监测食用香辛料在烹饪中风味品质变化的方法，属于香辛料风味品质监测技术领域。本发明步骤如下：基于不同食用香辛料进行处理所得的挥发性风味物质，通过气相色谱‑质谱联用和全二维气相色谱‑质谱联用的出峰情况以及电子鼻的响应信号确定风味信息并进行定性定量处理。采用主成分分析对处理后食用香辛料的风味物质进行分析，建立不同食用香辛料的混合对其风味品质的影响。本方法可以客观、准确、高效地鉴别不同混合体系处理后与其风味品质之间的关系，可监测在烹饪中食用香辛料风味品质的变化，对食品加工予以科学地指导，为建立统一的食品品质监测方法与标准提供参考。
监测食用香辛料烹饪风味品质变化方法应用

[发明专利]一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法-CN201611237429.8在审
发明人：张红梅;陈功;李恒;张其圣;申文熹;王猛 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2016-12-28 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法，属于泡菜风味控制领域。所述提升泡菜风味和品质的控制发酵方法包括泡菜坛杀菌、原料选择、接种发酵等步骤，当温度为15~25℃，盐度为2~4%时可得到感官评价最佳，风味最佳的泡菜。本发明所述的提升泡菜风味和品质的控制发酵方法具有步骤简单、工艺时间短的优点，该方法同时能够提升泡菜风味和品质且可有效的评估泡菜产品的微生物安全性，防止蔬菜发酵过程中变质。
一种提升泡菜风味品质控制发酵方法

[发明专利]食品用风味品质改良剂及其制造方法以及用其处理的食品-CN201410106420.8有效
发明人：小川博卫;小川明宏 -专利权人：小川博卫;小川明宏
申请日： 2014-03-21 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23L3/3517 文献下载
摘要：本发明涉及食品用风味品质改良剂及其制造方法以及用其处理的食品，是以提供可尽可能长期且安全地保存食品的风味品质的食品的风味品质改良剂为课题。所述食品的风味品质改良剂是将在醋酸（a）中溶解了甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯（b）的液体吸附于无机磷酸盐粉末（c）而得到的粉末或糊，或含有该粉末或糊而成，从而解决了上述课题。
食品风味品质改良及其制造方法以及处理

[发明专利]一种基于风味物质定量检测的玉米风味品质评估方法-CN202010363306.9在审
发明人：代春华;袁惠琦;王金斌;李文;唐雪明;张倩 -专利权人：江苏大学;上海市农业科学院
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：一种基于风味物质定量检测的玉米风味品质评估方法，采用顶空固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用方法测定玉米籽粒中的挥发性成分，并进行定性定量检测，利用相对风味活度值法确定玉米的特征风味化合物，得到玉米的特征风味化合物与原生态风味品质指标的多重回归线性方程，建立玉米原生态风味评估模型；将待评估玉米籽粒的特征风味化合物的定量结果代入所述多重回归线性方程中，计算得到玉米原生态风味的预估值，评估玉米的风味品质。本发明具有风味评估数据量化的特点，具有结果客观、判别准确度高的优点，适用于玉米选育过程中的品种筛选，为玉米原生态风味鉴评结果由主观感受型向数据定量型转变提供技术支持。
一种基于风味物质定量检测玉米品质评估方法

[发明专利]一种基于偏最小二乘法建立不同植物油调控辛香精油风味品质预测模型的方法-CN202011396985.6在审
发明人：刘锐;徐少青;张民;王帅 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2020-12-04 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开一种基于偏最小二乘法建立不同植物油调控辛香精油风味品质预测模型的方法，步骤如下：采用气质联用仪(内标法)对其风味物质进行定量测定，利用偏最小二乘法分析不同植物油物性数据与辛香精油风味品质之间的关系，建立基于不同植物油调控的辛香精油风味品质预测模型，相关性预测模型客观、准确，测试集确定系数R2值均达到0.91以上，有效地预测了不同植物油对辛香精油风味稳定性的调控效果，以达到通过不同植物油添加显著提高辛香风味稳定性的目的，对提升辛香精油风味品质及其稳定性具有重要的意义。
一种基于最小二乘法建立不同植物油调控香精油风味品质预测模型方法

[发明专利]一种基于电子鼻预测食材处理与其风味品质关系的方法和应用-CN201911049464.0在审
发明人：张民;于鹏程;王帅;周兵;刘锐;隋文杰;吴涛 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-10-31 - 公布日： 2020-03-13 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开一种基于电子鼻预测食材处理与其风味品质关系的方法，步骤如下：基于食材进行不同处理所得的食品风味物质，使用电子鼻的传感器响应信号定量化处理，以在不同模块的信号响应值为鉴别依据，采用主成分分析对经不同处理食材的风味成分进行分析，建立食材处理与其风味品质间的预测模型。本方法准确、客观，可快速建立、鉴别与调控食材的处理与其风味品质之间的关联，对于科学指导食品加工过程，提升食品品质与营养价值具有重要的意义。
一种基于电子预测处理与其风味品质关系方法应用

[发明专利]一种芒果品质监测系统-CN201410528146.3有效
发明人：李灯华;庄家煜;陈威;苏念思;李哲敏;许世卫 -专利权人：中国农业科学院农业信息研究所
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2018-04-03 - 主分类号： G01N27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种芒果品质监测系统，包括果实风味传感模块和数据采集模块，所述果实风味传感模块用于获取芒果的风味信息，所述果实风味传感模块包括探针平台，以及位于所述探针平台上的葡萄糖传感探针、蔗糖传感探针、果糖传感探针和维生素C传感探针中的任意一个或多个；所述数据采集模块与所述果实风味传感模块连接，用于采集所述果实风味传感模块获取的芒果的风味信息。本发明所述的芒果品质监测系统能够在芒果果树生长期间对芒果的品质进行实时地在线连续监控和数据的获取，为专业研究人员对芒果风味的研究和农户高效地管理果园提供了依据。
一种芒果品质监测系统

[发明专利]基于风味指纹图谱的黑白芝麻油品质分析判别方法及系统-CN202211648187.7在审
发明人：米思;王向红;王雨行;李彤 -专利权人：河北农业大学
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本公开涉及食品分析和食品质量检测技术领域，提出了一种基于风味指纹图谱的黑白芝麻油品质分析判别方法及系统，将待检测芝麻油样品进行顶空进样处理后，进行气相色谱‑离子迁移谱分析；根据挥发性化合物的气相保留时间与计算保留指数，以及离子迁移响应参数，绘制气相离子迁移色谱，对挥发性风味化合物进行定性分析，得到样品中的挥发性风味化合物组成；根据挥发性风味化合物的相对离子峰强度信号，构建黑、白芝麻油挥发性风味化合物特征指纹图谱；分析筛选芝麻油中的特征风味化合物，得到芝麻油品质检测结果。能够快速鉴定黑、白芝麻油中存在的特征挥发性风味化合物，实现不同种类芝麻油之间风味品质评价和相似度判断。
基于风味指纹图谱黑白芝麻油品质分析判别方法系统

[实用新型]一种芒果品质监测系统-CN201420580794.9有效
发明人：李灯华;庄家煜;陈威;苏念思;李哲敏;许世卫 -专利权人：中国农业科学院农业信息研究所
申请日： 2014-10-09 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： G01N27/26 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种芒果品质监测系统，包括：果实风味传感模块和数据采集模块，所述果实风味传感模块用于获取芒果的风味信息，所述果实风味传感模块包括：探针平台，以及位于所述探针平台上的葡萄糖传感探针、蔗糖传感探针、果糖传感探针和维生素C传感探针中的任意一个或多个；所述数据采集模块与所述果实风味传感模块连接，用于采集所述果实风味传感模块获取的芒果的风味信息。本实用新型所述的芒果品质监测系统能够在芒果果树生长期间对芒果的品质进行实时地在线连续监控和数据的获取，为专业研究人员对芒果风味的研究和农户高效地管理果园提供了依据。
一种芒果品质监测系统

[发明专利]用于提高肉鸡酮体品质的饲料-CN201310478598.0有效
发明人：赵玉妹 -专利权人：青岛华仁技术孵化器有限公司
申请日： 2013-10-14 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A23K1/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于提高肉鸡酮体品质和风味的饲料，其包括主饲料成分、半乳糖甘露聚糖、甜菜碱、烟酸铬、大豆卵磷脂、蜂花粉、食盐、骨粉、小苏打、苜蓿粉、氨基酸添加剂、维生素添加剂、用于提高肉鸡酮体品质和风味的中药饲料添加剂和微生物制剂本发明提供的用于提高肉鸡酮体品质和风味的中药组合物饲料添加剂和饲料，其具有低毒、无副作用、无残留的效果，能显著提高肉鸡的酮体品质和风味。
用于提高肉鸡酮体品质饲料

[发明专利]一种原浆啤酒风味品质的评价方法-CN201611073874.5有效
发明人：杜金华;张兆安;鞠云东;郭萌萌;张开利 -专利权人：山东农业大学
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种原浆啤酒风味品质的评价方法；该方法以单位原麦汁浓度中异戊醇含量作为原浆啤酒的风味评价参数，通过与标准原浆啤酒风味等级表(即表1)比较，确定原浆啤酒感官风味等级。目的在于利用风味物质含量来科学合理地评价原浆啤酒的风味品质，从而进一步提高原浆啤酒质量，保障产品品质稳定；本发明可利用啤酒厂家原有的检测仪器、设备与方法，不需新的检测人员及其培训，对结果的判定简单直接、
原浆啤酒风味品质啤酒保障产品风味评价风味物质准确科学等级表异戊醇原麦汁原有的检测感官判定培训

[发明专利]美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质-CN202210461497.1在审
发明人：于静洋;杨晓彤;王舒瑶;张晓鸣;崔和平;夏书芹 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-28 - 公布日： 2022-07-01 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了美拉德中间体风味料用于提升苏打饼干风味与色泽品质，属于食品风味化学与食品添加剂领域。本发明通过制备丙氨酸‑葡萄糖美拉德中间体，将其用于提升苏打饼干风味与色泽品质。丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应产物呈浓郁的焦糖风味，与甜香型苏打饼干风味相协调。本发明将丙氨酸‑葡萄糖美拉德反应中间体作为风味料应用到苏打饼干中，可强化修饰苏打饼干风味、改善其色泽，实现烘焙食品加工风味受控形成的新策略，为食品风味工业的产品创新与跨越式发展提供指导。
拉德中间体风味用于提升苏打饼干色泽品质

[发明专利]一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法-CN202010556261.7在审
发明人：曾晓房;刘巧瑜;董浩;杨娟;白卫东;王辉;于立梅;钱敏 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2020-06-17 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及广式腊肠鉴别技术领域，具体公开了一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法。所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，包含如下步骤：标准特征图谱构建步骤：以广式腊肠风味物质成分为检测对象，采用气相‑离子迁移谱仪检测标准广式腊肠，构建基于风味特征的标准广式腊肠的标准特征图谱；待鉴别广式腊肠特征图谱构建步骤：将待鉴别的广式腊肠采用与标准特征图谱构建步骤中相同的气相‑离子迁移谱仪检测条件进行检测，得到基于风味特征的待鉴别广式腊肠的特征图谱；广式腊肠品质鉴别步骤：将待鉴别广式腊肠的特征图谱与标准特征图谱进行比较，判定待鉴别广式腊肠的品质。本发明所述的方法可以实现准确、快速的腊肠品质鉴别。
一种基于风味特征腊肠品质快速鉴别方法

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