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[发明专利]一种腊肠品质改良剂、腊肠及其制备方法-CN202310787557.3在审
发明人：李志成;孙为正;阳运军;聂春霖;邱舒娴;李凯;郑丹纯 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;华南理工大学
申请日： 2023-06-29 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种腊肠品质改良剂、腊肠及其制备方法。所述腊肠品质改良剂包含以下重量份的各组分：红茶提取物160～200份、大豆蛋白水解物1.3～1.7份。将本发明的腊肠品质改良剂用于制备腊肠时，不仅能有效降低腊肠中亚硝酸盐的残留量、阻断亚硝胺生成，还能避免茶多酚对腊肠物性等的负面影响，保证了腊肠原有的物性特性，提升了腊肠的品质。
一种腊肠品质改良及其制备方法

[发明专利]一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法-CN202010556261.7在审
发明人：曾晓房;刘巧瑜;董浩;杨娟;白卫东;王辉;于立梅;钱敏 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2020-06-17 - 公布日： 2020-10-09 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及广式腊肠鉴别技术领域，具体公开了一种基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法。所述的基于风味特征的广式腊肠品质快速鉴别方法，包含如下步骤：标准特征图谱构建步骤：以广式腊肠风味物质成分为检测对象，采用气相‑离子迁移谱仪检测标准广式腊肠，构建基于风味特征的标准广式腊肠的标准特征图谱；待鉴别广式腊肠特征图谱构建步骤：将待鉴别的广式腊肠采用与标准特征图谱构建步骤中相同的气相‑离子迁移谱仪检测条件进行检测，得到基于风味特征的待鉴别广式腊肠的特征图谱；广式腊肠品质鉴别步骤：将待鉴别广式腊肠的特征图谱与标准特征图谱进行比较，判定待鉴别广式腊肠的品质。本发明所述的方法可以实现准确、快速的腊肠品质鉴别。
一种基于风味特征腊肠品质快速鉴别方法

[发明专利]一种用于腊肠剪切配重的控制方法-CN201911377829.2有效
发明人：周磊;曹永军;赵钟兴;林明勇 -专利权人：华南智能机器人创新研究院
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A22C11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于腊肠剪切配重的控制方法，所述控制方法包括获取配重腊肠的配重称重结果并将配重称重结果反馈至上位机中；驱动配重腊肠的旋转，获取配重腊肠的轮廓面积并将轮廓面积反馈至上位机中；上位机关联轮廓面积和配重称重结果，计算配重腊肠的剪切长度；驱动配重腊肠的进给，上位机获取配重腊肠的零点进给长度和实时进给长度；当实时进给长度与零点进给长度的差值等于剪切长度时，上位机产生剪切驱动指令并将剪切驱动指令传输至剪切装置中；剪切装置基于剪切驱动指令对配重腊肠进行剪切，获取精配腊肠和腊肠尾料。在本发明实施例中，采用所述控制方法可根据配重需要对腊肠进行自动剪切，有效提高腊肠生产线的配重效率。
一种用于腊肠剪切配重控制方法

[发明专利]即食腊肠仔的制作方法-CN201710701309.7在审
发明人：尤敦学 -专利权人：江苏久思乡食品科技有限公司
申请日： 2017-08-16 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食腊肠仔的制作方法，所述的方法包括以下步骤：（1）制备腊肠馅；（2）制备生料；（3）灌装生料，制得腊肠仔；（4）将腊肠仔置于烘干房烘干；（5）将烘干好的腊肠仔放在蒸盘上放进蒸炉中蒸14‑20min，使腊肠仔中心温度达到90℃以上；（6）通过红外烘烤机烤至肠体表面变黄色，将烤熟的腊肠仔摊凉；（7）用真空包装机将烤熟摊凉后的腊肠仔进行真空包装；（8）将包装后的腊肠仔进行高温反压杀菌，杀菌后冷却至常温制得即食腊肠仔本发明方法降低了传统腊肠用前需要二次加工的不方便性，同时又增加了休闲肉制品品种多样性；制得到的即食腊肠仔能够显著提高产品出品率，产品硬度、弹性、胶粘性及咀嚼性与传统腊肠最接近。
腊肠即食传统腊肠烘干烤熟生料摊凉制备杀菌品种多样性真空包装机产品硬度二次加工红外烘烤真空包装方便性烘干房后冷却胶粘性咀嚼性肉制品肠体反压灌装机烤蒸炉蒸盘制作休闲

[发明专利]一种腊肠配重流水线的控制方法-CN201911381378.X有效
发明人：周磊;曹永军;梁佳楠;何永伦 -专利权人：华南智能机器人创新研究院
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-08-24 - 主分类号： B65B37/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肠配重流水线的控制方法，所述控制方法包括将腊肠送至移料模块中形成配重腊肠，将腊肠送至第一分格输送线上形成粗配腊肠组；将第一分格输送线上的粗配腊肠组送至第一称重机进行称重，获取初步称重结果并将初步称重结果反馈至上位机；将粗配腊肠组送至第二分格输送线；上位机比较初步称重结果和目标重量规格，根据比较结果产生配重控制指令，并将配重控制指令传输至配重模块；配重模块获取配重腊肠，并基于配重控制指令对第二分格输送线的粗配腊肠组进行精配，形成精配腊肠组。在本发明实施例中，采用该控制方法对腊肠配重流水线进行控制，能使腊肠配重流水线自动完成包装腊肠组的配重过程，以实现减少人员和改善生产的效果。
一种腊肠配重流水线控制方法

[发明专利]一种腊肠的干燥方法-CN201710477764.3在审
发明人：王金玲 -专利权人：安徽王家坝生态农业有限公司
申请日： 2017-06-22 - 公布日： 2017-10-24 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明主要涉及腊肠加工技术领域，公开了一种腊肠的干燥方法，包括一次冷冻、解冻、二次冷冻、干燥、包装；方法简单，得到的腊肠色泽鲜艳，香味浓郁，干净卫生；将腊肠灌装后直接进行缓慢冷冻，使水分变成结晶水，增加精肉和肥肉之间的空隙，使腊肠体积增大，一次冷冻腊肠风干解冻后使结晶水缓慢融化，使肉质松软，有弹性，风干解冻时降低光照，避免腊肠氧化变色；将解冻腊肠进行快速冷冻，使残留水分快速结冰；将二次冷冻腊肠置于恒温箱，整个过程保持黑暗，保持腊肠色泽鲜艳，干燥时，先高温高湿，使腊肠快速解冻，增加肠衣强度，避免肠衣出现褶皱，口感软弹，再将温度和湿度降低，避免肉质高温氧化，加快水分蒸发，具有咀嚼感。
一种腊肠干燥方法

[发明专利]腊肠自动切结贴标收料生产线-CN202010340619.2在审
发明人：邓兴龙;庄和安;张志敏;张合林;李祥东 -专利权人：中山市龙宁自动化设备有限公司
申请日： 2020-04-26 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： B65C9/02 文献下载
摘要：本发明属于腊肠自动生产线技术领域，尤其涉及腊肠自动切结贴标收料生产线。包括机架、设于机架上的腊肠吊挂运输线、以及设于机架上用于对相邻腊肠下连接结切断的切结机构、设于机架上用于对切结后的腊肠贴标的贴标机构以及可将腊肠吊挂运输线上腊肠收集并转移至出料端上的旋转收料机构。本发明通过在腊肠吊挂运输线上设置对应的切结机构、贴标机构以及旋转收料机构，完成腊肠生产完后的切结、贴标以及打包收集，在上料后全程由本生产线自动化处理，无需人工参与，大大提高腊肠的打包效率。
腊肠自动切结贴标收料生产线

[发明专利]一种腊肠抗氧化方法-CN201310128983.2无效
发明人：黄明;钱钊;黄继超 -专利权人：南京佳邦食品有限公司
申请日： 2013-04-12 - 公布日： 2013-07-31 - 主分类号： A23B4/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊肠抗氧化方法，在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的美拉德反应产物（MRPs），即可。本发明的腊肠抗氧化方法，通过在腊肠制备过程中，添加猪肉质量的1~4%的MRPs来抑制腊肠的氧化。与空白组比，添加MRPs能够显著抑制腊肠的氧化（P＜0.05），并且随着MRPs添加量的增加，抑制腊肠氧化的能力显著增强（P＜0.05），4%的MRPs与0.01%的BHT抑制腊肠氧化的能力相当（P＞0.05通过感官评定得出，MRPs的添加对腊肠的综合得分影响不显著（P＞0.05）。是一种有效的腊肠抗氧化方法，具有很好的实用性。
一种腊肠氧化方法

[实用新型]一种腊肠生产线-CN201721431449.9有效
发明人：庞景武;庞志;杨坤;王脉素;吴远鹏;梁森荣;张丽春 -专利权人：家家旺实业有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-08-21 - 主分类号： A22C11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种腊肠生产线，包括顺次连接的肉条制造链、腊肠灌制链、腊肠消毒间和包装输送链，所述肉条制造链生产的肉条在腊肠灌制链灌制为成品腊肠后，通过腊肠消毒间消毒后输送至包装输送链包装后储存；其中，所述腊肠消毒间内设有紫外光波发生器和自动调温加热器。与现有技术相比，本实用新型的优点是所述腊肠生产线设有紫外及高温双重消毒间，减少上色环节，健康环保；包装输送链的推杆和刷辊配合后将腊肠分个送入包装机，避免腊肠包装时物料输送不均导致的设备维修，减少设备工作损耗
腊肠消毒间灌制包装输送肉条本实用新型制造链自动调温加热器推杆工作损耗减少设备健康环保设备维修顺次连接物料输送紫外光波包装机发生器上色刷辊送入消毒储存环节配合生产

[发明专利]鸭肝腊肠及其制作方法-CN201410851736.X在审
发明人：池东;余英涛;胡昕;梁润棉;王志联;刘伟美 -专利权人：广州皇上皇集团有限公司
申请日： 2014-12-26 - 公布日： 2015-04-01 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸭肝腊肠，属于腊肠加工制作技术领域。该鸭肝腊肠是由鸭肝10～25份、陈皮4～10份、精肉60～70份、盐5～8份、肥肉20～30份、糖5～15份、姜3～8份、料酒1～5份通过绞制、多次腌制、灌肠和烘焙后制成的。本发明的鸭肝腊肠克服了传统腊肠营养单一、口味单调的缺点，提高了腊肠的营养价值，丰富了腊肠的风味，口感佳不油腻。本发明所述的鸭肝腊肠的制作方法简单易操作，采用本方法所制得的鸭肝腊肠的精肉部分呈枣红色，含腊鸭肝部分呈棕红色，肥肉呈乳白色，肠身干爽，腊肠色泽光润，肠衣收索良好。
腊肠及其制作方法

[实用新型]一种香肠腊肠火腿肠及其方便饭-CN201920745771.1有效
发明人：连智球 -专利权人：连智球
申请日： 2019-05-22 - 公布日： 2020-02-14 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：一种香肠腊肠火腿肠，包括现有的香肠、腊肠和火腿肠，所述香肠、腊肠和火腿肠均为空心结构；所述香肠、腊肠和火腿肠为筒状或管状、内容物设置在其外壁和内壁之间，形成空心香肠、空心腊肠和空心火腿肠；一种香肠腊肠火腿肠的方便饭，包括空心腊肠，空心部位设置有五谷杂粮和/或果蔬。本实用新型的香肠腊肠火腿肠的方便饭的香肠腊肠火腿肠里含有五谷杂粮和/或果蔬，香肠腊肠火腿肠的味道与五谷杂粮和/或果蔬的味道融为一体，美味至极，而且本香肠腊肠火腿肠的方便饭口感独特、营养丰富，用户可以把它作为正餐或零食食用，特别是在公司里工作的人，公司里没有饭堂的或不想去饭堂吃饭的，可以将本香肠腊肠火腿肠的方便饭作为午餐使用。
腊肠火腿肠香肠方便饭五谷杂粮果蔬本实用新型空心部位空心结构内容物零食内壁筒状融为一体食用吃饭

[发明专利]一种白兰地腊肠及其制备方法-CN201910157355.4在审
发明人：李懿 -专利权人：李懿
申请日： 2019-03-01 - 公布日： 2019-06-21 - 主分类号： A23L3/349 文献下载
摘要：本发明公开了一种白兰地腊肠由以下重量份的原料组份制成：瘦肉250‑450份，肥肉50‑250份、白兰地5‑300份、白糖20‑100份，酱油20‑100份，盐20‑150份。本发明采用白兰地制备广式腊肠，可增加腊肠的香味提高适口性，同时腊肠保存周期更长。通过本发明制备的腊肠可以出现浓香型气味，增加腊肠丰富的味道，且腊肠的脂肪为淡金黄色，增加了视觉效果。
腊肠白兰地制备广式腊肠视觉效果原料组份金黄色浓香型适口性重量份白糖肥肉瘦肉酱油脂肪保存

[发明专利]腊肠制作装置-CN201710765718.3在审
发明人：温玉友 -专利权人：惠州市格农科技有限公司
申请日： 2017-08-30 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A22C11/12 文献下载
摘要：一种腊肠制作装置包括扎线装置和驱动腊肠移动装置，驱动腊肠移动装置设置于扎线装置中；扎线装置包括基体、手动操作件以及等距扎料装置，驱动腊肠移动装置设置于基体中，手动操作件插设于该基体上，驱动腊肠移动装置与手动操作件连接，等距扎料装置设置在手动操作件上；驱动腊肠移动装置包括铺肠件和驱动装置，铺肠件设置于扎线装置底部相对应的位置，驱动装置设置于铺肠件的一侧；铺肠件包括基板和导向通槽，基板与导向通槽相匹配，导向通槽设置于基板上上述腊肠制作装置，当用户操作扎线装置时，带动该驱动腊肠移动装置工作，同时扎线装置也工作扎线，从而使待加工的新灌装的整条新鲜腊肠被扎成若干段长度均等的腊肠。
腊肠制作装置

[发明专利]一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法-CN201911171994.2在审
发明人：赵改名;祝超智;郝婉名;李嘉辉;茹昂;张桂艳;王晗;李珊珊;焦阳阳;李佳麒;银峰;孟子晴 -专利权人：河南农业大学
申请日： 2019-11-26 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法的专利申请。该方法包括：备料、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等步骤。牛肉腊肠在自然发酵过程中，通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵，从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。本申请中，发明人通过对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合，较好改进了牛肉腊肠制备工艺。初步实验效果表明，所制备牛肉腊肠出品率比普通工艺制备腊肠显著增加了26.86%，色泽和组织状态评分也有一定提高，同时风味与传统牛肉腊肠风味较为接近，且硬度、咀嚼性等品质也得到了进一步改善，表现出较好的应用效果
一种用于提高出品牛肉腊肠加工方法

[发明专利]一种竹盐腊肠及其制作方法-CN202210665341.5在审
发明人：曾伟芳 -专利权人：曾伟芳
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2022-09-09 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及食品生产加工的技术领域，具体涉及一种竹盐腊肠及其制作方法。本发明提供的技术方案旨在解决当前腊肠制作过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐过多的缺点。基于健康饮食理念，在制作腊肠的过程中，创造性地以竹盐代替普通食用盐制作腊肠，以减少腊肠制作过程中产生硝酸盐和亚硝酸盐，使腊肠成为一项健康绿色的食品。对腊肠制作过程以及原料及配料组分比例进行精确调整，制作得到一种口感丰富，营养均衡，便于保存的竹盐腊肠。该腊肠丰富了广大群众对肉制品的选择，可以满足不同年龄人群对腊肠的食用需求。本发明制作的竹盐腊肠的工艺简单稳定，营养丰富，保鲜期长，易于规模生产，生产成本低，具有良好的推广价值和市场价值。
一种腊肠及其制作方法

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