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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种酱卤制品加工用切片装置-CN202211204198.6在审
发明人：胥伟;王宏勋;郭丹郡;侯温甫;易阳 -专利权人：湖北小胡鸭酱卤食品研究院有限公司
申请日： 2022-09-29 - 公布日： 2023-01-13 - 主分类号： B26D1/06 文献下载
摘要：本申请公开了一种酱卤制品加工用切片装置。包括用于放置酱卤制品的切片平台以及用于切割酱卤制品的切刀，还包括用于去除在切刀的表面附着的酱卤制品残渣的清洁结构，清洁结构沿切刀的升降方向滑动连接酱卤制品加工用切片装置的机架，清洁结构包括配重刮板件，配重刮板件覆盖切刀的表面设置
一种卤制工用切片装置

[发明专利]无硝酱卤制品及其制备方法-CN201810033282.3在审
发明人：肖朝耿;陈黎洪;叶梦迪;唐宏刚;杨慧娟;谌迪 -专利权人：浙江省农业科学院
申请日： 2018-01-14 - 公布日： 2018-07-10 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开一种无硝酱卤制品及其制备方法，无硝酱卤制品通过向新鲜原料肉中注射腌制液加工而成，腌制液配方按质量分数包括：食盐2~5%、白糖2~5%、味精0.2~0.5%、复合磷酸盐0.1~1%、甜菜提取物0.1本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配替代亚硝酸盐应用于酱卤制品的制备，实现了酱卤制品的无硝加工。本发明配方搭配科学合理，在稳定色泽的基础上提高了营养和风味。本发明制得的无硝酱卤制品色泽分布均匀、口感酥软、咸鲜适度、品质具佳、安全性高。
酱卤制品制备甜菜提取物咸味香精腌制液配方异抗坏血酸钠复合磷酸盐稳定色泽新鲜原料亚硝酸盐质量分数白糖复配卤制加工味精搭配食盐注射替代应用

[发明专利]一种酱卤肉制品的标准卤制方法-CN202210405972.3在审
发明人：刘晓芬 -专利权人：惠州乐熙熙管理有限公司
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本申请属于食品技术领域，尤其涉及一种酱卤肉制品的标准卤制方法。本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，采用卤汤和原料肉进行卤制；所述卤汤包括水、复合香辛料包、油料和复合调味料；所述原料肉包括已经煮熟的原料肉1、已经煮熟的原料肉2、已经煮熟的原料肉3和已经煮熟的原料肉4；所述标准卤制方法包括：将所述卤汤和新鲜煮熟的原料肉进行多次卤制，通过控制每锅卤汤与原料肉的质量比和卤汤的盐度，可反复采用该卤汤对新鲜煮熟的原料肉进行卤制。本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，有效解决传统酱卤肉制品加工方法中存在的肉制品产品风味不稳定的技术问题。
一种卤肉制品标准卤制方法

[实用新型]一种延长禽类酱卤制品货架期的冷等离子体处理装置-CN202123162467.0有效
发明人：蔡永生;杨甜甜;郭飞;唐菊林;孙艳;唐海亮;宁亮;宁廷红;李丽;周思琪 -专利权人：浙江宏达食品有限公司
申请日： 2021-12-16 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23B4/16 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种延长禽类酱卤制品货架期的冷等离子体处理装置，旨在提供一种能够提高等离子扩散速度的延长禽类酱卤制品货架期的冷等离子体处理装置。本实用新型的有益效果是：提高了等离子的扩散速度，提高了对禽类酱卤制品的杀菌效率，有利于延长禽类酱卤制品货架期；增大了等离子与禽类酱卤制品的接触面积，提高杀菌保鲜效果；方便使用者进行取拿。
一种延长禽类卤制货架等离子体处理装置

[实用新型]一种用于酱卤制品分离的设备-CN202021368213.7有效
发明人：孙海峰;薄景亮 -专利权人：辣小鸭食品有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2021-05-11 - 主分类号： A47J19/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于酱卤制品分离的设备，包括第一安装框体，第一安装框体底部固定安装有捞网，第一安装框体顶部关于竖直中心线对称固定安装有两组同尺寸的导轨，第一安装框体顶部滑动安装有第二安装框体，第二安装框体中部固定安装有网孔板本实用新型通过捞网捞起卤锅内的酱卤制品，捞网可将酱卤汁与酱卤制品分离，但存在一些花椒等细小配料，通过推动推杆将第二安装框体与第一安装框体拼接，可将网孔板与捞网组成一个封闭的罩体，通过晃动可将酱卤制品上的花椒等细小配料甩离，并通过网孔板和捞网的孔洞流出，这样可将酱卤制品上的花椒等细小配料进行分离。
一种用于卤制分离设备

[发明专利]酱卤鸭制品的制备工艺及酱卤鸭制品-CN202011146709.4在审
发明人：袁顺骋;王乐;张泉 -专利权人：武汉精武人家食品工业园有限公司
申请日： 2020-10-24 - 公布日： 2021-01-12 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤鸭制品的制备工艺及酱卤鸭制品，涉及肉制品加工的领域，该酱卤鸭制品的制备工艺包括以下步骤：S1.鸭制品预处理、S2.卤水汤底熬制、S3.卤水熬制、S4.鸭制品卤制、S5.杀菌包装。本发明具有卤制入味且味道适宜、腥味更轻、鲜味更浓的效果。
酱卤鸭制品制备工艺

[发明专利]酱卤肉制品定量风味调制方法-CN201510772022.4在审
发明人：张春晖;李侠;王春青;郭伟;徐世明 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2015-11-12 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明涉及酱卤肉制品定量风味调制方法，包括：对肉制品原料进行预处理后备用；将卤制料液进行油水分离，得到定量卤制液和调味油；将定量卤制液和处理后的肉制品原料按比例混合，依次进行腌制滚揉风味调制、预脱水风味固化、蒸制熟化生香、高温烤制风味增益和调味油雾化喷涂风味强化，包装后得到定量风味的酱卤肉制品。本发明实现了酱卤肉制品的“五步法”定量多位点风味调制，克服了传统汤卤工艺风味品质不稳定的弊端，促进了酱卤肉制品工业化、标准化生产。
卤肉制品定量风味调制方法

[发明专利]一种用于酱卤制品的增鲜调味剂及其制备工艺-CN202310239267.5在审
发明人：邝海峰;龙卫 -专利权人：湖南省溢味佳生物科技有限公司
申请日： 2023-03-14 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种用于酱卤制品的增鲜调味剂及其制备工艺，涉及食品加工技术领域，包括碳酸氢钠、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、L‑丙氨酸、琥珀酸二钠、甘氨酸、牛磺酸、白糖、香菇粉、大蒜粉和生姜粉为原料，制备的成品增加酱卤水中鲜味氨基酸含量，避免酱卤制品的鲜味不足，保持酱卤制品的风味；通过设置除杂设备，有效去除原材料中的杂质，保证原材料成品的品质。
一种用于卤制调味及其制备工艺

[发明专利]一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺-CN201210386626.1无效
发明人：冯振业;曹晋华 -专利权人：鲜八里集团有限公司
申请日： 2012-10-12 - 公布日： 2013-01-16 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺，包括以下步骤：（1）原料解冻；（2）腌制；（3）酱卤；（4）烘干；（5）真空包装；（6）高温灭菌。本发明所述的降低亚硝酸盐含量的酱卤制品加工工艺通过采用乳酸菌发酵技术、肉制品盐含量的降低技术和色泽温度及风味调控技术，实现了酱卤制品中亚硝酸盐含量的降低或者完全不使用。本发明还可通过着色剂等的调配，综合控制制品色泽，从而达到与亚硝酸盐发色同样的效果。
一种降低亚硝酸盐含量卤制加工工艺

[发明专利]一种酱卤肉制品的保鲜方法-CN201610257034.8在审
发明人：汪兰;程薇;吴文锦;张依洁;熊光权;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊 -专利权人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2016-09-07 - 主分类号： A23B4/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱卤肉制品的保鲜方法，具备步骤如下：a、选取卫生检验合格的畜、禽肉，清洗、剔除结缔组织，清洗去除血水；b、将畜、禽肉采用卤制工艺加工成酱卤熟肉制品；c、配制复配香辛料精油，备用；d、将复配香辛料精油以质量百分比为0.1～0.5‰的添加量在酱卤制品二次拌料过程中加入酱卤制品中，拌料后真空包装；e、将腌制后的肉真空包装后，超高压处理灭菌后贮藏。本发明提供的酱卤肉制品的保鲜方法操作简单，可大大延长其保质期，达到30d以上，保持产品良好的食用品质。
一种卤肉制品保鲜方法

[发明专利]一种酱卤制品及其制备方法-CN201210527702.6无效
发明人：张云山;孟占峰 -专利权人：河北诸旺食品有限公司
申请日： 2012-12-10 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明涉及熟食加工领域，具体地，本发明涉及一种酱卤制品及其制备方法。一种酱卤制品，其原料包括灌装密封的：无骨酱卤肉50-95重量份，复合食用胶浆5-50重量份，食盐0.5-1重量份，食品防腐剂0.2-1重量份，食用色素0.005-0.02重量份，调味料0.2-2重量份。本发明灌装的酱卤制品生产效率高、食用方便、口感风味俱佳、坏货率低、保质期长。
一种卤制及其制备方法

[发明专利]一种酱鸭肉制品的卤制方法-CN201911144990.5在审
发明人：彭伟峰;谢茂兵;尹秀莲 -专利权人：怀化市明友食品有限责任公司
申请日： 2019-11-21 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种酱鸭肉制品的卤制方法，包括如下步骤：原料→整理→滚揉腌制→干燥→蒸煮→降温→二次调味→包装→二次灭菌。本发明的有益效果如下：本发明定量卤制工艺根据酱卤肉制品风味、口感、色泽等品质要求，在真空滚揉机内通过物料与复合液态调味料(卤制液)的精确配比，实现物料定量风味调制，然后通过干燥、蒸汽蒸煮、烘烤，实现无“老汤”卤制，从而实现酱卤肉制品的定量卤制工艺。
卤制卤肉制品真空滚揉机二次灭菌风味调制品质要求物料定量鸭肉制品蒸汽蒸煮调味料调味烘烤腌制滚揉老汤配比蒸煮复合

[发明专利]一种酱卤制品及其加工工艺-CN202010768241.6有效
发明人：高秋菊;时若栋;冯随;牟德华;高晓光;张坤生;陈引弟 -专利权人：河北双鸽食品股份有限公司
申请日： 2020-08-03 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供一种酱卤制品及其加工工艺，涉及食品加工技术领域，该加工工艺，包括：提供经腌制的原料肉，上述腌制采用高压脉冲电场辅助；提供至少一种益生菌菌种及其菌悬液，上述单一菌种的菌悬液的OD值为1.0‑1.1；提供分散有橄榄苦苷和右旋香芹酮的液体组合物，经上述液体组合物发酵和卤制后，制得形成酱卤制品；上述液体组合物中还包括上述益生菌的菌悬液和卤水。本发明提供的加工工艺能缩短腌制时间，提高生产效率；能控制益生菌发酵体系的pH值和总酸含量来抑制有害细菌和杂菌污染，降低发酵体系中亚硝酸盐的产生量和残留量，延长酱卤制品的货架期，提高酱卤制品的品质与安全，
一种卤制及其加工工艺

[实用新型]一种用于酱板鸭生产不易漏料的自动卤制提升机-CN202122163238.4有效
发明人：刘波;刘爱清;陈应军 -专利权人：长沙印泉食品科技有限公司
申请日： 2021-09-08 - 公布日： 2022-02-22 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于酱板鸭生产不易漏料的自动卤制提升机，涉及卤制品加工技术领域，本实用新型包括卤制桶和活动设置在卤制桶内部的滤桶以及设置在滤桶内部的升降板，升降板通过提升组件与卤制桶连接，卤制桶的内部设置有搅拌组件本实用新型为一种用于酱板鸭生产不易漏料的自动卤制提升机，通过设置提升组件，当酱板鸭卤制好后，通过启动第一电机，使得第一电机带动丝杆进行转动，从而带动升降筒沿着丝杆方向进行移动，进而带动升降板一同向上移动，直至将酱板鸭从滤桶中提出，其中限位块能够对升降筒起到限位作用，最终完成对酱板鸭的自动提升，同时通过设置滤板，可以将酱板鸭与卤料分离。
一种用于板鸭生产不易自动卤制提升

[实用新型]一种用于酱卤肉制品生产的微波卤制设备-CN202021620199.5有效
发明人：苏魁;叶永康 -专利权人：安徽舒香食品有限公司
申请日： 2020-08-06 - 公布日： 2021-04-16 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种用于酱卤肉制品生产的微波卤制设备，包括微波卤制箱，所述微波卤制箱的上侧可拆卸式安装有顶盖，所述顶盖的下侧设置有密封垫，所述微波卤制箱的前侧设置有观察窗，所述微波卤制箱的下侧固定安装有立柱，所述立柱的下侧设置有万向轮，所述微波卤制箱的右侧设置有控制面板，所述控制面板的下侧设置有电机门。该用于酱卤肉制品生产的微波卤制设备，可以使肉制品在旋转的过程中能够充分接触到微波卤制箱内的混合料，从而更加快速高效地卤制肉制品，可以起到保温隔热的效果，使温度不下降得那么快，立柱内侧的弹簧可以起到减震的作用
一种用于卤肉制品生产微波卤制设备

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