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- [发明专利]一种牛肉棒及其制备方法-CN201210191746.6有效
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王海峰
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内蒙古大牧场食品有限责任公司
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2012-06-01
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2012-10-17
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A23L1/311
- 本发明公开了一种牛肉棒及其制备方法，一种牛肉棒包括如下组份，牛肉，香辛料，冰水，精盐，发色剂，抗氧化剂，保水剂，增鲜剂，白糖，玫瑰调味剂，肉味增香剂，着色剂，防腐剂。一种牛肉棒的制备方法，其包括如下工艺步骤：(1)原料肉验收；(2)缓化；(3)修割；(4)绞肉；(5)搅拌腌制；(6)灌装；(7)蒸煮前干燥；(8)蒸煮；(9)蒸煮后干燥；(10)切分；(11)拌制；(12)包装制得成品；本发明的优点在于，没有添加淀粉与肥膘，大大降低脂肪含量；本发明牛肉棒具有独特的玫瑰香味；本发明牛肉棒易咀嚼、易消化吸收；本发明牛肉棒老少皆宜、消费地域广阔。
- 一种牛肉及其制备方法
- [发明专利]一种酱牛肉的制作工艺-CN201010516188.7无效
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柳迪
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柳迪
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2010-10-22
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2012-05-16
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A23L1/311
- 本发明公开了一种酱牛肉的制作工艺，配方为：牛肉400克，老抽100ml，香油20ml，食盐13克，白糖13克，辣椒30克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，孜然5克，味精5克，冰糖15克，橘皮15克，生姜13制作工艺为：(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净；(2)向不粘锅中倒入香油，大火加热，然后倒入各味佐料，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入老抽，翻动牛肉，使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮；(4)放入橘皮、生姜，继续炖煮5分钟；(5)最后放入白糖、冰糖、味精和食盐，搅匀，大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
- 一种牛肉制作工艺
- [发明专利]一种牛肉熟制品的制作方法-CN201410202501.8在审
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徐小芹
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徐小芹
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2014-05-14
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2015-11-25
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A23L1/311
- 一种牛肉熟制品的制作方法。首先对选好的牛肉进行刀切入味，再经烧炒而成，其特征在于操作工艺过程如下：(1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉，切成肉丝或肉片、肉丁；(2)按制作5000克肉计算，将盐400-500克，味精20克及大香、花椒、丁香、虾仁、肉桂，桂园各250-300克，加水1200-1500克浸泡一天，再用小火烧煮半小时，取500克的调料水加入料酒少许制成调料水；(3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀，淹制4-5小时；(4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂，制成半成品熟制牛肉；(5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料，制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。
- 一种牛肉制品制作方法
- [发明专利]一种牛肉熟制品的制作方法-CN201310587727.X在审
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吴光平
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吴光平
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2013-11-21
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2015-05-27
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A23L1/311
- 一种牛肉熟制品的制作方法，首先对选好的牛肉进行刀切入味，再经烧炒而成，其特征在于操作工艺过程如下：(1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉，切成肉丝或肉片、肉丁；(2)按制作5000克肉计算500克，味精20克及大香、花椒、丁香、虾仁、肉桂，桂园各250-300克，加水1200-1500克浸泡一天，再用小火烧煮半小时，取500克的调料水加入料酒少许制成调料水；(3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀，淹制4-5小时；(4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂，制成半成品熟制牛肉；(5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料，制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。
- 一种牛肉制品制作方法
- [发明专利]一种牛肉熟制品的制作方法-CN201410277046.8在审
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王志凤
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王志凤
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2014-06-20
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2016-01-06
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A23L13/40
- 一种牛肉熟制品的制作方法。首先对选好的牛肉进行刀切入味，再经烧炒而成，其特征在于操作工艺过程如下：(1)按1∶1的比例分别选取秦川牛后腿肉和秦川牛腰板肉，切成肉丝或肉片、肉丁；(2)按制作5000克肉计算，将盐400-500克，味精20克及大香、花椒、丁香、虾仁、肉桂，桂园各250-300克，加水1200-1500克浸泡一天，再用小火烧煮半小时，取500克的调料水加入料酒少许制成调料水；(3)将配制好的调料汁倒入切好的牛肉内拌匀，淹制4-5小时；(4)将淹好的肉倒入热油中过油两次榨到肉质酥烂，制成半成品熟制牛肉；(5)在半成品熟制牛肉中分别加入不同香料，制成不同味型的酱牛肉、麻辣牛肉、孜然牛肉和陈皮牛肉酱各种牛肉熟制品。
- 一种牛肉制品制作方法
- [发明专利]一种风味牛干巴制作工艺-CN202310960359.2在审
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向媛
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迤牛源（云南）食品有限责任公司
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2023-08-01
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2023-10-27
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A23L13/74
- 本发明公开了一种风味牛干巴制作工艺，包括：原牛预处理；原牛分割；向牛肉条中注射嫩化液，并用保鲜膜包裹后在25‑28℃的条件下静置30‑40min；取70％白酒倒入牛肉条腌制器皿，双手用力揉搓渗透，直至白酒吸收至肉中，然后采用腌制料包对牛肉条进行腌制，最后取剩余30％白酒倒入牛肉条腌制器皿封味，使白酒与器皿中的牛肉条混合均匀，用保鲜膜封盖牛肉，进入冷鲜库；晾晒；包装。本发明通过向牛肉条中注射嫩化液，能降解牛肉蛋白、牛肉纤维，使牛干巴变得口感细嫩，腌制利于食盐的细胞渗透性，促使牛肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，色泽保持新鲜，同时将鲜味与料方的飒爽结合，使得制备的牛干巴品质好
- 一种风味干巴制作工艺
- [发明专利]一种高钙牛肉制品的制备方法-CN201410443173.0在审
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彭鹏程;王小清;蒋宇
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贵州梵净山生态农业股份有限公司
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2014-09-02
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2016-03-23
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A23L1/311
- 本发明公开了一种高钙牛肉制品的制备方法，属于食品加工技术领域，其制备方法包括以下步骤：(1)牛肉预处理；(2)牛肉漂洗、初煮；(3)牛肉薄片的复煮；(4)烘烤；(5)灭菌、包装。首先，本发明由于没有采用烟熏，避免了烟熏过程容易产生的致癌物质的产生，并且制备出的牛肉制品色泽橙黄光亮，能提高人们的食欲。其次，本发明的制备方法由于采用了卤制工艺，并且通过制备工程中各种参数的有效控制，使得制备的牛肉制品较好的保留了牛肉的原味，嚼后有酱油香味，入口松软，回味悠长。再次，本发明通过在复煮过程中添加了生物磷酸钙，并严格控制磷酸钙的用量以及该过程中温度以及时间等，使得制备的牛肉制品中钙的含量较高。
- 一种牛肉制品制备方法
- [发明专利]一种酱牛肉的生产方法-CN201010013742.X无效
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穆欣
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穆欣
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2010-01-14
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2011-07-20
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A23L1/314
- 本发明公开了一种酱牛肉的生产方法，其特征是先将鲜牛肉去掉膘油和筋皮，分割成厚度为2-3cm的长条，用栀子、山楂、丁香、防风、黄莲、甘草、乌梅七种中药材和花椒、黑胡椒、小茴香三种调味品以及食盐混合熬制成汤料，将牛肉腌制约10天，清洗后，在老汤锅中加葱、生姜、花椒、丁香、小茴香、桂皮、山楂、山萘、白芷、草果、白叩、良姜、辣椒、香叶、大香、白糖、食盐将牛肉酱煮至熟，最后包装灭菌。用本发明方法生产的酱牛肉不含亚硝酸盐，是一种绿色、健康食品，即保留了传统酱牛肉的口感风味，又具有众人称道的色、香、味。
- 一种牛肉生产方法
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