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[发明专利]酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法-CN202110869060.7在审
发明人：刘芳;郑佳;杨康卓;张建敏;赵东;乔宗伟 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2021-07-30 - 公布日： 2021-11-02 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明属于白酒风味分析技术领域，具体涉及酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。本发明所要解决的技术问题是提供酿酒原料在浓香型白酒中风味贡献的分析方法。该方法包括：a、模拟浓香型白酒生产工艺中酿酒原料蒸煮香气成分的收集方法或发酵方法来收集蒸馏液或发酵样品；b、对步骤a中收集的蒸馏液或发酵样品的香气成分进行分析。本发明方法更加系统，更贴近于实际生产，也更适用于浓香型白酒酿酒原料风味分析，该方法为酿酒原料的选择和配比提供了数据支持，为提高白酒质量提供了理论依据。
酿酒原料浓香白酒风味贡献分析方法

[发明专利]一种酿造浓香型白酒用红麦酒曲的制备方法及产品和应用-CN202310518202.4在审
发明人：吴建峰;左文霞;季方;刘常波;刘永前;柳习月;闻奋亮 -专利权人：江苏今世缘酒业股份有限公司
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明提供一种酿造浓香型白酒用红麦酒曲的制备方法及产品和应用，所述酿造浓香型白酒用红麦酒曲的制备方法包括如下步骤：混合红麦与水，润粮，润粮后粉碎红麦，再次加水形成曲料，曲料压制成型，制得曲块；所述红麦包括扬麦38；曲块经历主发酵期、潮火阶段、大火阶段和后火阶段的发酵培养，出房，入库储存不低于3个月，制得所述酿造浓香型白酒用红麦酒曲。本发明创造性地发现应用本发明所述的制备方法以红麦为原料制得的酿造浓香型白酒用红麦酒曲，曲香细腻，气味柔和；应用该酒曲制备白酒，白酒酒质协调，柔和绵甜，具有典型的浓香型风格，且具有突出的清爽口感。
一种酿造浓香白酒麦酒制备方法产品应用

[发明专利]浓香型白酒酿造工艺-CN201710440615.X在审
发明人：梁敬策;梁敬波 -专利权人：江苏高祖酒业有限公司
申请日： 2017-06-13 - 公布日： 2018-12-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒酿造工艺，所述的酿造工艺包括以下步骤：步骤一、选料；步骤二、原料酿造；步骤三、提高浓香型原酒绵爽度：辅料制备、浓香型甑桶底锅中串蒸。本发明的酿造工艺可大大提高酿造工艺的效率，降低制造成本，同时可以提高浓香型原酒绵爽度。
酿造工艺浓香型浓香型白酒原酒制造成本底锅选料甑桶制备酿造

[发明专利]一种柔和浓香型白酒及其制备方法-CN201210147532.9无效
发明人：顷群旺 -专利权人：顷群旺
申请日： 2012-05-14 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种柔和浓香型白酒及其制备方法。目前人们对白酒的清逸、淡雅、细腻、柔和之感欲望日增，白酒市场需求一种适合年轻人口味的柔和浓香型白酒。本发明的组成成分及重量份比例为：高梁50-55份，大米15-20份，糯米10-15份，小麦10-15份，玉米5-10份，该柔和浓香型白酒的制备包括以下具体步骤：原料辅料的准备、配料、粉碎、以甑为单位配料本发明一种柔和浓香型白酒及其制备方法酿造的白酒口感更加绵甜柔顺、丰满顺畅、醇厚谐调、余香长，而且饮用后不刺喉不上头。
一种柔和浓香白酒及其制备方法

[发明专利]提高浓香型白酒蒸馏效率的方法-CN201110433076.X有效
发明人：杨平;钱志伟;涂荣坤;杨甲平;王加彬;徐前景 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-12-21 - 公布日： 2012-04-25 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明涉及提高浓香型白酒蒸馏效率的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种提高浓香型白酒蒸馏效率的方法。本发明提高浓香型白酒蒸馏效率的方法包括选取甑桶，出窖糟醅拌和粮食和糠壳，探气上甑，蒸馏，量质摘酒步骤，其选取甑桶的高度与甑桶中部直径比为0.8～1.8∶1甑桶。
提高浓香白酒蒸馏效率方法

[发明专利]一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法-CN202210830965.8有效
发明人：孙伟;崔磊;乔宗伟;韩兴林;胡景辉;董思文;蒋超;常强;张娇娇;何猛超;陈禹锜 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;安徽文王酿酒股份有限公司;宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：a.高粱选择；b.多粮配比；c.大曲选择；d.上甑；e.蒸馏摘酒；f.出甑；g.入窖；h.摊晾。采用本发明的酿造方法，制得的浓香型白酒中乙酸乙酯含量能得到有效降低，具有典型浓香型白酒风味构成和风格特征。
一种降低浓香白酒乙酸乙酯含量酿造方法

[发明专利]一种浓香型白酒调酒片及其生产方法-CN201310511188.1无效
发明人：赵云财;谭毅;李娜;赵姗姗;常洪娟 -专利权人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司
申请日： 2013-10-28 - 公布日： 2014-01-22 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒调酒片，其包括以下重量份的组分：己酸乙酯2～2.5，乙酸乙酯1.5～2，乳酸乙酯1～1.5，丁酸乙酯0.3～0.5，异丙醇0.3～0.4，正丙醇0.1～0.3，乙酸0.4～0.6本发明还公开一种浓香型白酒调酒片的生产方法。本发明的浓香型白酒调酒片邮寄和携带都非常方便，各种交通工具上都不会限制这种固体片状产品，且用其制作浓香型白酒方便、快捷。
一种浓香白酒调酒及其生产方法

[发明专利]浓酱兼香型白酒及其生产方法-CN201110076632.2有效
发明人：张宿义;侯冰峰;卢中明;邵燕;王加彬 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-03-29 - 公布日： 2011-09-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及浓酱兼香型白酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓酱兼香型白酒的方法，该方法可以生产出新型风味的浓酱兼香型白酒。本发明生产浓酱兼香型白酒的方法包括如下步骤：a、浓香型出窖酒糟、酱香型丢糟按体积比1～2∶2～1混匀得到糟醅；b、混匀得到的糟醅在空气中敞开堆积发酵，当堆中心温度达到55～60℃时，破堆，结束堆积发酵；c、破堆后的糟醅加入适量曲药，混匀，于浓香型白酒发酵用窖中发酵30～45天；d、糟醅出窖，按照浓香型白酒蒸酒方法蒸酒，得到浓酱兼香型白酒。
浓酱兼香型白酒及其生产方法

[发明专利]浓香型白酒及其加工方法-CN201811625018.5在审
发明人：张一维 -专利权人：海宁佬咖食品科技有限公司
申请日： 2018-12-28 - 公布日： 2019-03-01 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒及其加工方法，浓香型白酒的加工方法包括以下步骤：(1)将高粱、小麦、大米、糯米、玉米粉碎，将蒸过的稻壳与五粮混合均匀，润料；(2)润料后清蒸、冷却，加中高温曲和安琪生香活性干酵母，混合堆积成垛，堆积4‑6天后调整水份含量，入窖发酵；(3)装甑，蒸馏取酒，掐头去尾，分层接酒，装坛，密封陈放，得到浓香型白酒。本发明方法酿造的浓香型白酒充分消除了杂醇物质，粮香突出，新酒味减少，不上头、醒酒快；采用高山上的五粮，将酒坛置于富含微生物的溶洞内陈放增香。本发明的浓香型白酒香气浓郁，香味协调，醇厚浓郁、圆润协调净爽，回味悠长。
浓香型白酒微生物陈放润料堆积加工生香活性干酵母入窖发酵香味协调玉米粉碎中高温曲稻壳蒸馏成垛分层富含酒坛老熟粮香糯米清蒸取酒水份醒酒原酒杂醇增香装坛装甑溶洞香气高粱密封酿造冷却大米高山小麦保存协调

[发明专利]一种浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥及其制备方法-CN201910828402.3在审
发明人：陈金章;陈瑞玲 -专利权人：福建永源酿酒有限公司
申请日： 2019-09-03 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于浓香型白酒酿造技术领域，尤其涉及一种浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥的制备方法，包括以下步骤：制造窖池、涂敷窖泥、封窖。本发明通过人工窖泥、老窖泥的分层设置，又通过老窖泥中酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物，能够满足酵母生长需求，则能够快速带动人工窖泥，使得人工窖泥快速成为所述浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥，同时老窖泥富有丰富的微生物进行发酵，并且人工窖泥中葡萄糖能够提升所述窖泥的微生物发酵，增加其风味，从而使得所述浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥具有风味上佳、品质良好的效果。
窖泥浓香型白酒人工窖泥微生物发酵槽老窖泥制备葡萄糖酵母提取物微生物发酵分层设置酵母生长酿造技术酒糟水解物封窖窖池涂敷发酵制造

[发明专利]浓香型白酒丢糟综合利用方法-CN200910303303.X有效
发明人：陈林;练顺才;陈绍俊;王福彬;谢正敏;王小琴;廖勤俭 -专利权人：四川省宜宾五粮液集团有限公司
申请日： 2009-06-16 - 公布日： 2009-10-28 - 主分类号： C01B33/12 文献下载
摘要：本发明要解决的技术问题是为浓香型白酒糟的废物利用提供一种效率更高的方法。本发明解决技术问题的技术方案包括以下步骤：a.清理干净浓香型白酒丢糟，把大块丢糟机械破碎；b.将步骤a产物送入烘干机烘干，含水量控制在6～15％之间；c.将步骤b产物，在自制的碾磨机上碾磨，使稻壳与其他成分剥离；d.将碾磨后的浓香型白酒丢糟送入筛分机分离，筛上物含大量稻壳，用做燃料，燃烧后的稻壳灰生产白炭黑，筛下物用于制备饲料。本方法设备投入少，生产成本低，饲料质量好，稻壳燃烧率高，稻壳灰质量稳定，能很好的综合利用浓香型白酒丢糟，为浓香型白酒丢糟的处理提供了新的思路。
浓香白酒综合利用方法

[发明专利]一种提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法-CN201611069870.X在审
发明人：乔宗伟;刘多涛;施思;彭智辅;赵东;张霞;崔小亮 -专利权人：宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2016-11-29 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法。本发明所要解决的技术问题是提高浓香型白酒中己酸乙酯含量的方法，包括以下步骤：按照浓香型白酒生产步骤进行，糟醅在入窖发酵之前室温放置一段时间，分层取出，每层各自翻拌，再按照原顺序放入窖池进行发酵蒸馏即可。本发明方法在保证白酒品质的情况下，能够提高白酒中的己酸乙酯含量。
一种提高浓香白酒己酸含量方法

[发明专利]一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法-CN202110666521.0有效
发明人：刘萍;张嘉铭;卢晓红;李菲;刘晓 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-06-16 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明提供一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法。所述复合发酵剂由特征性的扣囊覆膜酵母、酿酒酵母、糖化酶、液化酶和浓香大曲组成。本发明还提供一种液态酿造浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：用所述复合发酵剂在液态发酵体系中发酵原料，得到浓香型白酒。本发明以玉米为主要原料进行液态酿造白酒，优化了发酵条件，表明除了高粱，玉米也可以作为很好的酿酒原料。本发明优化了浓香型白酒液态酿造条件，利用扣囊覆膜酵母和酿酒酵母结合浓香大曲进行复配发酵，添加液化酶和糖化酶制剂，不仅可以减少浓香大曲的用量、降低成本，并且能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，提高了液态酿造白酒的香气。
一种添加复合发酵剂液态酿造浓香白酒方法

[发明专利]绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法-CN201610778998.7在审
发明人：张锋国 -专利权人：山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，属于白酒开发技术领域。本发明所述的绵甜芝麻香兼浓香型白酒的制备方法，是以高粱、大米、小麦、小米和麸皮为原料，以麸曲、大曲、生香酵母和细菌曲制得糖化剂，通过在堆积房内进行堆积，然后入池进行泥窖发酵，制得绵甜芝麻香兼浓香型白酒。本发明配方合理，简单易行，制得的白酒芝麻香幽雅，兼有纯正浓香、入口绵甜醇厚、香味协调、回味悠长的特点，满足人们个性化和舒适化的消费需求。
芝麻浓香白酒制备方法

[发明专利]无泥窖浓香型白酒生产方法-CN201210230924.1有效
发明人：李净;张明;李志斌;韩先元;胡格;谭光迅;肖兵 -专利权人：湖北枝江酒业股份有限公司
申请日： 2012-07-05 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种无泥窖浓香型白酒的生产方法，它包括以下步骤：以酒尾为原料通过升温处理，添加食用酒精、酯化红曲粉、有机酸，经保温发酵20～28天制得辅助配料，一定量的粮食浸泡、蒸煮、摊凉后，加入大曲和糠壳拌合均匀，入水泥池或不锈钢发酵槽车发酵18～28天；发酵成熟的酒醅出池后装甑蒸馏，每甑底锅中加入适量的辅助配料，接出达到质量标准的酒即制得浓香型白酒。本发明是在传统浓香型白酒发酵工艺上加以改进，通过辅助配料实现了无泥窖的浓香型白酒机械化生产模式，解决了传统浓香型白酒工业生产周期长、劳动强度大、卫生条件难以满足清洁生产、生产规模扩大难招工、出酒率低质量指标难提高等一系列问题，促进中国蒸馏白酒产业创新型发展。
无泥窖浓香白酒生产方法