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[发明专利]一种毛肚嫩度的分度方法-CN201310024609.8无效
发明人：李德建;张丽;宋祯伟;胡重霞;周德才 -专利权人：重庆德庄实业（集团）有限公司
申请日： 2013-01-23 - 公布日： 2013-05-22 - 主分类号： G01N3/40 文献下载
摘要：一种毛肚嫩度的分度方法，它包括有如下的步骤：用硬度计测定出被测毛肚的邵氏硬度值H；对被测毛肚做如下的定级：过低嫩度：当０HA≤H＜1HA时，被测毛肚的嫩度定级为过低嫩度；正常嫩度：当１HA≤H≤1０HA时，被测毛肚的嫩度定级为正常嫩度；、过差嫩度：当H>１０HA时，被测毛肚的嫩度定级为过差嫩度。它完全可以用数字的形式体现毛肚的嫩度，它不仅能够使加工制作毛肚的企业所出厂的毛肚品质实现一致，并能被所有人极容易的接受，形成对毛肚的嫩度的统一感知，消费者就可以根据度数来选择适合自己的口味，不再受模糊概念的困扰
一种毛肚嫩度分度方法

[实用新型]手持式嫩度检测装置-CN201922131531.5有效
发明人：李德建;蒋勇;周德才;岳钦松;杨江;周鑫;周秋菊;卢书帮;刘奎 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： G01N3/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及毛肚加工技术领域，手持式嫩度检测装置，包括支座，支座上转动连接有活动手柄，活动手柄上设有检测组件，检测组件包括嫩度检测仪和固定连接于嫩度检测仪上的检测针；支座上固定连接有检测台，检测台上位于检测针的转动路径上开有供检测针插入的插孔本实用新型中，在毛肚嫩度检测时直接手动按压活动手柄，使检测针可以刺穿毛肚，同时嫩度检测仪自动对检测的数据进行记录，从而快速完成毛肚嫩度的检测，整个检测装置结构简单、体积小，解决了现有毛肚嫩度检测仪不便携带而无法快速进行毛肚嫩度检测的问题
手持式嫩度检测装置

[发明专利]牛肉嫩度预测模型的构建方法与应用-CN202211730162.1在审
发明人：黄峰;张春晖;刘春梅;李侠 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： G06F30/20 文献下载
摘要：本发明公开了牛肉嫩度预测模型的构建方法与应用。本发明通过对多种影响肉嫩度的指标进行测定，包括pH、温度、颜色、剪切力、Nebulin蛋白、Troponin‑T蛋白的30kDa特征降解产物的相对含量，通过与嫩度的相关性进行分析，找出决定牛肉嫩度的关键因子，从而建立牛肉嫩度预测模型，为今后牛肉的分级评定提供可靠的理论依据。
牛肉预测模型构建方法应用

[发明专利]一种基于特征波段的鱼肉嫩度高光谱检测方法-CN201310141349.2无效
发明人：孙大文;刘丹;曾新安;蒲洪彬;王启军 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2013-04-22 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： G01N21/35 文献下载
摘要：本发明公开了基于特征波段的鱼肉嫩度高光谱检测方法，首先按常规检测手段进行鱼肉嫩度检测，然后将这些鱼肉作为样本集，用可见近红外高光谱成像仪对其进行无损检测，建立嫩度与特征波长的多元线性回归模型，再对鱼肉样品进行检测，根据嫩度与特征波长的多元线性回归模型计算鱼肉样品的嫩度。本发明通过特征波段优选快速检测鱼肉嫩度，大大缩短高光谱采集，检测和数据分析时间，提高检测效率，为真正达到在线、快速和无损检测食品品质提供了理论支持和研究基础。
一种基于特征波段鱼肉嫩度高光谱检测方法

[发明专利]数显式嫩度检测仪-CN201911204551.9在审
发明人：李德建;蒋勇;周德才;岳钦松;杨江;周鑫;周秋菊;卢书帮;刘奎 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： G01N3/24 文献下载
摘要：本发明涉及硬度检测技术领域，具体涉及数显式嫩度检测仪，包括支撑板，支撑板上设有推送机构和连接于推送机构上的顶针，顶针与推送机构之间设有嫩度检测仪；支撑板上固定连接有挡板，挡板上开有与顶针相互正对的插孔，本发明中，嫩度检测仪对顶针刺穿毛肚时剪切力峰值记录下来作为对毛肚嫩度的参考，从而快速判断毛肚嫩度大小，解决了现有技术中毛肚嫩度检测不便且效率低下的问题，提升毛肚检测效率和检测结果的准确度。
毛肚嫩度检测推送机构顶针挡板支撑板嫩度正对准确度峰值记录检测结果快速判断压合机构硬度检测剪切力数显式插孔针刺参考检测

[实用新型]数显式嫩度检测仪-CN201922115583.3有效
发明人：李德建;蒋勇;周德才;岳钦松;杨江;周鑫;周秋菊;卢书帮;刘奎 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： G01N3/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及硬度检测技术领域，具体涉及数显式嫩度检测仪，包括支撑板，支撑板上设有推送机构和连接于推送机构上的顶针，顶针与推送机构之间设有嫩度检测仪；支撑板上固定连接有挡板，挡板上开有与顶针相互正对的插孔本实用新型中，嫩度检测仪对顶针刺穿毛肚时剪切力峰值记录下来作为对毛肚嫩度的参考，从而快速判断毛肚嫩度大小，解决了现有技术中毛肚嫩度检测不便且效率低下的问题，提升毛肚检测效率和检测结果的准确度。
数显式嫩度检测

[发明专利]一种通过机械振动提高原料肉及肉制品嫩度的方法-CN202010287382.6在审
发明人：彭英博;张雅玮;杨璐;王超;彭增起 -专利权人：南京农业大学
申请日： 2020-04-13 - 公布日： 2020-08-28 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本方法公开了一种通过机械振动提高原料肉及肉制品嫩度的方法，将原料肉进行振动处理，使肉的组织变得松散，改善肉的嫩度，或在腌制过程中进行振动处理，在改善嫩度的同时能减少腌制时间。该方法对原料肉进行机械振动，使得原料肉结构松散，最终改善肉的嫩度；或在腌制时进行振动，改善嫩度的同时还可以减少腌制时间，有效保证肉的感官品质。本发明的方法不仅有效的解决了肉及肉制品嫩度问题，而且还提高了其感官品质及安全性，使肉及肉制品得到更大的推广与利用，直接增加企业的经济效益并为其今后的发展开辟新的途径。
一种通过机械振动提高原料肉制品方法

[发明专利]一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法-CN201410270032.3有效
发明人：张慜;唐文林;汤亦悠;徐丰民;王拥军 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-06-17 - 公布日： 2014-09-24 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度复合处理方法

[实用新型]一种方便读取的嫩度检测装置-CN201922131532.X有效
发明人：李德建;蒋勇;周德才;岳钦松;杨江;周鑫;周秋菊;卢书帮;刘奎 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2020-08-04 - 主分类号： G01N3/24 文献下载
摘要：本实用新型涉及嫩度检测装置领域，具体公开了一种方便读取的嫩度检测装置，包括支撑板，支撑板上安装有依次连接的驱动机构、数显表盘、嫩度检测机构以及支撑机构，数显表盘包括盘体和壳体，盘体的中部设有回零旋钮及指针本实用新型解决了人工判断毛肚嫩度存在的主观性较大的问题，且能够清楚直观的得出检测的该毛肚的嫩度是否合格。
一种方便读取检测装置

[发明专利]一种基于气流脉冲和激光测距的嫩度快速无损检测方法-CN201610196609.X有效
发明人：汤修映;王文娟;龙园;彭彦昆;康熙龙;李岩磊;徐杨 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2016-03-31 - 公布日： 2018-06-19 - 主分类号： G01N3/307 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于气流脉冲和激光测距的嫩度快速无损检测方法，包括如下步骤：S1、样品采集及位移信息采集，并形成位移曲线；S2、获得嫩度理化值；S3、对S1中的位移曲线提取6个参数；S4、采用多元函数对S1中的位移曲线进行拟合，得到6个多元函数拟合特征参数；S5、建立三种回归预测模型；S6、比较三种回归预测模型的精度，获得嫩度预测最佳模型，利用所述预测最佳模型可获取待测禽畜肉样品嫩度预测值。本发明，基于气流脉冲和激光测距检测禽畜肉类嫩度，通过激光位移传感器采集位移变化数据，建立嫩度和位移曲线之间的预测模型，用于最终检测，具有非破坏性、快速无损的优点。 1
嫩度位移曲线激光测距气流脉冲回归预测模型多元函数无损检测最佳模型拟合预测激光位移传感器位移变化数据采集非破坏性禽畜肉类特征参数位移信息样品采集预测模型禽畜肉检测无损

[发明专利]基于近红外技术的竹笋嫩度检测切段方法和装置-CN201210433432.2无效
发明人：庞林江;王允祥;路兴花;成纪予;安泉鑫 -专利权人：浙江农林大学
申请日： 2012-10-31 - 公布日： 2014-05-14 - 主分类号： G01N21/25 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于近红外光谱技术的竹笋嫩度检测切段方法和装置。所述检测切段方法是对竹笋样品进行光谱扫描和嫩度测定，构建光谱信息与质构仪嫩度间的数学模型，根据未知样品的近红外光谱信息获得其嫩度。其装置包括固定在机架上的积分球、光谱信号采集模块、通讯模块、数据存储处理模块、显示屏、切割装置、分道装置、控制面板，积分球内安装有近红外光源、样品室、检测器，机架一端固定有步进电机和输送带；工作时，控制切割装置根据竹笋嫩度将其两段以上本发明能脱离计算机实现对竹笋嫩度的分析、处理，智能切段，能代替繁琐的人工辨别、切分，重现性良好，生产效率高。
基于红外技术竹笋检测方法装置

[发明专利]一种用于猪肉嫩度选育的方法及其检测试剂盒-CN200510057169.1无效
发明人：王金勇;白小青;程丰;陈四清 -专利权人：重庆市畜牧科学研究院
申请日： 2005-07-15 - 公布日： 2006-05-10 - 主分类号： A01K67/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于猪肉嫩度的选育方法，包括用于种猪的嫩度选育，以生产具有最优嫩度的商品肥育猪的类型A，或用于商品肥育猪群中最优嫩度的商品肥育猪只的筛选的类型B；其特征是方法包括以下的步骤：(1)猪耳组织基因组产物酶切反应，获得酶切图谱；(4)根据获得的酶切图谱与阳性样品酶切图谱的对照，确定待测猪CAST基因的基因型；(5)根据上述测定的基因型，确定待测猪的交配组合或根据上述测定的基因型，确定待测猪是否为最优嫩度的商品肥育猪
一种用于猪肉选育方法及其检测试剂盒

[发明专利]一种加热嫩化海参的方法-CN202210914984.9在审
发明人：董秀芳;张晨;崔静婷;阳日东;启航;李红燕;车红霞;宋琳 -专利权人：青岛科技大学
申请日： 2022-08-01 - 公布日： 2022-10-18 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种加热嫩化海参的方法，涉及海参嫩化加工技术领域，包括以下步骤：将海参完全浸没在含钙离子的溶液中，30‑40℃孵育。本发明方法能保证在周期短、条件控制简单的嫩化前提下，熟化后海参产品依然保持良好嫩度，提高即食海参的生产效率及其产品品质。与传统感官评价方法评价嫩化水平相比，本发明从胶原纤维结构角度提高了评价方法的灵敏度。
一种加热海参方法

[发明专利]一种利用微生物发酵改善猪排骨嫩度的加工方法-CN201910575994.2在审
发明人：吴加明;郭泽镔;卢旭;郑宝东;黄燕梅;吴仲凯;张丽芬 -专利权人：福建省亚明食品有限公司
申请日： 2019-06-28 - 公布日： 2019-10-01 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用微生物发酵改善猪排骨嫩度的加工方法。猪排骨经由碱性电解水协同超声波处理后，进行加速解冻、去腥、嫩化，接着经重物拷扁后由含有柠檬汁、魔芋葡甘聚糖、菠萝蛋白酶、马铃薯汁等的腌制液进行真空滚揉嫩化，然后经复合乳杆菌发酵液进行发酵处理，再油炸至中心温度为本发明利用微生物发酵改善猪排骨嫩度的加工方法，加工后的猪排骨的嫩度得以改善，易咀嚼，多汁，口感佳，风味好。
猪排骨嫩度微生物发酵加工嫩化魔芋葡甘聚糖菠萝蛋白酶超声波处理碱性电解水发酵处理辐照处理马铃薯汁真空包装真空滚揉重物发酵液复合乳柠檬汁腌制液杆菌油炸解冻咀嚼冷却协同

[发明专利]一种基于灰色关联-层次分析法的河蚌肉超高压嫩化工艺优化方法-CN201811576262.7在审
发明人：金莉;张斌;王大明;孙兰萍;伍亚华 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2018-12-22 - 公布日： 2019-05-14 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于灰色关联‑层次分析法的河蚌肉超高压嫩化工艺优化方法，依次操作步骤为，建立感官评价标准表格、建立具有一致性的判断矩阵、建立Box‑Behnken试验因素水平表、建立感官评定结果表格、数据处理、计算灰色关联系数计算出产品的灰色关联度、灰色关联度方差分析，最后利用回归模型对河蚌肉超高压嫩化工艺进行优化。本发明使用更加科学的方法，利用算法公式对河蚌肉的超高压嫩化工艺进行优化，更加准确的得到嫩化河蚌肉的加压条件，实现机器自动化对河蚌肉进行嫩化，有效的解决河蚌肉肉质硬、口感粗、嫩度差的问题。
河蚌肉嫩化超高压层次分析法灰色关联度工艺优化感官评定结果试验因素水平关联机器自动化标准表格方差分析感官评价关联系数回归模型加压条件判断矩阵数据处理算法公式嫩度肉质优化

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