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[发明专利]一种紫苏-大豆蛋白复配肉及其制备方法-CN202310194495.5在审
发明人：李河;李会珍;张志军;王丹 -专利权人：中北大学
申请日： 2023-03-03 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种紫苏‑大豆蛋白复配肉的制备方法，通过以大豆蛋白和紫苏蛋白为原料，通过超高压工艺制备成为复配肉，该复配肉具有紫苏蛋白特有的芳香气味，解决现有技术中存在的大豆蛋白中豆腥味过重、添加的香精易分解的问题，本发明制备的紫苏‑大豆蛋白复配肉的原料包括紫苏蛋白、大豆蛋白、谷朊粉、淀粉、牛肉香精或牛肉风味前体物质组合物、魔芋胶、酱油和食用油，同时本发明还提供上述紫苏‑大豆蛋白复配肉的制备方法。
一种紫苏大豆蛋白复配肉及其制备方法

[发明专利]一种植物基小酥肉及其制备方法-CN202210008477.9在审
发明人：湛奎;张华江;白松源;杨思蔚;黄钊 -专利权人：深圳齐善食品有限公司
申请日： 2022-01-06 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种植物基小酥肉及其制备方法，属于食品加工技术领域，所述植物基小酥肉包括以下原料：大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、植物油、水、复配胶和调味料，所述复配胶包括卡拉胶、亚麻籽胶和黄原胶。本发明中，亚麻籽胶、卡拉胶和黄原胶的复配胶与大豆分离蛋白发生交联形成黏弹的浆状辅料，该浆状辅料与大豆组织蛋白复配，充分占据了大豆组织蛋白所提供的空间结构，对大豆组织蛋白的性质、凝胶能力、热稳定性和持水性有显著改善，进而提升植物基小酥肉在油炸及储藏期间的保水和保油性，保证植物基小酥肉的质构和口感，使其更接近于真肉的鲜嫩多汁。
一种植物基小酥肉及其制备方法

[发明专利]肉替代物及其制备方法、测试制冷设备性能的方法-CN202111025867.9在审
发明人：孙秀娇;冯秋凤;蔺菲菲;尹利昂;刘浩泉;朱小兵 -专利权人：青岛海尔电冰箱有限公司;海尔智家股份有限公司
申请日： 2021-09-02 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： C08L5/00 文献下载
摘要：本发明涉及肉替代物及其制备方法、测试制冷设备性能的方法，用于制冷设备性能测试的肉替代物为黄原胶、琼脂、海藻酸钠中的至少一种与卡拉胶、溶剂形成的复配胶体。本发明选用黄原胶、琼脂和海藻酸钠中的其中至少一种与卡拉胶、溶剂形成复配胶体，根据胶体自身性质及相互作用力，成胶特性更稳定，不易受到外界条件的影响，因此，克服了单一胶体的缺陷，所形成的复配胶体弹性好、稳定性好、脱水性较低、重复性好、易操作等诸多优点，且所形成的复配胶体的冷冻曲线符合肉的冻结规律，因此替代肉作为制冷设备的性能评价的样品，解决了现有技术中以明胶作为测试样品时不易操作、准确性较低的问题。
替代及其制备方法测试制冷设备性能

[发明专利]一种松仁复配挤压膨化素肉及其加工方法-CN201610423320.7有效
发明人：包怡红;赵楠;关凯方;高培栋;刘姗姗;刘思含;孙义玄;高铭坤;常晨 -专利权人：包怡红
申请日： 2016-06-15 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：一种松仁复配挤压膨化素肉及其加工方法，本发明涉及挤压膨化素肉及其加工方法，本发明是要解决现有的以大豆分离蛋白生产的素肉纤维化差、口感较硬、营养单一的技术问题。本发明的松仁复配挤压膨化素肉是按质量百分比由20％～25％的松仁粕和35％～50％的乳清蛋白粉和余量的大豆分离蛋白经挤压膨化制备而成的。具体如下：将松仁粕粉粹后，与乳清蛋粉和大豆分离蛋白混合，得到混合粉，将混合粉与水分别通过两个进料口加入双螺杆挤压膨化机中挤压膨化，得到松仁复配挤压膨化素肉。该素肉具有纤维结构，而且形成适量的孔隙，口感和感官状态好，同时又提高了消化性，生产工艺简单。
一种松仁挤压膨化及其加工方法

[发明专利]坛子肉分阶段发酵方法-CN201610045467.7在审
发明人：唐善虎;闫利国;赵洋;王柳 -专利权人：西南民族大学;唐善虎
申请日： 2016-01-25 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明坛子肉分阶段发酵方法涉及一种发酵肉制品制作工艺，具体的说是一种用坛子装入肉进行密封发酵的发酵肉制作工艺。包括以下步骤：（1）用二荆条辣椒和小米辣两种辣椒剁碎放于坛子里密封发酵；（2）原料肉切块；（3）在4 ℃条件下腌制肉；（4）水煮腌制肉，煮至无血水为止；（5）活化人工复配菌种：植物乳杆菌、戊糖片球菌、米酒乳杆菌；（6）用辣椒发酵基自然微生物和人工复配发酵菌进行分层、分时和变温发酵。采用这种发酵方法可以促使辣椒发酵基的自然菌和人工复配菌的发酵产物有效地抑制肉中的有害菌，保证肉能在坛子中长时间存放不腐败，并将辣椒发酵基的单独发酵味道溶入肉块，使最终产品中的肉块有多种发酵风味。
坛子分阶段发酵方法

[发明专利]一种酱卤肉制品的加工方法-CN202111046026.6在审
发明人：徐兴达 -专利权人：徐兴达
申请日： 2021-09-07 - 公布日： 2021-12-03 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱卤肉制品的加工方法，包括步骤：向原料肉中注射复配注射液，原料肉与复配注射液的重量配比为1:0.4～0.6，复配注射液包括调味料粉、肉味精膏、蚝油、草菇老抽、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、增稠剂、乳酸钠、乳酸链球菌素、谷氨酰胺转氨酶、料酒和水；将注射完成原料肉真空滚揉4～5h，腌制8～12h；再将其放入老汤中浸泡2～3h，温度控制75～85℃；冷却，切块，拌入复配乳化剂，拌匀后包装，杀菌，即得酱卤肉制品
一种卤肉制品加工方法

[发明专利]一种鸡胸肉专用复配粉及鸡胸肉及其加工方法-CN202310230755.X在审
发明人：王瑞华;刘兆辉;任晓燕;刘峰;胡学民;杨美竹;胡晓利;王蒙蒙 -专利权人：山东御馨生物科技股份有限公司
申请日： 2023-03-08 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种鸡胸肉专用复配粉，包括：50wt％～70wt％的大豆分离蛋白；15wt％～28wt％的淀粉；4wt％～10wt％的海藻糖；1wt％～3wt％的海藻酸钾；3wt％～10wt％的碳酸氢钠。本发明提供的鸡胸肉专用复配粉无磷，应用简单，并且得到的鸡胸肉具有高出率以及无碱味的特点。
一种鸡胸专用复配粉及其加工方法

[发明专利]一种加钙肉灌肠及其制备方法-CN201610769998.0在审
发明人：倪来学;王伟;吴昊;金维忠 -专利权人：临沂金锣文瑞食品有限公司
申请日： 2016-08-30 - 公布日： 2017-01-18 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明涉及一种加钙肉灌肠及其制备方法，加钙肉灌肠由以下组分组成猪精肉、猪脂肪、水、乳矿物盐、食用盐、复合磷酸盐、亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、红曲红色素、复配增稠剂、乳酸钠、复配香辛料、味精、大豆分离蛋白粉制备方法包括原料肉解冻、原料肉修整绞制、料水的制备、搅拌、腌制、滚揉、填充、杀菌、烘干冷却及包装。本发明制备的加钙肉灌肠具有色泽红润、结构均匀致密、肉粒感强、肉味纯正、保质期内品质稳定性好。
一种加钙肉灌肠及其制备方法

[发明专利]一种高纤维瘦身芦笋饮料的制备方法-CN201810726316.7在审
发明人：步显勇;谢艳;卢栋圣;常军亮;熊卫华;吴奎元 -专利权人：安徽盼盼食品有限公司
申请日： 2018-07-04 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种高纤维瘦身芦笋饮料的制备方法，将芦笋剥皮，芦笋肉搅碎，得芦笋皮和芦笋芯备用；将芋艿剥皮，得芋艿肉备用；取山楂、陈皮、麦芽、芦笋皮混匀后，烘干，粉碎，得复配粉备用；芦笋芯与芋艿肉混匀后，蒸熟，降温到28‑36℃后，加入糖化剂，胶体磨糖化；糖化后得浆料与复配粉以及木糖醇、适量水混匀后，均质，杀菌后，即得。本发明配方合理，芦笋和芋艿复配后糖化，使得本发明口感更香浓，利用芦笋皮里面的纤维素与山楂、陈皮等达到疏通肠道、改善便秘、增加饱腹感的瘦身作用。
芦笋糖化芦笋皮复配混匀瘦身备用芦笋饮料山楂高纤维剥皮陈皮制备麦芽增加饱腹感纤维素胶体磨木糖醇适量水糖化剂便秘肠道烘干浆料搅碎均质蒸熟杀菌配方疏通

[发明专利]一种防腐用香辛料复配液及其制备方法-CN201610232697.4在审
发明人：綦菁华;石晓骏;王芳;庞美霞 -专利权人：北京农学院
申请日： 2016-04-14 - 公布日： 2016-08-31 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种防腐用的香辛料复配液及其制备方法，该方法是从肉桂、丁香和八角茴香中分别提取肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，优选采用超声辅助法提取，然后将其按一定比例混合，得到香辛料复配液；根据上述方法制备的香辛料复配液包含肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别提取于肉桂、丁香和八角茴香；所述香辛料复配液可用于防腐，尤其用于肉肚的防腐。本发明所提供的制备方法简单、易实现，由该方法制备的香辛料复配液为天然材料，具有防腐功能，并且，利用所述香辛料复配液制作的肉肚具有较长的保质期，且具有良好的口感。
一种防腐用香辛料复配液及其制备方法

[发明专利]一株多粘类芽孢杆菌LCP-01及其与胆汁酸复配的复合菌剂与应用-CN202011306544.2在审
发明人：娄倩倩;籍立民;曹爱智 -专利权人：山东龙昌动物保健品有限公司
申请日： 2020-11-19 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株多粘类芽孢杆菌LCP‑01及其与胆汁酸复配的复合菌剂与应用。本发明还提供了使用多粘类芽孢杆菌LCP‑01菌粉和胆汁酸复配而成的复合菌剂，该复合菌剂能够有效的清除肉鸭苗的母源毒素，保护肉鸭的肝肠，促进肉鸭生长，提高肉鸭出栏体重，降低料肉比，提高肉鸭的养殖效益。
一株多粘类芽孢杆菌 lcp 01 及其胆汁酸复配复合应用

[发明专利]一种肉粒灌肠的制备方法-CN201811467170.5在审
发明人：倪来学;王伟;金维忠 -专利权人：临沂金锣文瑞食品有限公司
申请日： 2018-12-03 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本申请公开的一种肉粒灌肠的制备方法，包括：解冻间内解冻原料肉；修检去除解冻后原料肉的残留淋巴、软骨、碎骨和风干氧化层；将修检完成的原料肉切块；将切块的原料肉投放至搅拌机中，预先搅拌2‑5min，加入粉状腌制料后继续搅拌5‑10min；将搅拌后的原料肉置于0‑4℃的环境下腌制；将腌制后的原料肉使用8‑15mm网版绞制；将配方色素、复配增稠剂、乳酸钠、复配香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、白砂糖、淀粉与水混合，搅拌成料水；将绞制后的原料肉与料水加入到滚揉机内进行滚揉；将滚揉后的原料肉进行填充、消毒、烘干、冷却和包装。本申请提供的肉粒灌肠的制备方法，使灌肠切面颗粒明显，提高灌肠咀嚼性等口感。
原料肉灌肠肉粒制备解冻腌制滚揉绞制料水切块修检白砂糖大豆分离蛋白搅拌机切面复配增稠剂食用香精淋巴滚揉机咀嚼性乳酸钠水混合香辛料氧化层腌制料风干软骨复配烘干色素碎骨网版淀粉去除申请填充冷却配方残留消毒投放

[发明专利]一种肉豆腐及其制备方法-CN201610223844.1在审
发明人：李森;王鹏阳 -专利权人：河南佳怡食品有限公司
申请日： 2016-04-12 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种肉豆腐及其制备方法。该肉豆腐主要由以下重量份数的原料制备而成：鸡胸皮55~65份、猪肥膘45~55份、水280~320份、复配增稠剂45~55份、白砂糖9~11份、葡萄糖9~11份、甘氨酸5~7份、蛋清粉5~7份、猪肉香精2.5~3.5份、味精1.8~2.2份、白胡椒粉0.8~1.2份；复配增稠剂由魔芋粉、谷朊粉、可得然胶、酪蛋白酸钠、糯米粉和玉米淀粉组成。复配增稠剂调节动物蛋白的胶凝特性，使肉豆腐在制备中高速乳化后低温下静置凝胶成型；葡萄糖和甘氨酸受热后产生美拉德反应，起到协同增香、增色和去异味的作用。本发明方法将产品定型、熟化、上色、增香一次完成。
一种豆腐及其制备方法

[发明专利]一种亮筋肥牛的制作方法-CN201910668122.0在审
发明人：王伟峰;孙佳宇;姜冠立;王毅男;善常亮;董显志;唐佳男 -专利权人：黑龙江大庄园肉业有限公司
申请日： 2019-07-23 - 公布日： 2019-10-25 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：所述方法为：步骤一：原料肉验收与处理：将牛脖肉缓化、修整、片制、摆板；取鲜牛皮进行清洗褪毛，得到熟制净牛皮；制板：将片制好的牛脖肉肉片，投入滚揉罐内，再加入水、复配水分保持剂和复配酸度调节剂，再加入熟制净牛皮、水和谷氨酰胺转氨酶；在肥牛模具内铺白色包装膜，要求包装膜留在模具外四角面积大小一致；首先将牛脖肉平整地摆入模具底部，然后将熟制净牛皮平整均匀地摆放在牛脖肉上，再依次牛脖肉、熟制净牛皮、要求肉块间无缝隙
牛脖牛皮熟制肥牛模具包装膜地摆复配平整食品加工技术领域谷氨酰胺转氨酶肉片水分保持剂酸度调节剂产品口感大小一致配方工艺无缝隙原料肉摆板滚揉缓化肉块压型制板修整制作清洗验收

[发明专利]一种有效降低豆腥味和苦涩味的植物蛋白肠及其制备方法-CN202010036617.4在审
发明人：金维忠;姚现琦;杜东旭;杨向军 -专利权人：临沂金锣文瑞食品有限公司
申请日： 2020-01-14 - 公布日： 2020-05-29 - 主分类号： A23L29/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种有效降低豆腥味和苦涩味的植物蛋白肠及其制备方法，以植物分离蛋白和植物拉丝蛋白为基础原料，以植物油、食用盐、天然色素、复配酶制剂、复配增稠剂、复配香辛料、复配甜味剂、复配鲜味剂、食用香精、变性淀粉等为辅料，经脱腥去苦处理、卤制、腌制斩拌绞制、搅拌、填充、杀菌等步骤获得一种植物蛋白肠，能有效降低豆腥味和苦涩味，口感、风味、色泽与传统肉香肠相似，且不含动物性原料，通过高温杀菌可以常温保存6个月
一种有效降低腥味涩味植物蛋白及其制备方法

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