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[发明专利]一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法-CN201710674904.6在审
发明人：陈金成;张焕生 -专利权人：无锡汇盈食品有限公司
申请日： 2017-08-08 - 公布日： 2017-11-17 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开一种全麦泰式鸡肉披萨包的制作方法，属于食品加工技术领域，其具体步骤包括全麦泰式鸡肉披萨包皮料面团的制作、全麦泰式鸡肉披萨包馅料的制作、全麦泰式鸡肉披萨包的成型、醒发、蒸煮、冷却、速冻、包装入库本发明选用营养丰富的全麦粉制作皮料，馅料多数选用具西方饮食口感的天然食材为基础原料进行复配，食材搭配丰富，丰富了传统包子的风味和口感，从产品口味上填补了中式包子西方化的空缺，是一种健康、营养、美味的西式化速冻包子产品
一种全麦泰式鸡肉披萨包制作方法

[发明专利]一种全麦馒头预拌粉、全麦馒头和全麦馒头预拌粉、全麦馒头的制备方法-CN201610091604.0在审
发明人：吴士钫;赵传文 -专利权人：长沙凯雪粮油食品有限公司
申请日： 2016-02-18 - 公布日： 2016-06-22 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明的提供一种不需再配制，可直接用于全麦馒头生产厂家、连锁门店制备全麦馒头或在家中自制全麦馒头的全麦馒头预拌粉及其制备方法，还提供了使用该全麦馒头预拌粉制备的全麦馒头及其制备方法。所述全麦馒头预拌粉，包含按重量百分比计的以下组分：小麦粉60％～70％，全麦粉20％～30％，红枣粉3％～4％，麦胚芽粉1％～2％，糯米粉2％～3％，谷朊粉1％～2％，泡打粉1％～1.5％，馒头粉改良剂所述全麦馒头的制作方法简单，且制得的全麦馒头外表光滑、外形好、松软、美味，添加红枣粉和麦胚芽粉的全麦馒头营养丰富，易吸收。
一种馒头预拌粉制备方法

[发明专利]一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包-CN202011208541.5在审
发明人：张维清;汪丽萍;张笃芹;田晓红;刘艳香 -专利权人：国家粮食和物资储备局科学研究院
申请日： 2020-11-03 - 公布日： 2021-03-26 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包。该全麦酸面团是以全麦粉为原料，利用植物乳杆菌发酵制得的全麦酸面团，其中，所述全麦酸面团中，植物乳杆菌的含量为109‑1014全麦酸面团制作全麦面包，不仅能够显著提高可溶性阿拉伯木聚糖、水溶性膳食纤维和多酚的含量，还可以更大程度地改善全麦面包的品质。
一种全麦酸面团制备方法面包

[发明专利]一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法-CN201711122140.6在审
发明人：陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦鲜湿面条用面粉、全麦鲜湿面条及其制备方法。该面粉由糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉组成，糯质小麦制成的全麦面粉与非糯质小麦制成的全麦面粉的质量比为31～71。该面粉可用做制备全麦面粉，两种小麦面粉在限定的复配比例范围内协同配合作用，提高面粉糊化粘度，减小面条硬度，降低全麦鲜湿面条在贮藏过程中的褐变，促进面筋网络结构的形成，增强面筋强度，提高面条弹性，综合改善全麦鲜湿面条的质构品质
一种全麦鲜湿面条面粉及其制备方法

[发明专利]一种全麦面包及其制备方法-CN202111182340.7在审
发明人：倪辉;李慧雪;杨远帆;陈艳红;姜泽东;郑明静 -专利权人：集美大学
申请日： 2021-10-11 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种从全麦面包及其制备方法，该方法包括将全麦面粉、高筋面粉、辅料、酶和速溶茶粉混合均匀后制作成面团；将所述面团整圆、饧发、整形、发酵、烘烤、冷却处理，获得全麦面包初品；向所述全麦面包初品中加入乳制品进行质构调理；将质构调理后的全麦面包预冻、真空冷冻干燥。由此可改良全麦面包的质构性质，降低了口感的粗糙度，得到一种质构、口感、风味俱佳的全麦面包产品。
一种面包及其制备方法

[发明专利]用于改善全麦啤酒麦香的酿造方法及所得啤酒-CN202211011289.8在审
发明人：姜宗祥;尹花;常宗明;房莉;陈华磊;刘明丽;岳杰;邢磊;黄树丽 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2022-08-23 - 公布日： 2022-10-25 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提出一种用于改善全麦啤酒麦香的酿造方法及所得啤酒，属于啤酒酿造领域，能够解决常规全大麦酿制的啤酒存在口味淡薄、麦香不足，且涩味和麦皮味明显的技术问题。其中，本发明用于改善全麦啤酒麦香的酿造方法包括：(1)原料粉碎与糖化；(2)麦汁过滤；(3)麦汁煮沸；(4)发酵；(5)酒液过滤与稀释等步骤，利用该酿造工艺得到的全麦啤酒口感柔和协调、麦香明显、酒体饱满、无明显涩味和麦皮味，其口味与传统啤酒相近，理化指标满足GB/T 4927标准要求。本发明能够应用于全麦啤酒酿造方面。
用于改善啤酒酿造方法所得

[发明专利]一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法-CN201711122147.8在审
发明人：陈涛;刘跃进;刘威;侯国泉 -专利权人：河南省大程粮油集团股份有限公司
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种全麦面条改良剂、全麦面条及其制备方法。本发明全麦面条改良剂的组分包括磷酸三钠和三聚磷酸钠；磷酸三钠和三聚磷酸钠的质量比为13～3.5。本发明将三聚磷酸钠和磷酸三钠复配使用，在全麦面条制备过程中添加使用，两者之间发挥协同增效作用，相比单一的三聚磷酸钠和单一的磷酸三钠，能够更好的改善全麦面条的颜色、水煮和质构品质。进一步的，本发明全麦面条在制备过程中采用超微粉碎的方法制备全麦面粉，能够有效降低全麦面粉中麦麸颗粒的粒径，减少对面筋网络结构形成的影响，进一步改善全麦面条的质构品质。
一种面条改良及其制备方法

[发明专利]一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法-CN202110605797.8在审
发明人：曾伟 -专利权人：北京臻味源食品科技有限公司
申请日： 2021-06-01 - 公布日： 2021-07-30 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于减肥人群食用的酥脆型全麦面包的制作方法，该全麦面包没有添加任何糖、盐和精制面粉，是一种以全麦面粉为主要制作成分，以鸡蛋和脱脂牛奶以及少量食用油为辅助成分的全麦面包。该全麦面包高蛋白、低脂肪、无糖，且口感酥脆，非常适合减肥人群食用。
一种适用于减肥人群食用酥脆型全麦面包制作方法

[发明专利]一种全麦吐司及其制备方法-CN201710058942.9在审
发明人：林少玲;高书慧;江诗琦;姚婷;孔子浩;王振宇;余贤娴;陈志挺;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2017-01-23 - 公布日： 2017-07-04 - 主分类号： A21D13/32 文献下载
摘要：本发明提供一种全麦吐司及其制备方法，全麦吐司包括40～60重量份全麦面包、25～30重量份香蕉果味Q皮及16～20重量份酸奶黄桃混合物；其制备方法为将全麦面包的原料混匀，然后醒发成形，再于200～220℃环境下烘烤35～45min，得全麦面包；将香蕉果味Q皮的原料混匀，然后于150～170℃环境下烘烤6～8min，得香蕉果味Q皮；将酸奶与黄桃混合制备得酸奶黄桃混合物；将全麦面包切成全麦面包片，在每40～60重量份全麦面包片之间涂抹上25～30重量份所述香蕉果味Q皮及16～20重量份所述酸奶黄桃混合物。本发明的全麦吐司营养更丰富，更利于人体消化吸收；其制备方法工艺简单，所制得的产品质量稳定。
一种吐司及其制备方法

[发明专利]100％全麦面包及其制备方法-CN202210269246.3在审
发明人：孙勇 -专利权人：北京赛昂科技有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2023-09-22 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及100％全麦面包及其制备方法。制备所述100％全麦面包的原料包括全麦面粉、水和鸡蛋、植物油、蜂蜜、盐和发酵剂，还可以加入适当的肉桂粉、葡萄干。或者不添加食用盐，制备一种无盐的100％全麦面包，其原料还包括新鲜柑橘果实瓣。采用的全麦面粉由全粒小麦研磨而成，保留了其富含膳食纤维、维生素和微量元素的营养的同时，且配方中完全不需要添加额外的面筋，避免了过量摄入面筋和食盐可能导致的各种健康问题。同时提供了生产或制备100％全麦面包的方法及植入面包机的面包制作程序，保证制品符合健康要求的前提下，提高了100％全麦面包制品的品质与口感。
100 面包及其制备方法

[发明专利]一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法-CN202211597165.2在审
发明人：徐丹;杜亚柯;徐学明;吴凤凤;金亚美;杨哪 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-02-28 - 主分类号： A23L7/109 文献下载
摘要：本发明公开了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，属于食品加工领域。为了解决现有的全麦面条品质较差，口味单一以及货架期短等问题，同时解决采用酸面团制作产品在种类上存在局限性的问题，本发明提供了一种高产胞外多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备全麦面条的方法，采用高产多糖的食窦魏斯氏菌发酵制备酸面团，再将酸面团添加到全麦面粉中制作全麦面条，改善了全麦面条的品质。利用本发明所述方法制备获得的全麦面条具有良好的质构特性、蒸煮特性及较长的货架期。
一种高产多糖食窦魏斯氏菌发酵面团制备面条方法

[发明专利]一种全麦馒头粉及其生产方法-CN200910065514.4无效
发明人：楚敏和;楚高波;魏长选;夏银忠;李素玲;赵留坡 -专利权人：郑州天地人面粉实业有限公司
申请日： 2009-07-23 - 公布日： 2009-12-30 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种全麦馒头粉及其生产方法，全麦馒头粉由以下重量份数的原料制备而成，强筋小麦15～25份；高延伸性小麦15～30份；周麦系列55～70份。本发明所生产的全麦馒头粉使用起来很方便，加温水和面调匀后醒发25分钟成型，再醒发30-40分钟即可用于蒸煮，旺火蒸煮25分钟即可。采用本发明的全麦馒头粉所制成的全麦馒头蓬松筋道、筋而不硬；有咬劲、有嚼头；口感好、麦香浓；营养全面。
一种馒头及其生产方法

[发明专利]一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包及其制备方法-CN202310394549.2在审
发明人：曹庆龙;张静超;张金祥;周丽莎 -专利权人：康彤（上海）生物研发有限公司
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高现做面包货架期的低GI全麦面包，属于面包技术领域，全麦面包原料包括全麦面粉、小麦粉、谷朊粉、酵母、全蛋液、黄油、乳粉、复配改良剂，所述复配改良剂为、食盐、葡萄糖、海藻糖份、复配甜味剂组合物、水；与传统全麦面包相比，采用本发明所述方法制得的全麦面包具有以下优点：1.能够有效改善全麦面包口感粗糙、筋性不足的问题，具有较好的口感；2.显著提高现做面包的货架期；3.明显降低面包的GI，低于市售常见低
一种提高面包货架 gi 及其制备方法

[发明专利]一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法-CN201810430744.5在审
发明人：张美莉;董璐;刘梦娜;刘洋硕 -专利权人：内蒙古农业大学
申请日： 2018-05-08 - 公布日： 2018-10-02 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种玉米藜麦全谷物代餐粉及其制备方法，所述玉米藜麦全谷物代餐粉的原料按重量份计，包括：玉米5.5～7份，藜麦3～4.5份，甜味剂0.6～1份，增稠剂0.5～1.5份。所述玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法依次包括清理除杂、混合打浆、酶解、加入添加剂和均质干燥。本发明通过玉米藜麦全谷物代餐粉的制备方法来制备产品，充分保留了原料中的营养成分，产品玉米藜麦全谷物代餐粉通过玉米复配藜麦，使最终产品玉米藜麦全谷物代餐粉营养均衡全面，产品中的八种氨基酸均能达到评分要求，
谷物玉米制备甜味剂混合打浆营养均衡增稠剂重量份氨基酸除杂复配均质酶解添加剂保留

[发明专利]全麦面包粉及其制备方法-CN201910617382.5在审
发明人：兰晓光 -专利权人：德州职业技术学院（德州市技师学院）
申请日： 2019-07-08 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种全麦面包粉及其制备方法，该全麦面包粉，包括以下重量份的原料：面包粉75‑85份、麸皮15‑25份；本申请还提供了全麦面包粉的制备方法。本申请解决了现有全麦面包粉保质期较短，且存在食品安全的问题。
全麦面包制备申请麸皮食品安全面包粉重量份保质期

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