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[发明专利]一种白切兔肉的制作方法-CN201310561779.X在审
发明人：黄庆功 -专利权人：黄庆功
申请日： 2013-11-13 - 公布日： 2015-05-20 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：一种白切兔肉的制作方法，它涉及兔肉的制作方法。它的制作方法为：1、处理干净腿肉上的毛；2、将兔腿砍成三段；3、将兔腿放入锅中，锅中放入清水10-20升加入八角50-90克；4、煮40-50分钟，不断翻动兔腿以免兔肉粘锅，至兔肉不会流出血水；5、将兔肉捞出后，用清水冼净；6、装5-10升清水加热至开，放入冼净后的兔肉、料包三包、盐1-2斤、鸡精50-70克；7、煮三个小时后，兔肉煮到筷子能插入即可；8、煮熟后捞去兔肉和料包；9、兔肉汤冷却后打包。
一种兔肉制作方法

[发明专利]一种山药兔肉松的加工工艺-CN201910082198.5在审
发明人：刘雪琴 -专利权人：刘雪琴
申请日： 2019-01-28 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种山药兔肉松的加工工艺，包括：兔肉预处理、山药处理、兔肉漂洗、卤制、去骨松机等工艺，有效的提高了兔肉的口感。
山药兔肉兔肉松预处理漂洗卤制去骨

[发明专利]一种陈皮兔肉丝及其生产方法-CN201910431359.7在审
发明人：刘雪琴 -专利权人：刘雪琴
申请日： 2019-05-22 - 公布日： 2019-08-20 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种陈皮兔肉丝及其生产方法，包括以下步骤：兔肉预处理：将兔肉去骨切条；陈皮蒸制：将陈皮放在加压蒸制容器中，对陈皮进行加压蒸制，得到挥发油以及陈皮b；腌制：将挥发油与调料混合，兔肉放入其中进行腌制；卤制制丝：将腌制后的兔肉条放在卤水中卤制；陈皮条制备：将壳聚糖颗粒洒在陈皮条上，并滚揉陈皮条，使壳聚糖颗粒与陈皮条紧密结合；炸制：将卤制后的兔肉条以及陈皮条放入油中炸制；真空封装；本发明以陈皮为载体，壳聚糖被固定在陈皮上，并随兔肉一同真空封装，封装以后与兔肉接触，开始去除残留在兔肉亚硝酸钠，因此处理时间很长，去除效果也更好，能够有效降低兔肉中亚硝酸钠残留。
陈皮兔肉腌制卤制壳聚糖颗粒真空封装挥发油放入去除炸制蒸制加压残留预处理亚硝酸钠蒸制容器壳聚糖硝酸钠调料封装滚揉切条去骨水中制备制丝生产

[发明专利]兔肉丸子-CN201210340652.0有效
发明人：张红马;张志奇 -专利权人：霍州市霍山兔业有限公司
申请日： 2012-09-15 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明兔肉丸子，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的兔肉丸子；采用的技术方案为：兔肉丸子，按以下步骤进行：第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作兔肉泥；第四步，制作丸子；第五步；包装；本发明兔肉丸子口感滑嫩，且包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。
兔肉丸子

[发明专利]一种兔肉干-CN201711031017.3在审
发明人：张雪亚 -专利权人：张雪亚
申请日： 2017-10-28 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种兔肉干，其特征在于所述兔肉干由下述物料按重量百分比配备而成：兔肉100‑200份、茴香10‑15份、山楂10‑15份、陈皮10‑15份、当归5‑8份、甘草5‑8份、八角20‑40份、食盐50‑70份、白糖20‑40份、其余部分为纯净水；采用上述技术方案的兔肉干，其兔肉经过多次煮制与炒制，使调味料的味道完全融入兔肉干中，使其口感独特，同时在兔肉干的制作中加入当归与甘草，可以避免食用兔肉干过多而引起的上火
兔肉当归甘草重量百分比山楂纯净水调味料白糖炒制陈皮活血上火煮制茴香八角食盐食用配备融入制作

[发明专利]一种苡仁兔肉午餐肉制作工艺-CN201910111965.0在审
发明人：刘雪琴 -专利权人：刘雪琴
申请日： 2019-02-13 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种苡仁兔肉午餐肉制作工艺，包括以下过程：肉品预处理：对兔肉解冻，将兔肉切成块状；配制腌料和注射腌料，腌制：向兔肉块中注射加入注射腌料，滚动腌制30分钟使兔肉肌肉松弛以使注射腌料与兔肉更好混合，然后将兔肉块浸渍在腌料中在0‑5°的低温下腌制12小时；粗斩拌，配制鼠曲草汁，发酵：将鼠曲草汁与粗兔肉糜混合均匀，以粗兔肉糜为培养基接入0.002至0.005份的植物乳杆菌，35至45℃下发酵12h；配制斩拌料，细斩拌：将发酵完成的粗兔肉糜进行细斩拌，并加入斩拌料一起进行斩拌；后续处理：灌装、蒸煮杀菌和检验后贴标包装入库。采用本发明工艺制作的兔肉午餐肉抗氧化能力强，不易变质，且风味浓郁，同时还富含可吸收游离型黄酮类物质。
兔肉斩拌腌料午餐肉注射腌制发酵配制制作工艺鼠曲草预处理浸渍黄酮类物质抗氧化能力培养基接入植物乳杆菌包装入库工艺制作后续处理兔肉肌肉可吸收游离型富含灌装肉品贴标蒸煮解冻杀菌松弛变质滚动检验

[发明专利]一种兔肉制品及其制备方法-CN201510133052.0在审
发明人：李洪军;贺稚非;夏杨毅;尚永彪 -专利权人：西南大学
申请日： 2015-03-25 - 公布日： 2015-06-03 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明提供了一种兔肉制品及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(A)称取新鲜兔肉或冷冻兔肉，以所述兔肉的质量为基准，按照质量百分比计，加入以下调味料中的一种或几种：食盐4-6％，砂糖1-3％，亚硝酸钠0.01-0.02％，磷酸盐0.1-0.2％，腌制一段时间得到腌制兔肉；(B)将所述腌制兔肉经过酶解、调味、粘合成型、灌制步骤后冷藏保存，即得。本发明实施例的兔肉制品的制备方法简单、易于操作，加入的各种调味料安全环保，能够丰富兔肉的口感以及色泽等效果。
一种兔肉制品及其制备方法

[发明专利]一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法-CN201711146154.1在审
发明人：侯道鸿 -专利权人：芜湖盛鸿兔业养殖有限公司
申请日： 2017-11-17 - 公布日： 2018-04-10 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种微生物发酵制备兔肉香肠的加工方法，本发明中使用真空滚揉机对兔肉进行初步滚揉腌制，使肌肉结构趋于松弛，利于腌制液、发酵菌体的均匀分布，有助于混合发酵剂的发酵，且控制整个滚揉过程处于低温环境，促进兔肉腥味的释放；之后经超临界二氧化碳流体萃取除腥处理，达到对兔肉腥味的充分萃取，更大程度的降低了兔肉腥味；之后再复合菌体的发酵作用下，促进兔肉腥味物质发生降解、氧化等反应，进一步降低兔肉腥味，有效改善兔肉香肠产品的口感风味
一种微生物发酵制备兔肉香肠加工方法

[发明专利]一种口味丰富的麻辣兔肉制备方法-CN201710611740.2在审
发明人：曹春松 -专利权人：安徽雨杏食品有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种口味丰富的麻辣兔肉制备方法，包括如下步骤将兔肉、食盐、水混合，高压浸渍，捞出，沥干得到预处理兔肉；将高良姜、肉蔻、辣椒、草果、百里香、迷迭香、胡椒、莳萝、蜂蜜、乳酸、红曲色素、水煮沸后，接着加入食盐、花雕酒、蚝油、冰糖、老抽、辣椒素、辣椒油煮制，加入预处理兔肉继续煮制，捞出，沥干，再加入改性黄原胶混合均匀，杀菌得到口味丰富的麻辣兔肉。本发明不仅可将兔肉中的腥膻味祛除干净，而且通过一定工艺将味浸入兔肉中，改善兔肉的口感，使其口味丰富，咀嚼更有韧性，弹韧可口，提升口感舒适度。
一种口味丰富麻辣兔肉制备方法

[发明专利]一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法-CN201810800625.4在审
发明人：张颖璐;周敬阳;王稳航;李刚;刘冰 -专利权人：天津二商迎宾肉类食品有限公司
申请日： 2018-07-20 - 公布日： 2020-01-31 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种易于存储的发酵型兔肉干腌渍方法，由如下重量份的组分制备而得：獭兔肉150份、发酵剂20‑60份、食盐5‑60份、白糖10‑150份、辣椒10‑50份。本发明利用高压装置可以在兔肉制作过程中，对兔肉进行加压处理，从而减少了兔肉中亚硝酸盐的含量，让成品的腌制兔肉其内部亚硝酸盐的含量远小于指定标准，从而不会对人体健康构成威胁，而且在兔肉腌制发酵的过程中，通过发酵剂对獭兔肉片进行发酵，发酵剂是由植物乳杆菌和戊糖片球菌混合而成，可以有效降低腌制兔肉内部亚硝酸盐的含量，而且也可以提高人体对肉制品的消化吸收，同时还能起到良好的抑菌作用，并且可以提高兔肉干的色泽，使其不仅色泽完美，而且口感好
兔肉发酵剂腌制亚硝酸盐发酵硝酸盐肉片戊糖片球菌植物乳杆菌高压装置加压处理人体健康消化吸收抑菌作用制作过程发酵型獭兔肉重量份肉制品白糖獭兔制备腌渍食盐存储辣椒威胁

[发明专利]一种腌兔肉及其制造方法-CN201811503456.4在审
发明人：刘会求;刘友良 -专利权人：湖南耶啰耶兔业发展有限公司
申请日： 2018-12-10 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公布了一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉是由以下重量份数的原料制成：兔肉700份；花椒15份；食盐15份；糯米酒23份；味精5份；胡椒粉8份；酱油12份；生姜15份；甘草7份；三聚磷酸钠3份；枸杞13本发明的目的是提供一种腌兔肉及其制造方法，腌兔肉是由腌制装置将腌料均匀的喷洒至兔肉上，并对其进行烘干制成，腌料能够持续的渗透入兔肉内部，腌制的过程，劳动强度低，自动化程度较高，有利于大规模的生产和加工，腌料的配方科学合理，针对性较强，能够有效地消除兔肉的膻腥味，提高兔肉的口感。
兔肉腌料腌制胡椒粉制造三聚磷酸钠生产和加工桂皮配方科学重量份数糯米酒有效地膻腥味烘干丁香甘草花椒生姜香叶枸杞八角酱油喷洒味精食盐自动化

[发明专利]一种富硒兔肉丝的制备方法-CN201910090526.6在审
发明人：刘雪琴 -专利权人：刘雪琴
申请日： 2019-01-30 - 公布日： 2019-04-05 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒兔肉丝的制备方法，包括以下过程：兔肉预处理：处理为块状，蒸煮、冷却；有机硒液培养液的制备：将兔肉肉汁作为培养基接入乳酸菌菌剂及醪糟，再加入无机硒；其中，乳酸菌菌剂在兔肉肉汁中的添加量为5~8g/L，醪糟在兔肉肉汁中的添加含量为2~4g/L、无机硒在兔肉肉汁中的添加量为0.03g/L；注射滚揉：将有机硒培养液注射入经过预处理的兔肉，并与食品添加剂混合腌制，然后进行通过均质机进行滚揉，有机硒培养液与兔肉的腌制比例为每500g兔肉，用60mL有机硒培养液，滚揉过程温度为25℃~30℃，时间24h；后续处理：烘烤、压延、拉丝、干燥、冷却、包装。
兔肉培养液有机硒肉汁滚揉制备预处理乳酸菌菌剂添加量无机硒腌制富硒醪糟冷却注射压延培养基接入食品添加剂后续处理均质机烘烤拉丝蒸煮

[发明专利]一种复合兔肉脯及其制备方法-CN201911225466.0在审
发明人：雷娟;康红霞;王小龙;姚兴海;王光耀;冯金瑞;谢倩;沈凤;李丹;裴瑞婷 -专利权人：甘肃畜牧工程职业技术学院
申请日： 2019-12-04 - 公布日： 2020-02-11 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种复合兔肉脯，由兔肉、鸡肉、苦苣菜粉、谷氨酰胺转氨酶、卵清蛋白、水、食盐、复合磷酸盐、酱油、黑胡椒、蒜泥、大豆分离蛋白、姜粉、卡拉胶、玉米淀粉、低聚异麦芽糖、白胡椒和十三香制成，还提供了制备方法，将食盐、复合磷酸盐、水兔肉、鸡肉的混合肉混合后腌制、匀浆，加其他原料后搅拌后，经水浴、挤压成型、烘干和烤制后，得到复合兔肉脯。本发明原料中谷氨酰胺转氨酶和卵清蛋白协同增加兔肉和鸡肉的凝胶性作用，有利于提高肉质细嫩感，使复合兔肉脯具有弹性，增加适口性。同时本发明第一次提出在复合兔肉脯中添加苦苣菜粉有利于复合兔肉脯的延长贮藏期，不需增加化学防腐剂，其他原料加入有助于增加复合兔肉脯的口感。
兔肉脯复合鸡肉兔肉谷氨酰胺转氨酶复合磷酸盐卵清蛋白食盐大豆分离蛋白低聚异麦芽糖化学防腐剂挤压成型玉米淀粉白胡椒黑胡椒混合肉卡拉胶凝胶性十三香适口性贮藏期腌制烘干姜粉烤制肉质蒜泥匀浆制备酱油协同

[发明专利]一种香辣兔丁的加工方法-CN201710336107.7在审
发明人：白娟娟 -专利权人：白娟娟
申请日： 2017-05-12 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种香辣兔丁的加工方法，包括以下步骤（1）、取整兔，切大块，预煮得到预煮兔肉；（2）、取大葱、姜和米酒，制矫味料；（3）、预煮兔肉，切小丁；（4）、炒香料；（5）、制香料汁；（6）、卤兔肉；（7）、油炸兔肉；（8）、制香辣酱；（9）、炒制、包装。本发明香辣兔丁加工方法中，将兔肉先蒸后炸，不仅能够减少兔肉的炸制时间，还能够改善兔肉最终的口感，并且，经过香辣酱炒制后，增加了色泽，使得色、香、味俱全，营养价值比较高，口感比较香醇浓厚。
一种香辣兔丁加工方法

[发明专利]麻辣兔肉-CN201210340654.X有效
发明人：张红马;张志奇 -专利权人：霍州市霍山兔业有限公司
申请日： 2012-09-15 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明麻辣兔肉，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种能够中和兔肉凉性，男女老少皆宜食用的麻辣兔肉；本发明采用的技术方案为：麻辣兔肉，按以下步骤进行：第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作料包；第四步，蒸煮；第五步，油炸；第六步，包装；本发明麻辣兔肉齐聚香、麻、辣，口感独特；本产品包装后，经过高压高温处理，起到了很好的灭菌效果，可以长期存放。
麻辣兔肉