[发明专利]一种蛋白质-脂溶性风味物的组合物及其制备方法在审
| 申请号： | 202210342927.8 | 申请日： | 2022-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN116918959A | 公开（公告）日： | 2023-10-24 |
| 发明（设计）人： | 孙敬;李雯雯;何剑;张婷婷 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A21D2/26;A21D2/34;A23C9/13;A23C9/156;A23C19/09;A23G9/38;A23G9/40;A23L2/56;A23L5/20;A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 张雪娇 |
| 地址： | 010000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明提供了一种蛋白质‑脂溶性风味物的组合物，通过对含有蛋白质、脂溶性风味物与水的混合物进行加热而形成。与现有技术相比，本发明采用蛋白质吸附脂溶性风味物，蛋白质通过不可逆的方式与负面风味物质结合，可选择性吸附不良风味物质，除去负面风味，且通过控制蛋白质和脂溶性风味物的比例，能够更精准地实现吸附作用；同时结合加热工艺，蛋白质受热其结构发生改变，疏水性增强，使其与风味物的结合位点增加，更有效地吸附不良风味物。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白质 脂溶性 风味 组合 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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