[发明专利]一种藤椒风味火锅调味酱及其制作方法有效
| 申请号： | 202110140637.0 | 申请日： | 2021-02-02 |
| 公开（公告）号： | CN112674321B | 公开（公告）日： | 2022-12-02 |
| 发明（设计）人： | 朱勃有;陈君然;朱勃宇;朱振领;赵亚男;胡云峰 | 申请（专利权）人： | 霸州市津恺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L25/10;A23L27/10;A23L29/30;A23L29/00;A23L11/50 |
| 代理公司： | 天津市杰盈专利代理有限公司 12207 | 代理人： | 朱红星 |
| 地址： | 065700 河北省廊*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种藤椒风味调味酱及其制作方法，它是由芝麻酱、豆瓣酱、甜面酱、藤椒油提物、藤椒水提物、α‑环状糊精、中性蛋白酶等成分组成。其制作的产品藤椒风味浓郁、品质稳定，长期存放藤椒香气持久、不出现析油、分层等现象。本发明通过添加α‑环状糊精后进行剪切处理对外加油、水成分制成水包油型香气包埋乳液，增强酱体稳定性与香气持久性，以及对芝麻酱等酱体适度水解，将蛋白质部分水解成氨基酸等物质，即提高了酱料鲜度，还可破坏蛋白形成的致密网络结构及增强乳化性能，进一步提高酱体的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 火锅 调味 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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