[发明专利]油脂组合物、低脂夹心油及其制造方法以及食品在审
| 申请号： | 202011606008.4 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN114680187A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 杨小敏;余洁;高厚斌;徐振波 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23D7/04;A21D13/38 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 200137 上海市浦*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供油脂组合物、低脂夹心油及其制造方法以及食品。本发明的油脂组合物，以所述油脂组合物的总量计，包括：45～80％的油相、15～50％的水相和0.5～10％的乳化剂，所述油相具有以下特征：(1)10℃的固体脂肪含量为35～50％；(2)35℃的固体脂肪含量小于5％。本发明的油脂组合物具有能够赋予作为食品夹心层的夹心或酱料所需的优异打发性能。包含该油脂组合物的低脂夹心油具有优异的化口性，口感清爽，无油腻感，并且脂肪含量明显下降，有利于控制脂肪的摄入。另外，本发明的低脂夹心油具有优异的打发性能，能够充分包裹气体，打发包裹气体后，具有优异的机械性能，能够应用于各种烘焙品夹心，而不会坍塌变形。 | ||
| 搜索关键词： | 油脂 组合 夹心 及其 制造 方法 以及 食品 | ||
【主权项】：
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