[发明专利]一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法在审
| 申请号： | 201911259025.2 | 申请日： | 2019-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN110771861A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 肖竞赛;吴岳;王冰 | 申请（专利权）人： | 安徽鸡笼山食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L27/30;A23L27/24;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 238243 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，包括以下步骤：准备新鲜红辣椒原料、取盐翻炒备用；取蒜头、仔姜备用；油锅翻炒出蒜头、仔姜、豆瓣酱制备预制腌料；将颗粒块状的红辣椒与预制腌料混合，再加入碎盐和甜味剂拌匀；在装罐后滴加白酒、酱油白醋，并用保鲜膜密封，在‑2℃‑2℃中发酵15天即可。本发明通过在辣椒酱上层滴加白酒、酱油和白醋，大大提高了辣椒酱腌制的鲜味，使得辣椒具备清脆的口感；同时，在辣椒中混入适量甜味剂，使其既不失辣椒的辣味口感，又带有丝丝的香甜口感，相比于传统添加的白砂糖或冰糖，口味更鲜甜，而且该甜味剂为复合天然甜味剂料，具有甜味发酵快，滞留时间短，因而能够产生微甜的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 甜味剂 辣椒 腌制 白醋 滴加 翻炒 蒜头 仔姜 腌料 预制 白酒 备用 发酵 酱油 白砂糖 拌匀 鲜味 保鲜膜密封 天然甜味剂 颗粒块状 鲜红辣椒 辣味 豆瓣酱 红辣椒 甜味 冰糖 混入 碎盐 油锅 装罐 制备 口味 滞留 并用 复合 上层 | ||
【主权项】：
1.一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：准备适量新鲜红辣椒将其洗净，并置于蒸笼上，下方用水蒸干10-15min，取出备用；/nS2：取适量盐置于小火中翻炒3-5min，冷至常温备用；/nS3：将红辣椒去蒂，同时取适量蒜头、仔姜去皮洗净，晾干水分备用；/nS4：将S3中的红辣椒、蒜头、仔姜依次用料理机打碎，并保持红辣椒为颗粒块状5*5mm为宜，蒜头、仔姜为碎末状；/nS5：将碎末状的蒜头、仔姜放入植物油锅中小火翻炒出香味，再加入适量豆瓣酱，中小火翻炒3-5min，得到预制腌料，并取出冷却至常温备用；/nS6：将S4中颗粒块状的红辣椒与S5中预制腌料混合搅拌均匀，再加入S2中的碎盐和适量甜味剂拌匀；/nS7：在装罐后滴加适量酒精度含量高于40度的白酒、适量的酱油和适量的白醋，并在罐口处用一层保鲜膜密封，再封装好罐口，在-2℃-2℃中发酵15天即可。/n
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