[发明专利]一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法

权利要求书

1.一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：准备适量新鲜红辣椒将其洗净，并置于蒸笼上，下方用水蒸干10-15min，取出备用；

S2：取适量盐置于小火中翻炒3-5min，冷至常温备用；

S3：将红辣椒去蒂，同时取适量蒜头、仔姜去皮洗净，晾干水分备用；

S4：将S3中的红辣椒、蒜头、仔姜依次用料理机打碎，并保持红辣椒为颗粒块状5*5mm为宜，蒜头、仔姜为碎末状；

S5：将碎末状的蒜头、仔姜放入植物油锅中小火翻炒出香味，再加入适量豆瓣酱，中小火翻炒3-5min，得到预制腌料，并取出冷却至常温备用；

S6：将S4中颗粒块状的红辣椒与S5中预制腌料混合搅拌均匀，再加入S2中的碎盐和适量甜味剂拌匀；

S7：在装罐后滴加适量酒精度含量高于40度的白酒、适量的酱油和适量的白醋，并在罐口处用一层保鲜膜密封，再封装好罐口，在-2℃-2℃中发酵15天即可。

2.如权利要求1所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，预制腌料中的蒜头、仔姜与豆瓣酱的比例为5-8:3-5：10-15。

3.如权利要求1所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，颗粒块状的红辣椒与预制腌料、碎盐、甜味剂的比例为10:3:1:0.5-0.8。

4.如权利要求1所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，S7中装罐后滴加的白酒量、酱油和白醋分别为总辣椒酱量的3％、1％、1.5％。

5.如权利要求1所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，S6中的甜味剂包括质量比为14：3：2：3的甜菊糖苷和甜菊提取物、罗汉果提取物、甘草酸和单葡萄糖醛酸甘草次酸以及其盐和/或溶剂化物。

6.如权利要求5所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，甜菊糖苷和甜菊提取物包括质量纯度为99％的瑞鲍迪苷A。

7.如权利要求5所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，罗汉果提取物包括质量纯度为55％的罗汉果提取物皂甙V。

8.如权利要求5所述的一种带有微甜口感的辣椒酱腌制方法，其特征在于，甘草酸和甘草酸衍生物以及其盐和/或溶剂化物包括单葡萄糖醛酸甘草次酸，其以甘草酸为底物，通过β-葡萄糖醛酸酶的定向水解技术，得到新一代甘草甜味剂。