[发明专利]一种即食便携酵素牛肉汤及其制备方法在审
| 申请号： | 201911145704.7 | 申请日： | 2019-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN110800963A | 公开（公告）日： | 2020-02-18 |
| 发明（设计）人： | 宁成国 | 申请（专利权）人： | 黑龙江惊哲森林食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L23/00 | 分类号： | A23L23/00;A23L33/00;A23L13/70;A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L19/10 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘静培 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市亚*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明提供一种即食便携酵素牛肉汤，所述牛肉汤以牛肉和牛骨汤为主要的组分，牛肉在经过姜汁、酵素水溶液进行调和之后，能够去除生肉的肉腥味，提升牛肉的口感，同时酵素水溶液中的活性物质能够解离出牛肉中的蛋白质、维生素、矿物质，牛肉中的营养物质能够充分的溶解在汤中，提升牛肉汤的营养物质的同时提升牛肉汤的口感；并且酵素提供的中性偏酸的环境又能够最大程度保留肉汤中的营养物质；本发明在牛肉的基础上加入牛骨汤和用于增加营养的胡萝卜，牛骨汤一方面提供更全面的营养，另一方面带来丰富的口感；胡萝卜解除牛肉中油脂的油腻感，提升牛肉汤的口感，同时增加矿物质，提升牛肉汤的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 便携 酵素 牛肉汤 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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- 2023-02-21 - 2023-05-09 - A23L23/00
- 本发明公开了一种罐装即食养生糁汤及其制作方法，罐装即食养生糁汤包括鲜肉10kg，鸡蛋20‑21个，水50‑51kg，盐400‑450g、白糖60‑100g、味素100‑120g，淀粉1000‑1200g，葱1000‑1200g、姜1000‑1200g，胡萝卜1000‑1500g，西兰花1000‑1500g，洋葱800‑1000g，大豆磷脂20‑30g，芝麻油100‑150g，花椒25‑30g，小茴香20‑30g，胡椒粉50‑60g，肉豆蔻20‑30g，草果30‑40g，白豆蔻30‑40g，大麦20‑30g，丁香20‑30g，陈皮20‑30g，砂仁15‑30g，茯苓30‑40g，红枣150‑200g，百合30‑40g，山药50‑100g，枸杞30‑40g，巴戟天30‑40g，当归15‑20g，芡实20‑30g，桂圆肉50‑60g，早莲草30‑40g，女贞子30‑40g。本发明，采用易拉罐形态，随时随地开罐即食，食用方便，可增强人体免疫力，有助于人体的抗氧化，抗疲劳，提高养生效果。
- 一种螺蛳粉的螺肉汤料及其制备方法-202211706664.0
- 吴新良;吴书明;李承耀;张晓东 - 东莞市华琪生物科技有限公司
- 2022-12-27 - 2023-04-25 - A23L23/00
- 本申请涉及食品领域，更具体地说，它涉及一种螺蛳粉的螺肉汤料及其制备方法。由以下重量百分比的原料组成：分解酶0.8‑1.8%、螺肉5‑8%、增稠剂0.3‑1.5%、分散剂0.5‑1%、其他助剂1.2‑3%，余量为骨头汤；所述分解酶为蛋白酶、胶原蛋白酶、纤维素酶、甲壳素酶中的多种组成。本申请通过蛋白酶、胶原蛋白酶、纤维素酶、甲壳素酶多种进行复合，不仅能够提高螺肉的水解效率，也能提高其保鲜、美味的口感的作用，同时在增稠剂的调配合保味下，使其螺肉汤料生产效率越高，越接近传统口味，也能够保证每批次的螺肉汤料的味道一致。
- 一种红酸汤及其制备方法-202310068619.5
- 谢玲;张东亚;郭启鹏;陈晨;杨博;苏正 - 贵州省轻工业科学研究所
- 2023-02-06 - 2023-04-18 - A23L23/00
- 本发明涉及食品技术领域，尤其是一种红酸汤及其制备方法，经血糯米为原料制备甜酒，且在甜酒制备过程添加桂花泥，利用浸血糯米的浸米水补充添加在番茄酱制备过程煮沸过程中，并参与番茄酱发酵制备工艺，再利用番茄酱、浸米水、甜酒混合发酵工艺制备成红酸汤，不仅保障了酸汤的色泽鲜红，而且提高了酸汤的醇香味，改善了红酸汤口感和口味。
- 低嘌呤鸡骨清汤制备工艺的优化方法-202211377792.5
- 郭玉杰;张春晖;邱保文;李俊松;刘成江 - 中国农业科学院农产品加工研究所;河南立达老汤食品有限公司
- 2022-11-04 - 2023-04-18 - A23L23/00
- 本发明公开了一种低嘌呤鸡骨清汤制备工艺的优化方法，包括以下步骤：制备鸡骨清汤样品；单因素试验；以所述鸡骨清汤样品中的总嘌呤与蛋白质的质量浓度的比值作为响应值，采用Box‑Behnken响应面法优化制备方法，并结合所述鸡骨清汤样品的感官品质分析，确定最优制备工艺。本发明优化了低嘌呤鸡骨清汤热压提取制备工艺，并对产品的感官品质进行了分析评价，为低嘌呤鸡骨清汤的工业化加工提供理论与技术支撑。
- 一种螺蛳高汤及其生产加工方法-202110630693.2
- 蔡红亮 - 重庆金羚羊电子商务有限公司
- 2021-06-07 - 2023-04-18 - A23L23/00
- 本发明提供一种螺蛳高汤，所述螺蛳高汤包括高汤和柠檬果醋，所述高汤包括以下重量份的原材料：螺蛳肉10‑20份、猪大骨5‑10份、鸡肉10‑13份、紫苏3‑5份、食用盐6‑9份、鸡肉提取物3‑5份、白砂糖2‑4份、酿造酱油2‑5份、甜面酱3‑5份、香辛料0.5‑1.5份、食品添加剂2‑4份、食用香精0.2‑0.8份、饮用水120‑200份。本发明的螺丝高汤，其高汤原汁原味，营养丰富，老汤中富含18种呈味氨基酸和美味肽，醇厚浓郁，鲜香味美；加入的紫苏使得紫苏风味浓郁、有效去腥增香，让紫苏与田螺、高汤完美结合，赋予食品饱满丰富的味感；同时制备的柠檬果醋，柠檬风味芳香浓郁、果味酸爽回甘、富含维生素C、柠檬酸、糖类，能生津健胃、提高机体的抵抗力并使得螺蛳高汤整体口感更为清爽独特。
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